bönder raffinerar sina tekniker, rostar utvecklar nya metoder för att rosta kaffe och kaffeälskare överallt vaknar upp till en värld av kaffebönor som är olika, smakrika och fascinerande.

det finns mer variation i kaffe än det någonsin har varit vid någon tidpunkt i historien., Exotiska kaffeodlingsländer, nya levande smaker och utvecklande definitioner av kaffesteknivåer har exploderat vad vi kallar specialkaffeindustrin runt om i världen.

men alla dessa alternativ kommer med en nackdel: att köpa kaffebönor är inte så enkelt som det brukade vara.

hur man väljer kaffebönor

för att hjälpa dig att slå dig runt de många saker du måste tänka på när du köper bönor dessa dagar har vi skapat den här detaljerade guiden., I slutet av det har du en exceptionell kunskap om kaffebönor, smaker och ursprung—och du får en mycket bättre uppfattning om vad kaffe bättre passar dina smakpreferenser.

det finns en hel värld av kaffesmak

kaffe som används för att bara smaka som kaffe. Det var ganska enkelt, generellt endimensionellt och ofta bittert. Men saker är inte som de brukade vara.,

på 1980-talet upptäckte en handfull rostar runt om i världen att om de avgick från vanlig praxis och rostade kaffet lite lättare, kunde de ta fram några riktigt unika och välsmakande smaker i sina kaffe. De insåg snart att kaffebönor ofta har mycket mer smak att erbjuda än vi kunde ha trott, och specialkafferörelsen lanserades.

någonsin haft kaffe med subtila provsmakningsnoter av blåbär, blommor eller tall?,

tack vare passionerade bönder, skickliga rostar och bättre kaffebryggningstekniker är smaknoteringar som dessa faktiskt ganska vanliga. Visst, den underliggande ”kaffe” smak är alltid där, men dessa tips av andra saker dyker upp och lägga till upplevelsen.

Vi tror att det är värt att driva dessa högkvalitativa, skickligt rostade kaffebönor än att nöja sig med vad som finns på hyllan i snabbköpet. Den breda världen av kaffesmak är fascinerande, och det finns mycket att upptäcka inom den.,

men dessa stormarknad bönor förmodligen inte kommer att hjälpa dig att komma dit när som helst snart.

färska är alltid bäst

kaffebönor är en jordbruksprodukt. De är frön av en liten frukt (ofta kallad en ”kaffekörsbär”) som växer på en buskliknande växt. De skördas och bearbetas på en gård-inte en fabrik.

liksom alla jordbruksprodukter är kaffebönor bäst när de är färska. Smakerna är tydliga och tydliga, syrorna är skarpa och balanserade och aromen är levande., På grund av detta rekommenderar vi en kaffe prenumeration baserat på din konsumtion så att du alltid har de bästa bönorna tillgängliga för dig.

det tar dock inte lång tid för dessa smaker att börja förfalla till en enda ”lerig” smak, för syrorna att bryta ner i bittra föreningar, och för aromen att avdunsta bort. I själva verket har kaffebönor bara 2-3 veckor av topp friskhet och smak när de har rostats.

gissa hur länge malet kaffe har… 20-30 minuter., Det är rätt-den påsen med kaffegrund kan vara fräsch när du öppnar den först, men nästa morgon kommer den att vara på väg till inaktuell och tråkig.

det är därför det alltid är bäst att köpa kaffebönor från en källa som skickar bönor som rostades de senaste dagarna. Att köpa av hyllan i livsmedelsbutiker innebär nästan säkert att köpa bönor som är två, fyra eller till och med sex veckor tidigare grillat.,

nu när vi har fastställt att det finns något fantastiskt fantastiskt kaffe där ute och att de stellära smakerna bara kan fås när bönorna är nyrostade och malda, låt oss gå vidare till några andra saker du vill tänka på när du köper kaffebönor.

Slaget om arten: Arabica VS Robusta

det finns dussintals kaffe växtarter, men det finns egentligen bara två som används i kommersiell kaffeodling: Coffea Arabica och Coffea Canephora (ofta kallad ”Robusta”)., Dessa två arter är ganska distinkta, och det finns—för det mesta-bara en du borde vara om dig själv med.

Robusta kaffe

Robusta kaffe växter har massor av grenar, ger många kaffe körsbär varje säsong, och ser stor och stark. De är resistenta mot sjukdomar, klimatförändringar och hårt väder. De förlåter att växa, men det är också det som gör dem inte så läckra.,

med så många grenar och producerar så många körsbär, har varje enskild kaffeböna inte tillgång till mycket näringsämnen, vilket gör att det bryggda kaffet blir mindre smakfullt. Växten producerar naturligt mycket bitter koffein för att avvärja skadedjur och sjukdomar, men det påverkar också kaffebönorna.

Robusta kaffe tenderar att smaka mycket bitter och oinspirerande, även om de har 50-75% mer koffein än arabica kaffe. Det finns en handfull specialkvalitets robustas i världen, men i allmänhet används robustas inte av specialkaffeindustrin., De flesta robusta kaffe går i låg kvalitet blandningar, artificiellt smaksatt kaffe och snabbkaffe.

Arabica kaffe

Arabica kaffe växter, å andra sidan, inte har så många grenar och inte producerar så många körsbär. Ärligt talat, de tenderar att se ganska magra. De är inte så bra med klimatförändringar, är ganska mottagliga för sjukdomar, och gillar inte riktigt det hårdare vädret.

men med så få grenar och körsbär får varje enskild kaffeböna mycket mer näringsämnen, vilket leder till mer komplexa och olika smakprofiler., Växterna producerar också mindre koffein, vilket gör kaffet mindre bittert, men lämnar också växterna med färre försvar mot skadedjur.

Arabica kaffe kan ha alla typer av smakprofiler, från fruktig till blommig till jordnära och bortom. Det finns massor av mångfald bland arabicas, varför de är älskade av specialkaffeindustrin. Naturligtvis är inte alla arabicas läckra, men om du är ute efter kvalitet, är du ute efter arabica.

anmärkningsvärda kaffesorter

Kaffes eget släktträd stannar inte vid Coffea Arabica och Coffea Canephora., Det finns dussintals ”sorter”, det familjära skiktet under arter. I allmänhet smakar de flesta sorter mycket lika—endast ett fåtal har riktigt distinkta smaker.

de vanligaste sorterna är bourbon och typica. Dessa är ett par av de äldsta arabica sorterna, vilket gör dem till källa till många nyare sorter. Antingen genom naturliga mutationer, naturliga hybrider eller hybridodling har dessa två sorter skapat dussintals andra.

Gesha-sorten är populär., Sorten samlades i Etiopien och kom till Panama, även om den sedan dess har blivit sin egen distinkta variation från originalet. Denna växtsort är känd för sin exotiska surhet och levande blommiga anteckningar som är till skillnad från någon annan sort.

den nya starmaya-sorten i Centralamerika är den enda första generationens hybrid som förökas av frö, snarare än genom dyr bioteknik. Skapat i 2017 har det fått utmärkelser för sin exceptionella smak och höga avkastning.

Under 1930-talet i Kenya, Scott Jordbruks-Laboratorier skapade SL14, SL28 och SL34 sorter., Målet var att odla en växtsort som kunde hantera Kenyas extrema torka. De uppnådde det målet (SL28), men de skapade också de andra två sorterna som hade exceptionell smakkvalitet och komplexitet.

Rostnivåer: ljus, Medium, mörk och bortom

som vi sa tidigare har kafferostning förändrats mycket under de senaste fyrtio åren. Standarden är inte längre en svart som natten mörkrost. Istället är det mycket lättare och mycket mer smakfullt., Dessa dagar, rostar hitta en grillat nivå som är rätt för varje enskild böna-och ibland som tar flera försök och fel stekar. Så att lära sig att välja mellan rostade kaffebönor är en praktisk färdighet.

Låt oss ta en titt på skillnaderna mellan de moderna rostnivåerna i specialkaffeindustrin.

lätt rostat kaffe

i huvudsak är lätta rostade kaffe närmast deras ursprungliga växt ursprung. Även om de inte smakar ”gröna” eller ”vegetal” som de gör orostade, smakar dessa kaffe fortfarande naturligt, surt, blommigt och ibland till och med fruktigt., Dessa kaffe, mer än andra, är mer benägna att behålla unika egenskaper från deras ursprung gård och region.

ljus rostar kännetecknas ofta av en levande, skarp surhet. Denna surhet ger liv åt en kopp kaffe och kan förbättra smakerna och aromen. Men inte alla gillar denna högre nivå surhet; vissa tycker att det är för ljust eller surt. Men vad det har i syror saknar det i bitterhet. Lätta rostade kaffe är sällan bittra, eftersom bönorna inte var rostade tillräckligt länge för att skapa många bittra föreningar.,

ljus rostar har i allmänhet en mörk solbränna utseende och aldrig har några synliga oljor på utsidan av bönorna.

  • ursprungsegenskaper
  • ljus surhet
  • rika aromater och smaker
  • mörkbrun utseende, inga oljor synliga
  • saknar bitterhet

medelstekt kaffe

när rostade lite mörkare, kaffebönor ta på mer av en djup brun färg. I detta skede börjar syrorna lugna sig och balanseras av den ökade närvaron av naturliga sockerarter., Dessa sockerarter tenderar att ge medelstekt kaffe anteckningar av karamell, honung eller melass.

bönorna har fortfarande några av de unika egenskaperna hos deras ursprung, men de hårdare kanterna slätas ut av den djupare grillen. Dessa bönor tenderar att vara lite mer förlåtande att brygga än lätta rostar och är mer rundade i allmänhet.,

  • färre ursprungsegenskaper
  • väl avrundad surhet
  • ökad sötma
  • rika aromater och smaker
  • djupt brunt utseende, eventuellt lätt glans av olja
  • mindre, balanserad bitterhet

mörkt rostat kaffe

När ljus och medelstora faser passeras, kaffebönor ta på en mörkbrun färg och ett ljust lager av oljor är ofta synlig på ytan. – herr talman! Mörka rostar tenderar att ha minst antal egenskaper av deras ursprung, men det betyder inte att de är alla enhetliga eller ospännande.,

mörkrostade kaffe kan fortfarande vara ganska olika och smakrika. De grova kanterna av ursprunget slätas ut av en tillfredsställande sötma, surheten är mognat avsevärt och den rika sötmen förblir närvarande. Dessa bönor kan fortfarande vara aromatiska och smakrika.

bitterhet är också en typisk egenskap hos mörkare rostar. Skickliga roasters tillåter inte massor av bitterhet-bara tillräckligt för att lägga till det ”umph” till de nedre anteckningarna. Ofta förekommer också anteckningar av choklad, krydda, jord och nötter, som komplimangerar ursprungsmakerna som fortfarande kan smakas.,

  • ännu färre ursprungsegenskaper
  • Fyllig surhet
  • Mild bitterhet
  • djupare smaker visas
  • trevlig sötma
  • mörkbrun utseende, lätt oljig glans

andra Rostnivåer

rostning mörkare än dessa tre rostnivåer tenderar att vara mer skadliga för bönorna än till hjälp. Franska stekar, italienska stekar, Wien stekar, och andra av liknande intensitet nästan radera alla smaker av bönorna och ersätta dem med en djup bitterhet och Kol-y smak som fibrerna i kaffebönorna bokstavligen börja vända sig till aska.,

av denna anledning föreslår vi generellt att du håller dig borta från super dark (black-as-night) bönor.

enkelt ursprung eller blandning?

du har förmodligen märkt att blandningar inte är den huvudsakliga typen av kaffebönor längre. Enstaka ursprung kaffe har verkligen exploderat i popularitet runt om i världen. Här är en snabb titt på hur de är olika.

  • single origin kaffe är helt enkelt kaffe från en enda gård—eller ibland en liten del på en enda gård., Eftersom de inte blandas med någon annan gårds kaffe, gör de det enkelt att smaka på ursprungsgården och regionens unika egenskaper.
  • blandningar är helt enkelt en blandning av gratis kaffe från olika gårdar, regioner eller till och med länder. Blandning hjälper till att ta kanten av något kaffe genom att para ihop det med en eller två andra. Detta kan också skapa unik smakupplevelse om det görs noggrant.

det finns en hel del mångfald bland enstaka ursprung kaffe. Kaffe från Peru smakar annorlunda än kaffe i Kenya., Och även i mindre skala smakar kaffe från norra Guatemala annorlunda än kaffe från södra Guatemala. Genom att köpa kaffe med ett enda ursprung får du möjlighet att njuta av kaffesmak ner till gårdsnivån.

blandningar ger dig inte lika mycket smak klarhet när det gäller provsmakning enskilda gårdar eller länder, men de har sina egna fördelar. Det största är att de är vanligtvis väl avrundade och mer lättillgängliga för kaffeälskare som kanske inte njuter av några av de mer exotiska enskilda ursprungen.,

Kaffeodlingsregioner i världen

Vi har redan antytt detta, men olika delar av världen växer lite dramatiskt annorlunda kaffe. Medan varje kaffe har lite klassisk ”kaffe” smak i ryggen, det finns en hel del mångfald som kommer med det geografiska ursprunget av en böna.

detta beror på en mängd olika faktorer, såsom jordkompositionen, regn, höjd, UV-strålningsintensitet, fuktighet och till och med lokala insekter.

För det här avsnittet kommer vi att göra mycket generaliserande., Det finns fantastisk mångfald bland dessa regioner, men för tidens skull kommer vi bara att skumma ytan.

Central/Sydamerika

Amerika fick kaffeanläggningar via utländska kolonister på 16 och 1700-talet, men inte alla samtidigt. Kaffe växer ganska bra i det subtropiska och tropiska klimatet i denna region i världen. Från högländerna i Guatemala, till Panama rakt, till de övre Anderna i Peru är kaffeodling ett vanligt yrke för lokalbefolkningen.,

i allmänhet har kaffe som odlas i Central-och Sydamerika ofta en skarp surhet och tillfredsställande sötma. I Guatemala materialiserar detta ofta en röd äppelsyra och söt sötma. I Ecuador kan det smaka mer som en skarp blommig anteckning och en honungsliknande sötma.

naturligtvis finns det alltid avvikare. Brasiliens låga höjd tenderar att producera kaffe med en mild surhet, mild sötma och rundad choklad och nutty smaker. Mexikanska kaffe är ofta lika, med trevliga anteckningar av jord och krydda.,

Afrika och Arabien

födelseplatsen för kaffe-och kaffekultur, Afrika och den arabiska halvön är bland de mest olika växande regionerna i världen. Detta beror till stor del på den intensiva biologiska mångfalden av kaffesorter. Även om andra delar av världen ursprungligen togs med tre eller fyra kaffesorter, är Etiopien hem för inte hundratals, men tusentals lokala sorter.

afrikanska kaffe är ofta älskade för sina intensiva fruktiga smaker., Etiopiska kaffe är särskilt kända för rika blåbär aromater som ger en kaffeupplevelse som ingen annan, även om andra frukter som äpplen, jordgubbar och till och med persikor kan smakas i välvuxna kaffe.

i andra östafrikanska länder, som Kenya och Rwanda, har kaffe ofta en söt earthiness och spiciness för dem, liksom skarpa blommiga aromer. Burundi, men inte producerar mycket kaffe för närvarande, är känd för att odla kaffe som har en ”cola-liknande” surhet och komplexitet.

i väster växer länder som Sierra Leone och Elfenbenskusten främst robustabönor.,

Asien och Stillahavsområdet

Asiens kaffeodlingsplats är också ganska varierande, men det beror till stor del på att det är mer utspritt. Kaffe från detta område i världen kan inte riktigt generaliseras eftersom Asien är den största kontinenten på planeten.

Indonesien var ett av de första länderna som fick kaffeplantor att växa av nederländska bosättare i slutet av 1500-talet. kaffe från Sumatra och Java-öarna har ofta en söt earthiness, spice notes och woody notes (som tall eller gran)., Andra Stillahavsregioner& öar producerar liknande kaffe, men på mycket mindre skalor.

i Indien odlas de flesta robusta bönor, men det finns en överraskande ökning av specialkvalitets robustas som kommer ut ur landet. Vietnam, världens 2: a största exportör av kaffe, växer mestadels robusta också.

Sammanfattningsvis …

det är inte så enkelt att köpa kaffe som det brukade vara. Det finns alternativ—många olika typer av alternativ., Du kan få blandningar, du kan få kaffe från hela världen, och du kan få bönor rostade till en mängd olika nivåer.

Vi föreslår att du försöker en mängd olika kaffe, uppmärksammar hur de smakar och lär dig vad du gillar och inte gillar. Var uppmärksam, smaka noga och håll reda på vad som behagar dig och vad som inte gör det., Och, åtminstone, hålla dessa saker i åtanke:

  • specialitet-Grade bönor är högsta kvalitet bönor i världen
  • alltid köpa hela bönor kaffe och slipa strax innan bryggning
  • köpa från källor som skickar kaffe rostade bara dagar innan

Vi hoppas att denna grundliga guide har hjälpt dig att bearbeta de många alternativ du kommer över i din sökning efter rätt kaffebönor. Nu är det upp till dig att börja smaka, utforska och lära dig vad du tycker om.

för att ta dina första steg som en kunnig kaffeköpare, kolla in vårt kaffeval.