Landmænd er forfine deres teknikker, roasters er ved at udvikle nye tilgange til ristning af kaffe, og kaffe elskere overalt er ved at vågne op til en verden af kaffebønner, der er forskellige, velsmagende, og fascinerende.

Der er mere variation i kaffe, end der nogensinde har været på noget tidspunkt i historien., Eksotiske kaffedyrkende lande, nye livlige smag, og udviklende definitioner af kaffestegniveauer har eksploderet det, vi kalder specialkaffebranchen over hele verden.

men alle disse muligheder kommer med en ulempe: at købe kaffebønner er ikke så ligetil som det plejede at være.

Sådan vælger du kaffebønner

for at hjælpe dig med at ombryde dit sind omkring de mange ting, du skal tænke på, når du køber bønner i disse dage, har vi oprettet denne detaljerede vejledning., I slutningen af det har du en enestående viden om kaffebønner, smag og oprindelse—og du får en meget bedre ID.om, hvilke kaffe der bedre passer til dine smagspræferencer.

der er en hel verden af kaffesmag

kaffe bruges til bare at smage som kaffe. Det var ret ligetil, generelt endimensionelt og ofte bittert. Men tingene er ikke som de plejede at være.,

i 1980 ‘ erne opdagede en håndfuld roasters rundt om i verden, at hvis de forlod almindelig praksis og stegte kaffen lidt lettere, kunne de bringe nogle virkelig unikke og velsmagende smag i deres kaffe. De indså hurtigt, at kaffebønner ofte har meget mere smag at tilbyde, end vi kunne have forestillet os, og specialkaffebevægelsen blev lanceret.har du nogensinde haft kaffe med subtile smagsnoter af blåbær, blomster eller fyr?,

takket være lidenskabelige landmænd, dygtige roastere og bedre kaffebryggeteknikker er smagsnoter som disse faktisk ret almindelige. Jo da, den underliggende ‘kaffe’ smag er der altid, men disse antydninger af andre ting pop ud og føje til oplevelsen.

Vi mener, det er værd at forfølge disse højkvalitets, dygtigt Ristede kaffebønner end at nøjes med hvad der er på hylden i supermarkedet. Den brede verden af kaffe smag er fascinerende, og der er meget at opdage inden for det.,

imidlertid vil disse supermarkedbønner sandsynligvis ikke hjælpe dig med at komme der når som helst snart.

frisk er altid bedst

kaffebønner er et landbrugsprodukt. De er frø af en lille frugt (ofte kaldet en ‘kaffekirsebær’), der vokser på en busklignende plante. De høstes og forarbejdes på en gård-ikke på en fabrik.

som alle landbrugsprodukter er kaffebønner bedst, når de er friske. Smagene er klare og tydelige, syrerne er sprøde og afbalancerede, og aromaerne er levende., På grund af dette anbefaler vi et kaffeabonnement baseret på dit forbrug, så du altid har de bedste bønner til rådighed for dig.

det tager dog ikke lang tid for disse smag at begynde at forfalde til en enestående ‘mudret’ smag, for syrerne at bryde ned i bitre forbindelser, og for aromaerne at fordampe væk. Faktisk har kaffebønner kun 2-3 ugers top friskhed og smag, når de er blevet brændt.

Gæt hvor lang tid malet kaffe har… 20-30 minutter., Det er rigtigt-den pose kaffegrunde kan være frisk, når du først åbner den, men næste morgen er den på vej til forældet og kedelig.derfor er det altid bedst at købe kaffebønner fra en kilde, der sender dig bønner, der blev brændt i de sidste par dage. At købe fra hylden i købmandsforretninger betyder næsten helt sikkert at købe bønner, der er to, fire, eller endda seks uger efter stege.,

Nu, at vi har konstateret, at der er nogle mind-blowingly fantastiske kaffe derude, og at disse himmelsk smag kan kun være havde, da bønnerne er frisk ristet og malet, så lad os gå videre til nogle andre ting, du ønsker at overveje, når de køber kaffebønner.

Slaget ved arten: Arabica VS Robusta

Der er snesevis af kaffeplantearter, men der er virkelig kun to, der bruges i kommerciel kaffedyrkning: Coffea Arabica og Coffea Canephora (ofte kaldet ‘Robusta’)., Disse to arter er temmelig forskellige, og der er—for det meste—kun en, du skal bekymre dig om.

Robusta kaffe

Robusta kaffeplanter har masser af grene, giver mange kaffekirsebær hver sæson og ser store og stærke ud. De er modstandsdygtige over for sygdomme, klimaændringer og hårdt vejr. De tilgiver at vokse, men det er også det, der gør dem ikke så lækre.,

at have så mange grene og producere så mange kirsebær, har hver enkelt kaffebønne ikke adgang til mange næringsstoffer, hvilket får den bryggede kaffe til at være mindre smagfuld. Planten producerer naturligvis meget bitter koffein for at afværge skadedyr og sygdomme, men det påvirker også kaffebønnerne.

Robusta kaffe har en tendens til at smage meget bitter og uinspirerende, selvom de har 50-75% mere koffein end arabica kaffe. Der er en håndfuld robustas i specialkvalitet i verden, men generelt bruges robustas ikke af specialkaffebranchen., De fleste robusta kaffe går i lav kvalitet blandinger, kunstigt aromatiseret kaffe, og instant kaffe.

Arabica-kaffe

Arabica-kaffeplanter har på den anden side ikke så mange grene og producerer ikke så mange kirsebær. Helt ærligt, de har tendens til at se temmelig SCRA .ny. De er ikke så store med klimaændringer, er ret modtagelige for sygdomme og kan ikke rigtig lide det hårdere vejr.

med så få grene og kirsebær får hver enkelt kaffebønne imidlertid meget flere næringsstoffer, hvilket fører til mere komplekse og forskellige smagsprofiler., Planterne producerer også mindre koffein, hvilket gør kaffen mindre bitter, men efterlader også planterne med færre forsvar mod skadedyr.

Arabica-kaffe kan have alle slags smagsprofiler, fra frugtagtig til blomstret til jordisk og videre. Der er masser af mangfoldighed blandt arabicas, hvorfor de er elskede af specialkaffebranchen. Selvfølgelig er ikke alle arabicaer lækre, men hvis du er efter kvalitet, er du efter arabica.

bemærkelsesværdige kaffesorter

Kaffes eget slægtstræ stopper ikke ved Coffea Arabica og Coffea Canephora., Der er snesevis af” sorter”, det familiære lag under arter. Generelt smager de fleste sorter meget ens—kun få har virkelig forskellige smag.

de mest almindelige sorter er bourbon og typica. Disse er et par af de ældste arabica sorter, hvilket gør dem til kilden til mange nyere sorter. Enten ved naturlige mutationer, naturlige hybrider eller hybriddyrkning har disse to sorter skabt snesevis af andre.

Gesha-sorten er en populær., Sorten blev indsamlet i Etiopien og bragt til Panama, selvom det siden er blevet sin egen særskilte sort fra originalen. Denne plante sorten er kendt for sin eksotiske surhedsgrad og levende blomsteragtige noter, der er ulig nogen anden række.

De nye starmaya udvalg i Mellemamerika er kun første generation af hybrid til at blive formeret ved frø, snarere end gennem dyre bioteknologi. Oprettet i 2017, har det modtaget priser for sin enestående smag og høje udbytter.

i 1930 ‘ erne i Kenya skabte Scott Agricultural Laboratories SL14, SL28 og SL34 Sorter., Målet var at dyrke en plantesort, der kunne håndtere Kenyas ekstreme tørke. De nåede det mål (SL28), men de skabte også de to andre sorter, der havde enestående smagskvalitet og kompleksitet.

steg niveauer: lys, Medium, mørk og videre

som vi sagde tidligere, har kaffestegning ændret sig meget i de sidste fyrre år. Standarden er ikke længere en sort-som-nat mørk stege. I stedet er det meget lettere og meget mere smagfuldt., Disse dage, roasters finde en stege niveau, der er rigtigt for hver enkelt bønne—og nogle gange, der tager flere trial and error stege. Så lære at vælge mellem Ristede kaffebønner er en praktisk færdighed.

lad os se på forskellene mellem de moderne stegeniveauer i specialkaffeindustrien.

let stegt kaffe

i det væsentlige er let stegt kaffe tættest på deres oprindelige planteoprindelse. Selvom de ikke smager ‘grøn’ eller ‘vegetal’ som de ikke Ristede, smager disse Kaffe stadig naturlige, sure, blomster og nogle gange endda frugtagtige., Disse kaffe, mere end andre, er mere tilbøjelige til at bevare unikke egenskaber fra deres oprindelse gård og region.

lette stege er ofte kendetegnet ved en levende, skarp surhed. Denne surhed giver liv til en kop kaffe og kan forbedre smag og aromaer. Men ikke alle kan lide denne surhedsgrad på højere niveau; nogle finder det for lyst eller surt. Men hvad det har i syrer mangler det i bitterhed. Let stegt kaffe er sjældent bitter, da bønnerne ikke blev brændt længe nok til at skabe mange bitre forbindelser.,

lette stege har generelt et mørkt brunfarvet udseende og har aldrig synlige olier på ydersiden af bønnerne.

  • Egenskaber for oprindelsen
  • Lyse surhedsgrad
  • Rige aromaer og smagsvarianter
  • Dark tan udseende, ingen olier synlige
  • Mangler bitterhed

Medium Ristet Kaffe

, Når brændt lidt mørkere, kaffebønner tage mere af en dyb brun farve. På dette stadium begynder syrerne at roe sig ned og afbalanceres af den øgede tilstedeværelse af naturlige sukkerarter., Disse sukkerarter har en tendens til at give mellemstore ristede kaffe noter af karamel, honning eller melasse.

bønnerne har stadig nogle af de unikke egenskaber ved deres oprindelse, men de grovere kanter glattes ud af den dybere stege. Disse bønner har en tendens til at være lidt mere tilgivende at brygge end lette stege og er generelt mere afrundede.,

  • Færre karakteristika af oprindelsen
  • Godt afrundet syre
  • Øget sødme
  • Rige aromaer og smagsvarianter
  • Dybe brune udseende, eventuelt let skær af olie
  • Mindre, afbalanceret bitterhed

mørkristet Kaffe

Når lys og mellemstore faser er gået, kaffebønner tage på en mørk brun farve og et let lag af olier er ofte synlig på overfladen. Mørke stege har en tendens til at have færrest egenskaber ved deres oprindelse, men det betyder ikke, at de alle er ensartede eller spændende.,

mørk stege kaffe kan stadig være ret forskelligartet og smagfuld. De uslebne kanter af oprindelsen udglattes af en tilfredsstillende sødme, surhedsgraden blødgøres markant, og den rige sødme forbliver til stede. Disse bønner kan stadig være aromatiske og smagfulde.

bitterhed er også et typisk kendetegn ved mørkere stege. Dygtige roasters tillader ikke masser af bitterhed-lige nok til at tilføje den ‘umph’ til de lavere toner. Ofte vises noter af chokolade, krydderi, jord og nødder, der komplimenterer oprindelsessmagene, der stadig kan smages.,

  • Endnu færre egenskaber oprindelse
  • Blød surhedsgrad
  • Mild bitterhed
  • Dybere smag vises
  • Behageligt sødme
  • Mørk brun udseende, lys fedtet glans

Andre Stege Niveauer

Ristning mørkere end disse tre stege niveauer tendens til at være mere skadeligt for bønner end hjælpsomme. Fransk stege, italiensk stege, Wien stege, og andre med lignende intensitet næsten slet alle varianter af bønner og erstatte dem med en dyb bitterhed og kulstof-y smag, som fibrene i kaffebønner bogstaveligt talt begynder at vende sig til ash.,

af denne grund foreslår vi generelt at holde sig væk fra super mørke (sort-som-nat) Bønner.

enkelt oprindelse eller blanding?

du har sikkert bemærket, at blandinger ikke længere er den vigtigste kaffebønnetype. Kaffe med enkelt oprindelse er virkelig eksploderet i popularitet overalt i verden. Her er et hurtigt kig på, hvordan de er forskellige.

  • kaffe med enkelt oprindelse er simpelthen kaffe fra en enkelt gård—eller nogle gange et lille parti på en enkelt gård., Da de ikke er blandet med nogen anden gårds kaffe, gør de det nemt at smage oprindelsesgården og regionens unikke egenskaber.
  • blandinger er simpelthen en blanding af gratis kaffe fra forskellige gårde, regioner eller endda lande. Blanding hjælper med at tage kanten af en enkelt kaffe ved at parre den med en eller to andre. Dette kan også skabe unik smagsoplevelse, hvis det gøres omhyggeligt.

Der er meget mangfoldighed blandt kaffe med enkelt oprindelse. Kaffe fra Peru smager anderledes end kaffe i Kenya., Og selv i mindre skala smager kaffe fra det nordlige Guatemala anderledes end kaffe fra Det Sydlige Guatemala. At købe kaffe med enkelt oprindelse giver dig chancen for at nyde kaffesmag ned til gårdens niveau.

blandinger giver dig ikke så meget smag klarhed, når det kommer til at smage enkelte gårde eller lande, men de har deres egne fordele. Den største er, at de typisk er godt afrundede og mere tilgængelige for kaffeelskere, der måske ikke nyder nogle af de mere eksotiske enkelt oprindelser.,

kaffedyrkende regioner i verden

Vi har allerede antydet dette, men forskellige områder af verden vokser noget dramatisk anderledes kaffe. Mens hver kaffe har den smule klassiske ‘kaffe’ smag i ryggen, er der en masse mangfoldighed, der kommer med den geografiske Oprindelse af en bønne.

dette skyldes en række faktorer, såsom jordens sammensætning, nedbør, højde, UV-ray intensitet, fugtighed og endda lokale insekter.

for dette afsnit vil vi gøre en masse generalisering., Der er fantastisk mangfoldighed blandt disse regioner, men for tiden vil vi kun skumme overfladen.

Central/Sydamerika

Amerika modtog kaffeplanter via udenlandske kolonister i 16 og 1700-tallet, men ikke alle på samme tid. Kaffen vokser ret godt i det subtropiske og tropiske klima i denne region af verden. Fra højlandet i Guatemala, til Panama lige, til de øvre Andesbjerge i Peru, er kaffedyrkning en almindelig besættelse for lokalbefolkningen.,

generelt har kaffe dyrket i Central-og Sydamerika ofte en skarp surhed og tilfredsstillende sødme. I Guatemala materialiserer dette ofte en rød æblesyre og sukkerholdig sødme. I Ecuador kan dette smage mere som en sprød blomsternote og en honninglignende sødme.

selvfølgelig er der altid outliers. Brasiliens lave højde har en tendens til at producere kaffe med en mild surhed, blid sødme og afrundet chokolade og nøddeagtig smag. Me .icanske kaffe er ofte ens, med behagelige noter af jord og krydderi.,

Afrika Og Arabien

fødestedet for kaffe og kaffe kultur, Afrika og den Arabiske Halvø er blandt de mest forskelligartede voksende regioner i verden. Dette skyldes i vid udstrækning den intense biodiversitet af kaffesorter. Selvom andre områder af verden oprindeligt blev bragt tre eller fire kaffesorter, Etiopien er hjemsted for ikke hundreder, men tusinder af lokale sorter.

afrikanske kaffe er ofte elskede for deres intense frugtagtige smag., Etiopiske kaffe er især kendt for rige blåbæraromater, der giver en kaffeoplevelse som ingen anden, selvom andre frugter som æbler, jordbær, og endda ferskner kan smages i velvoksne kaffe.

i andre østlige afrikanske lande, som Kenya og R .anda, har kaffe ofte en sød jordethed og krydderi til dem samt sprøde blomsteraromaer. Burundi, selvom ikke producerer meget kaffe i øjeblikket, er kendt for voksende kaffe, der har en ‘cola-lignende’ surhed og kompleksitet.

mod vest vokser lande som Sierra Leone og Elfenbenskysten hovedsageligt robustabønner.,

Asien og Stillehavet

Asiens kaffe voksende scene er temmelig forskelligartet så godt, men det er stort set fordi det er mere spredt ud. Kaffe fra dette område af verden kan ikke rigtig generaliseres, fordi Asien er det største kontinent på planeten.

Indonesien var et af de første lande til at være givet og planter til at vokse af hollandske bosættere i slutningen af 1500-tallet. Kaffe fra Sumatra og Java øer ofte har en sød jordnærhed, spice noter, og træagtige noter (som fyr eller gran)., Andre Stillehavsområder & øer producerer lignende kaffe, dog på meget mindre skalaer.

i Indien dyrkes de fleste robustabønner, selvom der er en overraskende stigning i specialkvalitets robustas, der kommer ud af landet. Vietnam, verdens 2. største eksportør af kaffe, vokser for det meste robusta samt.

i resum… …

at købe kaffe er ikke så simpelt som det plejede at være. Der er muligheder—mange forskellige typer af muligheder., Du kan få blandinger, du kan få kaffe fra hele verden, og du kan få bønner brændt til forskellige niveauer.

Vi foreslår at prøve en række kaffe, være opmærksom på, hvordan de smager, og lære, hvad du kan lide og ikke kan lide. Vær opmærksom, smag omhyggeligt, og hold styr på, hvad der behager dig, og hvad der ikke gør., Og, ikke mindst, holde disse ting i tankerne:

  • Specialitet-grade bønner af højeste kvalitet, bønner i verden
  • Altid at købe hele kaffebønner og maler lige før brygning
  • Køb fra kilder, der sender dig og ristede blot få dage før

Vi håber, at denne grundige guide har hjulpet dig med at behandle de mange muligheder, du støder på i din søgen efter den rigtige kaffebønner. Nu er det op til dig at begynde at smage, udforske og lære, hvad du nyder.

for at tage dine første skridt som en kyndig kaffekøber, tjek vores kaffevalg.