Gli agricoltori stanno perfezionando le loro tecniche, i torrefattori stanno sviluppando nuovi approcci alla torrefazione del caffè e gli amanti del caffè ovunque si stanno svegliando in un mondo di chicchi di caffè diversi, saporiti e affascinanti.

C’è più varietà nel caffè di quanto non ci sia mai stato in qualsiasi momento della storia., Paesi in crescita di caffè esotici, nuovi sapori vibranti e definizioni in evoluzione dei livelli di tostatura del caffè hanno fatto esplodere quella che chiamiamo l’industria del caffè speciale in tutto il mondo.

Ma tutte queste opzioni hanno un aspetto negativo: l’acquisto di chicchi di caffè non è così semplice come una volta.

Come scegliere i chicchi di caffè

Per aiutarti a avvolgere la tua mente intorno alle molte cose che devi pensare quando acquisti fagioli in questi giorni, abbiamo creato questa guida dettagliata., Alla fine, avrai una conoscenza eccezionale dei chicchi di caffè, dei sapori e delle origini—e avrai un’idea molto migliore di quali caffè si adattano meglio alle tue preferenze di gusto.

C’è un intero mondo di sapore di caffè

Il caffè aveva un sapore simile al caffè. Era abbastanza semplice, generalmente unidimensionale e spesso amaro. Ma le cose non sono come una volta.,

Nel 1980, una manciata di torrefattori in tutto il mondo stavano scoprendo che se si allontanavano dalla pratica comune e tostavano il caffè un po ‘ più leggero, potevano far emergere alcuni sapori davvero unici e gustosi nei loro caffè. Ben presto si resero conto che i chicchi di caffè spesso hanno molto più sapore da offrire di quanto avremmo potuto immaginare, e il movimento del caffè speciale è stato lanciato.

Hai mai bevuto un caffè con sottili note di degustazione di mirtilli, fiori o pini?,

Grazie agli agricoltori appassionati, ai torrefattori esperti e alle migliori tecniche di preparazione del caffè, le note aromatiche come queste sono in realtà abbastanza comuni. Certo, il sottostante sapore di “caffè” è sempre lì, ma questi accenni di altre cose saltano fuori e aggiungono all’esperienza.

Crediamo che valga la pena di perseguire questi chicchi di caffè di alta qualità e abilmente tostati piuttosto che accontentarsi di qualsiasi cosa sia sullo scaffale del supermercato. Il vasto mondo del gusto del caffè è affascinante, e c’è molto da scoprire al suo interno.,

Tuttavia, quei fagioli del supermercato probabilmente non ti aiuteranno ad arrivarci presto.

Fresco è sempre meglio

I chicchi di caffè sono un prodotto agricolo. Sono i semi di un piccolo frutto (spesso chiamato “ciliegia del caffè”) che cresce su una pianta arbustiva. Vengono raccolti e lavorati in una fattoria, non in una fabbrica.

Come tutti i prodotti agricoli, i chicchi di caffè sono i migliori quando sono freschi. I sapori sono chiari e distinti, gli acidi sono croccanti ed equilibrati e gli aromi sono vibranti., Per questo motivo, ti consigliamo un abbonamento al caffè in base al tuo consumo in modo da avere sempre i migliori chicchi a tua disposizione.

Tuttavia, non ci vuole molto perché quei sapori inizino a decadere in un singolare sapore “fangoso”, perché gli acidi si scompongano in composti amari e gli aromi evaporino. Infatti, i chicchi di caffè hanno solo 2-3 settimane di massima freschezza e sapore una volta tostati.

Indovina per quanto tempo il caffè macinato ha minutes 20-30 minuti., Esatto—quel sacchetto di fondi di caffè potrebbe essere fresco quando lo apri per la prima volta, ma la mattina dopo, sarà sulla buona strada per stantio e noioso.

Questo è il motivo per cui è sempre meglio comprare chicchi di caffè da una fonte che ti invia fagioli che sono stati tostati negli ultimi giorni. Acquistare dallo scaffale nei negozi di alimentari significa quasi certamente comprare fagioli che sono due, quattro o anche sei settimane dopo l’arrosto.,

Ora che abbiamo stabilito che c’è un caffè incredibilmente sorprendente là fuori e che quei sapori stellari si possono avere solo quando i chicchi sono appena tostati e macinati, passiamo ad altre cose che vorrai considerare quando acquisti i chicchi di caffè.

Battaglia delle specie: Arabica VS Robusta

Ci sono decine di specie di piante di caffè, ma ce ne sono solo due che vengono utilizzate nella coltivazione commerciale del caffè: Coffea Arabica e Coffea Canephora (spesso chiamata ‘Robusta’)., Queste due specie sono piuttosto distinte, e c’è—per la maggior parte—solo una con cui dovresti preoccuparti.

Caffè Robusta

Le piante di caffè Robusta hanno molti rami, producono molte ciliegie di caffè ogni stagione e sembrano grandi e forti. Sono resistenti alle malattie, ai cambiamenti climatici e alle intemperie. Sono indulgenti a crescere, ma è anche ciò che li rende non così deliziosi.,

Avendo così tanti rami e producendo così tante ciliegie, ogni singolo chicco di caffè non ha accesso a molti nutrienti, il che fa sì che il caffè preparato sia meno saporito. La pianta produce naturalmente molta caffeina amara per scongiurare parassiti e malattie, ma influisce anche sui chicchi di caffè.

I caffè Robusta tendono ad avere un sapore molto amaro e poco interessante, anche se hanno il 50-75% in più di caffeina rispetto ai caffè arabica. Ci sono una manciata di specialità-grade robustas nel mondo, ma generalmente, robustas non sono utilizzati dall’industria del caffè di specialità., La maggior parte del caffè robusta va in miscele di bassa qualità, caffè aromatizzato artificialmente e caffè istantaneo.

Caffè Arabica

Le piante di caffè Arabica, invece, non hanno tanti rami e non producono tante ciliegie. Francamente, tendono a guardare piuttosto magro. Non sono così grandi con il cambiamento climatico, sono abbastanza suscettibili alle malattie e non amano molto il clima più rigido.

Tuttavia, con così pochi rami e ciliegie, ogni singolo chicco di caffè ottiene molti più nutrienti, il che porta a profili di sapore più complessi e diversi., Le piante producono anche meno caffeina, il che rende il caffè meno amaro, ma lascia anche le piante con meno difese contro i parassiti.

I caffè Arabica possono avere tutti i tipi di profili aromatici, dal fruttato al floreale al terroso e oltre. C’è un sacco di diversità tra gli arabica, motivo per cui sono amati dall’industria del caffè specializzato. Certo, non tutti gli arabica sono deliziosi, ma se stai cercando la qualità, stai cercando l’arabica.

Varietà di caffè notevoli

L’albero genealogico del caffè non si ferma a Coffea Arabica e Coffea Canephora., Ci sono dozzine di” varietà”, lo strato familiare sotto le specie. Generalmente, la maggior parte delle varietà hanno un sapore molto simile—solo pochi hanno sapori davvero distinti.

Le varietà più comuni sono bourbon e typica. Questi sono un paio delle più antiche varietà arabica, che li rende la fonte di molte varietà più recenti. O per mutazioni naturali, ibridi naturali o coltivazione ibrida, queste due varietà hanno creato dozzine di altre.

La varietà gesha è popolare., La varietà è stata raccolta in Etiopia e portata a Panama, anche se da allora è diventata la sua varietà distinta dall’originale. Questa varietà vegetale è nota per la sua acidità esotica e le vibranti note floreali che sono diverse da qualsiasi altra varietà.

La nuova varietà starmaya in America centrale è l’unico ibrido di prima generazione ad essere propagato per seme, piuttosto che attraverso costose biotecnologie. Creato nel 2017, ha ricevuto premi per il suo sapore eccezionale e le alte rese.

Nel 1930 in Kenya, Scott Agricultural Laboratories ha creato le varietà SL14, SL28 e SL34., L’obiettivo era quello di coltivare una varietà vegetale in grado di gestire l’estrema siccità del Kenya. Hanno raggiunto questo obiettivo (SL28), ma hanno anche creato le altre due varietà che avevano una qualità e una complessità di sapore eccezionali.

Livelli di arrosto: leggero, medio, scuro e oltre

Come abbiamo detto prima, la torrefazione del caffè è cambiata molto negli ultimi quarant’anni. Lo standard non è più un arrosto scuro nero come la notte. Invece, è molto più leggero e molto più saporito., In questi giorni, torrefattori trovare un livello di arrosto che è giusto per ogni singolo fagiolo—e talvolta che richiede diversi arrosti di prova ed errore. Quindi imparare a scegliere tra i chicchi di caffè tostato è un’abilità pratica.

Diamo un’occhiata alle differenze tra i moderni livelli di tostatura dell’industria del caffè speciale.

Caffè arrosto leggero

Essenzialmente, i caffè arrosto leggeri sono più vicini alle loro origini vegetali originali. Anche se non hanno un sapore “verde” o “vegetale” come non torrefatto, questi caffè hanno ancora un sapore naturale, acido, floreale e talvolta anche fruttato., Questi caffè, più di altri, hanno maggiori probabilità di mantenere caratteristiche uniche dalla loro fattoria di origine e regione.

Gli arrosti leggeri sono spesso caratterizzati da un’acidità vibrante e croccante. Questa acidità dà vita a una tazza di caffè e può esaltare i sapori e gli aromi. Ma non a tutti piace questa acidità di livello superiore; alcuni la trovano troppo luminosa o acida. Tuttavia, ciò che ha negli acidi manca di amarezza. I caffè arrosto leggeri sono raramente amari, poiché i fagioli non sono stati arrostiti abbastanza a lungo da creare molti composti amari.,

Gli arrosti leggeri hanno generalmente un aspetto marrone scuro e non hanno mai oli visibili all’esterno dei fagioli.

  • Caratteristiche di origine
  • Acidità brillante
  • Aromi e sapori ricchi
  • Aspetto marrone scuro, nessun olio visibile
  • Privo di amarezza

Caffè medio arrosto

Una volta tostati un po ‘ più scuri, i chicchi di caffè assumono un colore marrone intenso. In questa fase, gli acidi iniziano a calmarsi e sono bilanciati dalla maggiore presenza di zuccheri naturali., Questi zuccheri tendono a dare caffè arrosto medio note di caramello, miele o melassa.

I fagioli hanno ancora alcune delle caratteristiche uniche della loro origine, ma i bordi più ruvidi sono levigati dall’arrosto più profondo. Questi fagioli tendono ad essere un po ‘ più indulgente per preparare di arrosti leggeri e sono più a tutto tondo in generale.,

  • un Minor numero di caratteristiche di origine
  • Ben arrotondati, acidità
  • Maggiore dolcezza
  • Ricco di aromi e sapori
  • colore marrone scuro aspetto, possibilmente leggera patina di olio
  • Minori, equilibrata amarezza

Dark Roast Coffee

una Volta che la luce e medie fasi sono passati, chicchi di caffè assumere un colore marrone scuro e un leggero strato di oli è spesso visibile in superficie. Gli arrosti scuri tendono ad avere il minor numero di caratteristiche delle loro origini, ma ciò non significa che siano tutti uniformi o poco eccitanti.,

I caffè arrosto scuri possono ancora essere abbastanza diversi e saporiti. Gli spigoli delle origini sono levigati da una dolcezza soddisfacente, l’acidità è ammorbidita in modo significativo e quella ricca dolcezza rimane presente. Questi fagioli possono ancora essere aromatici e saporiti.

L’amarezza è anche una caratteristica tipica degli arrosti più scuri. I torrefattori esperti non permettono una tonnellata di amarezza—quanto basta per aggiungere quel “umph” alle note più basse. Spesso compaiono anche note di cioccolato, spezie, terra e noci, che completano i sapori di origine che sono ancora in grado di essere gustati.,

  • Ancora meno caratteristiche di origine
  • Acidità morbida
  • Lieve amarezza
  • Appaiono sapori più profondi
  • Piacevole dolcezza
  • Aspetto marrone scuro, leggera lucentezza oleosa

Altri livelli di arrosto

La tostatura più scura di questi tre livelli di arrosto tende ad essere più dannosa per i fagioli che utile. Arrosti francesi, arrosti italiani, arrosti di Vienna e altri di intensità simile quasi cancellano tutti i sapori dei chicchi e li sostituiscono con una profonda amarezza e sapore carbon-y mentre le fibre dei chicchi di caffè iniziano letteralmente a trasformarsi in cenere.,

Per questo motivo, generalmente suggeriamo di stare lontano dai fagioli super scuri (neri come la notte).

Origine singola o miscela?

Probabilmente hai notato che le miscele non sono più il principale tipo di chicco di caffè disponibile. I caffè single origin sono davvero esplosi in popolarità in tutto il mondo. Ecco un rapido sguardo a come sono diversi.

  • I caffè single origin sono semplicemente caffè provenienti da una singola azienda agricola, o talvolta da un piccolo lotto di una singola azienda agricola., Dal momento che non sono miscelati con il caffè di qualsiasi altra azienda agricola, rendono facile assaggiare la fattoria di origine e le caratteristiche uniche della regione.
  • Le miscele sono semplicemente una miscela di caffè gratuiti provenienti da diverse aziende agricole, regioni o persino paesi. Miscelazione aiuta a prendere il bordo fuori qualsiasi un caffè accoppiandolo con uno o due altri. Questo può anche creare un’esperienza di sapore unica se fatto con attenzione.

C’è molta diversità tra i caffè single origin. I caffè del Perù hanno un sapore diverso dai caffè del Kenya., E anche su scala più piccola, i caffè del Guatemala settentrionale hanno un sapore diverso dai caffè del Guatemala meridionale. L’acquisto di caffè single origin ti dà la possibilità di gustare i sapori del caffè fino al livello della fattoria.

Le miscele non ti danno la stessa chiarezza del sapore quando si tratta di assaggiare singole fattorie o paesi, ma hanno i loro vantaggi. Il più grande è che sono in genere a tutto tondo e più accessibile agli amanti del caffè che potrebbero non godere di alcune delle origini singole più esotiche.,

Caffè in crescita Regioni del mondo

Abbiamo già accennato a questo, ma diverse aree del mondo crescono alcuni drammaticamente diverso caffè. Mentre ogni caffè ha quel po ‘di sapore classico’ caffè ‘ nella parte posteriore, c’è un sacco di diversità che viene fornito con l’origine geografica di un fagiolo.

Ciò è dovuto a una varietà di fattori, come la composizione del suolo, le precipitazioni, l’altitudine, l’intensità dei raggi UV, l’umidità e persino gli insetti locali.

Per questa sezione, faremo un sacco di generalizzazione., C’è una diversità incredibile tra queste regioni, ma per amor del tempo, sfioreremo solo la superficie.

America centrale / meridionale

Le Americhe ricevettero piante di caffè tramite coloni stranieri negli anni 16 e 1700, anche se non tutti allo stesso tempo. Il caffè cresce abbastanza bene nei climi subtropicali e tropicali di questa regione del mondo. Dagli altopiani del Guatemala, al diritto di Panama, alle alte montagne delle Ande in Perù, la coltivazione del caffè è un’occupazione comune per i locali.,

Generalmente, il caffè coltivato in America centrale e meridionale ha spesso un’acidità croccante e una dolcezza soddisfacente. In Guatemala, questo spesso materializza un’acidità di mela rossa e dolcezza zuccherina. In Ecuador, questo può avere un sapore più simile a una nota floreale croccante e una dolcezza simile al miele.

Naturalmente, ci sono sempre valori anomali. La bassa altitudine del Brasile tende a produrre caffè con una morbida acidità, dolce dolcezza e sapori arrotondati di cioccolato e nocciola. I caffè messicani sono spesso simili, con piacevoli note di terra e spezie.,

Africa e Arabia

La culla del caffè e della cultura del caffè, l’Africa e la penisola arabica sono tra le regioni in crescita più diverse al mondo. Ciò è in gran parte dovuto all’intensa biodiversità delle varietà di caffè. Sebbene in altre aree del mondo siano state inizialmente portate tre o quattro varietà di caffè, l’Etiopia ospita non centinaia, ma migliaia di varietà locali.

I caffè africani sono spesso amati per i loro intensi sapori fruttati., I caffè etiopi sono noti soprattutto per i ricchi aromi di mirtillo che offrono un’esperienza di caffè come nessun’altra, anche se altri frutti come mele, fragole e persino pesche possono essere gustati in caffè ben coltivati.

In altri paesi dell’Africa orientale, come il Kenya e il Ruanda, i caffè hanno spesso una dolce terrosità e speziatura, oltre a aromi floreali croccanti. Burundi, anche se non produce molto caffè attualmente, è noto per la coltivazione di caffè che ha un’ cola-come ‘ acidità e complessità.

Ad ovest, paesi come la Sierra Leone e la Costa d’Avorio coltivano principalmente fagioli robusta.,

Asia E Pacifico

Anche la scena della coltivazione del caffè in Asia è piuttosto varia, ma è in gran parte perché è più diffusa. I caffè di questa zona del mondo non possono essere generalizzati perché, beh, l’Asia è il continente più grande del pianeta.

L’Indonesia è stato uno dei primi paesi a ricevere piante di caffè da coltivare dai coloni olandesi alla fine del 1500. Il caffè delle isole di Sumatra e Giava ha spesso una dolce terrosità, note speziate e note legnose (come pino o abete rosso)., Altre regioni del Pacifico& isole producono caffè simili, anche se su scale molto più piccole.

In India, la maggior parte dei fagioli robusta sono coltivati, anche se c’è un aumento sorprendente di specialità-grade robustas che esce dal paese. Vietnam, il 2 ° più grande esportatore al mondo di caffè, cresce per lo più robusta pure.

In sintesi

Comprare caffè non è così semplice come una volta. Ci sono opzioni – molti diversi tipi di opzioni., È possibile ottenere miscele, è possibile ottenere caffè da tutto il mondo, e si può ottenere fagioli arrostiti a una varietà di livelli.

Ti suggeriamo di provare una varietà di caffè, prestando attenzione a come hanno un sapore e imparando ciò che ti piace e non ti piace. Sii consapevole, assaggia attentamente e tieni traccia di ciò che ti piace e di ciò che non lo fa., E, almeno, di tenere a mente queste cose:

  • Specialità grado di fagioli i fagioli di altissima qualità nel mondo
  • Sempre comprare tutto il caffè in grani e macinare prima birra
  • Acquista da fonti in grado di inviare caffè tostato pochi giorni prima di

speriamo che questa guida approfondita ha aiutato il processo di le molte opzioni che incontrerete nella vostra ricerca per il diritto di chicchi di caffè. Ora tocca a te iniziare a degustare, esplorare e imparare ciò che ti piace.

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