rolnicy udoskonalają swoje techniki, palarnie opracowują nowe podejścia do palenia kawy, a miłośnicy kawy na całym świecie budzą się do świata ziaren kawy, które są różnorodne, aromatyczne i fascynujące.

w kawie jest więcej różnorodności niż kiedykolwiek w historii., Egzotyczne kraje uprawy kawy, nowe żywe smaki i ewoluujące definicje poziomów palenia kawy eksplodowały w tym, co nazywamy branżą kawy specjalnej na całym świecie.

ale wszystkie te opcje mają minusy: kupowanie ziaren kawy nie jest tak proste, jak kiedyś.

jak wybrać ziarna kawy

aby pomóc ci ogarnąć umysł wokół wielu rzeczy, o których musisz myśleć przy zakupie ziaren, stworzyliśmy ten szczegółowy przewodnik., Na koniec będziesz mieć wyjątkową wiedzę na temat ziaren kawy, smaków i pochodzenia—i będziesz mieć znacznie lepszy pomysł, jakie kawy będą lepiej odpowiadać Twoim preferencjom smakowym.

jest cały świat smaku kawy

Kawa kiedyś smakowała jak kawa. Była dość prosta, na ogół jednowymiarowa i często gorzka. Ale rzeczy nie są takie, jak kiedyś.,

w latach 80-tych garstka palaczy na całym świecie odkryła, że jeśli odejdą od zwykłej praktyki i palą kawę nieco lżejszą, mogą wydobyć w swoich kawach naprawdę wyjątkowe i smaczne smaki. Wkrótce zdali sobie sprawę, że ziarna kawy mają często o wiele więcej smaku do zaoferowania, niż mogliśmy sobie wyobrazić, i ruch specialty coffee został uruchomiony.

piłeś kiedyś kawę z subtelnymi nutami smakowymi jagód, kwiatów lub sosny?,

dzięki pasji rolników, wykwalifikowanym palaczom i lepszym technikom parzenia kawy, nuty smakowe takie jak te są w rzeczywistości dość powszechne. Oczywiście, podstawowy smak „kawy” jest zawsze tam, ale te wskazówki innych rzeczy wyskoczyć i dodać do doświadczenia.

uważamy, że warto dążyć do tych wysokiej jakości, umiejętnie palonych ziaren kawy, niż zadowolić się tym, co znajduje się na półce w supermarkecie. Szeroki świat aromatów kawy jest fascynujący i jest w nim wiele do odkrycia.,

jednak te fasolki z supermarketu prawdopodobnie nie pomogą Ci tam w najbliższym czasie.

Fresh is Always Best

ziarna kawy są produktem rolnym. Są to nasiona małego owocu (często nazywanego „kawową wiśnią”), który rośnie na krzewiastej roślinie. Są zbierane i przetwarzane na farmie, a nie w fabryce.

podobnie jak wszystkie produkty rolne, ziarna kawy są najlepsze, gdy są świeże. Smaki są wyraźne i wyraźne, kwasy są ostre i zrównoważone, a aromaty są żywe., Z tego powodu zalecamy subskrypcję Kawy na podstawie konsumpcji, dzięki czemu zawsze masz najlepsze ziarna dostępne dla Ciebie.

jednak nie trzeba długo, aby te smaki zaczęły rozpadać się na pojedynczy „błotnisty” smak, aby kwasy rozpadały się na związki gorzkie, a aromaty wyparowały. W rzeczywistości ziarna kawy mają tylko 2-3 tygodnie szczytowej świeżości i smaku po ich upieczeniu.

zgadnij, jak długo kawa mielona ma… 20-30 minut., Zgadza się—torebka fusów z kawą może być świeża po pierwszym otwarciu, ale następnego ranka będzie w drodze do czerstwego i nudnego.

dlatego zawsze najlepiej kupować ziarna kawy ze źródła, które wysyła Ci ziarna, które zostały palone w ciągu ostatnich kilku dni. Kupowanie z półki w sklepach spożywczych prawie na pewno oznacza kupowanie fasoli, które są dwa, cztery, a nawet sześć tygodni po pieczeniu.,

teraz, gdy ustaliliśmy, że istnieje oszałamiająco niesamowita Kawa i że te wspaniałe smaki można jeść tylko wtedy, gdy ziarna są świeżo palone i mielone, przejdźmy do innych rzeczy, które warto wziąć pod uwagę przy zakupie ziaren kawy.

Battle of the Species: Arabica VS Robusta

istnieją dziesiątki gatunków roślin kawowych, ale tak naprawdę są tylko dwa, które są używane w komercyjnej uprawie kawy: Coffea Arabica i Coffea Canephora (często nazywane „Robustą”)., Te dwa gatunki są dość różne, a jest-w większości-tylko jeden, z którym powinieneś się martwić.

Robusta Coffee

Robusta Coffee plants mają wiele gałęzi, dają wiele wiśni kawowych w każdym sezonie i wyglądają na duże i mocne. Są odporne na choroby, zmiany klimatyczne i trudne warunki pogodowe. Wybaczają, że rosną, ale to też sprawia, że nie są tak smaczne.,

mając tak wiele gałęzi i produkując tak wiele wiśni, każda ziarno kawy nie ma dostępu do zbyt wielu składników odżywczych, co powoduje, że parzona kawa jest mniej aromatyczna. Roślina naturalnie wytwarza dużo gorzkiej kofeiny, aby odstraszyć szkodniki i choroby, ale wpływa również na ziarna kawy.

kawy Robusta mają zazwyczaj bardzo gorzki i nieinspiracyjny smak, choć mają o 50-75% więcej kofeiny niż kawy arabica. Na świecie jest kilka robust klasy specjalnej, ale generalnie Robusty nie są używane przez branżę kawy specjalnej., Większość kawy robusta przechodzi do mieszanek niskopoziomowych, kawy sztucznie aromatyzowanej i kawy rozpuszczalnej.

kawa Arabica

z drugiej strony rośliny kawy Arabica nie mają aż tylu gałęzi i nie produkują aż tylu wiśni. Szczerze mówiąc, wyglądają dość Chudo. Nie radzą sobie zbyt dobrze ze zmianami klimatycznymi, są dość podatne na choroby i nie lubią surowej pogody.

jednak przy tak małej ilości gałązek i wiśni każda ziarenka kawy otrzymuje o wiele więcej składników odżywczych, co prowadzi do bardziej złożonych i zróżnicowanych profili smakowych., Rośliny wytwarzają również mniej kofeiny, co sprawia, że kawa jest mniej gorzka, ale także pozostawia rośliny z mniejszą odpornością na szkodniki.

kawy Arabica mogą mieć różne profile smakowe, od owocowych przez kwiatowe po ziemiste i nie tylko. Arabiki są bardzo różnorodne, dlatego są uwielbiane przez branżę kawy specialty. Oczywiście nie wszystkie arabiki są pyszne, ale jeśli szukasz jakości, to jesteś po arabice.

znane odmiany kawy

drzewo genealogiczne kawy nie poprzestaje na Coffea Arabica i Coffea Canephora., Istnieje kilkadziesiąt „odmian”, warstwa rodzinna poniżej gatunków. Generalnie większość odmian smakuje bardzo podobnie—tylko kilka ma naprawdę wyraźne smaki.

najpopularniejsze odmiany to bourbon i typica. Są to jedne z najstarszych odmian Arabiki, co czyni je źródłem wielu nowszych odmian. Albo przez naturalne mutacje, naturalne hybrydy lub hybrydową uprawę, te dwie odmiany stworzyły dziesiątki innych.

popularna jest odmiana gesha., Odmiana została zebrana w Etiopii i sprowadzona do Panamy, choć od tego czasu stała się odrębną odmianą od oryginału. Ta odmiana rośliny znana jest z egzotycznej kwasowości i żywych nut kwiatowych, które nie są podobne do innych odmian.

nowa odmiana starmaya w Ameryce Środkowej jest jedyną hybrydą pierwszej generacji, która jest rozmnażana przez nasiona, a nie przez kosztowną biotechnologię. Stworzony w 2017 roku, otrzymał nagrody za wyjątkowy smak i wysokie plony.

w latach trzydziestych w Kenii Scott Agricultural Laboratories stworzyło odmiany SL14, SL28 i SL34., Celem było wyhodowanie odmiany roślin, która poradziłaby sobie z ekstremalną suszą w Kenii. Udało im się osiągnąć ten cel (SL28), ale stworzyli również dwie pozostałe odmiany o wyjątkowej jakości smakowej i złożoności.

poziomy pieczenia: jasny, średni, ciemny i nie tylko

jak mówiliśmy wcześniej, palenie kawy zmieniło się w ciągu ostatnich czterdziestu lat. Standardem nie jest już czarna jak noc ciemna pieczeń. Zamiast tego jest znacznie lżejszy i o wiele bardziej aromatyczny., W dzisiejszych czasach palacze znajdują poziom pieczenia odpowiedni dla każdej fasoli—a czasami wymaga to kilku prób i błędów pieczenia. Więc nauka, jak wybrać między palonych ziaren kawy jest przydatna umiejętność.

przyjrzyjmy się różnicom między nowoczesnymi poziomami palenia w branży kawy specialty.

Kawa Light palona

zasadniczo kawa light palona jest najbliższa pierwotnemu pochodzeniu roślinnemu. Chociaż nie smakują „zielone” lub „roślinne” jak niepalone, te kawy nadal smakują naturalnie, kwaśne, kwiatowe, a czasem nawet owocowe., Kawy te, bardziej niż inne, są bardziej prawdopodobne, aby zachować unikalne cechy z ich pochodzenia gospodarstwa i regionu.

lekkie pieczenie często charakteryzuje się żywą, rześką kwasowością. Ta kwasowość dodaje życia filiżance kawy i może wzmocnić smaki i aromaty. Ale nie wszyscy lubią tę kwasowość wyższego poziomu; niektórzy uważają, że jest zbyt jasna lub kwaśna. Jednak to, co ma w kwasach, brakuje mu goryczy. Lekkie kawy palone rzadko są gorzkie, ponieważ ziarna nie były palone wystarczająco długo, aby utworzyć wiele gorzkich związków.,

jasne pieczenie na ogół ma ciemny wygląd opalenizny i nigdy nie ma widocznych olejków Na Zewnątrz fasoli.

  • charakterystyka pochodzenia
  • Jasna kwasowość
  • bogate aromaty i smaki
  • ciemny wygląd opalenizny, brak widocznych olejów
  • brak goryczy

średnio palona kawa

po wypaleniu nieco ciemniejszej, ziarna kawy przybierają bardziej głęboki brązowy kolor. Na tym etapie kwasy zaczynają się uspokajać i są zrównoważone przez zwiększoną obecność naturalnych cukrów., Cukry te mają tendencję do nadawania średnio palonych kaw nut karmelu, miodu lub melasy.

fasola nadal ma pewne unikalne cechy swojego pochodzenia, ale szorstsze krawędzie są wygładzane przez głębsze pieczenie. Te ziarna wydają się być trochę bardziej wyrozumiałe do parzenia niż lekkie pieczenie i są bardziej zaokrąglone w ogóle.,

  • mniej cech pochodzenia
  • dobrze zaokrąglona kwasowość
  • zwiększona słodycz
  • bogate aromaty i smaki
  • głęboki brązowy wygląd, prawdopodobnie jasny połysk oleju
  • drobna, zrównoważona goryczka

ciemna palona kawa

Po przejściu fazy jasnej i średniej ziarna kawy nabierają ciemnobrązowego koloru i często widoczna jest jasna warstwa olejków na powierzchni. Ciemne pieczenie ma zwykle najmniej cech pochodzenia, ale to nie znaczy, że wszystkie są jednolite lub nieciekawe.,

Ciemne kawy palone wciąż mogą być dość różnorodne i aromatyczne. Szorstkie krawędzie pochodzenia są wygładzone przez satysfakcjonującą słodycz, kwasowość jest znacznie złagodniała, a bogata słodycz pozostaje obecna. Fasola ta nadal może być aromatyczna i aromatyczna.

goryczka jest również charakterystyczną cechą ciemniejszych pieczeni. Umiejętne pieczenie nie pozwala na tony goryczy – wystarczy dodać to 'umph' do niższych nut. Często pojawiają się również nuty czekolady, przypraw, ziemi i orzechów, komplementując smaki pochodzenia, które nadal można skosztować.,

  • jeszcze mniej cech pochodzenia
  • łagodna kwasowość
  • łagodna goryczka
  • pojawiają się głębsze smaki
  • przyjemna słodycz
  • Ciemnobrązowy wygląd, jasny tłusty połysk

inne poziomy pieczenia

pieczenie ciemniejsze niż te trzy poziomy pieczenia jest bardziej szkodliwe dla fasoli niż pomocne. Pieczenie Francuskie, pieczenie włoskie, pieczenie Wiedeńskie i inne o podobnej intensywności niemal wymazują wszystkie smaki ziaren i zastępują je głęboką goryczką i aromatem węglowym, ponieważ włókna ziaren kawy dosłownie zaczynają zamieniać się w popiół.,

z tego powodu generalnie sugerujemy trzymanie się z dala od super ciemnej (czarnej jak noc) fasoli.

pojedyncze pochodzenie czy mieszanka?

prawdopodobnie zauważyłeś, że mieszanki nie są już głównym typem ziaren kawy. Single origin coffee mają naprawdę eksplodował popularność na całym świecie. Oto szybkie spojrzenie na to, jak się różnią.

  • Single origin coffee to po prostu kawa z jednego gospodarstwa—lub czasami małej partii w jednym gospodarstwie., Ponieważ nie są mieszane z żadną inną kawą z farmy, ułatwiają Smakowanie oryginalnej farmy i unikalnych cech regionu.
  • mieszanki to po prostu mieszanka bezpłatnych kaw z różnych gospodarstw, regionów, a nawet krajów. Mieszanie pomaga odciąć krawędź każdej kawy, łącząc ją z jedną lub dwoma innymi. To również może stworzyć wyjątkowe doznania smakowe, jeśli zrobi się to ostrożnie.

wśród pojedynczych kaw pochodzenia jest wiele różnorodności. Kawa z Peru smakuje inaczej niż kawa z Kenii., I nawet na mniejszą skalę kawa z Północnej Gwatemali smakuje inaczej niż kawa z południowej Gwatemali. Kupowanie kaw single origin daje Ci możliwość delektowania się smakami kawy aż do poziomu gospodarstwa.

mieszanki nie dają tyle klarowności smaku, jeśli chodzi o degustację poszczególnych gospodarstw lub krajów, ale mają swoje zalety. Największym jest to, że są one zazwyczaj dobrze zaokrąglone i bardziej przystępne dla miłośników kawy, którzy mogą nie cieszyć się niektórymi z bardziej egzotycznych pojedynczych początków.,

regiony uprawy kawy na świecie

już o tym wspominaliśmy, ale w różnych rejonach świata uprawia się diametralnie różną kawę. Podczas gdy każda kawa ma ten kawałek klasycznego „kawowego” smaku z tyłu, istnieje wiele różnorodności, która pochodzi z geograficznego pochodzenia ziarna.

wynika to z różnych czynników, takich jak skład gleby, opady, wysokość, intensywność promieni UV, wilgotność, a nawet lokalne owady.

w tym dziale będziemy robić wiele uogólnień., Jest niesamowita różnorodność między tymi regionami, ale ze względu na czas, będziemy tylko przeczesywać powierzchnię.

Ameryka Środkowa / Południowa

Ameryka otrzymała plantacje kawy za pośrednictwem zagranicznych kolonistów w XVI i XVII wieku, choć nie wszystkie w tym samym czasie. Kawa rośnie dość dobrze w klimacie subtropikalnym i tropikalnym tego regionu świata. Od wyżyn Gwatemali, przez prostą Panamę, po górne Andy w Peru, uprawa kawy jest powszechnym zajęciem dla mieszkańców.,

ogólnie rzecz biorąc, kawa uprawiana w Ameryce Środkowej i Południowej często ma wyraźną kwasowość i satysfakcjonującą słodycz. W Gwatemali często materializuje się kwasowość czerwonego jabłka i słodką słodycz. W Ekwadorze może to smakować bardziej jak rześka nuta kwiatowa i MIODOWA słodycz.

oczywiście zawsze są odstające. Brazylijska niska wysokość ma tendencję do produkcji kaw o łagodnej kwasowości, delikatnej słodyczy i zaokrąglonych czekoladowych i orzechowych smakach. Meksykańskie kawy są często podobne, z przyjemnymi nutami ziemi i przypraw.,

Afryka i Arabia

miejsce narodzin kultury kawy i kawy, Afryka i Półwysep Arabski należą do najbardziej zróżnicowanych regionów uprawy na świecie. Wynika to w dużej mierze z intensywnej różnorodności biologicznej odmian kawy. Chociaż w innych rejonach świata przywieziono początkowo trzy lub cztery odmiany kawy, Etiopia jest domem Nie setek, ale tysięcy lokalnych odmian.

afrykańskie kawy są często uwielbiane za intensywne, owocowe smaki., Etiopskie kawy są szczególnie znane z bogatych aromatów jagodowych, które zapewniają doświadczenie kawy jak nikt inny, chociaż inne owoce, takie jak jabłka, truskawki, a nawet brzoskwinie, można spróbować w dobrze uprawianych kawach.

w innych krajach Afryki Wschodniej, takich jak Kenia i Rwanda, kawy często mają słodką ziemistość i pikantność, a także ostre aromaty kwiatowe. Burundi, choć obecnie nie produkuje zbyt wiele kawy, jest znane z uprawy kawy, która ma kwasowość i złożoność „coli-like”.

na Zachodzie kraje takie jak Sierra Leone i Wybrzeże Kości Słoniowej uprawiają głównie fasolę robusta.,

Azja i Pacyfik

Azjatycka scena uprawy kawy jest również dość zróżnicowana, ale w dużej mierze dlatego, że jest bardziej rozproszona. Kawy z tego obszaru świata nie da się uogólnić, bo cóż, Azja jest największym kontynentem na świecie.

Indonezja była jednym z pierwszych krajów, które otrzymały rośliny kawowe do uprawy przez holenderskich osadników pod koniec 1500 roku. kawa z Sumatry i jawy często mają słodką ziemistość, nuty przyprawowe i nuty drzewne (jak sosna lub świerk)., Inne regiony Pacyfiku& Wyspy produkują podobne kawy, choć na znacznie mniejszą skalę.

w Indiach uprawia się większość fasoli Robusty, choć z kraju przybywa zaskakująco dużo robust specjalnych. Wietnam, drugi co do wielkości Eksporter Kawy na świecie, uprawia również głównie robustę.

w podsumowaniu…

kupowanie kawy nie jest takie proste jak kiedyś. Istnieją opcje-wiele różnych rodzajów opcji., Możesz dostać mieszanki, możesz dostać kawy z całego świata, i można dostać ziarna palone na różnych poziomach.

proponujemy spróbować różnych kaw, zwracając uwagę na ich smak i ucząc się tego, co lubisz, a czego nie. Bądź uważny, smakuj ostrożnie i śledź to, co ci się podoba, a co nie., I, co najmniej, należy pamiętać o tych rzeczach:

  • ziarna klasy specjalnej to ziarna najwyższej jakości na świecie
  • zawsze kupuj całą kawę fasolową i zmielaj tuż przed zaparzeniem
  • kupuj ze źródeł, które wysyłają ci kawę paloną kilka dni przed

mamy nadzieję, że ten dokładny przewodnik pomógł Ci przetworzyć wiele opcji, które napotkasz w poszukiwaniu odpowiednich ziaren kawy. Teraz Od Ciebie zależy, czy zaczniesz degustować, odkrywać i uczyć się tego, co lubisz.

aby stawiać pierwsze kroki jako doświadczony nabywca kawy, sprawdź nasz wybór kawy.