die Landwirte verfeinern Ihre Techniken, Röster entwickeln neue Ansätze zum rösten von Kaffee und Kaffee-Liebhaber überall Erwachen zu einer Welt der Kaffee-Bohnen, die sind vielfältig, aromatisch und faszinierend.

Es gibt mehr Vielfalt im Kaffee, als es jemals an irgendeinem Punkt in der Geschichte gegeben hat., Exotische Kaffeeanbauländer, neue lebendige Aromen und sich entwickelnde Definitionen von Kaffeebraten haben das, was wir die Kaffeespezialitätenindustrie auf der ganzen Welt nennen, explodiert.

Aber all diese Optionen haben einen Nachteil: Der Kauf von Kaffeebohnen ist nicht mehr so einfach wie früher.

So wählen Sie Kaffeebohnen

Damit Sie sich um die vielen Dinge kümmern können, über die Sie beim Kauf von Bohnen heutzutage nachdenken müssen, haben wir diese detaillierte Anleitung erstellt., Am Ende haben Sie ein außergewöhnliches Wissen über Kaffeebohnen, Aromen und Ursprünge—und Sie haben eine viel bessere Vorstellung davon, welcher Kaffee besser zu Ihren Geschmackspräferenzen passt.

Es gibt eine ganze Welt des Kaffeegeschmacks

Kaffee schmeckte einfach wie Kaffee. Es war ziemlich einfach, im Allgemeinen eindimensional und oft bitter. Aber die Dinge sind nicht mehr so wie früher.,

In den 1980er Jahren entdeckten eine Handvoll Röster auf der ganzen Welt, dass sie, wenn sie von der üblichen Praxis abweichen und den Kaffee etwas leichter rösten würden, einige wirklich einzigartige und schmackhafte Aromen in ihren Kaffees hervorbringen könnten. Sie erkannten bald, dass Kaffeebohnen oft viel mehr Geschmack zu bieten haben, als wir uns vorstellen konnten, und die Specialty Coffee Movement wurde ins Leben gerufen.

Hatten Sie schon einmal Kaffee mit subtilen Geschmacksnoten von Blaubeeren, Blumen oder Kiefern?,

Dank leidenschaftlicher Landwirte, erfahrener Röster und besserer Kaffeebrühtechniken sind Geschmacksnoten wie diese ziemlich verbreitet. Sicher, der zugrunde liegende „Kaffee“ – Geschmack ist immer da, aber diese Hinweise auf andere Dinge tauchen auf und tragen zur Erfahrung bei.

Wir glauben, dass es sich lohnt, diese hochwertigen, gekonnt gerösteten Kaffeebohnen zu verfolgen, als sich mit dem zufrieden zu geben, was im Supermarkt im Regal steht. Die weite Welt des Kaffeegeschmacks ist faszinierend und es gibt viel zu entdecken.,

Diese Supermarktbohnen werden Ihnen jedoch wahrscheinlich nicht helfen, bald dorthin zu gelangen.

Frisch ist immer am besten

Kaffeebohnen sind ein landwirtschaftliches Produkt. Sie sind die Samen einer kleinen Frucht (oft als „Kaffeekirsche“ bezeichnet), die auf einer strauchartigen Pflanze wächst. Sie werden auf einem Bauernhof geerntet und verarbeitet—nicht in einer Fabrik.

Wie alle landwirtschaftlichen Produkte sind Kaffeebohnen am besten frisch. Die Aromen sind klar und deutlich, die Säuren sind knackig und ausgewogen und die Aromen sind lebendig., Aus diesem Grund empfehlen wir ein Kaffee-Abonnement basierend auf Ihrem Verbrauch, damit Sie immer die besten Bohnen zur Verfügung haben.

Es dauert jedoch nicht lange, bis diese Aromen zu einem einzigartigen „schlammigen“ Geschmack verfallen, die Säuren zu bitteren Verbindungen zerfallen und die Aromen verdunsten. Tatsächlich haben Kaffeebohnen nur 2-3 Wochen Spitzenfrische und-geschmack, sobald sie geröstet wurden.

Rate mal, wie lange gemahlener Kaffee… 20-30 Minuten hat., Das ist richtig—diese Tüte Kaffeesatz mag frisch sein, wenn Sie ihn zum ersten Mal öffnen, aber am nächsten Morgen wird er abgestanden und langweilig.

Deshalb ist es immer am besten, Kaffeebohnen von einer Quelle zu kaufen, die Ihnen Bohnen schickt, die in den letzten Tagen geröstet wurden. Wenn Sie in Lebensmittelgeschäften von der Stange kaufen, bedeutet dies mit ziemlicher Sicherheit, Bohnen zu kaufen, die zwei, vier oder sogar sechs Wochen zurückliegen.,

Nachdem wir nun festgestellt haben, dass es da draußen einen überwältigenden Kaffee gibt und dass diese herausragenden Aromen nur dann zu haben sind, wenn die Bohnen frisch geröstet und gemahlen werden, gehen wir auf einige andere Dinge über, die Sie beim Kauf von Kaffeebohnen berücksichtigen sollten.

Kampf der Arten: Arabica VS Robusta

Es gibt Dutzende von Kaffeepflanzenarten, aber es gibt wirklich nur zwei, die im kommerziellen Kaffeeanbau verwendet werden: Coffea Arabica und Coffea Canephora (oft „Robusta“ genannt)., Diese beiden Arten sind ziemlich verschieden, und es gibt—zum größten Teil—nur eine, mit der du dich selbst beschäftigen solltest.

Robusta Kaffee

Robusta kaffee pflanzen haben viele zweige, ausbeute viele kaffee kirschen jede saison, und sehen groß und stark. Sie sind resistent gegen Krankheiten, Klimawandel und raues Wetter. Sie vergeben zu wachsen, aber es ist auch das, was sie nicht so lecker macht.,

Mit so vielen Zweigen und so vielen Kirschen hat jede einzelne Kaffeebohne keinen Zugang zu vielen Nährstoffen, was dazu führt, dass der gebrühte Kaffee weniger aromatisch ist. Die Pflanze produziert natürlich viel bitteres Koffein, um Schädlinge und Krankheiten abzuwehren, wirkt sich aber auch auf die Kaffeebohnen aus.

Robusta-Kaffees neigen dazu, sehr bitter und uninspiriert zu schmecken, obwohl sie 50-75% mehr Koffein als Arabica-Kaffees haben. Es gibt eine Handvoll Robustas in Spezialqualität auf der Welt, aber im Allgemeinen werden Robustas von der Kaffeespezialitätsindustrie nicht verwendet., Der meiste Robusta-Kaffee wird in minderwertige Mischungen, künstlich aromatisierten Kaffee und Instantkaffee umgewandelt.

Arabica-Kaffee

Arabica-Kaffeepflanzen hingegen haben nicht so viele Zweige und produzieren nicht so viele Kirschen. Ehrlich gesagt, sie neigen dazu, ziemlich schläfrig auszusehen. Sie sind nicht so gut mit dem Klimawandel, sind ziemlich anfällig für Krankheiten und mögen das härtere Wetter nicht wirklich.

Bei so wenigen Ästen und Kirschen erhält jedoch jede einzelne Kaffeebohne viel mehr Nährstoffe, was zu komplexeren und vielfältigeren Geschmacksprofilen führt., Die Pflanzen produzieren auch weniger Koffein, was den Kaffee weniger bitter macht, aber auch die Pflanzen weniger Abwehrkräfte gegen Schädlinge hinterlässt.

Arabica-Kaffee kann alle Arten von Geschmacksprofilen haben, von fruchtig über blumig bis erdig und darüber hinaus. Es gibt eine Menge Vielfalt unter Arabicas, weshalb sie von der Kaffeespezialitätenindustrie geliebt werden. Natürlich sind nicht alle Arabicas köstlich, aber wenn Sie nach Qualität suchen, sind Sie nach Arabica.

Notable Kaffee-Sorten

Kaffee von der eigenen Familie Baum hört nicht auf Coffea Arabica und Coffea Canephora., Es gibt Dutzende von „Sorten“, die familiäre Schicht unter Arten. Im Allgemeinen schmecken die meisten Sorten sehr ähnlich—nur wenige haben wirklich unterschiedliche Aromen.

Die häufigsten Sorten sind bourbon und typica. Dies sind einige der ältesten Arabica-Sorten, die sie zur Quelle vieler neuerer Sorten machen. Entweder durch natürliche Mutationen, natürliche Hybriden oder hybriden Anbau haben diese beiden Sorten Dutzende von anderen geschaffen.

Die Gesha-Sorte ist beliebt., Die Sorte wurde in Äthiopien gesammelt und nach Panama gebracht, obwohl sie sich seitdem von der ursprünglichen Sorte unterscheidet. Diese Pflanzensorte ist bekannt für ihre exotische Säure und ihre lebendigen blumigen Noten, die sich von jeder anderen Sorte unterscheiden.

Die neue Sorte starmaya in Mittelamerika ist die einzige Hybride der ersten Generation, die nicht durch teure Biotechnologie, sondern durch Saatgut vermehrt wird. Es wurde 2017 gegründet und wurde für seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine hohen Erträge ausgezeichnet.

In den 1930er Jahren schufen Scott Agricultural Laboratories in Kenia die Sorten SL14, SL28 und SL34., Ziel war es, eine Pflanzensorte anzubauen, die Kenias extreme Dürre bewältigen kann. Sie haben dieses Ziel erreicht (SL28), aber sie haben auch die anderen beiden Sorten geschaffen, die eine außergewöhnliche Geschmacksqualität und Komplexität aufwiesen.

Röststufen: Hell, mittel, dunkel Und darüber hinaus

Wie wir bereits sagten, hat sich das Rösten von Kaffee in den letzten vierzig Jahren stark verändert. Der Standard ist kein Schwarz-Weiß – dunkler Braten mehr. Stattdessen ist es viel leichter und viel geschmackvoller., Heutzutage finden Röster ein Röstniveau, das für jede einzelne Bohne richtig ist—und manchmal dauert das mehrere Versuch-und-Irrtum-Braten. Es ist also eine praktische Fähigkeit zu lernen, wie man zwischen gerösteten Kaffeebohnen pflückt.

Werfen wir einen Blick auf die Unterschiede zwischen den modernen Röststufen der Kaffeespezialitätenindustrie.

Leichter Röstkaffee

Im Wesentlichen sind leichte Röstkaffees ihrem ursprünglichen pflanzlichen Ursprung am nächsten. Obwohl sie nicht „grün“ oder „pflanzlich“ schmecken, wie sie es ungeröstet tun, schmecken diese Kaffees immer noch natürlich, sauer, blumig und manchmal sogar fruchtig., Diese Kaffees, mehr als andere, sind eher einzigartige Eigenschaften von ihrer Ursprungsfarm und Region zu behalten.

Leichte Braten zeichnen sich oft durch eine lebendige, knackige Säure aus. Diese Säure verleiht einer Tasse Kaffee Leben und kann die Aromen und Aromen verstärken. Aber nicht jeder mag diesen höheren Säuregehalt, manche finden ihn zu hell oder sauer. Was es jedoch in Säuren hat, fehlt in Bitterkeit. Leichte Röstkaffees sind selten bitter, da die Bohnen nicht lange genug geröstet wurden, um viele bittere Verbindungen herzustellen.,

Leichte Braten haben im Allgemeinen ein dunkles Bräunungsbild und haben keine sichtbaren Öle auf der Außenseite der Bohnen.

  • Eigenschaften der herkunft
  • Helle säure
  • Reiche aromaten und aromen
  • Dark tan aussehen, keine öle sichtbar
  • Fehlt bitterkeit

Medium Braten Kaffee

Einmal geröstet ein wenig dunkler, kaffee bohnen nehmen auf mehr von eine tiefe braun farbe. In diesem Stadium beginnen sich die Säuren zu beruhigen und werden durch die erhöhte Anwesenheit von natürlichem Zucker ausgeglichen., Diese Zucker neigen dazu, mittlere Röstkaffees Noten von Karamell, Honig oder Melasse zu geben.

Die Bohnen haben noch einige der einzigartigen Eigenschaften ihrer Herkunft, aber die raueren Ränder werden durch den tieferen Braten geglättet. Diese Bohnen neigen dazu, ein wenig mehr verzeihend zu brauen als leichte Braten und sind im Allgemeinen abgerundeter.,

  • Weniger Herkunftsmerkmale
  • Gut abgerundeter Säuregehalt
  • Erhöhte Süße
  • Reichhaltige Aromastoffe und Aromen
  • Tiefbraunes Aussehen, möglicherweise leichter Glanz des Öls
  • Geringe, ausgewogene Bitterkeit

Dunkler Röstkaffee

Sobald leichte und mittlere Phasen vergangen sind, nehmen Kaffeebohnen eine dunkelbraune Farbe an und eine leichte Ölschicht ist oft auf der Haut sichtbar.oberfläche. Dunkle Braten haben in der Regel die wenigsten Eigenschaften ihrer Herkunft, aber das bedeutet nicht, dass sie alle einheitlich oder nicht aufregend sind.,

Dunkler Röstkaffee kann noch recht vielfältig und schmackhaft sein. Die rauen Ränder der Ursprünge werden durch eine befriedigende Süße geglättet, die Säure wird deutlich gemildert und diese reiche Süße bleibt präsent. Diese Bohnen können immer noch aromatisch und aromatisch sein.

Bitterkeit ist auch ein typisches Merkmal dunklerer Braten. Erfahrene Röster erlauben keine Tonne Bitterkeit—gerade genug, um diesen „Umph“ zu den unteren Noten hinzuzufügen. Oft erscheinen auch Noten von Schokolade, Gewürzen, Erde und Nüssen, die die ursprünglichen Aromen ergänzen, die noch verkostet werden können.,

  • Noch weniger Ursprungsmerkmale
  • Milder Säuregehalt
  • Milde Bitterkeit
  • Tiefere Aromen treten auf
  • Angenehme Süße
  • Dunkelbraunes Aussehen, leichter öliger Glanz

Andere Röststufen

Rösten dunkler als diese drei Röststufen sind für die Bohnen tendenziell schädlicher als hilfreich. Französische Braten, italienische Braten, Wiener Braten und andere mit ähnlicher Intensität löschen fast alle Aromen der Bohnen und ersetzen sie durch eine tiefe Bitterkeit und einen kohlensäurehaltigen Geschmack, da sich die Fasern der Kaffeebohnen buchstäblich in Asche verwandeln.,

Aus diesem Grund empfehlen wir generell, sich von superdunklen (black-as-night) Bohnen fernzuhalten.

Single Origin oder Blend?

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Mischungen nicht mehr der Hauptkaffeebohnentyp sind. Single Origin Kaffees haben wirklich in der Popularität auf der ganzen Welt explodiert. Hier ist ein kurzer Blick auf, wie sie anders sind.

  • Single origin Coffees sind einfach Kaffees von einer einzigen Farm—oder manchmal ein kleines Los auf einer einzigen Farm., Da sie nicht mit dem Kaffee einer anderen Farm gemischt werden, machen sie es einfach, die originale Farm und die einzigartigen Eigenschaften der Region zu probieren.
  • Blends sind einfach eine Mischung aus kostenlosen Kaffees aus verschiedenen Farmen, Regionen oder sogar Ländern. Mischen hilft, den Rand von einem Kaffee zu nehmen, indem es mit einem oder zwei anderen Paarung. Dies kann auch ein einzigartiges Geschmackserlebnis schaffen, wenn es sorgfältig durchgeführt wird.

Es gibt viel Vielfalt unter Single-Origin-Kaffees. Kaffee aus Peru schmeckt anders als Kaffee aus Kenia., Und selbst in kleinerem Maßstab schmecken Kaffees aus Nord-Guatemala anders als Kaffees aus Süd-Guatemala. Der Kauf von Single Origin-Kaffees gibt Ihnen die Möglichkeit, Kaffeegeschmack bis auf die Ebene des Bauernhofs zu genießen.

Mischungen geben Ihnen nicht so viel Geschmack Klarheit, wenn es um die Verkostung einzelner Betriebe oder Länder kommt, aber sie haben ihre eigenen Vorteile. Das größte ist, dass sie in der Regel abgerundet und zugänglicher für Kaffeeliebhaber sind, die möglicherweise nicht einige der exotischeren Single Origins genießen.,

Kaffee Anbau Regionen Der Welt

Wir haben bereits angedeutet, aber verschiedene bereiche der welt wachsen einige dramatisch verschiedene kaffee. Während jeder Kaffee den klassischen „Kaffee“ – Geschmack im Rücken hat, gibt es viel Vielfalt, die mit der geografischen Herkunft einer Bohne einhergeht.

Dies ist aufgrund einer vielzahl von faktoren, wie die boden zusammensetzung, niederschläge, höhe, UV-ray intensität, feuchtigkeit, und auch lokalen insekten.

Für diesen Abschnitt werden wir viel verallgemeinern., Es gibt eine erstaunliche Vielfalt unter diesen Regionen, aber um der Zeit willen werden wir nur die Oberfläche überfliegen.

Mittel – / Südamerika

Amerika erhielt Kaffeeplantagen über ausländische Kolonisten in den 16 und 1700er Jahren, wenn auch nicht alle gleichzeitig. Kaffee wächst ziemlich gut in den subtropischen und tropischen Klimazonen dieser Region der Welt. Vom Hochland Guatemalas über die Panamastraße bis zu den oberen Anden in Peru ist der Kaffeeanbau eine häufige Beschäftigung für Einheimische.,

Im Allgemeinen hat Kaffee, der in Mittel-und Südamerika angebaut wird, oft eine knackige Säure und eine befriedigende Süße. In Guatemala, dies materialisiert oft einen roten Apfel Säure und zuckerhaltige Süße. In Ecuador kann dies eher nach einer knackigen floralen Note und einer honigartigen Süße schmecken.

natürlich gibt es immer Ausreißer. Brasiliens niedrige Höhe neigt dazu, Kaffee mit einer sanften Säure, sanfter Süße und abgerundeten Schokoladen-und nussigen Aromen zu produzieren. Mexikanischer Kaffee ist oft ähnlich, mit angenehmen Noten von Erde und Gewürzen.,

Afrika und Arabien

Der Geburtsort der Kaffee-und Kaffeekultur, Afrika und die Arabische Halbinsel gehören zu den vielfältigsten Anbaugebieten der Welt. Dies ist vor allem auf die intensive Artenvielfalt der Kaffeesorten zurückzuführen. Obwohl in anderen Teilen der Welt ursprünglich drei oder vier Kaffeesorten mitgebracht wurden, beherbergt Äthiopien nicht Hunderte, sondern Tausende lokaler Sorten.

Afrikanische Kaffees werden oft wegen ihrer intensiven fruchtigen Aromen geliebt., Äthiopische Kaffees sind vor allem für reiche Blaubeeraromen bekannt, die ein Kaffeeerlebnis wie kein anderes bieten, obwohl andere Früchte wie Äpfel, Erdbeeren und sogar Pfirsiche in gut gewachsenen Kaffees verkostet werden können.

In anderen ostafrikanischen Ländern wie Kenia und Ruanda haben Kaffees oft eine süße Erdigkeit und Würze sowie knackige blumige Aromen. Burundi produziert derzeit zwar nicht viel Kaffee, ist jedoch dafür bekannt, Kaffee anzubauen, der eine „Cola-ähnliche“ Säure und Komplexität aufweist.

Im Westen wachsen Länder wie Sierra Leone und die Elfenbeinküste vor allem Robusta-Bohnen.,

Asien Und Den Pazifik

Asien, der Kaffee wächst-Szene ist ziemlich vielfältig, wie gut, aber das ist weitgehend, da es mehr ausbreiten. Kaffee aus diesem Bereich der Welt kann nicht wirklich verallgemeinert werden, weil, gut, Asien ist der größte Kontinent auf dem Planeten.

Indonesien war eines der ersten Länder, das Ende des 15. jahrhunderts von niederländischen Siedlern Kaffeepflanzen anbauen ließ.Kaffee von den Sumatra-und Java-Inseln hat oft eine süße Erdigkeit, Gewürznoten und holzige Noten (wie Kiefer oder Fichte)., Andere pazifische Regionen & Inseln produzieren ähnliche Kaffees, wenn auch in viel kleineren Maßstäben.

In Indien werden die meisten Robusta-Bohnen angebaut, obwohl es einen überraschenden Anstieg von Robustas in Spezialqualität gibt, die aus dem Land kommen. Vietnam, der zweitgrößte Exporteur von Kaffee der Welt, wächst vor allem Robusta als auch.

Zusammenfassend…

Kaffee zu kaufen ist nicht mehr so einfach wie früher. Es gibt Optionen-viele verschiedene Arten von Optionen., Sie können Mischungen bekommen, Sie können Kaffee aus der ganzen Welt bekommen, und Sie können Bohnen auf eine Vielzahl von Ebenen geröstet bekommen.

Wir empfehlen, eine Vielzahl von Kaffees zu probieren, darauf zu achten, wie sie schmecken, und zu lernen, was Sie mögen und nicht mögen. Sei achtsam, schmecke sorgfältig und verfolge, was dir gefällt und was nicht., Und denken Sie zumindest an diese Dinge:

  • Spezialbohnen sind die hochwertigsten Bohnen der Welt
  • Kaufen Sie immer ganzen Bohnenkaffee und mahlen Sie kurz vor dem Brauen
  • Kaufen Sie aus Quellen, die Ihnen nur wenige Tage zuvor gerösteten Kaffee schicken

Wir hoffen, dass Ihnen diese gründliche Anleitung geholfen hat, die vielen Optionen zu verarbeiten, auf die Sie bei Ihrer Suche nach den richtigen Kaffeebohnen stoßen werden. Jetzt liegt es an Ihnen, zu probieren, zu erkunden und zu lernen, was Ihnen Spaß macht.

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