Farmáři jsou rafinace jejich techniky, opékače vyvíjejí nové přístupy k pražení kávy, a milovníky kávy všude se probouzí do světa kávových zrn, které jsou rozmanité, chutné, a fascinující.

v kávě je více odrůd, než kdy v historii., Exotické kávy rostoucí země, nové živé příchutě, a vyvíjející definice káva pražená úrovně explodovaly, co nazýváme speciální kávy průmyslu po celém světě.

ale všechny tyto možnosti mají nevýhodu: nákup kávových zrn není tak přímočarý, jak tomu bylo dříve.

jak si vybrat kávová zrna

abychom vám pomohli zabalit vaši mysl kolem mnoha věcí, o kterých musíte přemýšlet při nákupu fazolí v těchto dnech, vytvořili jsme tento podrobný průvodce., Na konci, budete mít výjimečné znalosti z kávových zrn, chutí a původů—a budete mít mnohem lepší představu o tom, jaké kávy vám lépe vyhovoval vaše chuťové preference.

existuje celý svět chuti kávy

káva používaná k ochutnání jako káva. Bylo to poměrně jednoduché, obecně jednorozměrné a často hořké. Ale věci nejsou tak, jak bývaly.,

V roce 1980, několik pražíren po celém světě, bylo zjištění, že kdyby se odchýlil od běžné praxe a pražené kávy trochu lehčí, že by mohl přinést nějaké opravdu unikátní a chutné příchutě v jejich kávy. Brzy si uvědomili, že kávová zrna mají často mnohem větší chuť, než jsme si mohli představit, a bylo zahájeno speciální kávové hnutí.

už jste někdy měli kávu s jemnými degustačními tóny borůvek, květin nebo borovice?,

díky vášnivým zemědělcům, zkušeným pražírnám a lepším technikám vaření kávy jsou takové chuťové poznámky ve skutečnosti docela běžné. Jistě, základní chuť „kávy“ je vždy tam, ale tyto náznaky jiných věcí vyskočí a přidávají k zážitku.

věříme, že stojí za to sledovat tato vysoce kvalitní, obratně pražená kávová zrna, než se spokojit s tím, co je na polici v supermarketu. Široký svět kávové chuti je fascinující a je v něm co objevovat.,

tyto fazole v supermarketu vám však pravděpodobně v dohledné době nepomohou.

čerstvé je vždy nejlepší

kávová zrna jsou zemědělským produktem. Jsou to semena malého ovoce (často nazývaného „kávová třešeň“), která roste na rostlině podobné keřům. Jsou sklizeny a zpracovány na farmě-ne v továrně.

stejně jako všechny zemědělské produkty jsou kávová zrna nejlepší, když jsou čerstvá. Příchutě jsou jasné a odlišné, kyseliny jsou svěží a vyvážené a vůně jsou živé., Z tohoto důvodu doporučujeme předplatné kávy na základě vaší spotřeby, takže máte vždy k dispozici nejlepší fazole.

Nicméně, to nebude trvat dlouho pro ty, chutí začít rozpadající se do singulární ‚muddy‘ chuť, pro kyseliny se rozkládají na hořké sloučeniny, a vůně vypaří pryč. Kávová zrna mají ve skutečnosti pouze 2-3 týdny špičkové čerstvosti a chuti, jakmile jsou pražena.

hádejte, jak dlouho má mletá káva … 20-30 minut., To je pravda-ten sáček kávy může být čerstvý, když ho poprvé otevřete, ale příští ráno bude na cestě k zatuchnutí a nudě.

proto je vždy nejlepší koupit kávová zrna ze zdroje, který vám pošle fazole, které byly praženy v posledních několika dnech. Nákup z police v obchodech s potravinami téměř jistě znamená nákup fazolí, které jsou dva, čtyři nebo dokonce šest týdnů po pečeni.,

Nyní, když jsme si ujasnili, že tam je nějaká mysl-blowingly úžasné kafe a že ty stellar chutí může jen být měl, když fazolky jsou čerstvě pražené a mleté, pojďme se přesunout na nějaké jiné věci, které budete chtít zvážit při nákupu kávových zrn.

Bitva o druh: Arabica VS Robusta

existují desítky druhů kávových rostlin, ale ve komerčním pěstování kávy se skutečně používají pouze dva: Coffea Arabica a Coffea Canephora (často nazývaná „Robusta“)., Tyto dva druhy jsou docela odlišné,a tam je—z větší části—jen jeden byste měli být o sobě.

Robusta Káva

Robusta káva rostliny mají hodně větví, výnos mnoho kávové třešně v každé sezóně, a vypadá, že je velký a silný. Jsou odolné vůči nemocem, klimatickým změnám a nepříznivému počasí. Jsou odpouštějící růst, ale je to také to, co z nich dělá ne tak chutné.,

S tolika větví a produkuje tolik třešní, jednotlivé kávové boby nemá přístup na mnoho živin, což způsobuje, že se vaří káva je méně aromatický. Rostlina přirozeně produkuje hodně hořkého kofeinu, aby odvrátila škůdce a nemoci, ale také ovlivňuje kávová zrna.

kávy Robusta mají tendenci chutnat velmi hořce a neinspirující, i když mají o 50-75% více kofeinu než kávy arabica. Na světě je hrstka robustů speciální třídy, ale obecně robustas nepoužívá specializovaný kávový průmysl., Většina kávy robusta přechází do nízkokvalitních směsí, uměle ochucené kávy a instantní kávy.

káva Arabica

kávové rostliny Arabica naproti tomu nemají tolik větví a nevyrábějí tolik třešní. Upřímně řečeno, mají tendenci vypadat docela ošklivě. Nejsou tak skvělí s klimatickými změnami, jsou poměrně náchylní k nemocem a opravdu se jim nelíbí drsnější počasí.

Nicméně, s tak málo větví třešní a višní, jednotlivé kávové boby dostane mnohem více živin, což vede ke složitější a rozmanitější chuť profily., Rostliny také produkují méně kofeinu, což činí kávu méně hořkou, ale také opouští rostliny s menší obranou proti škůdcům.

kávy Arabica mohou mít všechny druhy chuťových profilů, od ovocných po květinové až po zemité i mimo ně. Tam je hodně rozmanitosti mezi arabiky, což je důvod, proč jsou milovaný speciální kávy průmyslu. Samozřejmě, že ne všechny arabicas jsou vynikající, ale pokud jste po kvalitě, jste po arabica.

pozoruhodné odrůdy kávy

vlastní rodokmen kávy se nezastaví u Coffea Arabica a Coffea Canephora., Existují desítky „odrůd“, familiární vrstva pod druhy. Obecně platí, že většina odrůd chutná velmi podobně-jen málo z nich má opravdu odlišné příchutě.

nejčastějšími odrůdami jsou bourbon a typica. Jedná se o několik nejstarších odrůd arabica, což z nich činí zdroj mnoha novějších odrůd. Buď přirozenými mutacemi, přírodními hybridy nebo hybridním pěstováním vytvořily tyto dvě odrůdy desítky dalších.

odrůda gesha je oblíbená., Odrůda byla shromážděna v Etiopii a přivezena do Panamy, i když se od té doby stala svou vlastní odlišnou odrůdou od originálu. Tato odrůda je známá svou exotickou kyselostí a zářivými květinovými tóny, které jsou na rozdíl od jiných odrůd.

nová odrůda starmaya ve Střední Americe je jediným hybridem první generace, který se množí semenem, spíše než drahou biotechnologií. Vznikla v roce 2017 a získala ocenění za svou výjimečnou chuť a vysoké výnosy.

v roce 1930 v Keni vytvořily zemědělské laboratoře Scott odrůdy SL14, SL28 a SL34., Cílem bylo kultivovat odrůdu rostlin, která by zvládla extrémní sucho v Keni. Dosáhli tohoto cíle (SL28), ale také vytvořili další dvě odrůdy, které měly výjimečnou kvalitu chuti a složitost.

úrovně pražení: lehké, střední, tmavé a za

jak jsme řekli dříve, pražení kávy se za posledních čtyřicet let hodně změnilo. Standardem již není černá jako noční tmavá pečeně. Místo toho je mnohem lehčí a mnohem chutnější., V těchto dnech, pražírny najít úroveň pečeně, která je vhodná pro každou jednotlivou fazole-a někdy to trvá několik pokusů a omylů pečeně. Takže naučit se vybírat mezi praženými kávovými zrny je šikovná dovednost.

podívejme se na rozdíly mezi moderními úrovněmi pražení specializovaného kávového průmyslu.

lehká pečená káva

lehká pečená káva je v podstatě nejblíže původnímu rostlinnému původu. Ačkoli nemají chuť „zelené“ nebo „rostlinné“, jako to dělají nepražené, tyto kávy stále chutnají přírodní, kyselé, květinové a někdy dokonce ovocné., Tyto kávy, více než jiné, si s větší pravděpodobností zachovávají jedinečné vlastnosti ze své původní farmy a regionu.

lehké pečeně jsou často charakterizovány živou, svěží kyselostí. Tato kyselost dodává šálek kávy život a může zvýšit chuť a vůni. Ale ne každý má rád tuto kyselost na vyšší úrovni; někteří ji považují za příliš jasnou nebo kyselou. Nicméně, co má v kyselinách, postrádá hořkost. Lehké pečené kávy jsou zřídka hořké, protože fazole nebyly praženy dostatečně dlouho, aby vytvořily mnoho hořkých sloučenin.,

lehké pečeně mají obecně tmavě opálený vzhled a na vnější straně fazolí nikdy nemají žádné viditelné oleje.

  • Vlastnosti původu
  • Jasná kyselost
  • Bohaté na aromatické látky a příchutě
  • Tmavé opálení vzhled, bez oleje visible
  • Chybí hořkost

Medium Roast Coffee

Jakmile pečené trochu tmavší, kávová zrna na více hluboké hnědé barvě. V této fázi se kyseliny začínají uklidňovat a jsou vyváženy zvýšenou přítomností přírodních cukrů., Tyto cukry mají tendenci dávat středně pečené kávy tóny karamelu, medu nebo melasy.

fazole mají stále některé jedinečné vlastnosti svého původu, ale hrubší hrany jsou vyhlazeny hlubším pečením. Tyto fazole mají tendenci být trochu odpouštějící vařit než lehké pečeně a jsou obecně dobře zaoblené.,

  • Méně charakteristik původu
  • Dobře zaoblené kyselost
  • Zvýšená sladkost
  • Bohaté na aromatické látky a příchutě
  • Hluboké hnědé vzhled, případně lehký lesk, oleje
  • Menší, vyvážená hořkost

Tmavě pražená Káva

Jakmile lehké a střední fáze jsou předány, káva fazole vzít na tmavě hnědou barvu a lehkou vrstvou oleje je často viditelné na povrchu. Tmavé pečeně mají tendenci mít nejmenší vlastnosti svého původu, ale to neznamená, že jsou všechny jednotné nebo neomluvitelné.,

tmavé pečené kávy mohou být stále poměrně rozmanité a chutné. Drsné okraje původu jsou vyhlazeny uspokojivou sladkostí, kyselost je výrazně zmírněna a bohatá sladkost zůstává přítomna. Tyto fazole mohou být stále aromatické a chutné.

hořkost je také typickou charakteristikou tmavších pečeně. Kvalifikované pražírny neumožňují tunu hořkosti-jen tolik, aby přidaly „umph“ k nižším poznámkám. Často se objevují také tóny čokolády, koření, země a ořechů, které doplňují původní chutě, které lze stále ochutnat.,

  • I méně charakteristik původu
  • Jemná kyselost
  • Mírné hořkosti
  • Hlubší chutě se objevují
  • Příjemný sladkost,
  • Tmavě hnědý vzhled, lehký mastný lesk

Ostatní Pečené Úrovně

Pražení tmavší, než tyto tři pečené úrovně má tendenci být více škodlivé pro fazole, než užitečné. Francouzská pečeně, italské pečeně, Vídeň pečeně, a jiné podobné intenzity téměř vymazat všechny chutě fazole a nahradit je s hlubokou hořkost a carbon-y chuť jako vlákna z kávových zrn doslova začít soustružení na popel.,

z tohoto důvodu obecně doporučujeme zůstat daleko od super tmavých (černých jako noční) fazolí.

jediný původ nebo směs?

pravděpodobně jste si všimli, že směsi již nejsou hlavním typem kávových zrn. Káva s jedním původem skutečně explodovala v popularitě po celém světě. Zde je rychlý pohled na to, jak se liší.

  • kávy s jedním původem jsou jednoduše kávy z jedné farmy – nebo někdy i malé množství na jedné farmě., Protože nejsou smíchány s kávou jiné farmy, usnadňují ochutnání jedinečných vlastností farmy původu a regionu.
  • směsi jsou jednoduše směsí bezplatných káv z různých farem, regionů nebo dokonce zemí. Míchání pomáhá odstranit okraj z jedné kávy spárováním s jedním nebo dvěma dalšími. To také může vytvořit jedinečný chuťový zážitek, pokud se provádí pečlivě.

mezi kávami s jedním původem je spousta rozmanitosti. Káva z Peru chutná jinak než káva v Keni., A dokonce i v menším měřítku, kávy ze Severní Guatemaly chutnají odlišně od kávy z Jižní Guatemaly. Nákup kávy s jedním původem vám dává možnost vychutnat si kávové příchutě až na úroveň farmy.

směsi vám nedávají tolik chuti, pokud jde o ochutnávku jednotlivých farem nebo zemí, ale mají své vlastní výhody. Největší je, že jsou obvykle dobře-zaoblené a přístupnější pro milovníky kávy, kteří nemohou užívat některé z více exotických jeden původ.,

oblasti pěstování kávy na světě

už jsme to naznačili, ale různé oblasti světa pěstují dramaticky odlišnou kávu. Zatímco každá káva má trochu klasické „kávové“ chuti vzadu, je tu spousta rozmanitosti, která přichází s geografickým původem fazole.

to je způsobeno řadou faktorů, jako je složení půdy, srážky, Nadmořská výška, intenzita UV záření, vlhkost a dokonce i místní hmyz.

pro tuto sekci budeme dělat spoustu zobecnění., Mezi těmito regiony je úžasná rozmanitost, ale kvůli času budeme jen klouzat po povrchu.

Střední / Jižní Amerika

Ameriky obdržel kávu rostlin prostřednictvím zahraničních kolonistů v 16. a 1700 je, i když ne všechny ve stejnou dobu. Káva roste docela dobře v subtropickém a tropickém podnebí této oblasti světa. Z vysočiny Guatemaly, do Panamy rovně, do horních and V Peru, pěstování kávy je běžným zaměstnáním místních obyvatel.,

obecně platí, že káva pěstovaná ve střední a Jižní Americe má často svěží kyselost a uspokojující sladkost. V Guatemale to často zhmotňuje kyselost červeného jablka a sladkou sladkost. V Ekvádoru to může chutnat spíše jako svěží květinová Nota a medovitá sladkost.

samozřejmě existují vždy odlehlé hodnoty. Brazilská nízká nadmořská výška má tendenci produkovat kávy s jemnou kyselostí, jemnou sladkostí a zaoblenými čokoládovými a ořechovými příchutěmi. Mexické kávy jsou často podobné, představovat příjemné tóny země a koření.,

Afrika a Arábie

rodiště kávové a kávové kultury, Afrika a Arabský poloostrov patří mezi nejrozmanitější rostoucí regiony na světě. To je do značné míry způsobeno intenzivní biologickou rozmanitostí odrůd kávy. Ačkoli jiné oblasti světa byly původně přineseny tři nebo čtyři odrůdy kávy, Etiopie je domovem ne stovky, ale tisíce místních odrůd.

africké kávy jsou často oblíbené pro své intenzivní ovocné příchutě., Etiopské kávy, zvláště jsou známé pro bohaté borůvka aromatické látky, které poskytují kávu zážitek, jako žádný jiný, i když ostatní ovoce jako jablka, jahody, a dokonce i broskve můžete ochutnat v dobře pěstované kávy.

v jiných východoafrických zemích, jako je Keňa a Rwanda, mají kávy často sladkou zemitost a kořenitost, stejně jako svěží květinové vůně. Burundi, i když v současné době nevyrábí mnoho kávy, je známý pro pěstování kávy, která má kyselost a složitost podobnou Cole.

na západě země jako Sierra Leone a Pobřeží slonoviny rostou hlavně robusta fazole.,

Asie a Tichomoří

Asijská scéna pěstování kávy je také docela různorodá, ale to je do značné míry proto, že je rozšířenější. Kávy z této oblasti světa nelze opravdu zobecnit, protože Asie je největší kontinent na planetě.

byla Indonésie jednou z prvních zemí, aby byla dána káva rostliny rostou nizozemskými osadníky v pozdní 1500. Káva z Sumatra a Java ostrovy mají často sladká zemitost, koření poznámky, a woody poznámky (jako borovice nebo smrk)., Jiné tichomořské oblasti& ostrovy produkují podobné kávy, i když na mnohem menších měřítcích.

v Indii se pěstuje většina robustních fazolí, i když ze země vychází překvapivý nárůst robustů speciálních stupňů. Vietnam, 2. Největší světový vývozce kávy, roste většinou robusta stejně.

V souhrnu …

nákup kávy není tak jednoduchý jako dříve. Existují možnosti-mnoho různých typů možností., Můžete získat směsi, můžete získat kávy z celého světa, a můžete získat fazole pečené na různých úrovních.

doporučujeme vyzkoušet různé kávy, věnovat pozornost tomu, jak chutnají, a učit se, co se vám líbí a nelíbí. Buďte opatrní, pečlivě ochutnejte a sledujte, co vás těší a co ne., A, přinejmenším, aby tyto věci na paměti:

  • Speciální třídy fazole jsou fazole nejvyšší kvality na světě
  • Vždy koupit zrnkové kávy a mlít těsně před vařením
  • Koupit od zdrojů, které vám zašleme káva pražená jen několik dní před

doufáme, že tento důkladný průvodce vám pomohl proces mnoha možností, budete narazit v hledání správné kávová zrna. Nyní je na vás, abyste začali ochutnávat, zkoumat a učit se, co vás baví.

Chcete-li podniknout první kroky jako důvtipný kupující kávy, podívejte se na náš výběr kávy.