Los agricultores están refinando sus técnicas, los tostadores están desarrollando nuevos enfoques para tostar café, y los amantes del café en todas partes están despertando a un mundo de granos de café que son diversos, sabrosos y fascinantes.

Hay más variedad en el café que nunca ha habido en ningún momento de la historia., Los países productores de café exóticos, los nuevos sabores vibrantes y las definiciones cambiantes de los niveles de tostado de café han explotado lo que llamamos la industria del café especial en todo el mundo.

pero todas estas opciones vienen con un inconveniente: comprar granos de café no es tan sencillo como solía ser.

Cómo elegir granos de café

para ayudarle a envolver su mente alrededor de las muchas cosas que usted tiene que pensar en la compra de granos en estos días, hemos creado esta guía detallada., Al final, tendrá un conocimiento excepcional de los granos de café, sabores y orígenes, y tendrá una idea mucho mejor de qué cafés se adaptarán mejor a sus preferencias de sabor.

Hay Todo Un Mundo De Café Sabor

Café utilizado sólo con sabor a café. Era bastante sencillo, generalmente unidimensional, y a menudo amargo. Pero las cosas no son como solían ser.,

en la década de 1980, un puñado de tostadores de todo el mundo estaban descubriendo que si se apartaban de la práctica común y tostaban el café un poco más ligero, que podían sacar algunos sabores realmente únicos y sabrosos en sus cafés. Pronto se dieron cuenta de que los granos de café a menudo tienen mucho más sabor que ofrecer de lo que podríamos haber imaginado, y se lanzó el movimiento de café especial.

¿alguna vez has tomado café con sutiles notas de cata de arándanos, flores o pino?,

gracias a los agricultores apasionados, tostadores expertos y mejores técnicas de elaboración de café, notas de sabor como estas son en realidad bastante comunes. Claro, el sabor subyacente del ‘café’ siempre está ahí, pero estos indicios de otras cosas salen y se suman a la experiencia.

creemos que vale la pena buscar estos granos de café de alta calidad y hábilmente tostados que conformarse con lo que esté en el estante del supermercado. El amplio mundo del sabor del café es fascinante, y hay mucho que descubrir dentro de él.,

sin embargo, esos frijoles de supermercado probablemente no te ayudarán a llegar pronto.

Fresco Siempre Es Mejor

los granos de Café son un producto agrícola. Son las semillas de una pequeña fruta (a menudo llamada «cereza de café») que crece en una planta similar a un arbusto. Se cosechan y procesan en una granja, no en una fábrica.

al igual que todos los productos agrícolas, los granos de café son mejores cuando están frescos. Los sabores son claros y distintos, los ácidos son crujientes y equilibrados, y los aromas son vibrantes., Debido a esto, recomendamos una suscripción de café basada en su consumo para que siempre tenga los mejores granos disponibles para usted.

sin embargo, no pasa mucho tiempo para que esos sabores empiecen a descomponerse en un singular sabor ‘fangoso’, para que los ácidos se descompongan en compuestos amargos y para que los aromas se evaporen. De hecho, los granos de café solo tienen 2-3 semanas de máxima frescura y sabor una vez que han sido tostados.

Adivina Cuánto tiempo el café molido tiene 2 20-30 minutos., Así es, esa bolsa de café molido puede estar fresca cuando la abra por primera vez, pero a la mañana siguiente, estará en camino a estar rancia y aburrida.

Esta es la razón por la que siempre es mejor comprar granos de café de una fuente que le envía granos que se tostaron en los últimos días. Comprar en las tiendas de comestibles casi con certeza significa comprar frijoles que están asados dos, cuatro o incluso seis semanas después.,

ahora que hemos establecido que hay un café alucinantemente increíble por ahí y que esos sabores estelares solo se pueden tener cuando los granos están recién tostados y molidos, pasemos a algunas otras cosas que querrá considerar al comprar granos de café.

Batalla de las especies: Arabica VS Robusta

Hay docenas de especies de plantas de café, pero en realidad solo hay dos que se utilizan en el cultivo comercial de café: Coffea Arabica y Coffea Canephora (a menudo llamada ‘Robusta’)., Estas dos especies son bastante distintas, y hay, en su mayor parte, solo una con la que deberías preocuparte.

café Robusta

las plantas de café Robusta tienen muchas ramas, producen muchas cerezas de café cada temporada, y se ven grandes y fuertes. Son resistentes a las enfermedades, al cambio climático y a las inclemencias del tiempo. Son indulgentes para crecer, pero también es lo que los hace no tan deliciosos.,

al tener tantas ramas y producir tantas cerezas, cada grano de café individual no tiene acceso a muchos nutrientes, lo que hace que el café elaborado sea menos sabroso. La planta produce naturalmente una gran cantidad de cafeína amarga para evitar plagas y enfermedades, pero también afecta a los granos de café.

los cafés Robusta tienden a tener un sabor muy amargo y poco inspirador, aunque tienen un 50-75% más de cafeína que los cafés Arábica. Hay un puñado de robustas de grado especial en el mundo, pero generalmente, robustas no son utilizados por la industria del café de especialidad., La mayoría del café robusta entra en mezclas de baja calidad, café con sabor artificial y café instantáneo.

Café Arábica

las plantas de café arábigo, por otro lado, no tienen muchas ramas y no producen tantas cerezas. Francamente, tienden a verse bastante escuálidos. No son tan buenos con el cambio climático, son bastante susceptibles a las enfermedades, y realmente no les gusta el clima más duro.

sin embargo, con tan pocas ramas y cerezas, cada grano de café individual obtiene muchos más nutrientes, lo que conduce a perfiles de sabor más complejos y diversos., Las plantas también producen menos cafeína, lo que hace que el café sea menos amargo, pero también deja a las plantas con menos defensas contra las plagas.

los cafés Arábica pueden tener todo tipo de perfiles de sabor, desde afrutado a floral a terroso y más allá. Hay un montón de diversidad entre los Arábicas, por lo que son amados por la industria del café de especialidad. Por supuesto, no todos los Arábicas son deliciosos, pero si buscas calidad, buscas Arábica.

variedades de café notables

el árbol genealógico del café no se detiene en Coffea Arabica y Coffea Canephora., Hay docenas de «variedades», la capa familiar debajo de las especies. En general, la mayoría de las variedades tienen un sabor muy similar—solo unas pocas tienen sabores realmente distintos.

Las variedades más comunes son bourbon y typica. Estas son un par de las variedades de Arábica más antiguas, lo que las convierte en la fuente de muchas variedades más nuevas. Ya sea por mutaciones naturales, híbridos naturales o cultivo híbrido, estas dos variedades han creado docenas de otras.

la variedad gesha es popular., La variedad fue recolectada en Etiopía y traída a Panamá, aunque desde entonces se ha convertido en su propia variedad distinta de la original. Esta variedad vegetal es conocida por su exótica acidez y vibrantes notas florales que son diferentes a las de cualquier otra variedad.

la nueva variedad starmaya en América Central es el único híbrido de primera generación que se propaga por semilla, en lugar de a través de costosa biotecnología. Creada en 2017, ha recibido premios por su sabor excepcional y sus altos rendimientos.

en la década de 1930 en Kenia, Scott Agricultural Laboratories creó las variedades SL14, SL28 y SL34., El objetivo era cultivar una variedad vegetal que pudiera manejar la sequía extrema de Kenia. Lograron ese objetivo (SL28), pero también crearon las otras dos variedades que tenían una calidad de sabor y complejidad excepcionales.

niveles de tostado: claro, medio, oscuro y más allá

como dijimos anteriormente, el tostado de café ha cambiado mucho en los últimos cuarenta años. El estándar ya no es un asado oscuro negro como la noche. En cambio, es mucho más ligero y mucho más sabroso., En estos días, los tostadores encuentran un nivel de asado adecuado para cada frijol individual, y a veces eso requiere varios asados de prueba y error. Así que aprender a elegir entre granos de café tostados es una habilidad útil.

echemos un vistazo a las diferencias entre los niveles modernos de tostado de la industria del café de especialidad.

café tostado ligero

esencialmente, los cafés tostados ligeros son los más cercanos a sus orígenes vegetales originales. Aunque no saben ‘verde ‘ o’ vegetal ‘ como lo hacen sin tostar, estos cafés todavía saben natural, ácido, floral, y a veces incluso afrutado., Estos cafés, más que otros, tienen más probabilidades de conservar características únicas de su granja y región de origen.

Los Asados ligeros a menudo se caracterizan por una acidez vibrante y crujiente. Esta acidez le da vida a una taza de café y puede realzar los sabores y aromas. Pero no a todos les gusta esta acidez de alto nivel; algunos la encuentran demasiado brillante o agria. Sin embargo, lo que tiene en ácidos le falta en amargura. Los cafés tostados ligeros rara vez son amargos, ya que los granos no se tostaron el tiempo suficiente para crear muchos compuestos amargos.,

Los Asados ligeros generalmente tienen un aspecto bronceado oscuro y nunca tienen aceites visibles en el exterior de los frijoles.

  • Características de origen
  • acidez brillante
  • ricos aromáticos y sabores
  • aspecto bronceado oscuro, sin aceites visibles
  • Falta de amargor

café tostado medio

una vez tostado un poco más oscuro, los granos de café adquieren un color marrón oscuro. En esta etapa, los ácidos comienzan a calmarse y se equilibran con la mayor presencia de azúcares naturales., Estos azúcares tienden a dar café tostado medio notas de caramelo, miel o melaza.

los frijoles todavía tienen algunas de las características únicas de su origen, pero los bordes más ásperos se suavizan con el asado más profundo. Estos frijoles tienden a ser un poco más indulgentes para preparar que los asados ligeros y son más redondeados en general.,

  • Menos características de origen
  • acidez bien redondeada
  • Mayor dulzor
  • ricos aromáticos y sabores
  • Aspecto Marrón Oscuro, posiblemente brillo claro de aceite
  • amargor menor y equilibrado

café tostado oscuro

Una vez pasadas las fases claras y medias, los granos de café adquieren un color marrón oscuro y una capa ligera de aceites es a menudo visible en la superficie. Los asados oscuros tienden a tener menos características de sus orígenes, pero eso no significa que sean uniformes o poco excitantes.,

los cafés asados oscuros todavía pueden ser bastante diversos y sabrosos. Los bordes ásperos de los orígenes se suavizan con una dulzura satisfactoria, la acidez se suaviza significativamente y esa rica dulzura permanece presente. Estos frijoles todavía pueden ser aromáticos y sabrosos.

el amargor es también una característica típica de los asados más oscuros. Los tostadores expertos no permiten una tonelada de amargor, solo lo suficiente para agregar ese ‘umph’ a las notas más bajas. A menudo también aparecen notas de chocolate, especias, tierra y nueces, complementando los sabores de origen que aún se pueden degustar.,

  • incluso menos características de origen
  • acidez suave
  • amargor leve
  • aparecen sabores más profundos
  • dulzura agradable
  • aspecto marrón oscuro, brillo aceitoso ligero

otros niveles de asado

El Asado más oscuro que estos tres niveles de asado tiende a ser más dañino para los frijoles que útil. Asados franceses, asados Italianos, asados de Viena y otros de intensidad similar casi borran todos los sabores de los granos y los reemplazan con un profundo amargor y sabor a carbón a medida que las fibras de los granos de café literalmente comienzan a convertirse en cenizas.,

por esta razón, generalmente sugerimos mantenerse alejado de los frijoles súper oscuros (negros como la noche).

¿origen único o mezcla?

probablemente haya notado que las mezclas ya no son el principal tipo de grano de café disponible. Los cafés de origen único realmente han explotado en popularidad en todo el mundo. Aquí hay un vistazo rápido a cómo son diferentes.

  • Los cafés de origen único son simplemente cafés de una sola granja—o a veces un pequeño lote en una sola granja., Como no se mezclan con el café de ninguna otra finca, facilitan el sabor de la finca de origen y las características únicas de la región.
  • Las mezclas son simplemente una mezcla de cafés gratuitos de diferentes granjas, regiones o incluso países. La mezcla ayuda a quitar el borde de cualquier café al combinarlo con uno o dos más. Esto también puede crear una experiencia de sabor única si se hace con cuidado.

hay mucha diversidad entre los cafés de origen único. Los cafés de Perú tienen un sabor diferente al de los cafés de Kenia., E incluso en una escala más pequeña, los cafés del Norte de Guatemala tienen un sabor diferente al de los cafés del Sur de Guatemala. Comprar cafés de origen único le da la oportunidad de disfrutar de los sabores del café hasta el nivel de la granja.

Las mezclas no le dan tanta claridad de sabor cuando se trata de probar granjas individuales o países, pero tienen sus propias ventajas. El más grande es que son típicamente bien redondeado y más accesible a los amantes del café que no pueden disfrutar de algunos de los orígenes individuales más exóticos.,

regiones productoras de café del mundo

ya hemos insinuado esto, pero diferentes áreas del mundo cultivan café dramáticamente diferente. Si bien cada café tiene ese sabor clásico de «café» en la parte posterior, hay mucha diversidad que viene con el origen geográfico de un grano.

esto se debe a una variedad de factores, como la composición del suelo, la lluvia, la altitud, la intensidad de los rayos UV, la humedad e incluso los insectos locales.

para esta sección, vamos a hacer un montón de generalización., Hay una diversidad increíble entre estas regiones, pero por el bien del tiempo, solo recorreremos la superficie.

América Central / Del Sur

Las Américas recibieron plantas de café a través de colonos extranjeros en los años 16 y 1700, aunque no todas al mismo tiempo. El café crece bastante bien en los climas subtropicales y tropicales de esta región del mundo. Desde las tierras altas de Guatemala, hasta el Estrecho de Panamá, hasta las altas montañas de los Andes en Perú, el cultivo de café es una ocupación común para los lugareños.,

generalmente, el café cultivado en América Central y del Sur a menudo tiene una acidez crujiente y un dulzor satisfactorio. En Guatemala, esto a menudo materializa una acidez de manzana roja y un dulzor azucarado. En Ecuador, esto puede saber más como una nota floral crujiente y una dulzura similar a la miel.

por supuesto, siempre hay valores atípicos. La baja altitud de Brasil tiende a producir Cafés con una acidez suave, dulzura suave y sabores redondeados de chocolate y nueces. Los cafés mexicanos son a menudo similares, con agradables notas de tierra y especias.,

África y Arabia

el lugar de nacimiento del café y la cultura del café, África y la Península Arábiga se encuentran entre las regiones de cultivo más diversas del mundo. Esto se debe en gran medida a la intensa biodiversidad de las variedades de café. Aunque otras áreas del mundo fueron traídas inicialmente tres o cuatro variedades de café, Etiopía es el hogar no de cientos, sino de miles de variedades locales.

los cafés africanos a menudo son amados por sus intensos sabores afrutados., Los cafés Etíopes son especialmente conocidos por los ricos aromáticos de arándanos que brindan una experiencia de café como ninguna otra, aunque otras frutas como manzanas, fresas e incluso melocotones se pueden degustar en cafés bien cultivados.

en otros países de África Oriental, como Kenia y Ruanda, los cafés a menudo tienen un sabor terroso y picante dulce, así como aromas florales crujientes. Burundi, aunque no produce mucho café actualmente, es conocido por cultivar café que tiene una acidez y complejidad’ similar a la cola’.

al oeste, países como Sierra Leona y Costa de Marfil cultivan principalmente frijoles robusta.,

Asia y el Pacífico

la escena del cultivo de café en Asia también es bastante diversa, pero eso se debe en gran medida a que está más dispersa. Los cafés de esta zona del mundo no pueden generalizarse porque, bueno, Asia es el continente más grande del planeta.

Indonesia fue uno de los primeros países en recibir plantas de café para crecer por los colonos holandeses a finales de 1500. el café de las Islas de Sumatra y Java a menudo tiene un sabor terroso dulce, notas de especias y notas amaderadas (como el pino o el abeto)., Otras regiones del Pacífico & las Islas producen cafés similares, aunque a escalas mucho más pequeñas.

en la India, la mayoría de los frijoles robusta se cultivan, aunque hay un aumento sorprendente de robustas de grado especial que salen del país. Vietnam, el segundo mayor exportador de café del mundo, también crece principalmente robusta.

En Resumen…

la Compra de café no es tan simple como lo que solía ser. Hay opciones-muchos tipos diferentes de opciones., Usted puede conseguir mezclas, usted puede conseguir cafés de todo el mundo, y usted puede conseguir granos asados a una variedad de niveles.

sugerimos probar una variedad de cafés, prestar atención a cómo saben y aprender lo que te gusta y lo que no te gusta. Sea consciente, pruebe cuidadosamente y lleve un registro de lo que le agrada y lo que no., Y, por lo menos, tenga en cuenta estas cosas:

  • Los granos de grado especial son los granos de mayor calidad del mundo
  • siempre compre café de grano entero y triture justo antes de preparar
  • compre de fuentes que le envíen café tostado solo días antes

esperamos que esta guía completa le haya ayudado a procesar las muchas opciones que encontrará en su búsqueda de los granos de café correctos. Ahora depende de usted comenzar a probar, explorar y aprender lo que disfruta.

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