Bønder er raffinering deres teknikker, roasters er å utvikle nye tilnærminger til steking kaffe og kaffe-elskere overalt er det å våkne opp til en verden av kaffebønner som er mangfoldig, smaksrik og spennende.

Det er mer utvalg i kaffe enn det noensinne har vært på et punkt i historien., Eksotisk kaffe voksende land, nye pulserende smaker, og utvikler seg definisjoner av kaffe steke nivåer har eksplodert det vi kaller spesialitet kaffe industrien over hele verden.

Men alle disse alternativene kommer med en downside: kjøper kaffebønner er ikke så enkelt som det pleide å være.

Hvordan å Velge Kaffebønner

for Å hjelpe deg med å vikle hjernen din rundt det mange ting du må tenke på når du kjøper bønner i disse dager, har vi laget denne detaljert guide., Ved utgangen av det, vil du ha en eksepsjonell kunnskap om kaffebønner, smaker, og tilhørighet—og vil du ha en mye bedre ide av hva kaffe vil bedre passer din smak, preferanser.

Det er En Hel Verden Av Kaffe aroma og Smak

Kaffe brukt til å bare smaker som kaffe. Det var ganske grei, vanligvis en-dimensjonale, og ofte bitter. Men ting er ikke som de pleide å være.,

I 1980, en håndfull av roasters rundt om i verden var å oppdage at om de så bort fra vanlig praksis og brente kaffen som er litt lettere, at de kunne ta ut noen virkelig unike og gode smaker i sin kaffe. De innså snart at kaffebønner ofte har mye mer smak å tilby enn vi kunne ha forestilt seg, og den spesialitet kaffe-bevegelsen ble lansert.

noen Gang hadde kaffe med subtile smaker notater av blåbær, blomster, eller furu?,

Takk for lidenskapelige bønder, dyktige roasters, og bedre kaffebryggingssystem teknikker, smak notater som disse er faktisk ganske vanlig. Sikker, er den underliggende ‘kaffe’ smaken er alltid der, men disse hint av andre ting dukker opp og legge til opplevelsen.

Vi mener det er verdt å forfølge disse høy kvalitet, dyktig brente kaffebønner enn å betale for det som er på sokkelen på rimi. Den vide verden av kaffe aroma og smak er fascinerende, og det er mye å oppdage i det.,

Imidlertid kan de supermarked bønner sannsynligvis ikke vil hjelpe deg å få det når som helst snart.

Frisk Er Alltid Best

kaffebønner er et landbruksprodukt. De er frøene av en liten frukt (ofte kalt en «kaffe cherry’) som vokser på en busk-som plante. De er høstet og bearbeidet på en gård—ikke en fabrikk.

Som alle landbruket produkter, kaffebønner er best når den er fersk. Smaken er klar og tydelig, syrer er klare og balanserte, og aromaen er levende., På grunn av dette, anbefaler vi en kaffe abonnement basert på ditt forbruk, slik at du alltid har den beste bønner tilgjengelig for deg.

Men det tar ikke lang tid for de smaker å starte henfaller til en særegen «muddy’ smak, for syrer til å bryte ned i bitre stoffene, og for aromaer å fordampe bort. Faktisk, kaffebønner bare har 2-3 uker på topp friskhet og smak når de har blitt stekt.

Gjett hvor lang bakken kaffe har… 20-30 minutter., Det er riktig—som en pose med kaffegrut kan være frisk når du først åpne det, men ved neste morgen, vil det være på sin vei til gammel og kjedelig.

Dette er hvorfor det er alltid best å kjøpe kaffebønner fra en kilde som sender du bønner som ble stekt i de siste dagene. Å kjøpe hyllevare i dagligvarebutikker nesten helt sikkert betyr å kjøpe bønner som er to, fire, eller seks uker tidligere steke.,

Nå som vi har etablert at det er noen tankene blowingly fantastisk kaffe ut der og at de stellar smaker kan bare være hatt når bønnene er ferskmalt og bakken, la oss gå inn i noen andre ting du ønsker å vurdere når du kjøper kaffebønner.

Battle Of The Art: Arabica VS Robusta

Det er dusinvis av kaffe plantearter, men det er egentlig bare to som er brukt i kommersielle kaffe vokser: Coffea Arabica og Coffea Canephora (ofte kalt «Robusta’)., Disse to artene er ganske tydelig, og det er—for det meste—bare en du bør være om deg selv med.

Robusta Kaffe

Robusta kaffe planter har mange grener, gi mange kaffebærene hver sesong, og ser stor og sterk. De er motstandsdyktige mot sykdom, klimaendringer, og tøffe værforhold. De er tilgivende å vokse, men det er også det som gjør dem ikke så deilig.,

å Ha så mange grener og å produsere så mange kirsebær, hver enkelt coffee bean ikke har tilgang til mye næringsstoffer, noe som fører til at brygget kaffe å være mindre smaksrik. Anlegget produserer naturlig mye av bitter koffein for å avverge skadedyr og sykdommer, men det påvirker også kaffebønner.

Robusta kaffe har en tendens til å smake veldig bitter og uinspirerende, men de har 50-75% mer koffein enn arabica kaffe. Det er en håndfull av spesialitet-klasse robustas i verden, men generelt, robustas ikke brukes av spesialitet kaffe bransjen., De fleste robusta kaffe går i lav-grade blander, kunstig flavored kaffe, og pulverkaffe.

Arabica Kaffe

Arabica kaffe planter, på den andre siden, ikke har så mange grener og ikke produserer så mange kirsebær. Ærlig talt, har de en tendens til å se pen scrawny. De er ikke så stor med klimaendringer, er ganske utsatt for sykdommer, og liker egentlig ikke strengere vær.

Men, med så få grener og kirsebær, hver enkelt coffee bean får mye mer næringsstoffer, noe som fører til mer kompleks og variert smak profiler., Plantene produserer også mindre koffein, noe som gjør kaffen mindre bitter, men etterlater også planter med færre forsvar mot skadedyr.

Arabica kaffe kan ha alle slags smak profiler, fra fruktig å floral å jordnær og utover. Det er massevis av mangfold blant arabicabønner, som er grunnen til at de er elsket av spesialitet kaffe bransjen. Selvfølgelig er ikke alle arabicabønner som er deilig, men hvis du er ute etter kvalitet, du er ute etter arabica.

Kjente kaffesorter

Kaffe egen familie treet stopper ikke ved Coffea Arabica og Coffea Canephora., Det er dusinvis av «varianter», den familiære lag nedenfor arter. Generelt er de fleste varianter smak svært lik—bare noen få har virkelig distinkte smaker.

Den mest vanlige varianter er bourbon og typica. Disse er et par av de eldste arabica varianter, noe som gjør dem kilden til mange nyere varianter. Enten av naturlige mutasjoner, naturlig hybrider, eller hybrid dyrking, disse to variantene har opprettet dusinvis av andre.

gesha utvalg er populære., Variasjonen var samlet i Etiopia og brakt til Panama, selv om det siden har blitt sin egen distinkte utvalg fra den opprinnelige. Dette anlegget utvalg er kjent for sitt eksotiske surhet og levende floral notater som er ulik alle andre utvalg er.

Den nye starmaya utvalg i Sentral-Amerika er det bare første generasjon hybrid til å bli spredd av frø, snarere enn gjennom dyre bioteknologi. Opprettet i 2017, og har mottatt priser for sin eksepsjonelle smak og høy avkastning.

I 1930-årene i Kenya, Scott Landbruket Laboratorier opprettet SL14, SL28, og SL34 varianter., Målet var å dyrke en plante utvalg som kunne håndtere Kenya er ekstrem tørke. De gjorde for å oppnå dette målet (SL28), men de skapte også to andre varianter som hadde eksepsjonell smak kvalitet og kompleksitet.

Steke Nivåer; Lys, Medium, Mørk, Og Utover på

Som vi sa tidligere, kaffebrenneri har endret seg mye i de siste førti årene. Standarden er ikke lenger en svart som natten dark roast. I stedet er det mye lettere, og mye mer smaksrik., I disse dager, roasters finne en stek nivå som er riktig for hver enkelt bønne—og noen ganger som tar flere prøving og feiling steker. Så å lære hvordan å plukke mellom brente kaffebønner er en praktisk ferdighet.

La oss ta en titt på forskjellene mellom den moderne steke nivåer av spesialitet kaffe bransjen.

Lys Steke Kaffe

Egentlig, lett stekt kaffe er nærmest til sin opprinnelige plante opprinnelse. Selv om de ikke smaker ‘grønn’ eller ‘vegetal’ som de gjør ubrente, disse kaffe gjør fortsatt smake naturlig, syrlig, floral, og noen ganger også fruktig., Disse kaffe, mer enn andre, er mer sannsynlig å beholde unike egenskaper fra sin opprinnelse gården og fra region til region.

Lys steker er ofte preget av en levende, skarpe surhet. Dette surhet legger liv til en kopp kaffe og kan forbedre smaker og aromaer. Men ikke alle liker denne høyere nivå av surhet, og noen synes det er for lyse eller sur. Men, hva det har i syrer det mangler bitterhet. Lyset brent kaffe er sjelden bitter, siden bønner ikke var stekt lenge nok til å skape mange bitre stoffene.,

Lys steker generelt har en mørk brunfarge utseende og aldri har noen synlig oljer på utsiden av bønner.

  • Egenskaper av opprinnelse
  • Lyse surhet
  • Rik aromater og smaker
  • Mørk tan utseende, ingen oljer synlig
  • Mangler bitterhet

Medium Stekt Kaffe

Når stekt litt mørkere, kaffebønner ta på seg mer av en dyp brun farge. På dette stadiet, syrer begynne å roe ned og er balansert ut av den økte forekomsten av naturlig sukker., Disse sukker har en tendens til å gi middels stekt kaffe toner av karamell, honning, eller melasse.

bønner gjør fortsatt har noen av de unike egenskapene til sin opprinnelse, men de grovere kantene er glattet ut av de dypere steke. Disse bønnene har en tendens til å være litt mer tilgivende å brygge enn lys steker og det er mer godt avrundet generelt.,

  • Færre egenskaper av opprinnelse
  • Godt avrundet surhet
  • Økt sødme
  • Rik aromater og smaker
  • Dyp brun utseende, muligens lys glans av olje
  • Mindre, balansert bitterhet

Dark Stekt Kaffe

Når lys og medium faser er gått, kaffebønner ta på seg en mørk brun farge og et lett lag av oljer er ofte synlig på overflaten. Mørk steker tendens til å ha færrest egenskapene deres opprinnelse, men det betyr ikke at de er alle uniform eller unexciting.,

Mørk brent kaffe kan fortsatt være ganske mangfoldig og smaksrik. De skarpe kantene av opprinnelse er glattet ut av en tilfredsstillende sødme, surhet er modifisert ut betydelig, og at rik sødme opphold er til stede. Disse bønnene kan fortsatt være aromatisk og smaksrik.

Bitterhet er også en typisk karakteristikk av mørkere steker. Dyktige roasters ikke tillate massevis av bitterhet—akkurat nok til å legge til at «umph’ til lavere notater. Ofte toner av sjokolade, krydder, jord og nøtter også vises, komplimenter opprinnelse smaker som fortsatt er i stand til å være smakt.,

  • Enda færre egenskaper av opprinnelse
  • Rikere surhet
  • Mild bitterhet
  • Dypere smaker vises
  • Behagelig sødme
  • Mørk brun utseende, lys fet glans

Andre Steke Nivåer

Steking mørkere enn disse tre steke nivåer har en tendens til å være mer skadelig for den bønner enn nyttig. Fransk steker, italiensk steker, Wien, steker, og andre av lignende intensitet nesten slette alle smaken av bønner og erstatte dem med en dyp bitterhet og karbon-y smak som fibrene i kaffebønner bokstavelig talt begynne å dreie til aske.,

dette er årsaken Til at vi generelt anbefaler å holde seg unna super mørk (svart som natten) bønner.

Enkelt Opprinnelse eller en Blanding?

Du har sikkert lagt merke til at blandinger er ikke det viktigste coffee bean type lenger tilgjengelig. Single origin kaffe har virkelig eksplodert i popularitet over hele verden. Her er en rask titt på hvordan de er forskjellige.

  • Single origin kaffe er rett og slett kaffe fra en enkelt gård—eller noen ganger en liten mye på en enkelt gård., Siden de er ikke blandet med andre gården er kaffe, de gjør det enkelt å smake på den opprinnelige gården og regionens unike egenskaper.
  • Blander er rett og slett en blanding av gratis kaffe fra forskjellige gårder, regioner eller land. Blander bidrar til å ta kanten av en kaffe etter at du har gruppert det med en eller to andre. Dette kan også skape unike smaken opplevelse hvis det gjøres nøye.

Det er mye mangfold blant single origin kaffe. Kaffe fra Peru smake på forskjellige fra kaffe i Kenya., Og selv på en mindre skala, kaffe fra Nord-Guatemala smake på forskjellige fra kaffe fra Sør-Guatemala. Kjøp single origin kaffe gir deg muligheten til å nyte kaffe smaker ned til gården nivå.

Blander ikke gir deg så mye smak klarhet når det kommer til å smake på enkelte gårder eller land, men de har sine egne fordeler. Den største er at de er vanligvis godt avrundet og mer tilnærmelig til kaffe elskere som ikke kan nyte noen av de mer eksotiske enkelt opprinnelse.,

Kaffe Voksende Regionene I Verden

Vi har allerede antydet, men i forskjellige områder av verden vokser litt forskjellig kaffe. Mens hver kaffe har litt av klassiske ‘kaffe’ smak i ryggen, det er mye mangfold som kommer med den geografiske opprinnelsen for en bønne.

Dette er på grunn av en rekke faktorer, for eksempel jord sammensetning, nedbør, høyde, UV-ray intensitet, fuktighet, og til og med lokale insekter.

For denne delen, vi skal gjøre mye av generalisere., Det er utrolig mangfold blant disse regionene, men for en gang skyld, vi vil bare skumme overflaten.

Sentral / Sør-Amerika

The Americas mottatt kaffe planter via utenlandske kolonister i 16-og 1700-tallet, selv om ikke alle på samme tid. Kaffe vokser ganske bra i subtropisk og tropisk klima i denne regionen av verden. Fra høylandet i Guatemala, til Panama rett, til øvre Andesfjellene i Peru, kaffe vokser er et vanlig yrke for lokalbefolkningen.,

Vanligvis, kaffe dyrkes i Sentral-og Sør-Amerika har ofte en skarp syrlighet og god sødme. I Guatemala, er dette ofte inntreffer et rødt eple surhet og sukkerholdige sødme. I Ecuador, dette kan smake mer som en skarp floral notat og en honning-lignende sødme.

selvfølgelig, det er alltid uteliggere. Brasil er lav høyde har en tendens til å produsere kaffe med en mild syrlighet, mild sødme, og avrundet sjokolade og nøtteaktig smak. Meksikanske kaffe er ofte lignende, med hyggelig notater av jord og krydder.,

– Afrika Og Arabia

fødestedet kaffe-og tekoker kultur, Afrika og på den Arabiske Halvøy er blant de mest varierte voksende regionene i verden. Dette er i stor grad på grunn av den intense biologisk mangfold av kaffesorter. Selv om andre deler av verden var i utgangspunktet satt tre eller fire kaffesorter, Etiopia er hjem til hundrevis, men tusenvis av lokale varianter.

Afrikansk kaffe er ofte elskede for sine intens fruktig smak., Etiopisk kaffe er spesielt kjent for rike blåbær aromater som gir en kaffe opplevelse som ingen andre, selv om andre frukter som epler, jordbær, og selv fersken kan være smakte godt dyrket kaffe.

I andre Øst-Afrikanske land som Kenya og Rwanda, kaffe ofte har en søt earthiness og spiciness til dem, samt klar floral aroma. Burundi, selv om de ikke produserer mye kaffe i dag, er kjent for dyrking av kaffe som har en «cola-som’ surhet og kompleksitet.

Vest, land som Sierra Leone og elfenbenskysten vokser hovedsakelig robusta bønner.,

– Asia Og Stillehavsområdet

Asia er kaffe vokser scenen er ganske forskjellige som bra, men det er i stor grad fordi det er mer spredt. Kaffe fra dette området av verden kan egentlig ikke bli generalisert fordi, vel, Asia er den største kontinentet på kloden.

Indonesia var en av de første land til å bli gitt kaffe planter til å vokse ved nederlandske kolonister på slutten av 1500-tallet. Kaffe fra Sumatra og Java-øyene har ofte en søt earthiness, krydder notater, og woody notater (som furu eller gran)., Andre Pacific Regioner & øyer produsere lignende kaffe, men i mye mindre skalaer.

I India, de fleste robusta bønner er dyrket, selv om det er en overraskende økning av spesialitet-klasse robustas kommer ut av landet. Vietnam, verdens 2. største eksportør av kaffe, vokser for det meste robusta som godt.

I Sammendraget…

Kjøpe kaffe er ikke så enkelt som det pleide å være. Det finnes alternativer—mange ulike typer valg., Du kan få blander du kan få kaffe fra hele verden, og du kan få bønner stekt til en rekke nivåer.

Vi foreslår at du prøver et utvalg av kaffe, betale oppmerksomhet til hvordan de smaker, og lære hva du liker og ikke liker. Være oppmerksom, smak nøye, og holde oversikt over hva som behager deg, og hva som ikke., Og, i det minste, holde disse tingene i tankene:

  • Spesialitet-klasse bønner er den høyeste kvalitet bønner i verden
  • Alltid kjøpe hele bean kaffe og slipe like før brygging
  • Kjøpe fra kilder som sender deg kaffe stekt bare dager før

– Vi håper denne grundige guiden har hjulpet deg å behandle mange alternativer du kommer over i søket etter den rette kaffebønner. Nå er det opp til deg å begynne å smake, å utforske, og lære hva du liker.

for Å ta dine første skritt som en dyktig kaffe kjøper, sjekk ut vår kaffe utvalget.