a Gazdák finomítás a technikák, sütőrostély fejlődő új megközelítések pörkölt kávé, kávé szerelmeseinek mindenhol ébredt fel, hogy a világ a kávé, amelyek különböző, flavourful, pedig lenyűgöző.

Több fajta kávé van, mint valaha a történelem bármely pontján., Az egzotikus kávétermelő országok, az új, élénk ízek, valamint a kávés sült szintek változó meghatározása felrobbant, amit a világ speciális kávéiparának nevezünk.

de mindezek a lehetőségek hátrányosak: a kávébab vásárlása nem olyan egyszerű, mint régen.

Hogyan válasszuk ki a kávébabot

hogy segítsünk az elméd körül a sok dolgot, amire gondolni kell, amikor manapság babot vásárolunk, elkészítettük ezt a részletes útmutatót., A végén, akkor van egy kivételes ismerete kávébab, ízek, és eredete -, és akkor van egy sokkal jobb ötlet, hogy mi kávé jobban megfelel az ízléspreferenciák.

van egy egész világ kávé íz

kávé használt, hogy csak íze, mint a kávé. Meglehetősen egyszerű volt, általában egydimenziós, gyakran keserű. De a dolgok nem olyanok, mint régen.,

az 1980-as években egy maroknyi kenyérpirító a világ minden tájáról felfedezte, hogy ha eltávoznak a szokásos gyakorlatból, és kicsit öngyújtóbban pörkölik a kávét, akkor igazán egyedi és ízletes ízeket hozhatnak a kávéjukba. Hamar rájöttek, hogy a kávébabok gyakran sokkal több ízt kínálnak, mint gondolnánk, és elindult a speciális kávé mozgalom.

valaha kávé finom ízű jegyzetek áfonya, virágok, vagy fenyő?,

a szenvedélyes gazdálkodóknak, a képzett sütőknek és a jobb kávéfőzési technikáknak köszönhetően az ilyen ízjegyek valóban meglehetősen gyakoriak. Persze, a mögöttes “kávé” íz mindig ott van, de ezek a tippeket más dolgok kiugrik, és add, hogy a tapasztalat.

úgy gondoljuk, hogy érdemes ezeket a kiváló minőségű, ügyesen pörkölt kávébabokat folytatni, mint hogy a szupermarketben lévő polcon bármi is legyen. A kávé ízvilága lenyűgöző, és sok mindent lehet felfedezni benne.,

azonban ezek a szupermarket babok valószínűleg nem segítenek abban, hogy hamarosan odaérjenek.

A friss mindig a legjobb

a kávébab mezőgazdasági termék. Ezek egy kis gyümölcs magjai (gyakran “kávés cseresznyének” nevezik), amely cserjeszerű növényen nő. Egy farmon szüretelik és dolgozzák fel őket – nem egy gyárban.

mint minden mezőgazdasági termék, a kávébab a legjobb, ha friss. Az ízek tiszták és különbözőek, a savak ropogósak és kiegyensúlyozottak, az aromák pedig élénkek., Emiatt, javasoljuk a kávé előfizetés alapján a fogyasztás, így mindig megvan a legjobb bab elérhető az Ön számára.

ez Azonban nem tart sokáig, azokat az ízeket, hogy indul bomlásnak egy egyedülálló ‘sáros’ íz, a savak, hogy lebontják a keserű vegyületek, valamint az aromák, hogy párolog el. Valójában a kávébabnak csak 2-3 hetes csúcs frissessége és ízvilága van, ha már pörkölték.

Találd ki, mennyi ideig tart az őrölt kávé… 20-30 perc., Így van—ez a zacskó kávéfőző lehet friss, amikor először kinyitja, de másnap reggelre már úton lesz az állott és unalmas felé.

ezért mindig a legjobb, ha kávébabot vásárolnak olyan forrásból, amely az elmúlt napokban pörkölt babot küld Önnek. Vásárlás le a polcról élelmiszerboltok szinte biztosan azt jelenti, vásárol bab, hogy két, négy, vagy akár hat héttel korábban sült.,

Most, hogy megállapítottuk, hogy valami elképesztően csodálatos kávé ki, hogy azokat a csillag ízek csak akkor volt, amikor a bab, a frissen pörkölt, őrölt, térjünk rá egy másik dolog, amit érdemes megfontolni, ha vásárol kávé.

Csata A Faj: Arabica VS Robusta

több tucat kávé növényfajok, de csak két használt kereskedelmi kávétermelő: Coffea Arabica, valamint Coffea Canephora (gyakran nevezik ‘Robusta’)., Ez a két faj elég különálló, és van-javarészt-csak egy, amivel foglalkoznod kell.

Robusta Coffee

Robusta coffee növények sok ágak, így sok kávé cseresznye minden évszakban, és nézd nagy és erős. Ellenállnak a betegségeknek, a klímaváltozásnak és a zord időjárásnak. Megbocsátanak a növekedésnek, de az is, ami miatt nem olyan finomak.,

olyan sok ág van és annyi cseresznyét termel, hogy minden egyes kávébab nem fér hozzá sok tápanyaghoz, ami miatt a főzött kávé kevésbé ízletes. A növény természetesen sok keserű koffeint termel a kártevők és betegségek megelőzésére, de hatással van a kávébabra is.

a Robusta kávék általában nagyon keserűek és íztelenek, bár 50-75% – kal több koffeint tartalmaznak, mint az arabica kávék. Van egy maroknyi speciális minőségű Robusta a világon, de általában a robustákat nem használja a speciális kávéipar., A legtöbb robusta kávé alacsony minőségű keverékekbe, mesterségesen ízesített kávéba és instant kávéba kerül.

Arabica Kávé

Arabica kávé növények, másrészt, nem kell annyi ágak, de nem termel annyi cseresznyét. Őszintén szólva, általában elég vékonynak tűnnek. Nem túl jók az éghajlatváltozással, meglehetősen érzékenyek a betegségekre, és nem igazán szeretik a keményebb időjárást.

ugyanakkor kevés ág és cseresznye mellett minden egyes kávébab sokkal több tápanyagot kap, ami összetettebb és változatosabb ízprofilokat eredményez., A növények kevesebb koffeint is termelnek, ami kevésbé keserűvé teszi a kávét, de a növényeket kevésbé védi a kártevők ellen.

az Arabica kávék mindenféle ízprofillal rendelkezhetnek, a gyümölcsöstől a virágosig a földesig és azon túlig. Rengeteg sokszínűség van az arabicák között, ezért szeretik őket a speciális kávéipar. Természetesen nem minden arabicák finom, de ha után minőség, te után arabica.

A kávé saját családfája nem áll meg a Coffea Arabica és a Coffea Canephora mellett., Több tucat “fajta” van, a családi réteg a fajok alatt. Általában a legtöbb fajta nagyon hasonló ízű—csak néhánynak van igazán különálló íze.

a leggyakoribb fajták a bourbon és a typica. Ezek a legrégebbi arabica fajták, ami sok újabb fajta forrását jelenti. Vagy természetes mutációk, természetes hibridek vagy hibrid termesztés révén ez a két fajta több tucat másikat hozott létre.

a gesha fajta népszerű., A fajtát Etiópiában gyűjtötték össze és hozták Panamába, bár azóta az eredetitől elkülönülő fajtájává vált. Ez a növényfajta egzotikus savasságáról és élénk virágjegyeiről ismert, amelyek más fajtákkal ellentétben állnak.

az új starmaya fajta Közép-Amerikában az egyetlen első generációs hibrid, amelyet vetőmag szaporít, nem pedig drága biotechnológia révén. A 2017-ben alapított cég kivételes ízvilágáért és magas hozamáért díjat kapott.

az 1930-as években Kenyában a Scott Agricultural Laboratories létrehozta az SL14, SL28 és SL34 fajtákat., A cél egy olyan növényfajta termesztése volt, amely képes kezelni Kenya szélsőséges aszályát. Elérték ezt a célt (SL28), de létrehozták a másik két fajtát is, amelyek kivételes ízminőséggel és összetettséggel rendelkeztek.

sült szintek: világos, közepes, sötét, és azon túl

mint korábban említettük, a kávé pörkölés sokat változott az elmúlt negyven évben. A szabvány már nem egy fekete-as-éjszakai sötét sült. Ehelyett sokkal könnyebb és sokkal ízletesebb., Manapság a pörkölők olyan sült szintet találnak, amely minden egyes bab számára megfelelő—néha több próbaverziót igényel. Tehát a pörkölt kávébab közötti választás megtanulása praktikus készség.

vessünk egy pillantást a speciális kávéipar modern sült szintje közötti különbségekre.

könnyű sült kávé

lényegében a könnyű sült kávé áll a legközelebb az eredeti növényi eredetükhöz. Bár nem íze “zöld” vagy “növényi”, mint ők pirítatlan, ezek kávé még mindig íze természetes, savas, virágos, néha még gyümölcsös., Ezek a kávék, több, mint mások, nagyobb valószínűséggel megtartják egyedi jellegzetességeiket származási gazdaságukból és régiójukból.

a könnyű sülteket gyakran élénk, ropogós savasság jellemzi. Ez a savasság életet ad egy csésze kávénak, és fokozhatja az ízeket és aromákat. De nem mindenki szereti ezt a magasabb szintű savasságot; egyesek túl fényesnek vagy savanyúnak találják. Azonban, mi van a savakban, hiányzik a keserűség. A könnyű sült kávé ritkán keserű, mivel a babot nem elég hosszú ideig pörkölték, hogy sok keserű vegyületet hozzon létre.,

A világos sültek általában sötétbarnás megjelenésűek, és a bab külső oldalán nem láthatók látható olajok.

  • Jellemzők eredetű
  • Fényes savasság
  • Gazdagok aromás vegyületek, valamint ízek
  • Sötét barna megjelenése, nem olajok látható
  • Hiányzik a keserűség

Közepes Kávé

Ha megsült, egy kicsit sötétebb, kávé több a mély barna színű. Ebben a szakaszban a savak elkezdenek megnyugodni, és kiegyenlítik a természetes cukrok fokozott jelenléte., Ezek a cukrok általában közepes sült kávét adnak karamellből, mézből vagy melaszból.

a babnak még mindig vannak eredetük egyedi jellemzői, de a durvább széleket a mélyebb sütés simítja ki. Ezek a babok általában egy kicsit megbocsátóbb, hogy sört, mint a könnyű sültek, és több jól lekerekített általában.,

  • Kevesebb jellemzők eredetű
  • Jól lekerekített savasság
  • Fokozott édesség
  • Gazdagok aromás vegyületek, valamint ízek
  • Mély barna megjelenés, esetleg fény, ragyogás olaj
  • – Moll, kiegyensúlyozott keserűség

Sötét pörkölt Kávé

Ha könnyű, közepes fázis telt el, kávé, egy sötét barna színű, világos réteg olajok gyakran látható a felszínen. Sötét sültek általában a legkevesebb jellemzői eredetük, de ez nem jelenti azt, hogy mind egységes vagy unexciting.,

A sötét sült kávék még mindig meglehetősen változatosak és ízletesek lehetnek. Az eredet durva széleit kielégítő édesség simítja ki, a savasság jelentősen enyhül, a gazdag édesség pedig jelen marad. Ezek a babok még mindig aromásak és ízletesek lehetnek.

a keserűség a sötétebb sültekre is jellemző. Képzett Kenyérpirítók nem teszik lehetővé egy csomó keserűség-csak annyi, hogy adjunk ,hogy “umph” az alsó jegyzetek. Gyakran jelennek meg a csokoládé, a fűszer, a föld és a dió jegyei is, amelyek kiegészítik a még kóstolható eredet ízeket.,

  • Még kevesebb jellemzők eredetű
  • Mellow savasság
  • Enyhe keserűség
  • Mélyebb ízek jelennek meg
  • Kellemes édesség
  • Sötét barna megjelenés, fény olajos fényű

Egyéb Sült Szint

a Pörkölés sötétebb, mint e három sült szinten hajlamos arra, hogy inkább káros, a babot, mint hasznos. A francia sültek, az olasz sültek, a Bécsi sültek és más hasonló intenzitású sültek szinte törlik a bab ízeit, és mély keserűséggel és szén-y aromával helyettesítik őket, mivel a kávébab rostjai szó szerint hamuvá válnak.,

ezért általában azt javasoljuk, hogy távol maradjon a szuper sötét (fekete-éjszaka) baboktól.

egységes származás vagy keverék?

valószínűleg észrevette, hogy a keverékek már nem a fő kávébab típus. Az egyedülálló eredetű kávék valóban felrobbantak a népszerűségben az egész világon. Itt van egy gyors pillantást, hogyan különböznek egymástól.

  • az egyedülálló eredetű kávé egyszerűen egyetlen gazdaságból származó kávé-vagy néha egy kis tétel egyetlen gazdaságban., Mivel nem keverik össze más farmok kávéjával, megkönnyítik a származási gazdaság és a régió egyedi tulajdonságainak megkóstolását.
  • a keverékek egyszerűen a különböző gazdaságokból, régiókból vagy akár országokból származó ingyenes kávék keveréke. A keverés segít abban, hogy az egyik kávé szélét egy vagy két másik kávéval párosítsa. Ez is létrehozhat egyedi ízélményt, ha gondosan.

sok a sokszínűség az egyes eredetű kávék között. A perui kávék más ízűek, mint a kenyai kávék., Még kisebb léptékben is, az Észak-Guatemalai kávé íze különbözik a Dél-Guatemalai kávéktól. Vásárlás egyetlen eredetű kávé megadja a lehetőséget, hogy élvezze a kávé ízek le a gazdaság szintjén.

a keverékek nem adnak annyi íztisztaságot az egyes gazdaságok vagy országok kóstolásakor, de megvannak a saját előnyeik. A legnagyobb az, hogy ők általában jól lekerekített és jobban megközelíthető a kávé szerelmeseinek, akik nem élvezik néhány egzotikus egyetlen eredete.,

A világ kávétermesztő régiói

már utaltunk erre, de a világ különböző területei drámaian eltérő kávét termelnek. Míg minden kávé van, hogy kicsit a klasszikus “kávé” íz a hátsó, van egy csomó sokféleség, hogy jön a földrajzi eredetű bab.

Ez annak köszönhető, hogy a különböző tényezők, mint például a talaj összetételét, Csapadék, magasság, UV-Ray intenzitás, Páratartalom, sőt a helyi rovarok.

ebben a szakaszban sok általánosítást fogunk végezni., Elképesztő a sokszínűség ezen régiók között, de az idő kedvéért csak a felszínt fogjuk lefaragni.

Közép – /Dél-Amerika

az amerikai kontinensen a 16-as és 1700-as években külföldi telepeseken keresztül érkeztek Kávéfőzők, bár nem egyszerre. A kávé a világ ezen régiójának szubtrópusi és trópusi éghajlatán elég jól növekszik. Guatemala hegyvidékétől a Panamáig, a perui felső-Andok-hegységig, a kávétermesztés gyakori foglalkozás a helyiek számára.,

általában a közép-és Dél-Amerikában termesztett kávénak gyakran ropogós savtartalma és kielégítő édessége van. Guatemalában ez gyakran vörös alma savasságot és cukros édességet eredményez. Ecuadorban ez inkább egy ropogós virágos jegyhez és mézszerű édességhez hasonlítható.

természetesen mindig vannak kiugrók. Brazília alacsony tengerszint feletti magassága általában lágy savasságú, szelíd édességű, lekerekített csokoládé-és dióízű kávékat eredményez. Mexikói kávék gyakran hasonlóak, mely kellemes jegyzetek a föld és a fűszer.,

Afrika és Arábia

a kávé-és kávékultúra szülőhelye, Afrika és az Arab-félsziget a világ legkülönbözőbb termőterületei közé tartozik. Ez nagyrészt a kávéfajták intenzív biodiverzitásának köszönhető. Bár a világ más területein kezdetben három vagy négy kávéfajtát hoztak, Etiópia nem több száz, hanem több ezer helyi fajtának ad otthont.

Az afrikai kávék gyakran szeretik intenzív gyümölcsös ízeiket., Az etióp kávé különösen a gazdag áfonya aromákról ismert, amelyek kávéélményt nyújtanak, mint senki más, bár más gyümölcsök, mint az alma, az eper, sőt az őszibarack is megkóstolható jól termesztett kávéban.

más kelet-afrikai országokban, mint Kenya és Ruanda, a kávék gyakran édes földiséggel és fűszerességgel rendelkeznek, valamint ropogós virágos aromákkal. Burundi, bár jelenleg nem termel sok kávét, ismert a növekvő kávé, hogy van egy “kóla-szerű” savasság és komplexitás.

Nyugaton az olyan országok, mint Sierra Leone és Elefántcsontpart, főként robusta babot termesztenek.,

Ázsia és a Csendes-óceán

Ázsia kávétermesztési jelenete is meglehetősen változatos, de ez nagyrészt azért van, mert elterjedtebb. A világ ezen területéről származó kávék nem igazán általánosíthatók, mert Ázsia a bolygó legnagyobb kontinense.

Indonézia volt az egyik első olyan ország, ahol a holland telepesek az 1500-as évek végén termesztették a kávéfőzőket. a Szumátra és a Jáva szigetekről származó kávé gyakran édes földességgel, fűszerjegyekkel és fás jegyekkel rendelkezik (például fenyő vagy lucfenyő)., Más csendes-óceáni régiók & a szigetek hasonló kávét állítanak elő, bár sokkal kisebb méretekben.

Indiában a legtöbb robusta babot termesztik, bár meglepő módon növekszik a különleges minőségű Robusta az országból. Vietnam, a világ 2. legnagyobb kávéexportőre, többnyire robusta is nő.

összefoglalva …

A kávé vásárlása nem olyan egyszerű, mint régen. Vannak lehetőségek-sokféle lehetőség., Lehet kapni keverékek, lehet kapni kávét a világ minden tájáról, és lehet kapni bab pörkölt a különböző szinteken.

javasoljuk, hogy próbálja meg a különböző kávék, ügyelve arra, hogy milyen íze, és a tanulás, amit szeret, és nem tetszik. Légy figyelmes, kóstold meg alaposan, és figyeld meg, mi tetszik neked, és mi nem., De legalább, tartsd meg ezeket a dolgokat szem előtt:

  • Speciális-grade bab, a legjobb minőségű babot a világ
  • Mindig vásárolni a teljes bab kávé, darálás előtt sör
  • Vásárlás forrásból származó, hogy küldjön pörkölt kávé csak nappal azelőtt,

reméljük, hogy ez az útmutató alapos segített feldolgozni a sok lehetőség, akkor gyere át a keresést a megfelelő kávé. Most már rajtad múlik, hogy elkezd kóstolás, feltárása, és a tanulás, amit élvezni.

ahhoz, hogy az első lépéseket, mint egy hozzáértés kávé vevő, nézd meg a kávé kiválasztása.