Viljelijät ovat niiden jalostus tekniikoita, paahtimet kehittävät uusia lähestymistapoja paahtamalla kahvia, ja kahvin ystäville kaikkialla ovat heräämässä maailman kahvipapuja, jotka ovat monipuolinen, maukas ja kiehtova.

kahvissa on enemmän vaihtelua kuin missään vaiheessa historiaa., Eksoottinen kahvi kasvaa maissa, uusi elinvoimainen makuja, ja kehittyvä määritelmät kahvia paahtaa tasot ovat räjähtäneet, mitä me kutsumme erikoisuus kahvia teollisuudelle ympäri maailmaa.

mutta kaikilla näillä vaihtoehdoilla on varjopuolensa: kahvipapujen ostaminen ei ole niin suoraviivaista kuin ennen.

kuinka valita kahvipavut

auttaakseen sinua kietomaan mielesi niiden monien asioiden ympärille, joita sinun on ajateltava ostaessasi papuja näinä päivinä, olemme luoneet tämän yksityiskohtaisen oppaan., Lopuksi, sinun on poikkeuksellinen tietoa kahvipapuja, makuja, ja alkuperä—ja sinulla on paljon parempi käsitys siitä, mitä kahvia on parempi makusi mieltymykset.

Siellä on Koko Maailma Kahvin Maku

Kahvi vain maistuu kahvi. Se oli melko suoraviivainen, yleensä yksiulotteinen ja usein katkera. Mutta asiat eivät ole kuten ennen.,

Vuonna 1980, kourallinen paahtimet ympäri maailmaa olivat huomanneet, että jos he lähtivät yleinen käytäntö ja paahdettu kahvi hieman kevyempi, että he voisivat tuoda esiin joitakin todella ainutlaatuinen ja maukkaita makuja niiden kahvia. Pian he tajusivat, että kahvipavuissa on usein paljon enemmän makua tarjottavana kuin olisimme voineet kuvitellakaan, ja erikoiskahviliike käynnistyi.

Oletko koskaan juonut kahvia, jossa on hienovaraisia maistelumuistioita mustikoista, kukista tai männystä?,

Kiitos intohimoinen viljelijöiden, taitava paahtimet, ja parempaa kahvia panimo tekniikoita, maku muistiinpanoja, kuten nämä ovat todella melko yleinen. Toki taustalla oleva ”kahvin” maku on aina olemassa, mutta nämä vihjeet muista asioista ponnahtavat esiin ja lisäävät kokemusta.

uskomme, että se on sen arvoista jatkaa nämä laadukkaat, taitavasti paahdettuja kahvipapuja kuin tyytyä mitä on hyllyllä kaupassa. Kahvin maun laaja maailma on kiehtova, ja sen sisällä on paljon löydettävää.,

nuo markettipavut eivät kuitenkaan luultavasti auta sinua pääsemään sinne lähiaikoina.

Tuore on aina paras

kahvipavut ovat maataloustuote. Ne ovat pensasmaisella kasvilla kasvavan pienen hedelmän (usein ”kahvikirsikan”) siemeniä. Ne korjataan ja jalostetaan maatilalla-ei tehtaassa.

kuten kaikki maataloustuotteet, kahvipavut ovat tuoreina parhaita. Maut ovat selkeitä ja erillisiä, hapot teräviä ja tasapainoisia ja aromit elinvoimaisia., Tämän vuoksi suosittelemme kahvitilausta kulutuksen perusteella, joten sinulla on aina parhaat pavut käytettävissäsi.

Kuitenkin, se ei kestä kauan niille, makuja alkaa rappeutunut osaksi yksikössä ’mutainen’ maku, että hapot hajoavat osaksi katkera yhdisteet ja aromit haihtua pois. Itse asiassa kahvipavuissa on vain 2-3 viikkoa huippuvahvuutta ja makua, kun ne on paahdettu.

Arvaa, kuinka kauan jauhetulla kahvilla on… 20-30 minuuttia., Aivan oikein—, että pussi kahvinporot voivat olla tuoreita, kun avaat sen, mutta seuraavana aamuna, se on sen tapa tunkkainen ja tylsä.

siksi kahvipapuja kannattaa aina ostaa lähteestä, joka lähettää viime päivinä paahdettuja papuja. Ostaa hyllyltä ruokakaupat tarkoittaa lähes varmasti ostaa pavut, jotka ovat kaksi, neljä tai jopa kuusi viikkoa aiemmin paisti.,

Nyt kun olemme todenneet, että siellä on joitakin mielessä tajuttoman mahtavaa kahvia siellä ja että näiden tähtien makuja voi olla vain oli, kun pavut ovat juuri paahdettu ja maa, mennään päälle joitakin muita asioita, sinun kannattaa harkita, kun ostaa kahvipapuja.

Taistelu Lajia: Arabica VS Robusta

On olemassa kymmeniä kahvia kasvilajeja, mutta on oikeastaan vain kaksi, joita käytetään kaupallisessa kahvi kasvaa: Coffea Arabica ja Coffea Canephora (usein kutsutaan ’Robusta’)., Nämä kaksi lajia ovat aika eri, ja siellä on—suurimmaksi osaksi—vain yksi sinun pitäisi olla annetun itsesi kanssa.

Robusta Kahvi

Robusta kahvi kasveja on paljon oksat, tuottaa monia kahvi kirsikat jokainen kausi, ja näyttää iso ja vahva. Ne kestävät tauteja, ilmastonmuutosta ja ankaraa säätä. He ovat anteeksiantavaisia kasvamaan, mutta se tekee heistä myös ei niin herkullisia.,

Ottaa niin paljon oksat ja tuottaa niin monta kirsikat, kunkin yksittäisen coffee bean ei ole pääsyä paljon ravinteita, mikä aiheuttaa sen, että kahvia on vähemmän maukas. Kasvi tuottaa luonnollisesti paljon kitkerää kofeiinia torjuakseen tuholaisia ja tauteja, mutta se vaikuttaa myös kahvipapuihin.

Robusta-kahvia yleensä maku erittäin katkera ja uninspiring, vaikka heillä on 50-75% enemmän kofeiinia kuin arabica-kahveja. Maailmassa on kourallinen erikoiskahviloita, mutta yleensä robustoja ei käytetä erikoiskahviteollisuudessa., Suurin osa robusta-kahvista menee huonolaatuisiin sekoituksiin, keinotekoisesti maustettuun kahviin ja pikakahviin.

Arabica Kahvi

Arabica kahvi kasveja, toisaalta, ei ole niin monta oksat ja ei tuota niin paljon kirsikoita. Suoraan sanoen, ne näyttävät melko ruipeloilta. He eivät ole niin hyviä ilmastonmuutoksen kanssa, ovat melko alttiita sairauksille, eivätkä pidä ankarammasta säästä.

Kuitenkin, niin harvat oksat ja kirsikat, kunkin yksittäisen coffee bean saa paljon enemmän ravinteita, mikä johtaa enemmän monimutkainen ja monipuolinen maku profiileja., Kasvit tuottavat myös vähemmän kofeiinia, mikä tekee kahvista vähemmän kitkerää, mutta jättää kasveille myös vähemmän suojaa tuholaisia vastaan.

Arabica-kahvia voi olla kaikenlaisia maku profiileja hedelmäinen kukka maanläheinen ja sen jälkeen. Arabicoissa on paljon monimuotoisuutta, minkä vuoksi erikoiskahviteollisuus rakastaa niitä. Kaikki arabicat eivät tietenkään ole herkullisia, mutta laadun perässä ollaan arabican perässä.

Merkittäviä Kahvi Lajikkeet

Kahvi on oma sukupuu ei pysähdy Coffea Arabica ja Coffea Canephora., ”Lajikkeita” on kymmeniä, familiaalinen kerros lajien alapuolella. Yleensä useimmat lajikkeet maistuvat hyvin samanlaisilta—vain muutamilla on todella erilliset maut.

yleisimmät lajikkeet ovat bourbon ja ai. Nämä ovat pari vanhinta arabica-muunnosta, mikä tekee niistä monien uudempien lajikkeiden lähteen. Joko luonnollisilla mutaatioilla, luonnollisilla hybrideillä tai hybridiviljelyllä nämä kaksi muunnosta ovat luoneet kymmeniä muita.

Gesha-lajike on suosittu., Lajike kerättiin Etiopiassa ja tuotiin Panamaan, vaikka siitä on sittemmin tullut oma erillinen lajikuntansa alkuperäisestä. Tämä kasvi lajike on tunnettu sen eksoottinen happamuus ja elinvoimainen kukka muistiinpanoja, jotka ovat toisin kuin kaikki muut lajike on.

uusi starmaya useita Keski-Amerikassa on ainoa ensimmäisen sukupolven hybridi voidaan levittävät siemeniä, sen sijaan kalliita biotekniikka. Vuonna 2017 perustettu se on saanut palkintoja poikkeuksellisesta makuelämyksestään ja korkeista tuotoksistaan.

1930-luvulla Keniassa, Scott Maatalouden Laboratoriot loi SL14, SL28, ja SL34 lajikkeita., Tavoitteena oli viljellä kasvilajiketta, joka kestäisi Kenian äärimmäisen kuivuuden. He saavuttivat tämän tavoitteen (SL28), mutta he loivat myös kaksi muuta lajiketta, joilla oli poikkeuksellinen maku laatu ja monimutkaisuus.

Paahtotasot: vaalea, keskikokoinen, tumma ja yli

kuten aiemmin sanoimme, kahvin paahtaminen on muuttunut viimeisen neljänkymmenen vuoden aikana paljon. Vakio ei ole enää musta kuin yö tumma paisti. Sen sijaan se on paljon kevyempi ja paljon aromikkaampi., Näinä päivinä, paahtimet löytää paisti tasolla, joka sopii jokaisen yksittäisen papu—ja joskus se kestää useita ja erehdyksen paistit. Paahdettujen kahvipapujen väliin poimimisen opettelu on siis kätevä taito.

katsotaan erikoiskahviteollisuuden modernien paahtotasojen eroja.

vaaleapaahtoinen kahvi

pohjimmiltaan vaaleapaahtoiset kahvit ovat lähimpänä alkuperäistä kasvilähdettään. Vaikka ne eivät maistu ’vihreä’ tai ’kasvi’ kuten he tekevät paahtamattomat, nämä kahvit tehdä vielä luonnollinen maku, hapan, kukka, ja joskus jopa hedelmäinen., Nämä kahvit, enemmän kuin muut, säilyttävät todennäköisemmin alkuperätilansa ja-alueensa ainutlaatuiset ominaisuudet.

kevyille paisteille on usein ominaista elinvoimainen, kirpeä happamuus. Hapokkuus lisää kahvikupin elämää ja voi parantaa makuja ja aromeja. Mutta kaikki eivät pidä tästä korkeamman tason happamuudesta; jotkut pitävät sitä liian kirkkaana tai happamana. Kuitenkin, mitä se on hapoissa se puuttuu katkeruus. Vaaleapaahtoiset kahvit ovat harvoin karvaita, sillä pavut eivät paahtuneet tarpeeksi pitkään, jotta niistä syntyisi paljon karvaita yhdisteitä.,

vaaleat paistit ovat yleensä tummanruskeat, eikä niissä ole koskaan näkyviä öljyjä papujen ulkopuolella.

  • Ominaisuudet alkuperä
  • Kirkas happamuus
  • Rikas aromaattisia aineita ja makuja
  • Tumma rusketus ulkonäkö, ei öljyt näkyvissä
  • Puuttuu katkeruutta

Medium Paahtoa

Kerran paahdettu hieman tummempi, kahvipapuja ottaa enemmän syvä ruskea väri. Tässä vaiheessa hapot alkavat rauhoittua ja niitä tasapainottaa luonnollisten sokereiden lisääntynyt läsnäolo., Näillä sokereilla on tapana antaa keskikokoisia paahtokahveja sokerikulööristä, hunajasta tai melassista.

pavuissa on vielä alkuperänsä omaleimaisia piirteitä, mutta karkeampia reunoja tasoittaa syvempi paisti. Nämä pavut ovat yleensä hieman anteeksiantavampia hautua kuin kevyt paahtimet ja ovat paremmin pyöristetty yleensä.,

  • Vähemmän ominaisuuksia alkuperä
  • monipuolinen happamuus
  • Lisääntynyt makeus
  • Rikas aromaattisia aineita ja makuja
  • Syvä ruskea ulkonäkö, mahdollisesti kevyt kiilto öljy
  • Pieniä, tasapainoisen katkeruuden

Tumma Paahto Kahvi

Kun light ja medium vaiheissa on kulunut, kahvipapuja ottaa tumma ruskea väri ja kevyt kerros öljyt on usein näkyvissä pinnalla. Tumma paistit yleensä vähiten ominaisuudet niiden alkuperää, mutta se ei tarkoita, ne ovat kaikki yhtenäinen tai jännityksetön.,

Tummapaahtoiset kahvit voivat silti olla melko monipuolisia ja aromikkaita. Alkuperän karkeita reunoja tasoittaa tyydyttävä makeus, happamuutta hillitään merkittävästi ja runsas makeus pysyy läsnä. Nämä pavut voivat silti olla aromaattisia ja aromikkaita.

Katkeruus on myös tyypillinen piirre tummempi paistit. Taitava paahtimet eivät salli ton katkeruutta—vain tarpeeksi lisätä, että ’umph’ alempaan muistiinpanoja. Usein muistiinpanoja suklaa, mauste -, maa -, ja pähkinät näkyvät myös, onnitella alkuperä makuja, jotka ovat edelleen mahdollisuus olla maistanut.,

  • Vielä harvempi ominaisuudet alkuperä
  • Täyteläinen happamuus
  • Lievä katkeruus
  • Syvempiä makuja esiin.
  • Miellyttävä makeus
  • Tumman ruskea ulkonäkö, kevyt öljyinen kiilto

Muut Paisti-Taso

Paahtaminen tummempi kuin nämä kolme paistettua tasoilla yleensä enemmän haitallisia pavut kuin hyötyä. Ranskalainen paistit, Italian paistit, Wien paistit ja muut vastaavat intensiteetti lähes poistaa kaikki maut pavut ja korvata ne syvä katkeruus ja hiili-y maku, kuten kuidut kahvipapuja kirjaimellisesti alkaa siirryn tuhkaa.,

tästä syystä suosittelemme yleensä pysymään erossa super dark (black-as-night) pavuista.

yksittäinen alkuperä vai sekoitus?

Olet varmaan huomannut, että seokset eivät ole tärkein kahvipapujen tyyppi enää saatavilla. Yhden alkuperän kahvit ovat todella räjähtäneet suosiossa ympäri maailmaa. Tässä on nopea tarkastella, miten ne ovat erilaisia.

  • yhden alkuperän kahvit ovat vain yhden tilan kahveja—tai joskus pienen erän yhdellä tilalla., Koska niitä ei sekoiteta minkään muun tilan kahviin, niiden avulla on helppo maistaa alkuperätilaa ja alueen ainutlaatuisia ominaisuuksia.
  • sekoitukset ovat yksinkertaisesti sekoitus eri tiloilta, alueilta tai jopa maista tulevia ilmaisia kahveja. Sekoittaminen auttaa poistamaan yhdeltä kahvilta särmän liittämällä sen yhteen tai kahteen muuhun kahviin. Tämä voi myös luoda ainutlaatuisen makuelämyksen, jos se tehdään huolellisesti.

yksittäisissä alkuperäkahveissa on paljon moninaisuutta. Perun kahvit maistuvat erilaisilta kuin Kenian kahvit., Ja pienemmässäkin mittakaavassa Pohjois-Guatemalan kahvit maistuvat erilaisilta kuin Etelä-Guatemalan kahvit. Yhden alkuperän kahvien ostaminen antaa mahdollisuuden nauttia kahvimausteista aina tilatasolle asti.

sekoitukset eivät anna yhtä paljon makua selkeyttä yksittäisten tilojen tai maiden maisteluun, mutta niillä on omat etunsa. Suurin on, että he tyypillisesti hyvin pyöristetty ja helpommin lähestyttävä kahvin ystäville, jotka voi nauttia joitakin eksoottisempia yhden alkuperää.,

Kahvi Kasvaa Alueilla Maailmassa

Olemme jo vihjanneet, mutta eri alueilla maailmassa kasvaa noin dramaattisesti eri kahvia. Vaikka jokainen kahvi on, että vähän klassinen ”kahvi” maku takana, siellä on paljon monimuotoisuus, joka tulee maantieteellistä alkuperää bean.

Tämä johtuu monista tekijöistä, kuten maaperän koostumuksesta, sademäärästä, korkeudesta, UV-säteilyn voimakkuudesta, kosteudesta ja jopa paikallisista hyönteisistä.

tässä jaksossa tehdään paljon yleistyksiä., Näiden alueiden välillä on hämmästyttävää monimuotoisuutta,mutta ajan tähden, me vain skimmaamme pintaa.

Keski – / Etelä-Amerikka

Amerikassa sai kahvia kasveja, kautta ulkomaisten siirtolaiset 16-ja 1700-luvulla, mutta ei kaikki samaan aikaan. Kahvi kasvaa melko hyvin tämän maailman subtrooppisessa ja trooppisessa ilmastossa. Ylängöllä Guatemalan, Panaman suoraan, ylä-Andien Vuoristossa Perussa, kahvin kasvava on yhteinen ammatti paikalliset.,

yleensä keski-ja Etelä-Amerikassa kasvatetussa kahvissa on usein raikasta happamuutta ja tyydyttävää makeutta. Guatemalassa tämä materialisoi usein punaisen omenan happamuuden ja sokerisen makeuden. Ecuadorissa tämä saattaa maistua enemmän rapealta kukkalookilta ja hunajamaiselta makeudelta.

toki aina on outlierseja. Brasilia on matalalla taipumus tuottaa kahvia täyteläinen happamuus, lempeä makeus, ja pyöristetty suklaa ja pähkinäinen makuja. Meksikolaiset kahvit ovat usein samanlaisia, ja niissä on miellyttäviä säveliä maasta ja mausteesta.,

Afrikassa Ja Arabiassa

syntymäpaikka kahvi ja kulttuuri, Afrikassa ja Arabian Niemimaalla ovat kaikkein monipuolinen kasvavilla alueilla maailmassa. Tämä johtuu pitkälti kahvilajikkeiden voimakkaasta monimuotoisuudesta. Vaikka maailman muille alueille tuotiin aluksi kolme tai neljä kahvilajiketta, Etiopiassa ei ole satoja, vaan tuhansia paikallisia lajikkeita.

Afrikkalaiset kahvit ovat usein rakastettu niiden voimakas hedelmäinen maku., Etiopian kahveja erityisesti ovat tunnettuja rikas mustikka aromaatteja, jotka tarjoavat kahvia kokemus kuin mikään muu, vaikka muut hedelmät kuten omenat, mansikat, ja jopa persikat maistuvat hyvin kasvanut kahvia.

muissa Itä-Afrikan maissa, kuten Keniassa ja Ruandassa, kahvit usein on makea maanläheisyys ja mausteisuutta heille, sekä raikas kukka aromit. Burundi, joskaan ei tällä hetkellä tuota paljon kahvia, on tunnettu siitä, että hän kasvattaa kahvia, jossa on ”kolamaista” happamuutta ja monimutkaisuutta.

lännessä Sierra Leonen ja Norsunluurannikon kaltaiset maat kasvattavat pääasiassa robustapapuja.,

Aasia Ja Tyynenmeren

– Aasiassa on kahvin kasvava kohtaus on melko monipuolinen, mutta se on suurelta osin, koska se on enemmän levittää. Tämän maailman alueen kahveja ei voi yleistää, koska Aasia on maailman suurin maanosa.

Indonesia oli yksi ensimmäisistä maista, annetaan kahvi kasveja kasvaa hollantilaiset uudisasukkaat myöhään 1500-luvulla. Kahvi Sumatra ja Java saarilla on usein makea maanläheisyys, mauste muistiinpanoja, ja woody toteaa (kuten mänty tai kuusi)., Muut Tyynenmeren alueet & saaret tuottavat samanlaisia kahveja, joskin paljon pienemmillä suomuilla.

Intiassa suurin osa robustapavuista viljellään, vaikka erikoislaatuisia robustoja on tulossa yllättävän paljon maasta. Vietnam, maailman 2. suurin kahvin viejä, kasvaa enimmäkseen myös Robustaa.

tiivistelmänä…

Kahvin ostaminen ei ole niin yksinkertaista kuin ennen. On vaihtoehtoja-monia erilaisia vaihtoehtoja., Sekoituksia saa, kahveja saa kaikkialta maailmasta ja papuja voi paahtaa monelle eri tasolle.

suosittelemme kokeilemaan erilaisia kahveja, kiinnittämään huomiota niiden makuun ja oppimaan, mistä pidät ja mistä et pidä. Ole tietoinen, maista huolellisesti ja seuraa, mikä miellyttää sinua ja mikä ei., Ja, ainakin, pitää nämä asiat mielessä:

  • Erikoisuus-luokan pavut ovat laadukkaimmat pavut maailmassa
  • Aina ostaa koko papu kahvia ja jauhaa juuri ennen panimo
  • Ostaa lähteistä, jotka lähettävät sinulle kahvia paahdetaan vain päivää ennen

toivomme, että tämä perusteellinen opas on auttanut sinua käsitellä monia vaihtoehtoja, sinun törmännyt teidän etsiä oikea kahvipapuja. Nyt on sinun asiasi alkaa maistella, tutkia ja oppia, mistä nautit.

ota ensiaskeleesi tajuttomana kahvin ostajana, tutustu kahvivalikoimaamme.