boeren verfijnen hun technieken, roosters ontwikkelen nieuwe benaderingen voor het roosteren van koffie, en koffieliefhebbers worden overal wakker in een wereld van koffiebonen die divers, smaakvol en fascinerend zijn.

Er is meer variatie in koffie dan er ooit is geweest op enig moment in de geschiedenis., Landen waar exotische koffie wordt geteeld, nieuwe levendige smaken en evoluerende definities van koffiegebraadniveaus hebben wat wij de speciale koffie-industrie over de hele wereld noemen, geëxplodeerd.

maar al deze opties hebben een nadeel: het kopen van koffiebonen is niet zo eenvoudig als vroeger.

hoe koffiebonen te kiezen

om u te helpen uw gedachten rond de vele dingen die je moet denken over bij het kopen van bonen deze dagen, hebben we deze gedetailleerde gids gemaakt., Tegen het einde van het, heb je een uitzonderlijke kennis van koffiebonen, smaken, en oorsprong—en je hebt een veel beter idee van wat koffie beter past bij uw smaakvoorkeuren.

er is een hele wereld van koffiesmaak

koffie die gewoon naar koffie smaakt. Het was vrij eenvoudig, over het algemeen eendimensionaal en vaak bitter. Maar de dingen zijn niet meer zoals vroeger.,in de jaren ‘ 80 ontdekten een handvol braadroosters over de hele wereld dat als ze zouden afwijken van de gangbare praktijk en de koffie een beetje lichter zouden roosteren, ze een aantal echt unieke en smakelijke smaken in hun koffie zouden kunnen brengen. Ze beseften al snel dat koffiebonen vaak veel meer smaak te bieden hebben dan we ons hadden kunnen voorstellen, en de speciale koffiebeweging werd gelanceerd.

ooit koffie gehad met subtiele smaaktonen van bosbessen, bloemen of dennen?,

dankzij gepassioneerde boeren, Bekwame roosters en betere koffiezettechnieken komen deze smaaknoten eigenlijk vrij vaak voor. Zeker, de onderliggende ‘koffie’ smaak is er altijd, maar deze hints van andere dingen pop-out en toe te voegen aan de ervaring.

wij geloven dat het de moeite waard is om deze hoogwaardige, vakkundig gebrande koffiebonen na te streven dan genoegen te nemen met wat er in de supermarkt op de plank ligt. De brede wereld van koffiesmaak is fascinerend en er valt veel te ontdekken.,

echter, die supermarktbonen zullen je waarschijnlijk niet helpen om er snel te komen.

vers is altijd het beste

koffiebonen zijn een landbouwproduct. Ze zijn de zaden van een klein fruit (vaak een ‘koffie kers’ genoemd) dat groeit op een struikachtige plant. Ze worden geoogst en verwerkt op een boerderij—geen fabriek.

net als alle landbouwproducten zijn koffiebonen het beste vers. De smaken zijn helder en duidelijk, de zuren zijn helder en evenwichtig, en de aroma ‘ s zijn levendig., Daarom raden wij een koffieabonnement aan op basis van uw verbruik, zodat u altijd de beste bonen tot uw beschikking heeft.

het duurt echter niet lang voordat deze aroma ’s beginnen te vervallen tot een enkelvoudig “modderig” aroma, voordat de zuren worden afgebroken tot bittere verbindingen en de aroma’ s verdampen. In feite, koffiebonen hebben slechts 2-3 weken van piek frisheid en smaak zodra ze zijn geroosterd.

raad eens hoe lang gemalen koffie … 20-30 minuten heeft., Dat klopt – die zak met koffiedik kan vers zijn als je het voor het eerst opent, maar tegen de volgende ochtend, zal het op weg zijn naar oud en saai.

daarom is het altijd het beste om koffiebonen te kopen van een bron die je bonen stuurt die de laatste paar dagen geroosterd zijn. Het kopen van de plank bij supermarkten betekent bijna zeker het kopen van bonen die twee, vier, of zelfs zes weken voorbij gebraad.,

nu we hebben vastgesteld dat er een aantal verbazingwekkend geweldige koffie die er zijn en dat die stellaire smaken alleen kan worden gegeten wanneer de bonen vers zijn geroosterd en gemalen, laten we gaan naar een aantal andere dingen die je wilt overwegen bij het kopen van koffiebonen.

Battle Of the Species: Arabica VS Robusta

Er zijn tientallen soorten koffieplanten, maar er zijn er eigenlijk maar twee die worden gebruikt in de commerciële koffieteelt: Coffea Arabica en Coffea Canephora (vaak ‘Robusta’genoemd)., Deze twee soorten zijn vrij verschillend, en er is—voor het grootste deel—maar één waar je je mee moet bezighouden.

Robusta-koffie

Robusta-koffieplanten hebben veel takken, leveren elk seizoen veel koffiekersen op en zien er groot en sterk uit. Ze zijn resistent tegen ziekten, klimaatverandering en slecht weer. Ze zijn vergevingsgezind om te groeien, maar het is ook wat ze niet zo lekker maakt.,

Met zoveel takken en zoveel kersen, heeft elke individuele koffieboon niet veel voedingsstoffen, waardoor de gebrouwen koffie minder smaakvol is. De plant produceert natuurlijk veel bittere cafeïne om ongedierte en ziekten af te weren, maar het beïnvloedt ook de koffiebonen.Robusta-koffies smaken vaak zeer bitter en niet-inspirerend, hoewel ze wel 50-75% meer cafeïne bevatten dan arabica-koffies. Er zijn een handvol specialty-grade robusta ’s in de wereld, maar over het algemeen, robusta’ s worden niet gebruikt door de speciale koffie-industrie., De meeste robusta-koffie gaat in low-grade mengsels, kunstmatig gearomatiseerde koffie en oploskoffie.

Arabica koffie

Arabica koffieplanten daarentegen hebben niet zoveel takken en produceren niet zoveel kersen. Eerlijk gezegd zien ze er nogal mager uit. Ze zijn niet zo goed met klimaatverandering, zijn redelijk gevoelig voor ziekten, en houden niet echt van het barre weer.

echter, met zo weinig takken en kersen, krijgt elke individuele koffieboon veel meer voedingsstoffen, wat leidt tot complexere en gevarieerdere smaakprofielen., De planten produceren ook minder cafeïne, wat de koffie minder bitter maakt, maar de planten ook minder afweer tegen ongedierte achterlaat.

Arabica koffie kan allerlei smaakprofielen hebben, van fruitig tot Bloemig tot aards en verder. Er is een ton van diversiteit onder Arabica ‘ s, dat is waarom ze geliefd zijn bij de speciale koffie-industrie. Natuurlijk zijn niet alle Arabica ‘ s heerlijk, maar als je op kwaliteit uit bent, ben je op arabica uit.

opmerkelijke koffievariëteiten

Coffea ‘ s eigen stamboom stopt niet bij Coffea Arabica en Coffea Canephora., Er zijn tientallen “variëteiten”, de familiale laag onder soorten. Over het algemeen smaken de meeste variëteiten zeer vergelijkbaar—slechts een paar hebben echt verschillende smaken.

de meest voorkomende variëteiten zijn bourbon en typica. Dit zijn een paar van de oudste arabica variëteiten, waardoor ze de bron zijn van veel nieuwere variëteiten. Hetzij door natuurlijke mutaties, natuurlijke hybriden, of hybride teelt, deze twee rassen hebben tientallen andere gecreëerd.

De gesha-variëteit is populair., Het ras werd verzameld in Ethiopië en naar Panama gebracht, hoewel het sindsdien zijn eigen aparte variëteit is geworden van het origineel. Deze plantensoort staat bekend om zijn exotische zuurgraad en levendige bloemige noten die anders zijn dan alle andere soorten.

de nieuwe starmaya-variëteit in Midden-Amerika is de enige eerste generatie hybride die door zaad wordt gekweekt, in plaats van door dure biotechnologie. Opgericht in 2017, heeft het onderscheidingen ontvangen voor zijn uitzonderlijke smaak en hoge opbrengsten.in de jaren dertig creëerde Scott Agricultural Laboratories in Kenia de variëteiten SL14, SL28 en SL34., Het doel was om een plantensoort te kweken die de extreme droogte van Kenia aankan. Dat doel bereikten ze wel (SL28), maar ze creëerden ook de andere twee variëteiten met een uitzonderlijke smaakkwaliteit en complexiteit.

Roast Levels: Light, Medium, Dark, And Beyond

zoals we eerder al zeiden, is het roosteren van koffie veel veranderd in de afgelopen veertig jaar. De standaard is niet langer een black-as-night dark roast. In plaats daarvan is het veel lichter en veel smaakvoller., Deze dagen, roasters vinden een gebraad niveau dat geschikt is voor elke individuele Boon—en soms dat duurt een aantal trial and error gebraad. Dus leren hoe te kiezen tussen gebrande koffiebonen is een handige vaardigheid.

laten we eens kijken naar de verschillen tussen de moderne roast niveaus van de speciale koffie-industrie.

lichte gebrande koffie

in wezen liggen lichte gebrande koffie het dichtst bij de oorspronkelijke plant. Hoewel ze niet ‘groen’ of ‘plantaardig’ smaken zoals ze niet geroosterd zijn, smaken deze koffie nog steeds natuurlijk, zuur, bloemig en soms zelfs fruitig., Deze koffie, meer dan andere, hebben meer kans om unieke kenmerken van hun oorsprong boerderij en regio behouden.

lichte braadstukken worden vaak gekenmerkt door een levendige, heldere zuurgraad. Deze zuurgraad geeft leven aan een kopje koffie en kan de smaken en aroma ‘ s versterken. Maar niet iedereen houdt van deze hogere zuurgraad; sommigen vinden het te helder of zuur. Maar wat het in zuren heeft, mist het aan bitterheid. Lichte gebrande koffie is zelden bitter, omdat de bonen niet lang genoeg geroosterd waren om veel bittere verbindingen te creëren.,

lichte braadstukken hebben over het algemeen een donkerbruin uiterlijk en bevatten nooit zichtbare oliën aan de buitenkant van de bonen.

  • kenmerken van oorsprong
  • heldere zuurgraad
  • rijke aromaten en aroma ‘ s
  • donkerbruin uiterlijk, geen zichtbare oliën
  • zonder bitterheid

Medium gebrande koffie

wanneer de koffie iets donkerder is geroosterd, krijgen koffiebonen meer een diepbruine kleur. In dit stadium beginnen de zuren te kalmeren en worden uitgebalanceerd door de verhoogde aanwezigheid van natuurlijke suikers., Deze suikers hebben de neiging om medium gebraden koffie tonen van karamel, honing, of melasse te geven.

de bonen hebben nog steeds een aantal van de unieke kenmerken van hun oorsprong, maar de ruwer randen worden gladgestreken door het diepere gebraad. Deze bonen hebben de neiging om een beetje meer vergevingsgezind te brouwen dan licht gebraad en zijn meer goed afgerond in het algemeen.,

  • minder kenmerken van oorsprong
  • goed afgeronde zuurgraad
  • verhoogde zoetheid
  • rijke aromaten en aroma ‘ s
  • diepbruin uiterlijk, mogelijk lichte glans van olie
  • geringe, gebalanceerde bitterheid

Dark Roast Coffee

zodra de lichte en middelgrote fasen zijn gepasseerd, krijgen koffiebonen een donkerbruine kleur en een lichte laag olie is vaak zichtbaar op het oppervlak. Donkere braadstukken hebben de minste kenmerken van hun oorsprong, maar dat betekent niet dat ze allemaal uniform of niet opwindend zijn.,

Dark roast coffees kunnen nog steeds behoorlijk divers en smaakvol zijn. De ruwe randen van de oorsprong worden gladgestreken door een bevredigende zoetheid, de zuurgraad wordt aanzienlijk verzacht en die rijke zoetheid blijft aanwezig. Deze bonen kunnen nog steeds aromatisch en smaakvol zijn.

bitterheid is ook een typisch kenmerk van donkerder gebraad. Ervaren roosters staan geen ton bitterheid toe-net genoeg om die ‘umph’ toe te voegen aan de lagere tonen. Vaak tonen van chocolade, specerijen, aarde en noten verschijnen ook, een compliment voor de oorsprong smaken die nog steeds kunnen worden geproefd.,

  • nog minder karakteristieken van oorsprong
  • Mellow acidity
  • milde bitterheid
  • diepere smaken verschijnen
  • aangename zoetheid
  • donkerbruin uiterlijk, lichte olieachtige glans

andere Roastniveaus

roosteren donkerder dan deze drie roastniveaus zijn meestal schadelijker voor de bonen dan nuttig. Franse braadsels, Italiaanse braadsels, Weense braadsels en andere van vergelijkbare intensiteit wissen bijna alle smaken van de bonen en vervangen ze met een diepe bitterheid en koolstofachtige smaak als de vezels van de koffiebonen letterlijk beginnen te veranderen in as.,

om deze reden raden we over het algemeen aan om uit de buurt te blijven van superdonkere (zwart-als-nacht) bonen.

single Origin of Blend?

U hebt waarschijnlijk gemerkt dat mengsels niet meer het belangrijkste koffieboontype zijn. Single origin koffie is echt geëxplodeerd in populariteit over de hele wereld. Hier is een snelle blik op hoe ze anders zijn.

  • Single origin koffie is gewoon koffie van een enkele boerderij—of soms een kleine partij op een enkele boerderij., Omdat ze niet vermengd zijn met koffie van een andere boerderij, maken ze het gemakkelijk om de oorsprong boerderij en de unieke kenmerken van de regio te proeven.
  • Blends zijn gewoon een mengsel van gratis koffie uit verschillende boerderijen, regio ‘ s of zelfs landen. Mengen helpt de rand van een koffie te nemen door het te koppelen met een of twee anderen. Dit kan ook een unieke smaakbeleving creëren als dit zorgvuldig wordt gedaan.

Er is veel diversiteit onder single origin koffie. Koffie uit Peru smaakt anders dan koffie uit Kenia., En zelfs op kleinere schaal smaken koffie uit het noorden van Guatemala anders dan koffie uit het zuiden van Guatemala. Het kopen van single origin koffie geeft u de kans om te genieten van koffie smaken tot op het niveau van de boerderij.

Blends geven je minder smaakhelderheid als het gaat om het proeven van individuele boerderijen of landen, maar ze hebben wel hun eigen voordelen. De grootste is dat ze meestal goed afgerond en meer toegankelijk voor koffieliefhebbers die niet kunnen genieten van een aantal van de meer exotische single origins.,

koffieproducerende regio ‘ s van de wereld

we hebben hier al op gezinspeeld, maar verschillende delen van de wereld groeien dramatisch verschillende koffie. Terwijl elke koffie heeft dat beetje Klassieke ‘koffie’ smaak in de rug, er is veel diversiteit die wordt geleverd met de geografische oorsprong van een boon.

Dit is te wijten aan een verscheidenheid van factoren, zoals de bodemsamenstelling, regenval, hoogte, UV-straling intensiteit, vochtigheid, en zelfs lokale insecten.

voor deze sectie zullen we veel generaliseren., Er is een verbazingwekkende diversiteit tussen deze regio ‘ s, maar omwille van de tijd, zullen we alleen het oppervlak afromen.

Midden-en Zuid-Amerika

Amerika ontving koffieplanten via buitenlandse kolonisten in de 16 en 1700 ‘ s, maar niet allemaal tegelijk. Koffie groeit vrij goed in de subtropische en tropische klimaten van deze regio van de wereld. Van de hooglanden van Guatemala, naar de Panama rechtstreeks, naar de bovenste Andes bergen in Peru, koffie verbouwen is een gemeenschappelijke bezigheid voor de lokale bevolking.,

over het algemeen heeft koffie die in Midden-en Zuid-Amerika wordt geteeld, vaak een scherpe zuurgraad en een bevredigende zoetheid. In Guatemala, dit vaak materialiseert een rode appel zuurgraad en suikerhoudende zoetheid. In Ecuador smaakt dit meer naar een frisse bloemige noot en een honingachtige zoetheid.

natuurlijk zijn er altijd uitschieters. Brazilië ‘ s lage hoogte heeft de neiging om koffie te produceren met een zachte zuurgraad, zachte zoetheid en afgeronde chocolade-en nootachtige smaken. Mexicaanse koffie is vaak vergelijkbaar, met aangename tonen van aarde en kruiden.,

Afrika en Arabië

De geboorteplaats van koffie en koffiecultuur, Afrika en het Arabische schiereiland behoren tot de meest uiteenlopende groeigebieden ter wereld. Dit is grotendeels te wijten aan de intense biodiversiteit van koffievariëteiten. Hoewel andere delen van de wereld in eerste instantie drie of vier koffievariëteiten werden gebracht, is Ethiopië de thuisbasis van niet honderden, maar duizenden lokale variëteiten.

Afrikaanse koffie is vaak geliefd vanwege hun intense fruitige smaken., Ethiopische koffie staat vooral bekend om rijke bosbessenaromen die een koffie-ervaring bieden als geen ander, hoewel andere vruchten zoals appels, aardbeien en zelfs perziken kunnen worden geproefd in goed geteelde koffie.in andere Oost-Afrikaanse landen, zoals Kenia en Rwanda, hebben koffie vaak een zoete aardigheid en kruidigheid, evenals knapperige bloemige aroma ‘ s. Burundi, hoewel niet veel koffie produceren op dit moment, staat bekend om de teelt van koffie die een ‘cola-achtige’ zuurgraad en complexiteit heeft.in het Westen groeien landen als Sierra Leone en Ivoorkust voornamelijk Robustabonen.,

Azië en de Stille Oceaan

Azië ‘ s koffie teelt scene is vrij divers als goed, maar dat is grotendeels omdat het meer verspreid. Koffie uit dit deel van de wereld kan niet veralgemeend worden omdat Azië het grootste continent op de planeet is.

Indonesië was een van de eerste landen die koffieplanten kregen om te verbouwen door Nederlandse kolonisten in de late 1500 ‘ S. Koffie van de Sumatra-en Java-eilanden hebben vaak een zoete aardigheid, specerijen en houtachtige noten (zoals dennen of sparren)., Andere Pacifische regio ‘ s & eilanden produceren soortgelijke koffie, zij het op veel kleinere schaal.in India worden de meeste Robustabonen geteeld, hoewel er een verrassende opkomst is van Robusta ‘ s van speciale kwaliteit die het land verlaten. Vietnam, ‘ s werelds op twee na grootste exporteur van koffie, groeit vooral robusta ook.

samengevat …

koffie kopen is niet zo eenvoudig als vroeger. Er zijn opties-veel verschillende soorten opties., Je kunt mengsels krijgen, je kunt koffie krijgen van over de hele wereld, en je kunt bonen geroosterd krijgen tot een verscheidenheid van niveaus.

we raden aan om een verscheidenheid aan koffie te proberen, aandacht te besteden aan hoe ze smaken, en te leren wat je wel en niet leuk vindt. Wees bewust, smaak zorgvuldig, en bijhouden van wat u bevalt en wat niet., En, op zijn minst, houd deze dingen in gedachten:

  • speciale bonen zijn de hoogste kwaliteit bonen in de wereld
  • koop altijd hele bonen koffie en maal vlak voor het brouwen
  • koop bij bronnen die u koffie sturen die net dagen voor

is gebrand we hopen dat deze grondige gids u heeft geholpen bij het verwerken van de vele opties die u zult tegenkomen in uw zoektocht naar de juiste koffiebonen. Nu is het aan jou om te beginnen met proeven, verkennen en leren wat je leuk vindt.

om uw eerste stappen als een slimme koffie koper te nemen, check out onze koffie selectie.