Cafea Iubitului Ghid Pentru a Cumpara Boabe de Cafea

Fermierii sunt rafinare tehnicile lor, rotisoare sunt dezvoltarea de noi abordări pentru prăjire de cafea, și iubitorii de cafea peste tot se trezesc la o lume de boabe de cafea, care sunt diverse, aromate, și fascinant.există mai multă varietate în cafea decât a existat vreodată în orice moment al istoriei., Țările exotice de creștere a cafelei, noile arome vibrante și definițiile în evoluție ale nivelurilor de prăjire a cafelei au explodat ceea ce numim industria cafelei de specialitate din întreaga lume.dar toate aceste opțiuni vin cu un dezavantaj: cumpărarea boabelor de cafea nu este la fel de simplă ca înainte.pentru a vă ajuta să vă înfășurați mintea în jurul numeroaselor lucruri la care trebuie să vă gândiți atunci când cumpărați fasole în aceste zile, am creat acest ghid detaliat., Până la sfârșitul acesteia, veți avea o cunoaștere excepțională a boabelor de cafea, a aromelor și a originilor—și veți avea o idee mult mai bună despre ce cafele se vor potrivi mai bine preferințelor dvs. gustative.

există o întreagă lume de aromă de cafea

cafeaua folosită doar pentru a gusta ca cafeaua. Era destul de simplă, în general unidimensională și adesea amară. Dar lucrurile nu mai sunt așa cum erau.,

În 1980, o mână de rotisoare întreaga lume au descoperit că, dacă au pornit de la o practică comună și prăjite de cafea un pic mai ușoare, pe care le-ar putea aduce unele chiar unice și arome gustoase în cafea. Curând și-au dat seama că boabele de cafea au adesea mult mai multă aromă decât ne-am fi putut imagina și a fost lansată mișcarea de specialitate a cafelei.

ați avut vreodată cafea cu note subtile de afine, flori sau pin?,datorită fermierilor pasionați, prăjitorilor calificați și tehnicilor mai bune de preparare a cafelei, notele de aromă ca acestea sunt de fapt destul de comune. Sigur, aroma „cafelei” de bază este întotdeauna acolo, dar aceste indicii de alte lucruri apar și se adaugă experienței.noi credem că merită să urmărească aceste boabe de cafea de înaltă calitate, prăjită cu pricepere decât să se stabilească pentru orice e pe raft la supermarket. Lumea largă a aromei cafelei este fascinantă și există multe de descoperit în ea.,

cu toate acestea, acele fasole de supermarket probabil nu vă vor ajuta să ajungeți acolo în curând.

Fresh este întotdeauna cel mai bun

boabele de cafea sunt un produs agricol. Sunt semințele unui fruct mic (adesea numit „cireș de cafea”) care crește pe o plantă asemănătoare arbustului. Sunt recoltate și prelucrate la o fermă—nu la o fabrică.

ca toate produsele agricole, boabele de cafea sunt cele mai bune atunci când sunt proaspete. Aromele sunt clare și distincte, acizii sunt crocanți și echilibrați, iar aromele sunt vibrante., Din acest motiv, vă recomandăm un abonament de cafea bazat pe consumul dvs., astfel încât să aveți întotdeauna cele mai bune boabe disponibile pentru dvs.

cu toate acestea, nu durează mult pentru ca aceste arome să înceapă să se descompună într-o aromă singulară „noroioasă”, pentru ca acizii să se descompună în compuși amari și pentru ca aromele să se evapore. De fapt, boabele de cafea au doar 2-3 săptămâni de prospețime și aromă de vârf odată ce au fost prăjite.

ghici cât timp are cafeaua măcinată … 20-30 de minute., Așa este-acea pungă de cafea poate fi proaspătă când o deschizi pentru prima dată, dar în dimineața următoare, va fi pe cale să devină învechită și plictisitoare.acesta este motivul pentru care este întotdeauna cel mai bine să cumpărați boabe de cafea dintr-o sursă care vă trimite boabe care au fost prăjite în ultimele zile. Cumpărarea de pe raft la magazinele alimentare înseamnă aproape sigur cumpărarea de fasole care sunt două, patru sau chiar șase săptămâni de friptură.,

acum, că ne-am stabilit că există o cafea uimitoare minte-blowingly acolo și că aceste arome stelare pot fi avut doar atunci când boabele sunt proaspăt prăjite și măcinate, să trecem la alte lucruri pe care veți dori să ia în considerare atunci când cumpără boabe de cafea.există zeci de specii de plante de cafea, dar există doar două care sunt utilizate în cultivarea comercială a cafelei: Coffea Arabica și Coffea Canephora (adesea numită „Robusta”)., Aceste două specii sunt destul de distincte și există—în cea mai mare parte—doar una cu care ar trebui să te preocupi.

de Cafea Robusta

plantele de cafea Robusta au o mulțime de ramuri, randament multe cireșe de cafea în fiecare sezon, și uite mare și puternic. Sunt rezistente la boli, schimbări climatice și vreme aspră. Sunt iertători să crească, dar este, de asemenea, ceea ce le face să nu fie atât de delicioase.,având atât de multe ramuri și producând atât de multe cireșe, fiecare boabe de cafea nu are acces la prea mulți nutrienți, ceea ce face ca cafeaua preparată să fie mai puțin aromată. Planta produce în mod natural o mulțime de cafeină amară pentru a îndepărta dăunătorii și bolile, dar are și un impact asupra boabelor de cafea.cafelele Robusta tind să aibă un gust foarte amar și neinspirat, deși au cu 50-75% mai multă cofeină decât cafeaua arabica. Există o mână de robustas de specialitate în lume, dar, în general, robustas nu sunt utilizate de industria cafelei de specialitate., Majoritatea cafelei robusta se transformă în amestecuri de calitate inferioară, cafea aromată artificial și cafea instant.plantele de cafea Arabica, pe de altă parte, nu au la fel de multe ramuri și nu produc la fel de multe cireșe. Sincer, ei tind să arate destul de sfrijit. Nu sunt atât de buni cu schimbările climatice, sunt destul de susceptibili la boli și nu le place foarte mult vremea mai aspră.cu toate acestea, cu atât de puține ramuri și cireșe, fiecare boabe de cafea primește mult mai mulți nutrienți, ceea ce duce la profiluri de aromă mai complexe și mai diverse., Plantele produc, de asemenea, mai puțină cofeină, ceea ce face ca cafeaua să fie mai puțin amară, dar, de asemenea, lasă plantele cu mai puține apărări împotriva dăunătorilor.cafeaua Arabica poate avea tot felul de profiluri de arome, de la fructe la florale, pământești și nu numai. Există o mulțime de Diversitate printre arabicas, motiv pentru care sunt iubiți de industria cafelei de specialitate. Desigur, nu toate Arabica sunt delicioase, dar dacă sunteți după calitate, sunteți după arabica.

soiuri notabile de cafea

arborele genealogic al cafelei nu se oprește la Coffea Arabica și Coffea Canephora., Există zeci de” soiuri”, stratul familial de mai jos specii. În general, majoritatea soiurilor au un gust foarte asemănător—doar câteva au arome foarte distincte.cele mai comune soiuri sunt bourbon și typica. Acestea sunt câteva dintre cele mai vechi soiuri arabica, ceea ce le face sursa multor soiuri mai noi. Fie prin mutații naturale, hibrizi naturali sau cultivare hibridă, aceste două soiuri au creat zeci de altele.soiul gesha este unul popular., Soiul a fost colectat în Etiopia și adus în Panama, deși de atunci a devenit propriul său soi distinct față de original. Acest soi de plante este cunoscut pentru sale exotice aciditate și vibrante note florale, care sunt, spre deosebire de orice alt soi.

noul starmaya varietate în America Centrală este doar prima generație hibridă să fie înmulțite prin semințe, mai degrabă decât prin scump biotehnologie. Creat în 2017, a primit premii pentru aroma excepțională și randamentele ridicate.

În 1930 în Kenya, Scott Agricole Laboratoare creat SL14, SL28, și SL34 soiuri., Scopul a fost de a cultiva un soi de plante care ar putea face față secetei extreme din Kenya. Au atins acest obiectiv (SL28), dar au creat și celelalte două soiuri care aveau o calitate și o complexitate excepțională a aromei.

niveluri de prăjire: lumină, medie, întunecată și dincolo

așa cum am spus mai devreme, prăjirea cafelei s-a schimbat foarte mult în ultimii patruzeci de ani. Standardul nu mai este o friptură întunecată neagră. În schimb, este mult mai ușoară și mult mai aromată., În aceste zile, prăjitorii găsesc un nivel de friptură potrivit pentru fiecare fasole individuală—și uneori durează mai multe fripturi de încercare și eroare. Deci, a învăța cum să alegeți între boabele de cafea prăjite este o abilitate la îndemână.să aruncăm o privire asupra diferențelor dintre nivelurile moderne de prăjire ale industriei cafelei de specialitate.

cafea prăjită ușoară

în esență, cafeaua prăjită ușoară este cea mai apropiată de originile originale ale plantelor. Deși nu au gust „verde” sau „vegetal”, așa cum fac neprăjit, aceste cafele încă au gust natural, acid, floral și uneori chiar Fructat., Aceste cafele, mai mult decât altele, au mai multe șanse să păstreze caracteristici unice din ferma și regiunea lor de origine.fripturile ușoare sunt adesea caracterizate de o aciditate vibrantă și crocantă. Această aciditate adaugă viață unei cești de cafea și poate spori aromele și aromele. Dar nu toată lumea îi place această aciditate de nivel superior; unii consideră că este prea luminos sau acru. Cu toate acestea, ceea ce are în acizi îi lipsește în amărăciune. Cafeaua prăjită ușoară este rareori amară, deoarece fasolea nu a fost prăjită suficient de mult pentru a crea mulți compuși amari.,fripturile ușoare au, în general, un aspect de bronz închis și nu au niciodată uleiuri vizibile pe exteriorul fasolei.

• Caracteristicile de origine
• Luminoase aciditate
• Bogat aromatice și arome
• Dark tan aspectul, nici uleiuri vizibile
• Lipsit de amărăciune

Mediu Friptură de Cafea

Odată prăjită un pic mai inchisa, boabele de cafea să ia pe mai mult de un maro culoare. În acest stadiu, acizii încep să se calmeze și sunt echilibrați de prezența crescută a zaharurilor naturale., Aceste zaharuri tind să dea note medii de cafea prăjită de caramel, miere sau melasă.fasolea are încă unele dintre caracteristicile unice ale originii lor, dar marginile mai rugoase sunt netezite de friptura mai adâncă. Aceste fasole tind să fie puțin mai iertătoare pentru a prepara decât fripturile ușoare și sunt mai bine rotunjite în general.,

• mai Puține caracteristici de origine
• Bine-rotunjite aciditate
• Creșterea dulceata
• Bogat aromatice și arome
• maro Profund aspectul, eventual, luciu de lumina de ulei
• Minore, echilibrat amărăciune

Prăjită Cafea

Odată ușoare și medii faze sunt trecute, boabe de cafea ia pe o culoare maro închis și un strat de lumină de uleiuri este adesea vizibil la suprafață. Fripturile întunecate tind să aibă cele mai puține caracteristici ale originilor lor, dar asta nu înseamnă că toate sunt uniforme sau mai puțin senzaționale.,cafeaua prăjită întunecată poate fi totuși destul de diversă și aromată. Marginile aspre ale originilor sunt netezite de o dulceață satisfăcătoare, aciditatea este atenuată în mod semnificativ și că dulceața bogată rămâne prezentă. Aceste fasole pot fi încă aromate și aromate.

amărăciunea este, de asemenea, o caracteristică tipică a prăjiturilor mai întunecate. Prăjitorii calificați nu permit o tonă de amărăciune—suficient pentru a adăuga acel ” UMF ” la notele inferioare. Adesea apar și note de ciocolată, condimente, pământ și nuci, complimentând aromele de origine care încă mai pot fi gustate.,

• Chiar și mai puține caracteristici de origine
• Moale aciditate
• Ușoară amărăciune
• mai Adânc arome apar
• dulceață Plăcută
• maro Inchis aspectul, lumina luciu gras

Alte Friptura de Niveluri

Prăjire mai inchisa decat aceste trei friptura de niveluri tinde să fie mai dăunătoare pentru fasole decât de ajutor. Fripturile franceze, fripturile italiene, fripturile vieneze și altele de intensitate similară aproape că șterg toate aromele boabelor și le înlocuiesc cu o amărăciune profundă și aromă de carbon, pe măsură ce fibrele boabelor de cafea încep să se transforme literalmente în cenușă.,din acest motiv, vă sugerăm, în general, să stați departe de fasolea super-întunecată (negru-ca-noapte).

origine unică sau amestec?

probabil ați observat că amestecurile nu mai sunt tipul principal de boabe de cafea disponibil. Cafea de origine unică au explodat într-adevăr în popularitate în întreaga lume. Iată o scurtă privire la modul în care acestea sunt diferite.cafelele de origine unică sunt pur și simplu cafele dintr—o singură fermă-sau uneori un lot mic dintr-o singură fermă., Deoarece nu sunt amestecate cu cafeaua altei ferme, ele facilitează gustul fermei origin și al caracteristicilor unice ale regiunii.

există o mulțime de Diversitate printre cafelele de origine unică. Cafelele din Peru au un gust diferit de cafelele din Kenya., Și chiar și la o scară mai mică, cafelele din Guatemala de Nord au un gust diferit de cafelele din Guatemala de Sud. Cumpararea cafelelor single origin va ofera sansa de a va bucura de arome de cafea pana la nivelul fermei.

amestecurile nu vă oferă la fel de multă claritate a aromei atunci când vine vorba de degustarea fermelor sau țărilor individuale, dar au propriile avantaje. Cel mai mare este că acestea sunt de obicei bine rotunjite și mai abordabil pentru iubitorii de cafea, care nu se pot bucura de unele dintre cele mai exotice origini unice.,am sugerat deja acest lucru, dar diferite zone ale lumii cresc o cafea dramatic diferită. În timp ce fiecare cafea are acea aromă clasică de „cafea” în spate, există o mare diversitate care vine cu originea geografică a unei fasole.acest lucru se datorează unei varietăți de factori, cum ar fi compoziția solului, precipitațiile, altitudinea, intensitatea razelor UV, umiditatea și chiar insectele locale.

pentru această secțiune, vom face o mulțime de generalizare., Există o diversitate uimitoare între aceste regiuni, dar de dragul timpului, vom șterge doar suprafața.America Centrală și de Sud au primit Plante de cafea prin coloniști străini în anii 16 și 1700, deși nu toate în același timp. Cafeaua crește destul de bine în climatul subtropical și tropical din această regiune a lumii. De la highlands din Guatemala, până la Panama straight, până la Munții Anzi de sus din Peru, cultivarea cafelei este o ocupație comună pentru localnici.,în general, cafeaua cultivată în America Centrală și de Sud are adesea o aciditate crocantă și o dulceață satisfăcătoare. În Guatemala, acest lucru se materializează adesea o aciditate roșie a mărului și dulceața dulce. În Ecuador, acest lucru poate avea un gust mai mult ca o notă florală crocantă și o dulceață asemănătoare mierii.desigur ,există întotdeauna valori aberante. Altitudinea joasă a Braziliei tinde să producă cafele cu o aciditate moale, dulceață blândă și arome rotunjite de ciocolată și nuci. Cafelele mexicane sunt adesea similare, cu note plăcute de pământ și condimente.,locul de naștere al culturii de cafea și cafea, Africa și Peninsula Arabică sunt printre cele mai diverse regiuni de creștere din lume. Acest lucru se datorează în mare parte biodiversității intense a soiurilor de cafea. Deși în alte zone ale lumii au fost aduse inițial trei sau patru soiuri de cafea, Etiopia nu găzduiește sute, ci mii de soiuri locale.cafeaua africană este adesea îndrăgită pentru aromele fructate intense., Cafeaua etiopiană este cunoscută în special pentru aromele bogate de afine care oferă o experiență de cafea ca nimeni altul, deși alte fructe precum merele, căpșunile și chiar piersicile pot fi gustate în cafele bine cultivate.în alte țări din Africa de Est, cum ar fi Kenya și Rwanda, cafele au adesea o earthiness dulce și spiciness pentru ei, precum și arome florale clare. Burundi, deși nu produce multă cafea în prezent, este cunoscut pentru creșterea cafelei care are o aciditate și complexitate „asemănătoare cola”.în vest, țări precum Sierra Leone și Coasta De Fildeș cresc în principal fasole robusta.,

Asia și Pacific

scena de creștere a cafelei din Asia este destul de diversă, dar aceasta se datorează în mare parte faptului că este mai răspândită. Cafelele din această zonă a lumii nu pot fi generalizate pentru că, ei bine, Asia este cel mai mare continent de pe planetă.

Indonezia a fost una dintre primele țări care să fi dat cafea plantele să crească de către coloniștii olandezi la sfârșitul anilor 1500. Cafea din Sumatra și Java insulele au de multe ori o dulce earthiness, condimente note și note lemnoase (cum ar fi pin sau molid)., Alte regiuni ale Pacificului& Insulele produc cafele similare, deși pe scări mult mai mici.în India, majoritatea boabelor robusta sunt cultivate, deși există o creștere surprinzătoare a robustelor de specialitate care ies din țară. Vietnamul, al 2-lea cel mai mare exportator de cafea din lume, crește în mare parte și robusta.

în rezumat…

cumpărarea de cafea nu este la fel de simplă ca înainte. Există opțiuni—multe tipuri diferite de opțiuni., Puteți obține amestecuri, puteți obține cafea din întreaga lume și puteți obține fasole prăjită la o varietate de niveluri.vă sugerăm să încercați o varietate de cafele, acordând atenție modului în care gustă și învățând ceea ce vă place și nu vă place. Fiți atenți, gustați cu atenție și urmăriți ce vă place și ce nu., Și, cel puțin, păstrați aceste lucruri în minte:

• de Specialitate-grad de fasole sunt de cea mai inalta calitate fasole din lume
• cumpara Mereu boabe întregi de cafea și se pisa chiar înainte de preparare
• Cumpara din surse care trimite cafea prăjită cu doar câteva zile înainte de

sperăm că acest ghid aprofundată a ajutat procesul de multitudinea de opțiuni care le va veni peste în căutarea pentru dreptul de boabe de cafea. Acum depinde de dvs. să începeți să degustați, să explorați și să învățați ceea ce vă place.pentru a face primii pași ca un cumpărător de cafea savvy, consultați selecția noastră de cafea.