Con il college basket playoff per iniziare, Buffalo Wild Wings (BWW) ha cambiato il modo di porzioni di ali, una merce che, tradizionalmente, vola a costo durante le quattro settimane di picco della domanda conosciuta come la Follia di Marzo.
La catena casual è tornata ad offrire conteggi specifici di ali, invece di coprire i numeri offrendo ordini piccoli, medi e grandi. Patroni saranno invitati a specificare se vogliono sei, 10, 15, 20 o 30 ali nei loro ordini.,
BWW ha abbandonato i numeri specifici anni fa nel tentativo di contenere i costi mentre era di proprietà pubblica. I dirigenti hanno spiegato al momento che le ali che stava servendo variavano ampiamente in termini di dimensioni e contenuto di carne. Patroni a volte sentito che stavano ottenendo truffati perché le ali erano piccole. In altri casi, stavano ottenendo ordini più pesanti allo stesso prezzo, con margini spremuti di conseguenza perché BWW ha acquistato i pezzi su base per libbra.,
Invece di giocherellare con i prezzi, BWW passò alle etichette grandi, piccole e medie, usando pesi e dimensioni delle ali come determinanti del numero di pezzi inclusi in ogni ordine. Ma il piano si è ritorto contro. Come spiegò all’epoca l’allora CEO Sally Smith, i dipendenti non potevano tagliare le ali a metà o terzi per mantenere un ordine entro il peso mirato. Invece, gli ordini sono stati arrotondati all’intera ala successiva, facendo salire i costi del cibo di conseguenza.,
I costi crescenti di wings sono stati tra i problemi che hanno indotto gli investitori a spingere per una vendita della catena e le dimissioni di Smith, che si è dimesso con il successivo acquisto di BWW da parte di Arby’s per billion 2.9 miliardi. Le due operazioni di ristorazione sono state poi fuse per formare quello che ora è Inspire Brands.
BWW ha detto che stava tornando alla ripartizione degli ordini per conteggio perché i clienti erano confusi dalle etichette grandi, piccole e medie. “Non ci si chiede più cosa sia un grande ordine”, spiega la catena sul suo sito web., “Le dimensioni delle ali confuse sono state messe in panchina e abbiamo tirato fuori i conteggi delle ali dal ritiro.”
.”Nell’ultimo anno, abbiamo parlato con i consumatori attraverso focus group e sondaggi, e abbiamo costantemente sentito che, senza un conteggio delle ali, i nostri ospiti non hanno ora quello che stavano ottenendo per il prezzo”, ha detto un portavoce di BWW. “A seguito di questo feedback, abbiamo testato i conteggi delle ali in circa 100 bar sportivi in tutto il paese per confermare questa intuizione. Attraverso il test, abbiamo verificato tutto ciò che abbiamo sentito nella ricerca dei consumatori: i nostri ospiti preferiscono i conteggi delle ali.,
“Naturalmente, ci saranno sempre leggere differenze nei pesi, ma i nostri consumatori ci hanno detto che preferirebbero avere trasparenza al momento dell’ordine”, ha continuato il portavoce.
Il marchio non è l’unica operazione casual-dining di ripensare la sua politica ala per March Madness. Applebee ha annunciato lunedì che stava resuscitando la sua offerta di ali disossate illimitate per 25 centesimi ciascuna, fino a quando le forniture durano. Le ali disossate sono in realtà fatte con carne di petto, che in genere è molto meno costosa delle ali reali.
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