avec les séries éliminatoires de basket-ball universitaire sur le point de commencer, Buffalo Wild Wings (BWW) a changé la façon dont il portions ailes, un produit qui monte traditionnellement en coût au cours de la pointe de quatre semaines
la chaîne casual est revenue à offrir des comptes spécifiques d’ailes, au lieu de couvrir les chiffres en offrant des commandes petites, moyennes et grandes. Les clients seront invités à préciser s’ils veulent six, 10, 15, 20 ou 30 ailes de leurs commandes.,
BWW a abandonné les chiffres spécifiques il y a des années dans le but de limiter les coûts alors qu’il était une propriété publique. Les dirigeants ont expliqué à l’époque que les ailes qu’il servait variaient considérablement en taille et en teneur en viande. Les clients se sentaient parfois trompés parce que les ailes étaient petites. Dans d’autres cas, ils obtenaient des commandes plus élevées au même prix, avec des marges réduites en conséquence parce que BWW achetait les pièces à La Livre.,
plutôt que de jouer avec les prix, BWW est passé aux grandes, petites et moyennes étiquettes, en utilisant les poids et les tailles des ailes comme déterminants du nombre de pièces incluses dans chaque commande. Mais le plan s’est retourné contre lui. Comme Sally Smith, alors PDG, l’expliquait à l’époque, les employés ne pouvaient pas couper les ailes en deux ou en tiers pour maintenir une commande dans le poids ciblé. Au lieu de cela, les commandes ont été arrondies à l’aile entière suivante, augmentant les coûts de nourriture en conséquence.,
les coûts croissants de wings ont été parmi les problèmes qui ont poussé les investisseurs à pousser pour une vente de la chaîne et la démission de Smith, qui a démissionné avec l’achat ultérieur de BWW par Arby’s pour 2,9 milliards de dollars. Les deux activités de restauration ont ensuite été fusionnées pour former ce qui est maintenant Inspire Brands.
BWW a déclaré qu’il revenait à la répartition des commandes par nombre parce que les clients étaient confus par les grandes, petites et moyennes étiquettes. « Plus besoin de se demander ce qu’est une commande importante”, explique la chaîne sur son site web., « Des tailles d’ailes déroutantes ont été mises sur le banc et nous avons retiré le nombre d’ailes de la retraite.”
. »Au cours de la dernière année, nous avons parlé aux consommateurs par le biais de groupes de discussion et d’enquêtes, et nous avons constamment entendu dire que, sans un nombre d’ailes, nos clients n’avaient pas maintenant ce qu’ils obtenaient pour le prix », a déclaré un porte-parole de BWW. « Suite à ces commentaires, nous avons testé le nombre d’ailes dans environ 100 bars sportifs à travers le pays pour confirmer cette idée. Grâce au test, nous avons vérifié tout ce que nous avons entendu dans la recherche sur les consommateurs: nos clients préfèrent le nombre d’ailes.,
« bien sûr, il y aura toujours de légères différences de poids, mais nos consommateurs nous ont dit qu’ils préféreraient avoir de la transparence lors de la commande », a poursuivi le porte-parole.
la marque n’est pas la seule entreprise de restauration décontractée à repenser sa politique d’Aile Pour March Madness. Applebee a annoncé lundi qu’il ressuscitait son offre d’ailes désossées illimitées pour 25 cents chacune, aussi longtemps que les fournitures durent. Les ailes désossées sont en fait fabriquées à partir de viande de poitrine, qui est généralement beaucoup moins chère que les ailes réelles.
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