”Jag vill göra ett brödrecept som kräver allroundmjöl, och allt jag har på min hylla just nu är brödmjöl. Är det okej att ersätta brödmjöl för allsidigt mjöl?”

det finns otaliga anledningar till att du kan sluta med en distinkt blå väska med King Arthur oblekt brödmjöl på din skafferi hylla. Kanske någon annan gjorde matinköp och visste inte att det fanns en skillnad mellan bröd mjöl och all-purpose., Eller kanske det kommer en stor snöstorm, och brödmjöl var allt som fanns kvar i snabbköpet.

eller kanske var det bara något lockande om den blå väskan som ringde till dig och lovade dig höga bröd av hemlagat bröd.

oavsett hur det kommer dit, när brödmjöl är i ditt skafferi kanske du undrar om dess potential-vad kan du faktiskt göra med brödmjöl? Hur kan du ersätta brödmjöl för all-purpose mjöl?

Du kan alltid kontrollera baksidan av påsen, där du hittar numret till vår Bakers Hotline, 855-371-BAKE (2253)., Vi är här när du hamnar i köket. Som när du bara har bröd mjöl i huset, men receptet du har varit döende att göra samtal för all-purpose mjöl. Kan du nå den blå väskan? Ring oss! Vi hjälper gärna till.

och medan vi älskar att höra din bakning conundrums på hotline, vi vill också ge dig de verktyg du behöver för att fatta välgrundade beslut på egen hand. På så sätt när det finns ett plötsligt behov av färskt bröd (vilket händer ofta i min familj), är du redo att gå – du behöver inte hämta telefonen.,

”hur skiljer sig brödmjöl från allroundmjöl?”

det är en fråga vi hör nästan varje dag på hotline.

ett svar är proteininnehåll.

brödmjöl fräses från hårt vårvete, som har en högre proteinhalt än det hårda vintervete som används i allrengöringsmedel mjöl. Protein ger styrka till deg och möjliggör brödbröd att stiga högt. Våra bröd mjöl checkar in på 12.7% protein, medan vår all-purpose mjöl är på 11.7%.

”så kan jag använda brödmjöl i ett recept som kräver allsidigt mjöl?,”

det är nästa logiska fråga ivriga uppringare frågar.

innan du svarar med ett rungande ” ja ” trodde några av oss hotline bakers att några tester var i ordning. Så jag gick till testköket för att se exakt vad som skulle hända när jag ersätter brödmjöl för allsidigt mjöl i några av våra favoritbrödrecept.

smörgåsbröd

det finns inget bättre ställe att börja än vårt klassiska smörgåsbröd. Det är den typ av bröd som gör tårna curl under (på ett bra sätt!) när du smör upp en skiva.

denna buxom limpa kräver all-purpose mjöl., Men säg att du har en halv påse bröd mjöl att använda upp. (Plus, du kanske vill ha lite mer tugga för att göra de BLTs du har drömt om.)

Jag försökte receptet med både All-purpose och brödmjöl för att se vad som skulle hända.

vårt klassiska smörgåsbröd recept gjort med allrengöringsmedel mjöl till vänster; samma recept gjort med bröd mjöl till höger.

dessa två vackra bröd kom ut ur ugnen., De steg ungefär samma mängd, men du kan se all-purpose-versionen svampade lite över sidorna av pannan.

brödet mjöl limpa, å andra sidan, höll sin form. Detta beror på att deg gjord med brödmjöl absorberar något mer vätska (på grund av mjölets högre proteinnivå), så det är styvare; den resulterande brödet stiger uppåt snarare än utåt.

oroa dig inte, skillnaden i absorption är inte tillräckligt för att orsaka texturproblem eller hindra uppkomsten av din limpa. Som du kan se är båda dessa bröd värda att göra en perfekt BLT.,

nu kanske du undrar om det fanns några överraskningar inuti dessa bröd…

…men nej, inga överraskningar!

om du tittar noga på smulan (de små hålen som skapar brödets struktur) kan du se att brödmjölbrödet till höger har något mindre hål eller vad vi kallar en ”hårdare smula.”Beviljas, skillnaden var ganska liten.

båda versionerna var perfekta kandidater för tjocka skivor toast slathered med smör och sylt. Så fortsätt och använd brödmjöl i receptet, samma mängd som all-purpose., (Kom ihåg att fluffa och strö ditt mjöl eller använd en skala för att mäta efter vikt.)

fullkornsbröd

ofta bröd mjöl eller all-purpose mjöl ersätts för en del av hela vetemjöl för att ge fullkornsbröd ett uppsving. Kli i fullkornsmjöl försämrar gluten, så att använda ett mjöl med mer gluten kan gynna brödets struktur och stiga.

Vi ville se om det fanns en skillnad mellan att använda brödmjöl och allrengöringsmedel mjöl för att stärka ökningen av en helvetesbröd., Så vi bestämde oss för att testa det i vårt klassiska 100% fullkornsbröd, med 50/50 helvete och allrengöringsmjöl i en loaf och 50/50 helvete och brödmjöl i den andra.

Vi undrade om den lilla skillnaden vi såg i de två smörgåsbröden skulle vara mer uttalad när mjölet fick uppgiften att förbättra fullkorns prestanda.

klassiskt 100% fullkornsbröd med halv allrengörbart mjöl till vänster och halvbrödsmjöl till höger.,

resultatet? All-purpose loaf var bredare över toppen (mer ”mushroomed”) än bröd mjöl limpa, precis som vi såg med den klassiska smörgås bröd recept. Men förutom att all-purpose-brödet var lite mer ömt, var det liten skillnad mellan de två.

halv all-purpose mjöl version till vänster, halv bröd mjöl till höger. Skivning i bröden avslöjade insidan som var nästan identiska.,

Rise, struktur, skorpa, en smula? Mycket lika.

så kan du ersätta brödmjöl för allrengöringsmedel mjöl? Svaret är-

Vi svarar med ett säkert ”Ja” När ringer frågar om de kan använda brödmjöl i stället för all-purpose (eller vice versa) i sina brödrecept – i en nypa.

För det allra bästa brödet rekommenderar vi alltid bagare att använda den typ av mjöl som krävs i receptet: bröd eller all-purpose. När allt kommer omkring, om ett mjöl anges, utvecklades receptet för att ge optimala resultat när du använder det angivna mjölet., Dessa recept matchar noggrant mjölets proteinnivå till den mängd vätska som krävs för att skapa den perfekta hydrationen-och en perfekt uppstånden loaf.

men i en nypa är det helt OK att ersätta. Konsistensen av degen och brödets struktur kan variera, men du kommer fortfarande att belönas med en underbar hemlagad loaf oavsett om du använder brödmjöl eller allsidigt mjöl.

så gå ut och baka! Det gamla receptet på mormors du har varit för nervös för att försöka eftersom det kräver helt enkelt ”mjöl” väntar på dig – ge det ett skott!, Använd brödmjöl om du vill ha en tätare smula och en limpa som håller sin form, eller välj all-purpose om du letar efter en något mer öppen konsistens och lite mer ömhet.

Jag vill påminna de människor jag chattar med på hotline att jäst deg är en levande, andas sak, och det är ditt jobb som bagare att ge det vad det behöver. Du vill inte ha en hård deg, eller en slack deg, men något som känns helt rätt.

tillsätt lite vatten om degen verkar torr, eller en strö mjöl om det känns för våt., Visualisera klisterremsan på en klibbig anteckning – den lite klibbiga känslan är vad du skjuter för.

När du har den blå påsen med brödmjöl i ditt skafferi är möjligheterna oändliga. Ersätt det till ett favoritrecept för att se hur det lyfter din loaf, eller använd det i ett recept som kräver brödmjöl för att verkligen se vad det kan göra.

Japanska mjölkbröd rullar, back-of-the-Bag havregryn bröd, mjuka kanelbullar och Multigrain kanel-russin bröd är bara några av de frestande recept som väntar., Jag lovar att de kommer att göra dig tacksam att du plockade upp en påse bröd mjöl.

Obs: informationen i det här inlägget gäller endast kung Arthur mjöl. Andra nationella märken tenderar att kvarna lägre proteinvete och producera lägre proteinmjöl. Så att ersätta, säg, vår kung Arthur bröd mjöl för ett annat företags all-purpose mjöl kan innebära en proteinsving av 2 till 3 poäng – vilket kan skapa en betydande skillnad i ditt bröds uppgång och konsistens.