“ chci udělat recept na chléb, který vyžaduje univerzální mouku, a vše, co mám na polici, je právě chlebová mouka. Je v pořádku nahradit chlebovou mouku za univerzální mouku?“

existuje nespočet důvodů, proč můžete skončit s výrazným modrým pytlem nebělené chlebové mouky krále Artuše na polici spíž. Možná někdo jiný nakupoval potraviny a nevěděl, že existuje rozdíl mezi chlebovou moukou a všestranným účelem., Nebo možná přijde velká sněhová bouře a chlebová mouka byla vše, co zůstalo v supermarketu.

nebo možná na modré tašce, která vám volala, bylo něco lákavého a slibovalo vám vznešené bochníky domácího chleba.

bez Ohledu na to, jak se to tam dostane, jakmile chleba mouky je ve vaší spíži možná vás zajímá, o jeho potenciálu – co můžete vlastně dělat s chlebové mouky? Jak můžete nahradit chlebovou mouku za univerzální mouku?

vždy můžete zkontrolovat zadní část sáčku, kde najdete číslo na horkou linku našeho pekaře, 855-371-BAKE(2253)., Jsme tady, kdykoli se ocitnete v kuchyni. Jako když máte v domě jen chlebovou mouku, ale recept, který jste chtěli volat po univerzální mouce. Můžete sáhnout po modré tašce? Zavolejte nám! Rádi vám pomůžeme.

a zatímco rádi slyšíme vaše hlavolamy na horké lince, Chceme vám také poskytnout nástroje, které potřebujete k informovanému rozhodování sami. Tímto způsobem, když je náhlá potřeba čerstvého chleba (což se stává často v mé rodině), budete připraveni jít – není třeba zvednout telefon.,

“ jak se chlebová mouka liší od univerzální mouky?“

je to otázka, kterou slyšíme téměř každý den na horké lince.

jedna odpověď je obsah bílkovin.

chlebová mouka se mele z tvrdé jarní pšenice, která má vyšší obsah bílkovin než tvrdá ozimá pšenice používaná v univerzální mouce. Protein zvyšuje pevnost těsta a umožňuje bochníky chleba stoupat vysoko. Naše chlebová mouka se kontroluje na 12,7% bílkovin, zatímco naše univerzální mouka je na 11,7%.

“ takže mohu použít chlebovou mouku v receptu, který vyžaduje univerzální mouku?,“

to je další logická otázka, kterou se dychtiví volající ptají.

před odpovědí s hlasitým “ Ano “ si někteří z nás pekařů horké linky mysleli, že je nějaké testování v pořádku. Tak jsem zamířil do zkušební kuchyně, abych přesně viděl, co se stane, když nahradím chlebovou mouku za univerzální mouku v některých našich oblíbených receptech na chléb.

sendvičový chléb

není lepší místo, kde začít než náš klasický sendvičový chléb. Je to druh chleba, který dělá vaše prsty stočit pod (v dobrém slova smyslu!), když si namažete plátek.

Tento buxom bochník vyžaduje univerzální mouku., Ale řekněte, že máte půl pytlíku chlebové mouky. (Plus, možná budete chtít trochu víc žvýkat, aby se ty BLTs jste snili o.)

vyzkoušel jsem recept s univerzální i chlebovou moukou, abych zjistil, co se stane.

Náš Klasický Sendvič Chléb recept s all-purpose mouka na levé straně, stejný recept chlebové mouky na pravé straně.

tyto dva krásné bochníky vyšly z trouby., Oni se zvedli o stejné množství, ale můžete vidět všestrannou verzi, která se trochu rozrostla po stranách pánve.

bochník chlebové mouky na druhé straně držel svůj tvar. Je to proto, že těsto vyrobené z chlebové mouky absorbuje o něco více tekutiny (kvůli vyšší hladině bílkovin mouky), takže je tužší; výsledný bochník stoupá spíše nahoru než ven.

neboj, rozdíl v absorpci není dost způsobit texturní problémy nebo brání vzestup bochník. Jak můžete vidět, oba tyto bochníky si zaslouží udělat perfektní BLT.,

nyní byste mohli být zvědaví, jestli tam byly nějaké překvapení uvnitř těchto bochníků…

…ale ne, žádné překvapení!

Pokud se podíváte pozorně na drobky (malé otvory, které vytvářejí strukturu chleba), můžete vidět, že chlebové mouky bochník na pravé straně má mírně menší díry, nebo to, co nazýváme „pevnější střídku.“Je pravda, že rozdíl byl poměrně malý.

obě verze byly dokonalými kandidáty na silné plátky toastu slathered s máslem a marmeládou. Takže jděte do toho a použijte chlebovou mouku v receptu, stejné množství jako univerzální., (Nezapomeňte chmýří a posypeme moukou nebo použijte měřítko pro měření hmotnosti.)

celozrnný chléb

často se chlebová mouka nebo univerzální mouka nahrazují celozrnnou moukou, aby se podpořily celozrnné bochníky. Otruby v celozrnné mouce poškozují lepek, takže použití mouky s více lepkem může prospět struktuře bochníku a stoupat.

chtěli jsme zjistit, zda existuje rozdíl mezi použitím chlebové mouky a univerzální mouky k posílení vzestupu celozrnného bochníku., Tak jsme se rozhodli vyzkoušet to v naší Klasické 100% celozrnný Chléb, pomocí 50/50 celozrnné a hladké mouky na jeden bochník, a 50/50 celozrnné a chlebové mouky v druhé.

přemýšleli Jsme, jestli ten nepatrný rozdíl jsme viděli ve dvou sendvičových chlebů by být výraznější, když mouku dostal za úkol zlepšit výkon celá zrna.

klasický 100% celozrnný sendvičový chléb vyrobený z poloviny univerzální mouky vlevo a půl chlebové mouky vpravo.,

výsledek? Univerzální bochník byl širší přes vrchol (více“ houbový“) než chléb z chlebové mouky, stejně jako jsme viděli s klasickým sendvičovým chlebem. Ale kromě toho, že univerzální bochník je o něco jemnější, mezi nimi byl jen malý rozdíl.

polovina univerzální mouky vlevo, polovina chlebové mouky vpravo. Krájení do bochníků odhalilo vnitřek, který byl téměř totožný.,

Rise, structure, crust, crumb? Podobný.

takže můžete nahradit chlebovou mouku za univerzální mouku? Odpověď je –

odpovědět s jistotou „Ano“, když volající požádat, jestli mohou použít chlebové mouky místo všech-účel (nebo naopak) v jejich chléb recepty – v nouzi.

pro nejlepší bochník vždy doporučujeme pekařům, aby v receptu použili typ mouky: chléb nebo univerzální. Koneckonců, pokud je specifikována mouka, recept byl vyvinut tak, aby poskytoval optimální výsledky při použití určené mouky., Tyto recepty pečlivě zápas mouky bílkoviny úrovni, aby množství tekutiny, vytváří ideální hydrataci a dokonale zvýšil bochník.

ale v nouzi je naprosto v pořádku nahradit. Konzistence těsta a strukturu chleba se může lišit, ale budete stále odměněni báječný domácí chleba bez ohledu na to, zda používáte chlebové mouky nebo hladké mouky.

tak jděte a pečte! Ten starý recept babičky jste byli příliš nervózní na to, abyste to zkusili, protože to vyžaduje jednoduše „mouku“, na vás čeká – dejte mu šanci!, Použití chlebové mouky, pokud chcete pevnější střídku a bochník, který drží svůj tvar, nebo si vybrat all-účel, pokud hledáte pro trochu více otevřít texturu a trochu více něhy.

já jsem chtěl připomenout lidem, že jsem chat s na linku, že kynuté těsto je živá, dýchající věc, a je to vaše práce jako pekař dát to, co potřebuje. Nechcete tuhé těsto, ani volné těsto, ale něco, co se cítí naprosto správně.

přidejte trochu vody, pokud se těsto zdá suché, nebo posypte moukou, pokud je příliš mokré., Vizualizujte lepicí proužek na lepivé poznámce-to je mírně lepkavý pocit, o co střílíte.

jakmile máte ve spíži ten modrý pytel chlebové mouky, možnosti jsou nekonečné. Nahraďte jej do oblíbeného receptu, abyste viděli, jak zvedá váš bochník, nebo jej použijte v receptu, který volá po chlebové mouce, aby skutečně viděl, co může udělat.

japonské mléčné pečivo, ovesné vločky, měkké skořicové rohlíky a Multigrain skořicový Rozinkový chléb jsou jen některé z lákavých receptů, které čekají., Slibuju, že ti budou vděční, žes sebral pytel chlebové mouky.

Poznámka: informace v tomto příspěvku se vztahují pouze na krále Artuše. Jiné národní značky mají tendenci mlít pšenici s nižším obsahem bílkovin a vyrábět mouku s nižším obsahem bílkovin. Nahrazení, řekněme, chlebové mouky krále Artuše za univerzální mouku jiné společnosti může znamenat proteinový výkyv o 2 až 3 body – což by mohlo vytvořit významný rozdíl ve vzestupu a struktuře vašeho chleba.