” Voglio fare una ricetta di pane che richiede farina per tutti gli usi, e tutto quello che ho sul mio scaffale in questo momento è farina di pane. Va bene sostituire la farina di pane con farina per tutti gli usi?”

Ci sono innumerevoli motivi per cui potresti finire con un distintivo sacchetto blu di farina di pane non candeggiato di Re Artù sul tuo scaffale della dispensa. Forse qualcun altro ha fatto la spesa e non sapeva che c’era una differenza tra farina di pane e per tutti gli usi., O forse c’è una grande tempesta di neve in arrivo, e la farina di pane era tutto ciò che era rimasto nel supermercato.

O forse c’era solo qualcosa di allettante nella borsa blu che ti ha chiamato, promettendoti alte pagnotte di pane fatto in casa.

Indipendentemente da come ci si arriva, una volta che la farina di pane è nella vostra dispensa si potrebbe chiedere circa il suo potenziale – che cosa si può effettivamente fare con la farina di pane? Come puoi sostituire la farina di pane con la farina per tutti gli usi?

Puoi sempre controllare il retro della borsa, dove troverai il numero della nostra hotline di Baker, 855-371-BAKE(2253)., Siamo qui ogni volta che ti ritrovi perplesso in cucina. Come quando hai solo farina di pane in casa, ma la ricetta che stai morendo dalla voglia di fare chiamate per farina per tutti gli usi. Puoi prendere la borsa blu? Chiamaci! Siamo felici di aiutarvi.

E mentre amiamo ascoltare i tuoi enigmi di cottura sulla hotline, vogliamo anche darti gli strumenti necessari per prendere decisioni informate da soli. In questo modo, quando c’è un improvviso bisogno di pane fresco (che accade spesso nella mia famiglia), sarete pronti ad andare – non c’è bisogno di prendere il telefono.,

“In che modo la farina di pane è diversa dalla farina per tutti gli usi?”

È una domanda che sentiamo quasi ogni giorno sulla hotline.

Una risposta è il contenuto proteico.

La farina di pane viene macinata dal grano duro primaverile, che ha un contenuto proteico più elevato rispetto al grano duro invernale utilizzato nella farina per tutti gli usi. La proteina aggiunge forza all’impasto e consente ai pani di salire in alto. La nostra farina di pane controlla al 12,7% di proteine, mentre la nostra farina per tutti gli usi è all ‘ 11,7%.

” Quindi posso usare la farina di pane in una ricetta che richiede farina per tutti gli usi?,”

Questa è la prossima domanda logica che chiedono i chiamanti desiderosi.

Prima di rispondere con un clamoroso “Sì”, alcuni di noi fornai hotline pensavano che alcuni test fossero in ordine. Così mi sono diretto alla cucina di prova per vedere esattamente cosa sarebbe successo quando sostituisco la farina di pane per farina per tutti gli usi in alcune delle nostre ricette di pane preferite.

Sandwich bread

Non c’è posto migliore per iniziare rispetto al nostro Classico Sandwich Bread. È il tipo di pane che fa arricciare le dita dei piedi sotto (in senso buono!) quando imburrate una fetta.

Questa pagnotta formosa richiede farina per tutti gli usi., Ma dì che hai mezzo sacchetto di farina di pane da consumare. (Inoltre, potresti desiderare un po ‘ più di masticazione per fare quei BLT che hai sempre sognato.)

Ho provato la ricetta sia con farina per tutti gli usi che per il pane per vedere cosa sarebbe successo.

La nostra classica ricetta del pane Sandwich fatto con farina multiuso a sinistra; la stessa ricetta fatta con farina di pane a destra.

Queste due belle pagnotte sono uscite dal forno., Si alzarono circa la stessa quantità, ma si può vedere la versione per tutti gli usi moltiplicato un po ‘ sopra i lati della padella.

La pagnotta di farina di pane, d’altra parte, ha mantenuto la sua forma. Questo perché l’impasto fatto con farina di pane assorbe leggermente più liquido (a causa del livello proteico più elevato della farina), quindi è più rigido; la pagnotta risultante sale verso l’alto piuttosto che verso l’esterno.

Non preoccuparti, la differenza di assorbimento non è sufficiente a causare problemi strutturali o ostacolare l’ascesa della tua pagnotta. Come puoi vedere, entrambi questi pani sono degni di fare un BLT perfetto.,

Ora ci si potrebbe chiedere se ci fossero sorprese all’interno di questi pani…

…ma no, nessuna sorpresa!

Se si guarda da vicino la mollica (i piccoli fori che creano la struttura del pane), si potrebbe vedere che la pagnotta di farina di pane sulla destra ha fori leggermente più piccoli, o quello che chiamiamo una “briciola più stretta.”Certo, la differenza era piuttosto piccola.

Entrambe le versioni erano candidati perfetti per fette spesse di pane tostato spalmato con burro e marmellata. Quindi vai avanti e usa la farina di pane nella ricetta, la stessa quantità di tutti gli usi., (Ricordarsi di fluff e cospargere la farina o utilizzare una scala per misurare in peso.)

Pane integrale

Spesso la farina di pane o la farina per tutti gli usi viene sostituita per alcune delle farine integrali per aiutare a dare una spinta ai pani integrali. La crusca nella farina integrale altera il glutine, quindi usare una farina con più glutine può avvantaggiare la struttura e l’aumento della pagnotta.

Volevamo vedere se c’era una differenza tra l’uso di farina di pane e farina per tutti gli usi per rafforzare l’aumento di una pagnotta di grano intero., Così abbiamo deciso di testarlo nel nostro Classico pane integrale 100%, utilizzando 50/50 farina integrale e multiuso in una pagnotta e 50/50 farina integrale e pane nell’altra.

Ci siamo chiesti se la leggera differenza che abbiamo visto nelle due pagnotte sandwich sarebbe stata più pronunciata quando alla farina è stato affidato il compito di migliorare le prestazioni dei cereali integrali.

Classico panino integrale al 100% realizzato con metà farina multiuso a sinistra e metà farina di pane a destra.,

Il risultato? La pagnotta per tutti gli usi era più ampia nella parte superiore (più “mushroomed”) rispetto alla pagnotta di farina di pane, proprio come abbiamo visto con la classica ricetta del pane a sandwich. Ma a parte che la pagnotta per tutti gli usi è leggermente più tenera, c’era poca differenza tra i due.

Metà versione farina multiuso a sinistra, metà farina di pane a destra. Tagliare i pani rivelava interni quasi identici.,

Aumento, struttura, crosta, briciola? Molto simile.

Quindi, puoi sostituire la farina di pane con la farina per tutti gli usi? La risposta è –

Rispondiamo con un sicuro ” Sì ” quando i chiamanti chiedono se possono usare la farina di pane al posto di tutti gli usi (o viceversa) nelle loro ricette di pane-in un pizzico.

Per la pagnotta migliore, consigliamo sempre ai panettieri di utilizzare il tipo di farina richiesto nella ricetta: pane, o per tutti gli usi. Dopo tutto, se viene specificata una farina, la ricetta è stata sviluppata per fornire risultati ottimali quando si utilizza la farina designata., Queste ricette abbinano accuratamente il livello proteico della farina alla quantità di liquido richiesta, creando l’idratazione ideale – e una pagnotta perfettamente lievitata.

Ma in un pizzico, è totalmente OK sostituire. La consistenza dell’impasto e la struttura del pane possono variare, ma sarai comunque ricompensato con una meravigliosa pagnotta fatta in casa indipendentemente dal fatto che tu usi farina di pane o farina per tutti gli usi.

Quindi vai avanti e inforna! Quella vecchia ricetta della nonna sei stato troppo nervoso per provare perché richiede semplicemente “farina” vi aspetta – dare un colpo!, Usa la farina di pane se vuoi una briciola più stretta e una pagnotta che mantenga la sua forma, o scegli per tutti gli usi se stai cercando una consistenza leggermente più aperta e un po ‘ più di tenerezza.

Mi piace ricordare alle persone con cui chatto sulla hotline che la pasta lievitata è una cosa viva e respirante, ed è il tuo lavoro come fornaio dargli ciò di cui ha bisogno. Non vuoi un impasto rigido, né un impasto lento, ma qualcosa che sembra perfettamente giusto.

Aggiungere un po ‘ d’acqua se l’impasto sembra asciutto, o una spolverata di farina se si sente troppo bagnato., Visualizza la striscia adesiva su una nota adesiva – quella sensazione leggermente appiccicosa è ciò per cui stai girando.

Una volta che hai quel sacchetto blu di farina di pane nella tua dispensa, le possibilità sono infinite. Sostituiscilo in una ricetta preferita per vedere come solleva la tua pagnotta, o usala in una ricetta che richiede farina di pane per vedere davvero cosa può fare.

Panini al latte giapponesi, pane di farina d’avena Back-of-the-Bag, morbidi panini alla cannella e pane multigrain cannella-uva passa sono solo alcune delle ricette allettanti che attendono., Ti prometto che ti ringrazieranno per aver preso un sacchetto di farina di pane.

Nota: Le informazioni contenute in questo post riguardano solo le farine di Re Artù. Altre marche nazionali tendono a macinare grano a basso contenuto proteico e produrre farina a basso contenuto proteico. Quindi sostituire, ad esempio, la nostra farina di pane King Arthur con la farina per tutti gli usi di un’altra azienda può significare un’oscillazione proteica di 2 o 3 punti, che potrebbe creare una differenza significativa nell’aumento e nella consistenza del pane.