„vreau să fac o rețetă de pâine care necesită făină universală și tot ce am pe raft acum este făina de pâine. Este bine să înlocuiți făina de pâine cu făina de toate scopurile?”

există nenumărate motive pentru care puteți ajunge cu o pungă albastră distinctivă de făină de pâine nealbită Regele Arthur pe raftul cămară. Poate altcineva a făcut cumpărăturile alimentare și nu știa că există o diferență între făina de pâine și toate scopurile., Sau poate că vine o furtună mare de zăpadă, iar făina de pâine a fost tot ce a mai rămas în supermarket.

sau poate a fost doar ceva ispititor despre punga albastră care te-a chemat, promițându-ți pâini înalte de pâine de casă.indiferent de modul în care ajunge acolo, odată ce făina de pâine este în cămară, s – ar putea să vă întrebați despre potențialul său-ce puteți face de fapt cu făina de pâine? Cum puteți înlocui făina de pâine cu făină de toate scopurile?puteți verifica întotdeauna partea din spate a pungii, unde veți găsi numărul de la linia noastră de asistență pentru brutărie, 855-371-BAKE (2253)., Suntem aici ori de câte ori te găsești lovit în bucătărie. Ca atunci când aveți doar făină de pâine în casă, dar rețeta pe care ați fost pe moarte pentru a face apeluri pentru făină de toate scopurile. Poți ajunge pentru geanta albastră? Sună-ne! Suntem bucuroși să vă ajutăm.și în timp ce ne place să auzim enigmele dvs. de coacere pe linia telefonică, dorim, de asemenea, să vă oferim instrumentele de care aveți nevoie pentru a lua decizii în cunoștință de cauză pe cont propriu. În acest fel, atunci când există o nevoie bruscă de pâine proaspătă (ceea ce se întâmplă adesea în familia mea), veți fi gata să mergeți – nu este nevoie să ridicați telefonul.,

” cum diferă făina de pâine de făina de toate scopurile?”

este o întrebare pe care o auzim aproape în fiecare zi pe linia telefonică.un răspuns este conținutul de proteine.făina de pâine este măcinată din grâu dur de primăvară, care are un conținut de proteine mai mare decât grâul dur de toamnă utilizat în făina de toate scopurile. Proteina adaugă rezistență la aluat și permite pâinilor de pâine să crească. Făina noastră de pâine se verifică la 12, 7% proteine, în timp ce făina noastră universală este la 11, 7%.

” deci, pot folosi făină de pâine într-o rețetă care necesită făină universală?,”

aceasta este următoarea întrebare logică pe care o pun apelanții dornici.

înainte de a răspunde cu un răsunător „da”, câțiva dintre brutarii de la hotline din SUA au crezut că unele teste sunt în ordine. Așa că m-am îndreptat spre bucătăria de testare pentru a vedea exact ce se va întâmpla atunci când înlocuiesc făina de pâine cu făină de toate scopurile în unele dintre rețetele noastre preferate de pâine.

pâine Sandwich

nu există un loc mai bun pentru a începe decât pâinea noastră Sandwich clasică. Este genul de pâine care face ca degetele de la picioare să se încurce sub (într-un mod bun!) când unt o felie.

această Pâine plină de viață necesită făină universală., Dar spune că ai o jumătate de sac de făină de pâine pentru a utiliza în sus. (În plus, s-ar putea să doriți un pic mai mult de mestecat pentru a face acele BLT-uri pe care le-ați visat.)

am încercat rețeta atât cu făină de toate scopurile, cât și cu pâine pentru a vedea ce se va întâmpla.

Nostru Clasic Sandwich reteta de Paine facuta cu de toate-scop făină pe stânga; aceeași rețetă făcută cu făină pâine de pe dreapta.

Aceste două frumoase scos din cuptor., Ei au crescut aproximativ aceeași sumă, dar puteți vedea versiunea all-scop mushroomed un pic peste părțile laterale ale tigaie.pâinea de făină de pâine, pe de altă parte, și-a ținut forma. Acest lucru se datorează faptului că aluatul făcut cu făină de pâine absoarbe puțin mai mult lichid (datorită nivelului proteic mai ridicat al făinii), deci este mai rigid; pâinea rezultată se ridică în sus, mai degrabă decât spre exterior.nu vă faceți griji, diferența de absorbție nu este suficientă pentru a provoca probleme texturale sau pentru a împiedica creșterea pâinii. După cum puteți vedea, ambele pâini sunt demne de a face un BLT perfect.,acum s-ar putea să vă întrebați dacă au existat surprize în interiorul acestor pâini…

…dar nu, fără surprize!dacă vă uitați atent la miez (găurile mici care creează structura pâinii), s-ar putea să vedeți că pâinea de făină de pâine din dreapta are găuri puțin mai mici sau ceea ce numim o „firimitură mai strânsă.”Acordat, diferența a fost destul de mică.ambele versiuni au fost candidați perfecte pentru felii groase de pâine prăjită slathered cu unt și gem. Așa că mergeți mai departe și folosiți făină de pâine în rețetă, aceeași cantitate ca și toate scopurile., (Nu uitați să pufați și să presărați făina sau să folosiți o scală pentru a măsura în greutate.)

pâinea integrală de grâu

deseori făina de pâine sau făina universală este înlocuită cu o parte din făina integrală de grâu pentru a ajuta la creșterea pâinilor de cereale integrale. Tărâțele din făina integrală de grâu afectează glutenul, astfel încât utilizarea unei făini cu mai mult gluten poate beneficia de structura și creșterea pâinii.am vrut să vedem dacă există o diferență între utilizarea făinii de pâine și a făinii universale pentru a întări creșterea unei pâini întregi de grâu., Așa că am decis să o testăm în pâinea noastră clasică de grâu integral 100%, folosind 50/50 de grâu integral și făină universală într-o singură pâine și 50/50 de grâu integral și făină de pâine în cealaltă.

ne-am întrebat dacă diferența mică pe care am văzut-o în cele două pâini sandwich ar fi mai pronunțată atunci când făina a primit sarcina de a îmbunătăți performanța cerealelor integrale.

Clasic 100% integrală de Grâu tip Sandwich Pâine făcută cu jumătate de toate-scop făină de pe partea stângă și o jumătate de pâine de făină de pe dreapta.,

rezultatul? Pâinea cu toate scopurile a fost mai largă în partea de sus (mai „ciupercă”) decât pâinea de făină de pâine, la fel cum am văzut cu rețeta clasică de pâine Sandwich. Dar, în afară de pâinea cu toate scopurile, fiind puțin mai fragedă, a existat o mică diferență între cele două.

Jumatate de toate-scop făină versiunea pe stânga, o jumătate de pâine de făină de pe dreapta. Felierea în pâini a dezvăluit interioarele care erau aproape identice.,

creștere, structură, crustă, miez? Foarte asemănătoare.

Deci, puteți înlocui făina de pâine cu făină de toate scopurile? Răspunsul este –

răspundem cu un „da” încrezător atunci când apelanții întreabă dacă pot folosi făină de pâine în locul tuturor scopurilor (sau invers) în rețetele lor de pâine-într – un vârf.pentru cea mai bună pâine, recomandăm întotdeauna brutarilor să folosească tipul de făină solicitat în rețetă: pâine sau toate scopurile. La urma urmei, dacă se specifică o făină, rețeta a fost dezvoltată pentru a oferi rezultate optime atunci când utilizați făina desemnată., Aceste rețete se potrivesc cu atenție nivelului de proteine al făinii cu cantitatea de lichid solicitată, creând hidratarea ideală-și o pâine perfect înălțată.

dar într-un vârf de cuțit, este total OK pentru a înlocui. Consistența aluatului și structura pâinii pot varia, dar veți fi totuși răsplătiți cu o pâine minunată de casă, indiferent dacă folosiți făină de pâine sau făină de toate scopurile.deci, du-te mai departe, și se coace! Rețeta veche a bunicii pe care ai fost prea nervos să o încerci, deoarece solicită pur și simplu „făină” te așteaptă – dă-i o șansă!, Folosiți făină de pâine dacă doriți o firimitură mai strânsă și o pâine care își păstrează forma sau alegeți toate scopurile dacă căutați o textură puțin mai deschisă și un pic mai multă tandrețe.

îmi place să reamintesc oamenilor cu care discut pe linia telefonică că aluatul de drojdie este un lucru viu, care respiră și este treaba ta ca brutar să-i dai ceea ce are nevoie. Nu vrei un aluat rigid, nici un aluat moale, dar ceva care se simte perfect corect.adăugați puțină apă dacă aluatul pare uscat sau o stropire de făină dacă se simte prea umed., Vizualizați banda adezivă pe o notă lipicioasă-acel sentiment ușor lipicios este ceea ce fotografiați.odată ce ai acea pungă albastră de făină de pâine în cămară, posibilitățile sunt nesfârșite. Înlocuiți-o într-o rețetă preferată pentru a vedea cum vă ridică pâinea sau folosiți-o într-o rețetă care solicită făină de pâine pentru a vedea cu adevărat ce poate face.rulourile japoneze de pâine cu lapte, pâinea cu fulgi de ovăz din spate, rulourile moi de scorțișoară și pâinea Multigrain cu scorțișoară și stafide sunt doar câteva dintre rețetele tentante care așteaptă., Îți promit că te vor face recunoscător că ai luat o pungă de făină de pâine.

notă: informațiile din această postare se referă numai la făina regelui Arthur. Alte branduri naționale tind să moară grâu cu proteine mai mici și să producă făină cu proteine mai mici. Deci, substituirea, spune Regele Arthur Făină Pâine pentru o altă companie pe toate-scop făină poate însemna o proteină leagăn de la 2 la 3 puncte – ceea ce ar putea crea o diferență semnificativă în pâine crește și textura.