„chcę zrobić przepis na chleb, który wymaga mąki uniwersalnej, a wszystko, co mam teraz na półce, to mąka chlebowa. Czy można zastąpić mąkę chlebową mąką uniwersalną?”

istnieje wiele powodów, dla których możesz skończyć z charakterystyczną niebieską torbą niebielonej mąki chlebowej Króla Artura na półce spiżarni. Może ktoś inny robił zakupy spożywcze i nie wiedział, że jest różnica między mąką chlebową a uniwersalną., A może nadchodzi wielka śnieżyca, a mąka chlebowa była wszystkim, co zostało w supermarkecie.

a może po prostu było coś kuszącego w niebieskiej torbie, która wołała do ciebie, obiecując Ci wzniosłe bochenki domowego chleba.

niezależnie od tego, jak się tam dostanie, gdy mąka chlebowa znajdzie się w twojej spiżarni, możesz zastanawiać się nad jej potencjałem – co tak naprawdę możesz zrobić z mąką chlebową? Jak zastąpić mąkę chlebową mąką uniwersalną?

zawsze możesz sprawdzić tył torby, gdzie znajdziesz numer do naszej gorącej linii piekarniczej, 855-371-BAKE(2253)., Jesteśmy tu, kiedy tylko wpadniesz do kuchni. Jak wtedy, gdy masz tylko mąkę chlebową w domu, ale przepis, który umierasz, aby zadzwonić do mąki uniwersalnej. Możesz sięgnąć po niebieską torbę? Zadzwoń do nas! Chętnie pomożemy.

i choć uwielbiamy słuchać Twoich zagadek związanych z pieczeniem na gorącej linii, chcemy również dać ci narzędzia potrzebne do samodzielnego podejmowania świadomych decyzji. W ten sposób, gdy pojawia się nagła potrzeba świeżego chleba (co często zdarza się w mojej rodzinie), będziesz gotowy do pracy – nie musisz odbierać telefonu.,

„czym różni się mąka chlebowa od mąki uniwersalnej?”

to pytanie słyszymy prawie codziennie na infolinii.

jedna odpowiedź to zawartość białka.

mąka chlebowa jest mielona z twardej pszenicy jarej, która ma wyższą zawartość białka niż twarda pszenica ozima stosowana w mące uniwersalnej. Białko dodaje siły do ciasta i pozwala bochenkom chleba wznieść się wysoko. Nasza mąka chlebowa zawiera 12,7% białka, a mąka uniwersalna 11,7%.

„czy mogę użyć mąki chlebowej w przepisie, który wymaga mąki uniwersalnej?,”

to kolejne logiczne pytanie.

zanim odpowiedziałeś głośnym „tak”, kilku z nas, gorących piekarzy, uznało, że pewne testy są w porządku. Udałem się więc do kuchni testowej, aby zobaczyć, co dokładnie się stanie, gdy zastąpię mąkę chlebową mąką uniwersalną w niektórych naszych ulubionych przepisach na chleb.

chleb kanapkowy

nie ma lepszego miejsca na start niż nasz Klasyczny chleb kanapkowy. To rodzaj chleba, który sprawia, że twoje palce zwijają się pod (W dobry sposób!) kiedy posmarujesz plasterkiem.

Ten buxomowy Bochenek nazywa się mąką uniwersalną., Ale powiedzmy, że masz pół paczki mąki chlebowej do wykorzystania. (Plus, możesz chcieć trochę więcej żuć, aby zrobić te BLTs, o których marzyłeś.)

wypróbowałam przepis zarówno na mąkę uniwersalną, jak i chlebową, aby zobaczyć, co się stanie.

nasz klasyczny przepis na chleb kanapkowy wykonany z mąki uniwersalnej po lewej stronie; ten sam przepis wykonany z mąki chlebowej po prawej stronie.

te dwa piękne bochenki wyszły z piekarnika., Wzrosły o tyle samo, ale widać, że wersja uniwersalna jest nieco grzybkowana po bokach patelni.

natomiast Bochenek mąki chlebowej zachował swój kształt. Dzieje się tak dlatego, że ciasto z mąki chlebowej pochłania nieco więcej cieczy (ze względu na wyższy poziom białka mąki), więc jest sztywniejsze; uzyskany Bochenek unosi się w górę, a nie na zewnątrz.

nie martw się, różnica w wchłanianiu nie wystarczy, aby spowodować problemy teksturalne lub utrudnić wzrost bochenka. Jak widzisz, oba te bochenki są godne zrobienia doskonałego BLT.,

teraz możecie się zastanawiać, czy w tych bochenkach były jakieś niespodzianki…

…ale nie, żadnych niespodzianek!

jeśli przyjrzysz się dokładnie okruchowi (małym otworom, które tworzą strukturę chleba), możesz zobaczyć, że bochenek mąki chlebowej po prawej stronie ma nieco mniejsze otwory lub coś, co nazywamy „ciaśniejszą okruchą.”Oczywiście, różnica była dość mała.

obie wersje były idealnymi kandydatami do grubych plasterków tostów z masłem i dżemem. Więc śmiało i użyj mąki chlebowej w przepisie, takiej samej ilości jak uniwersalna., (Pamiętaj, aby puszyć i posypać mąką lub użyć skali do pomiaru wagi.)

chleb pełnoziarnisty

często mąka chlebowa lub mąka uniwersalna jest zastępowana przez część mąki pełnoziarnistej, aby pomóc zwiększyć bochenki pełnoziarniste. Otręby w mące pełnoziarnistej upośledza gluten, więc za pomocą mąki z większą ilością glutenu może korzystać struktury bochenka i wzrost.

chcieliśmy sprawdzić, czy nie ma różnicy między używaniem mąki chlebowej a mąką uniwersalną, aby wzmocnić wzrost bochenka pełnoziarnistego., Dlatego postanowiliśmy przetestować go w naszym klasycznym 100% pełnoziarnistym chlebie, używając 50/50 mąki pełnoziarnistej i uniwersalnej w jednym bochenku, a 50/50 mąki pełnoziarnistej i Chlebowej w drugim.

zastanawialiśmy się, czy niewielka różnica, jaką widzieliśmy w dwóch bochenkach kanapkowych, byłaby bardziej wyraźna, gdy mąka otrzymała zadanie poprawy wydajności pełnoziarnistych.

Klasyczny chleb pełnoziarnisty w 100% wykonany z pół mąki uniwersalnej po lewej stronie i pół mąki chlebowej po prawej stronie.,

wynik? Uniwersalny Bochenek był szerszy na górze (bardziej” grzybowy”) niż Bochenek mąki chlebowej, tak jak widzieliśmy w klasycznym przepisie na chleb kanapkowy. Ale poza tym, że uniwersalny Bochenek był nieco bardziej delikatny, nie było małej różnicy między tymi dwoma.

połowa mąki uniwersalnej po lewej stronie, połowa mąki chlebowej po prawej stronie. Krojenie bochenków ujawniło wnętrze, które było prawie identyczne.,

powstanie, struktura, skorupa, okruchy? Bardzo podobne.

czy można zastąpić mąkę chlebową mąką uniwersalną? Odpowiedź brzmi –

odpowiadamy pewnym „tak”, gdy dzwoniący pytają, czy mogą używać mąki chlebowej zamiast uniwersalnej (lub odwrotnie) w swoich recepturach na chleb-w szczypcie.

aby uzyskać najlepszy Bochenek, zawsze radzimy piekarzom, aby używali mąki wymaganej w przepisie: chleba lub uniwersalnej. W końcu, jeśli podana jest mąka, receptura została opracowana, aby zapewnić optymalne wyniki przy użyciu wyznaczonej mąki., Te receptury starannie dopasowują poziom białka mąki do wymaganej ilości płynu, tworząc idealne nawilżenie-i idealnie podniesiony Bochenek.

ale w szczypcie, to jest całkowicie OK, aby zastąpić. Konsystencja ciasta i struktura chleba mogą się różnić, ale nadal będziesz nagradzany wspaniałym domowym bochenkiem niezależnie od tego, czy używasz mąki chlebowej, czy mąki uniwersalnej.

więc idź i piecz! Ten stary przepis babci, którego zbyt się denerwowałeś, aby spróbować, bo wymaga po prostu „mąki”, czeka na ciebie-spróbuj!, Użyj mąki chlebowej, jeśli chcesz mocniejszego okruszka i bochenka, który utrzyma swój kształt, lub wybierz uniwersalny, jeśli szukasz nieco bardziej otwartej tekstury i trochę więcej delikatności.

Lubię przypominać ludziom, z którymi rozmawiam na infolinii, że ciasto drożdżowe jest żywą, oddychającą rzeczą, a Twoim zadaniem jako piekarza jest dać mu to, czego potrzebuje. Nie chcesz sztywnego ciasta, ani luźnego ciasta, ale coś, co czuje się idealnie.

dodaj trochę wody, jeśli ciasto wydaje się suche, lub posypkę mąki, jeśli czuje się zbyt mokro., Wizualizuj pasek samoprzylepny na kartce samoprzylepnej – to lekko lepkie uczucie jest tym, czego szukasz.

gdy już masz w spiżarni tę niebieską torbę mąki chlebowej, możliwości są nieograniczone. Zastąp go w ulubionym przepisie, aby zobaczyć, jak podnosi bochenek, lub użyj go w przepisie wzywającym do mąki chlebowej, aby naprawdę zobaczyć, co może zrobić.

Japońskie bułki z mlekiem, chleb owsiany z tyłu torby, miękkie bułki cynamonowe i Wieloziarnisty chleb cynamonowo-rodzynkowy to tylko kilka kuszących przepisów, które czekają., Obiecuję, że będziesz wdzięczny, że zabrałeś torbę mąki chlebowej.

Uwaga: informacje w tym poście dotyczą tylko Króla Artura. Inne marki krajowe mają tendencję do mielenia pszenicy o niższej zawartości białka i produkcji mąki o niższej zawartości białka. Zastąpienie, powiedzmy, mąki chlebowej King Arthur mąką uniwersalną innej firmy może oznaczać huśtawkę białka od 2 do 3 punktów – co może stworzyć znaczącą różnicę w wzroście i konsystencji chleba.