“ Ich möchte ein Brotrezept machen, das Allzweckmehl erfordert, und alles, was ich gerade in meinem Regal habe, ist Brotmehl. Ist es in Ordnung, Brotmehl durch Allzweckmehl zu ersetzen?“

Es gibt unzählige Gründe, warum Sie möglicherweise eine unverwechselbare blaue Tüte ungebleichtes Brotmehl von King Arthur in Ihrem Speisekammerregal haben. Vielleicht hat jemand anderes das Einkaufen gemacht und nicht gewusst, dass es einen Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweck gibt., Oder vielleicht kommt ein großer Schneesturm und Brotmehl war alles, was im Supermarkt übrig war.

Oder vielleicht gab es nur etwas Verlockendes an der blauen Tasche, die Sie anrief und Ihnen hohe Brote mit hausgemachtem Brot versprach.

Egal wie es dort ankommt, sobald sich Brotmehl in Ihrer Speisekammer befindet, fragen Sie sich vielleicht über sein Potenzial – was können Sie eigentlich mit Brotmehl machen? Wie kann man Brotmehl durch Allzweckmehl ersetzen?

Sie können jederzeit die Rückseite der Tasche überprüfen, wo Sie die Nummer zu unserer Bäcker-Hotline finden, 855-371-BAKE (2253)., Wir sind hier, wenn Sie in der Küche ratlos sind. Wie wenn Sie nur Brotmehl im Haus haben,aber das Rezept, das Sie sterben, um Anrufe für Allzweck-Mehl zu machen. Kannst du nach der blauen Tasche greifen? Rufen Sie uns an! Wir helfen gerne.

Und während wir es lieben, Ihre Back-Rätsel auf der Hotline zu hören, möchten wir Ihnen auch die Werkzeuge geben, die Sie benötigen, um selbst fundierte Entscheidungen zu treffen. Auf diese Weise sind Sie bereit zu gehen, wenn plötzlich frisches Brot benötigt wird (was in meiner Familie häufig vorkommt) – Sie müssen nicht mehr telefonieren.,

“ Wie unterscheidet sich Brotmehl von Allzweckmehl?“

Es ist eine Frage, die wir fast jeden Tag auf der Hotline hören.

Eine Antwort ist der Proteingehalt.

Brotmehl wird aus hartem Frühlingsweizen gemahlen, der einen höheren Proteingehalt aufweist als der in Allzweckmehl verwendete harte Winterweizen. Protein verleiht dem Teig Stärke und lässt Brotlaibe hoch steigen. Unser Brotmehl checkt bei 12,7% Protein ein, während unser Allzweckmehl bei 11,7% liegt.

“ Kann ich also Brotmehl in einem Rezept verwenden, das Allzweckmehl erfordert?,“

Das ist die nächste logische Frage, die eifrige Anrufer stellen.

Bevor sie mit einem durchschlagenden „Ja“ antworteten, dachten einige von uns Hotline-Bäckern, dass einige Tests in Ordnung seien. Also ging ich in die Testküche, um genau zu sehen, was passieren würde, wenn ich in einigen unserer Lieblingsbrotrezepte Brotmehl durch Allzweckmehl ersetze.

Sandwichbrot

Es gibt keinen besseren Startplatz als unser klassisches Sandwichbrot. Es ist die Art von Brot, die Ihre Zehen unter (auf eine gute Weise!), wenn Sie butter auf eine Scheibe.

Dieser Buxom-Laib fordert Allzweckmehl., Aber sagen Sie, Sie haben eine halbe Tüte Brotmehl zu verbrauchen. (Außerdem möchten Sie vielleicht etwas mehr Kauen, um diese BLTs zu machen, von denen Sie geträumt haben.)

Ich habe das Rezept sowohl mit Allzweck-als auch mit Brotmehl ausprobiert, um zu sehen, was passieren würde.

Unser klassisches Sandwichbrotrezept mit Allzweckmehl auf der linken Seite; das gleiche Rezept mit Brotmehl auf der rechten Seite.

Diese beiden schönen Brote kamen aus dem Ofen., Sie stiegen ungefähr um die gleiche Menge an, aber Sie können sehen, dass die Allzweckversion etwas über den Seiten der Pfanne pilzte.

Das Brotmehlbrot hingegen hielt seine Form. Dies liegt daran, dass Teig aus Brotmehl etwas mehr Flüssigkeit aufnimmt (aufgrund des höheren Proteingehalts des Mehls), so dass es steifer ist; Der resultierende Laib steigt eher nach oben als nach außen.

Keine Sorge, der Unterschied in der Absorption reicht nicht aus, um Texturprobleme zu verursachen oder den Anstieg Ihres Laibs zu behindern. Wie Sie sehen, sind beide Brote es wert, einen perfekten BLT zu machen.,

Jetzt fragen Sie sich vielleicht, ob es in diesen Broten Überraschungen gab…

…aber nein, keine Überraschungen!

Wenn Sie sich die Krume (die kleinen Löcher, die die Struktur des Brotes bilden) genau ansehen, sehen Sie möglicherweise, dass der Brotmehlbrot rechts etwas kleinere Löcher hat oder was wir als „engere Krume“ bezeichnen.“Zugegeben, der Unterschied war ziemlich klein.

Beide Versionen waren perfekte Kandidaten für dicke Toastscheiben mit Butter und Marmelade. Also mach weiter und benutze Brotmehl im Rezept, gleiche Menge wie Allzweck., (Denken Sie daran, Ihr Mehl zu flusen und zu streuen oder eine Waage zu verwenden, um nach Gewicht zu messen.)

Vollkornbrot

Oft wird Brotmehl oder Allzweckmehl durch einen Teil des Vollkornmehls ersetzt, um Vollkornbroten einen Schub zu geben. Die Kleie in Vollkornmehl beeinträchtigt das Gluten, so dass die Verwendung eines Mehls mit mehr Gluten der Struktur und dem Aufstieg des Laibs zugute kommen kann.

Wir wollten sehen, ob es einen Unterschied zwischen der Verwendung von Brotmehl und Allzweckmehl gibt, um den Anstieg eines Vollkornbrots zu verstärken., Also beschlossen wir, es in unserem klassischen 100% Vollkornbrot zu testen, wobei 50/50 Vollkorn-und Allzweckmehl in einem Laib und 50/50 Vollkorn-und Brotmehl in dem anderen verwendet wurden.

Wir fragten uns, ob der geringfügige Unterschied, den wir in den beiden Sandwichbroten sahen, ausgeprägter wäre, wenn das Mehl die Aufgabe hatte, die Leistung von Vollkornprodukten zu verbessern.

Klassisches 100% Vollkornbrot mit halber Allzweckmehl links und halber Brotmehl rechts.,

Das Ergebnis? Das Allzweckbrot war auf der Oberseite breiter (mehr „Pilze“) als das Brotmehlbrot, genau wie wir es mit dem klassischen Sandwichbrotrezept gesehen haben. Aber abgesehen davon, dass das Allzweckbrot etwas zarter war, gab es kaum einen Unterschied zwischen den beiden.

Halbe Allzweckmehlversion links, halbe Brotmehl rechts. Das Schneiden in die Brote ergab Innenseiten, die fast identisch waren.,

Steigen, Struktur, Kruste, Krume? Sehr ähnlich.

Können Sie also Brotmehl durch Allzweckmehl ersetzen? Die Antwort ist –

Wir antworten mit einem zuversichtlichen „Ja“, wenn Anrufer fragen, ob sie Brotmehl anstelle von Allzweck (oder umgekehrt) in ihren Brotrezepten verwenden können-zur Not.

Für den besten Laib empfehlen wir Bäckern immer, die im Rezept geforderte Mehlsorte zu verwenden: Brot oder Allzweck. Wenn ein Mehl angegeben wird, wurde das Rezept entwickelt, um optimale Ergebnisse zu erzielen, wenn Sie das angegebene Mehl verwenden., Diese Rezepte passen den Proteingehalt des Mehls sorgfältig an die benötigte Flüssigkeitsmenge an und schaffen die ideale Flüssigkeitszufuhr – und einen perfekt aufgegangenen Laib.

Aber in einer Prise, es ist völlig OK zu ersetzen. Die Konsistenz des Teigs und die Struktur des Brotes können variieren, aber Sie werden immer noch mit einem wunderbaren hausgemachten Laib belohnt, unabhängig davon, ob Sie Brotmehl oder Allzweckmehl verwenden.

Also geh und backe! Das alte Rezept von Omas du warst zu nervös, um es zu versuchen, weil es einfach „Mehl“ verlangt, wartet auf dich – gib es!, Verwenden Sie Brotmehl, wenn Sie eine engere Krume und einen Laib möchten, der seine Form behält, oder wählen Sie Allzweck, wenn Sie nach einer etwas offeneren Textur und etwas mehr Zartheit suchen.

Ich möchte die Leute, mit denen ich unter der Hotline chatte, daran erinnern, dass Hefeteig eine lebende, atmende Sache ist, und es ist Ihre Aufgabe als Bäcker, ihm das zu geben, was er braucht. Sie wollen weder einen steifen Teig noch einen schlaffen Teig, sondern etwas, das sich perfekt anfühlt.

Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn der Teig trocken erscheint, oder eine Prise Mehl, wenn er sich zu nass anfühlt., Visualisieren Sie den Klebestreifen auf einer Haftnotiz – das leicht klebrige Gefühl ist das, wofür Sie schießen.

Sobald Sie diese blaue Tüte Brotmehl in Ihrer Speisekammer haben, sind die Möglichkeiten endlos. Ersetzen Sie es in ein Lieblingsrezept, um zu sehen, wie es Ihren Laib hebt, oder verwenden Sie es in einem Rezept, das Brotmehl fordert, um wirklich zu sehen, was es tun kann.

Japanische Milchbrötchen, Back-of-the-Bag Haferbrot, weiche Zimtschnecken und Multigrain Zimt-Rosinen-Brot sind nur einige der verlockenden Rezepte, die warten., Ich verspreche, sie werden dich dankbar machen, dass du eine Tüte Brotmehl abgeholt hast.

Hinweis: Die Informationen in diesem Beitrag beziehen sich nur auf King Arthur Flours. Andere nationale Marken neigen dazu, proteinarmen Weizen zu mahlen und proteinarmes Mehl zu produzieren. Wenn Sie also beispielsweise unser King Arthur-Brotmehl durch das Allzweckmehl eines anderen Unternehmens ersetzen, kann dies einen Proteinschwung von 2 bis 3 Punkten bedeuten – was zu einem signifikanten Unterschied im Anstieg und in der Textur Ihres Brotes führen kann.