«quiero hacer una receta de pan que requiera harina para todo uso, y todo lo que tengo en mi estante ahora mismo es harina de pan. ¿Está bien sustituir la harina de pan por la harina para todo uso?»
Hay innumerables razones por las que puede terminar con una bolsa azul distintiva de harina de pan sin blanquear del Rey Arturo en el estante de su despensa. Tal vez alguien más hizo la compra de comestibles y no sabía que había una diferencia entre la harina de pan y de uso múltiple., O tal vez se acerca una gran tormenta de nieve, y la harina de pan era todo lo que quedaba en el Supermercado.
o tal vez solo había algo tentador en la bolsa azul que te llamó, prometiéndote altos panes de pan casero.
independientemente de cómo llegue allí, una vez que la harina de pan esté en su despensa, puede preguntarse sobre su potencial: ¿qué puede hacer realmente con la harina de pan? ¿Cómo se puede sustituir la harina de pan por la harina de uso múltiple?
siempre puede revisar la parte posterior de la bolsa, donde encontrará el número de nuestra línea directa de panadero, 855-371-BAKE (2253)., Estamos aquí cada vez que te encuentras perplejo en la cocina. Como cuando solo tienes harina de pan en la casa, pero la receta que has estado muriendo por hacer llamadas para harina de uso múltiple. ¿Puedes alcanzar la bolsa azul? ¡Llámanos! Estamos encantados de ayudar.
y aunque nos encanta escuchar sus acertijos para hornear en la línea directa, también queremos darle las herramientas que necesita para tomar decisiones informadas por su cuenta. De esa manera, cuando hay una necesidad repentina de pan fresco (que sucede a menudo en mi familia), estarás listo para ir, sin necesidad de levantar el teléfono.,
«¿en qué se diferencia la harina de pan de la harina de uso múltiple?»
es una pregunta que escuchamos casi todos los días en la línea directa.
Una respuesta es el contenido de proteínas.
la harina de pan se muele a partir de trigo duro de primavera, que tiene un contenido de proteína más alto que el trigo duro de invierno utilizado en la harina de uso múltiple. La proteína agrega fuerza a la masa y permite que los panes se eleven. Nuestra harina para pan tiene un 12.7% de proteína, mientras que nuestra harina para todo uso tiene un 11.7%.
» entonces, ¿puedo usar harina de pan en una receta que requiera harina para todo uso?,»
esa es la siguiente pregunta lógica que hacen los que llaman ansiosos.
antes de responder con un rotundo «Sí», algunos de nosotros, los panaderos de la línea directa, pensamos que algunas pruebas estaban en orden. Así que me dirigí a la cocina de prueba para ver exactamente qué pasaría cuando sustituyo la harina de pan por la harina para todo uso en algunas de nuestras recetas de pan favoritas.
pan sándwich
no hay mejor lugar para comenzar que nuestro clásico pan sándwich. Es el tipo de pan que hace que los dedos de los pies curl bajo (en el buen sentido!) cuando la mantequilla hasta una rebanada.
Este pan de buxom requiere harina para todo uso., Pero digamos que tienes Media bolsa de harina de pan para usar. (Además, es posible que desee un poco más de masticar para hacer esos BLTs que ha estado soñando.)
probé la receta con harina para todo uso y pan para ver qué pasaría.
Estos dos hermosos panes salieron del horno., Aumentaron aproximadamente la misma cantidad, pero se puede ver la versión de uso múltiple proliferó un poco por los lados de la sartén.
el pan de harina, por otro lado, mantuvo su forma. Esto se debe a que la masa hecha con harina de pan absorbe ligeramente más líquido (debido al mayor nivel de proteína de la harina), por lo que es más rígida; el pan resultante se eleva hacia arriba en lugar de hacia afuera.
no te preocupes, la diferencia en la absorción no es suficiente para causar problemas de textura u obstaculizar el aumento de su pan. Como puedes ver, ambos panes son dignos de hacer un BLT perfecto.,
Ahora te estarás preguntando si hubo alguna sorpresa dentro de estos panes…
…pero no, no hay sorpresas!
Si miras de cerca la miga (los pequeños agujeros que crean la estructura del pan), es posible que veas que la barra de harina de pan a la derecha tiene agujeros ligeramente más pequeños, o lo que llamamos una «miga más apretada».»Por supuesto, la diferencia era bastante pequeña.
ambas versiones eran candidatos perfectos para rebanadas gruesas de pan tostado untado con mantequilla y mermelada. Así que siga adelante y use harina de pan en la receta, la misma cantidad que para todo uso., (Recuerde esponjar y espolvorear la harina o usar una balanza para medir el peso.)
pan integral
a menudo la harina de pan o la harina para todo uso se sustituye por parte de la harina integral para ayudar a dar un impulso a los panes integrales. El salvado en la harina de trigo integral deteriora el gluten, por lo que el uso de una harina con más gluten puede beneficiar la estructura y el aumento del pan.
queríamos ver si había una diferencia entre el uso de harina de pan y harina de uso múltiple para fortalecer el aumento en un pan de trigo integral., Así que decidimos probarlo en nuestro clásico pan integral 100%, usando 50/50 de trigo integral y harina de uso múltiple en un pan, y 50/50 de trigo integral y harina de pan en el otro.
nos preguntamos si la ligera diferencia que vimos en los dos panes sándwich sería más pronunciada cuando se le diera a la harina la tarea de mejorar el rendimiento de los granos integrales.
El resultado? El pan de uso múltiple era más ancho en la parte superior (más «multiplicado») que el pan de harina de pan, al igual que vimos con la receta clásica de pan sándwich. Pero aparte de que el pan de uso múltiple era un poco más tierno, había poca diferencia entre los dos.
Rise, structure, crust, crumb? Muy similar.
entonces, ¿puede sustituir la harina de pan por la harina para todo uso? La respuesta es –
respondemos con un » sí » seguro cuando las personas que llaman preguntan si pueden usar harina de pan en lugar de harina de uso múltiple (o viceversa) en sus recetas de pan, en un apuro.
para el mejor pan, siempre aconsejamos a los panaderos utilizar el tipo de harina que se requiere en la receta: pan, o de uso múltiple. Después de todo, si se especifica una harina, la receta se desarrolló para proporcionar resultados óptimos cuando se utiliza la harina designada., Estas recetas combinan cuidadosamente el nivel de proteína de la harina con la cantidad de líquido requerida, creando la hidratación ideal y un pan perfectamente elevado.
pero en un apuro, está totalmente bien sustituir. La consistencia de la masa y la estructura del pan pueden variar, pero aún así serás recompensado con un maravilloso pan casero, independientemente de si usas harina de pan o harina para todo uso.
así que adelante, y hornear! Esa vieja receta de la abuela que has estado demasiado nervioso para probar porque llama simplemente «harina» te está esperando – ¡dale una oportunidad!, Use harina de pan si desea una miga más apretada y una hogaza que mantenga su forma, o elija multiusos si está buscando una textura un poco más abierta y un poco más tierna.
Me gusta recordar a las personas con las que chateo en la línea directa que la masa de levadura es una cosa viva y que respira, y es su trabajo como panadero darle lo que necesita. No quieres una masa dura, ni una masa floja, sino algo que se sienta perfectamente bien.
agregue un poco de agua si la masa parece seca, o una pizca de harina si se siente demasiado húmeda., Visualiza la tira adhesiva en una nota adhesiva: esa sensación ligeramente pegajosa es lo que estás buscando.
Una vez que tienes esa bolsa azul de harina de pan en tu despensa, las posibilidades son infinitas. Sustitúyalo en una receta favorita para ver cómo levanta su hogaza, o úselo en una receta que pida harina de pan para ver realmente lo que puede hacer.
panecillos de leche Japoneses, pan de avena de la parte posterior de la Bolsa, rollos de canela suaves y pan de pasas de canela multigrano son solo algunas de las tentadoras recetas que te esperan., Te prometo que te harán agradecer que hayas recogido una bolsa de harina de pan.
Nota: la información en este post se refiere únicamente a harinas del Rey Arturo. Otras marcas nacionales tienden a moler trigo con bajo contenido proteico y a producir harina con bajo contenido proteico. Así que sustituir, digamos, nuestra harina de pan King Arthur por la harina de uso múltiple de otra compañía puede significar un cambio de proteína de 2 a 3 puntos, lo que podría crear una diferencia significativa en el aumento y la textura de su pan.
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