os Agricultores estão aperfeiçoando suas técnicas, assadeiras são o desenvolvimento de novas abordagens para a torrefação de café e aos amantes do café de todo o mundo estão a acordar para um mundo de grãos de café, que são diversos, saboroso e fascinante.há mais variedade de café do que alguma vez houve em qualquer ponto da história., Países exóticos de cultivo de café, novos sabores vibrantes, e definições em evolução de níveis de café assado explodiram o que chamamos de indústria de café especial em todo o mundo.

mas todas estas opções vêm com uma desvantagem: comprar grãos de café não é tão simples como costumava ser.

como escolher grãos de café

para ajudá-lo a envolver a sua mente em torno das muitas coisas em que você tem que pensar Ao comprar grãos nos dias de hoje, nós criamos este guia detalhado., No final, você terá um conhecimento excepcional de grãos de café, sabores e origens—e você terá uma idéia muito melhor do que os cafés melhor atender às suas preferências de gosto.há um mundo inteiro de sabor a café

café usado apenas para sabor a café. Era bastante simples, geralmente unidimensional, e muitas vezes amargo. Mas as coisas já não são como eram.,

nos anos 80, um punhado de Torradeiras ao redor do mundo estavam descobrindo que se eles partissem da prática comum e assassem o café um pouco mais leve, que eles poderiam trazer alguns sabores realmente únicos e saborosos em seus cafés. Eles logo perceberam que os grãos de café muitas vezes têm muito mais sabor para oferecer do que poderíamos ter imaginado, e o movimento café especialidade foi lançado.alguma vez tomou café com notas subtis de mirtilos, flores ou pinho?,graças a agricultores apaixonados, torrefadores qualificados e melhores técnicas de fabricação de café, notas de sabor como estas são realmente bastante comuns. Claro, o sabor ‘café’ subjacente está sempre lá, mas estas dicas de outras coisas sobressaem e adicionam à experiência.acreditamos que vale a pena perseguir estes grãos de café de alta qualidade, habilmente torrados do que se contentar com o que está na prateleira do supermercado. O amplo mundo de sabor de café é fascinante, e há muito para descobrir dentro dele.,no entanto, esses grãos de supermercado provavelmente não o ajudarão a chegar lá tão cedo.os grãos de café são um produto agrícola. São as sementes de um pequeno fruto (muitas vezes chamado de “cereja do café”) que cresce em uma planta semelhante a um arbusto. São colhidas e processadas numa quinta, Não numa fábrica.

como todos os produtos agrícolas, os grãos de café são melhores quando frescos. Os sabores são claros e distintos, os ácidos são crocantes e equilibrados, e os aromas são vibrantes., Por causa disso, recomendamos uma assinatura de café com base no seu consumo para que você sempre tem os melhores grãos disponíveis para você.

no entanto, não demora muito para que esses sabores comecem a decompor-se num sabor singular “lamacento”, para que os ácidos se decomponham em compostos amargos, e para que os aromas evaporem. Na verdade, grãos de café só têm 2-3 semanas de frescura e sabor máximo uma vez que eles foram torrados.adivinha quanto tempo o café moído tem … 20-30 minutos., Isso mesmo. esse saco de café pode estar fresco quando o abrires, mas na manhã seguinte, estará a caminho de uma seca e aborrecida.

é por isso que é sempre melhor comprar grãos de café de uma fonte que lhe envia grãos que foram torrados nos últimos dias. Comprar na prateleira em mercearias quase certamente significa comprar feijões que são duas, quatro, ou mesmo seis semanas passado assado.,agora que estabelecemos que há um café incrível e incrível lá fora e que esses sabores estelares só podem ser obtidos quando os grãos são torrados e moídos, vamos avançar para algumas outras coisas que você vai querer considerar quando comprar grãos de café.

Batalha da espécie: Arabica VS Robusta

Existem dezenas de espécies de plantas de café, mas há realmente apenas dois que são usados na cultura comercial de café: Coffea Arabica e Coffea Canephora (muitas vezes chamado de “Robusta”)., Estas duas espécies são bastante distintas, e há—na maior parte—apenas uma com a qual se deve preocupar.

Robusta Coffee

Robusta coffee plants have lots of branches, yield many coffee cherries each season, and look big and strong. São resistentes a doenças, alterações climáticas e mau tempo. Eles perdoam o crescimento, mas também é o que os torna menos deliciosos.,tendo tantos ramos e produzindo tantas cerejas, cada grão de café não tem acesso a muitos nutrientes, o que faz com que o café seja menos saboroso. A planta produz naturalmente um monte de cafeína amarga para afastar pragas e doenças, mas também afeta os grãos de café.os cafés Robusta tendem a ter um sabor muito amargo e pouco inspirador, embora tenham 50-75% mais cafeína do que os cafés arabica. Há um punhado de robustas especiais no mundo, mas geralmente, robustas não são usados pela indústria de café especial., A maioria do café robusta entra em misturas de baixa qualidade, café artificialmente aromatizado, e café instantâneo.café Arabica, por outro lado, não têm tantos ramos e não produzem tantas cerejas. Francamente, eles tendem a parecer muito Magricelas. Eles não são tão bons com a mudança climática, são bastante suscetíveis a doenças, e realmente não gostam do tempo mais duro.no entanto, com tão poucos ramos e cerejas, cada grão de café recebe muito mais nutrientes, o que leva a perfis de sabor mais complexos e diversificados., As plantas também produzem menos cafeína, o que torna o café menos amargo, mas também deixa as plantas com menos defesas contra pragas.os cafés arábicos podem ter todos os tipos de perfis de sabor, de frutado a floral a terra e além. Há uma tonelada de diversidade entre as arabicas, e é por isso que elas são adoradas pela indústria de café especial. Claro, nem todas as arabicas são deliciosas, mas se você está atrás de qualidade, você está atrás de arabica.

notáveis variedades de café

a árvore genealógica do café não pára em Coffea Arabica e Coffea Canephora., Há dezenas de” variedades”, a camada familiar abaixo das espécies. Geralmente, a maioria das variedades têm sabor muito semelhante—apenas alguns têm sabores realmente distintos.as variedades mais comuns são o bourbon e a typica. Estas são um par das variedades arabica mais antigas, o que faz deles a fonte de muitas variedades mais novas. Ou por mutações naturais, híbridos naturais, ou cultivo híbrido, estas duas variedades criaram dezenas de outras.a variedade gesha é popular., A variedade foi coletada na Etiópia e levada para o Panamá, embora desde então se tornou sua própria variedade distinta do original. Esta variedade vegetal é conhecida por sua acidez exótica e vibrantes notas florais que são diferentes de qualquer outra variedade.

A nova variedade starmaya na América Central é o único híbrido de primeira geração a ser propagado por sementes, em vez de através de biotecnologia dispendiosa. Criado em 2017, recebeu prêmios por seu sabor excepcional e alto rendimento.na década de 1930 no Quênia, Scott Agricultural Laboratories criou as variedades SL14, SL28 e SL34., O objetivo era cultivar uma variedade vegetal que pudesse lidar com a seca extrema do Quênia. Eles conseguiram esse objetivo (SL28), mas também criaram as outras duas variedades que tinham qualidade de sabor excepcional e complexidade.

níveis de assado: leve, médio, escuro, e além de

Como dissemos anteriormente, torrefação de café mudou muito nos últimos quarenta anos. O padrão já não é um assado preto-como-noite escuro. Em vez disso, é muito mais leve, e muito mais saboroso., Hoje em dia, as torradeiras encontram um nível assado que é certo para cada feijão—e às vezes que leva vários roasts de tentativa e erro. Então aprender a escolher entre grãos de café torrados é uma habilidade útil.vamos dar uma olhada nas diferenças entre os níveis de assados modernos da indústria de café especial.essencialmente, os cafés assados leves são mais próximos de suas origens vegetais originais. Embora não tenham o sabor “verde” ou “vegetal” como fazem sem torradas, estes cafés ainda têm o sabor natural, ácido, floral, e às vezes até frutado., Estes cafés, mais do que outros, são mais propensos a manter características únicas de sua fazenda e região de origem.os roasts leves são frequentemente caracterizados por uma acidez vibrante e estaladiça. Esta acidez acrescenta vida a uma xícara de café e pode melhorar os sabores e aromas. Mas nem todos gostam desta acidez de alto nível; alguns acham-na muito brilhante ou azeda. No entanto, o que tem em ácidos falta em amargura. Cafés assados leves raramente são amargos, já que os grãos não foram assados o suficiente para criar muitos compostos amargos.,os pastos leves geralmente têm um aspecto bronzeado escuro e nunca têm óleos visíveis no exterior dos feijões.

  • Características de origem
  • a acidez Brilhante
  • Rico em aromas e sabores
  • Dark tan aparência, sem óleos visível
  • Falta de amargura

Médio de Café torrado

Depois de assado, um pouco mais escura, grãos de café assumir mais de uma cor castanho profundo. Nesta fase, os ácidos começam a se acalmar e são contrabalançados pelo aumento da presença de açúcares naturais., Estes açúcares tendem a dar café assado médio notas de caramelo, mel ou melaço.

os grãos ainda têm algumas das características únicas de sua origem, mas as bordas mais ásperas são suavizadas pelo assado mais profundo. Estes grãos tendem a ser um pouco mais indulgente para amadurecer do que assados leves e são mais bem arredondados em geral.,

  • Menos características de origem
  • Bem-arredondado acidez
  • Aumento da doçura
  • Rico em aromas e sabores
  • castanho Profundo, aparência, possivelmente leve brilho de óleo
  • Menor, equilibrado amargura

Café torrado Escuro

uma Vez que a luz e médio fases são passados, de grãos de café de levar em uma cor marrom escuro e uma leve camada de óleo é muitas vezes visível na superfície. Os roasts escuros tendem a ter menos características de suas origens, mas isso não significa que sejam todos uniformes ou não excitantes.,os cafés assados escuros ainda podem ser bastante diversos e saborosos. As bordas ásperas das origens são suavizadas por uma doçura satisfatória, a acidez é suavizada significativamente, e essa doçura Rica permanece presente. Estes grãos ainda podem ser aromáticos e saborosos.a amargura é também uma característica típica dos roastos mais escuros. Torrefadores habilidosos não permitem uma tonelada de amargura—apenas o suficiente para adicionar esse ‘umph’ às notas mais baixas. Muitas vezes, notas de chocolate, especiarias, terra e nozes também aparecem, elogiando os sabores de origem que ainda são capazes de ser provados.,ainda menos características de origem, acidez suave, amargor suave, sabores mais profundos, parecem doçura agradável, aspecto castanho escuro, brilho oleoso claro, outros níveis assados, mais escuros do que estes três níveis assados, tendem a ser mais prejudiciais para os feijões do que úteis. Francês assados, italiano assado, Viena, assados, e outros de semelhante intensidade quase apagar todos os sabores dos grãos, e substituí-los com uma profunda amargura e de carbono-y sabor, como as fibras dos grãos de café, literalmente, começar a transformar em cinzas.,

Por esta razão, geralmente sugerimos ficar longe de super escuro (Preto-como-noite) feijões.origem única ou mistura?

você provavelmente notou que as misturas não são mais o principal tipo de grão de café disponível. Cafés de origem única realmente explodiram em popularidade em todo o mundo. Aqui está uma rápida olhada em como eles são diferentes.os cafés de origem única são apenas cafés de uma única exploração ou, por vezes, um pequeno lote numa única exploração., Uma vez que eles não são misturados com qualquer outro café da fazenda, eles tornam mais fácil de provar a fazenda de origem e características únicas da região.misturas são simplesmente uma mistura de cafés complementares de diferentes fazendas, regiões ou mesmo países. Misturar ajuda a tirar a borda de qualquer um café, emparelhando-o com um ou dois outros. Isso também pode criar experiência única sabor, se feito com cuidado.há muita diversidade entre os cafés de origem única. Os cafés do Peru têm um sabor diferente dos cafés no Quênia., E mesmo em menor escala, os cafés do Norte da Guatemala têm um sabor diferente dos cafés do Sul da Guatemala. Comprar cafés de origem única lhe dá a oportunidade de desfrutar de sabores de café até o nível da fazenda.as misturas não lhe dão tanta clareza de sabor quando se trata de provar explorações ou países individuais, mas têm as suas próprias vantagens. O maior é que eles são tipicamente bem arredondado e mais acessível para os amantes de café que podem não desfrutar de algumas das origens solteiras mais exóticas.,regiões produtoras de café do mundo já insinuamos isso, mas diferentes áreas do mundo crescem um café dramaticamente diferente. Enquanto cada café tem esse sabor clássico ‘café’ na parte de trás, há uma grande diversidade que vem com a origem geográfica de um feijão.isto é devido a uma variedade de fatores, tais como a composição do solo, precipitação, altitude, intensidade de raios UV, umidade e até mesmo insetos locais.para esta secção, estaremos a generalizar muito., Há uma diversidade incrível entre estas regiões, mas pelo tempo, só vamos esquivar-nos da superfície.

América Central/Sul

As Américas receberam plantas de café através de colonos estrangeiros nos anos 16 e 1700, embora não todos ao mesmo tempo. O café cresce muito bem nos climas subtropicais e tropicais desta região do mundo. Desde as terras altas da Guatemala, até o Panamá direto, até as montanhas altas dos Andes no Peru, o cultivo de café é uma ocupação comum para os habitantes locais.,geralmente, o café cultivado na América Central e do Sul tem uma acidez crocante e uma doçura satisfatória. Na Guatemala, isso muitas vezes materializa uma acidez de maçã vermelha e doçura açucarada. No Equador, isto pode saber mais a uma nota floral crocante e a uma doçura parecida com mel.

é claro que há sempre casos anómalos. A baixa altitude do Brasil tende a produzir Cafés com uma acidez suave, doçura suave, chocolate arredondado e sabores de noz. Cafés mexicanos são muitas vezes semelhantes, com notas agradáveis da terra e da especiaria.,África e Arábia o local de nascimento da cultura do café e do café, África e Península Arábica estão entre as mais diversas regiões de crescimento do mundo. Isso se deve em grande parte à intensa biodiversidade das variedades de café. Apesar de outras áreas do mundo terem sido inicialmente trazidas três ou quatro variedades de café, a Etiópia abriga Não centenas, mas milhares de variedades locais.os cafés africanos são muitas vezes amados pelos seus intensos sabores frutados., Cafés Etíopes especialmente são conhecidos por ricos aromas de mirtilo que fornecem uma experiência de café como nenhum outro, embora outros frutos como maçãs, morangos e até mesmo pêssegos podem ser provados em cafés bem cultivados.

em outros países da África Oriental, como o Quênia E Ruanda, os cafés muitas vezes têm um doce terráqueo e picante para eles, bem como aromas florais crocantes. Burundi, apesar de não produzir muito café atualmente, é conhecido por cultivar café que tem uma acidez e complexidade “cola-like”.a oeste, países como Serra Leoa e Costa do Marfim cultivam principalmente feijão-robusta.,

Ásia e Pacífico

a cena de cultivo de café da Ásia é bastante diversificada também, mas isso é em grande parte porque está mais espalhado. Os cafés desta área do mundo não podem ser generalizados porque, bem, a Ásia é o maior continente do planeta.a Indonésia foi um dos primeiros países a receber plantas de café a serem cultivadas por colonos holandeses no final dos anos 1500. o café das Ilhas Sumatra e Java muitas vezes tem um sabor doce, notas de especiarias e notas lenhosas (como pinho ou abeto)., Outras regiões do Pacífico& as ilhas produzem cafés semelhantes, embora em escalas muito menores.na Índia, a maioria dos grãos de robusta são cultivados, embora haja um aumento surpreendente de robustas especiais saindo do país. O Vietnã, o segundo maior exportador mundial de café, cresce principalmente robusta também.

Em Resumo…

Comprar café não é tão simples como costumava ser. Existem opções-muitos tipos diferentes de opções., Você pode obter misturas, você pode obter cafés de todo o mundo, e você pode obter grãos assados para uma variedade de níveis.sugerimos experimentar uma variedade de cafés, prestar atenção ao sabor e aprender o que você gosta e não gosta. Tenha cuidado, saboreie com cuidado, e mantenha o controle do que lhe agrada e o que não., E, pelo menos, manter essas coisas em mente:

  • a Especialidade do grau de feijão são o feijão de alta qualidade no mundo
  • Sempre comprar todo o feijão de café e moer antes de cerveja
  • Comprar a partir de fontes que você enviar café torrado, poucos dias antes de

esperamos que este completo guia ajudou-o processo muitas opções que você vai encontrar em sua busca para o direito grãos de café. Agora cabe a você começar a provar, explorar e aprender o que você gosta.

para dar os seus primeiros passos como um comprador de café experiente, confira nossa seleção de café.