«jeg ønsker å lage en brød oppskrift som samtaler for all-purpose mel, og alt jeg har på min hylle akkurat nå er brød mel. Er det greit å erstatte brød mel for all-purpose mel?»

Det er utallige grunner til at du kan ende opp med en karakteristisk blå bag av Kong Arthur Ublekt Brød Mel på pantry sokkel. Kanskje noen andre gjorde dagligvare shopping og visste ikke at det var en forskjell mellom brød mel og til alle formål., Eller kanskje det er en stor snøstorm som kommer, og brød mel var alt som var igjen i butikken.

Eller kanskje var det bare noe fristende om den blå pose som kalles for deg, lovende deg høyreist brød med hjemmelaget brød.

Uansett hvordan det blir det, når brød mel er i pantry du kan undres om mulighetene – hva kan du egentlig gjøre med brød mel? Hvordan kan du erstatte brød mel for all-purpose mel?

Du kan alltid sjekke baksiden av posen, der vil du finne telefonnummer til våre Baker ‘ s Hotline, 855-371-BAKE(2253)., Vi er her når du finne deg selv lurer på kjøkkenet. Som når du bare ha brød mel i huset, men den oppskriften du har ventet spent på å ringe for all-purpose mel. Kan du komme på den blå vesken? Ring oss! Vi er glade for å hjelpe.

Og mens vi elsker å høre din baking conundrums på hotline, ønsker vi også å gi deg de verktøyene du trenger for å ta informerte beslutninger på egen hånd. På den måten når det er en plutselig behov for ferskt brød (noe som skjer ofte i min familie), vil du være klar til å gå – du trenger ikke å plukke opp telefonen.,

«Hvordan er brød mel forskjellig fra all-purpose mel?»

Det er et spørsmål vi hører nesten hver dag på hotline.

Ett svar er protein innhold.

Brød mel er malt av hard våren hvete, som har et høyere proteininnhold enn den harde vinteren hvete brukes i all-purpose mel. Protein gir styrke til deigen og gjør det mulig brød til å stige høyt. Våre brød mel sjekker inn på 12.7% protein, mens vår all-purpose mel er på 11.7%.

«Så kan jeg bruke brød mel i en oppskrift som samtaler for all-purpose mel?,»

Det er det neste logiske spørsmålet er ivrige etter innringere spør.

Før du svarer med et rungende «Ja,» noen av oss hotline bakere trodde noen tester var i orden. Så jeg dro for å teste kjøkkenet for å se nøyaktig hva som ville skje når jeg erstatte brød mel for all-purpose mel i noen av våre favoritt brød oppskrifter.

Sandwich brød

Det er ikke noe bedre sted å starte enn våre Klassisk Sandwich Brød. Det er den slags brød som gjør at tærne krøller seg under (på en god måte!) når du smør opp et stykke.

Dette yppig brød samtaler for all-purpose mel., Men si du har fått en halv pose med brød mel til å bruke opp. (Plus, vil du kanskje litt mer å tygge gjøre de BLTs du har drømt om.)

jeg prøvde oppskriften med både all-formål og brød mel for å se hva som ville skje.

Våre Klassisk Sandwich Brød oppskrift laget med all-purpose mel på venstre side; den samme oppskriften er laget med brød mel på høyre side.

Disse to vakre brødene som kom ut av ovnen., De stod omtrent samme beløp, men du kan se alle formål-versjonen dukket opp de litt over sidene av pannen.

I brød, mel, brød, på den annen side, holdt sin form. Dette er fordi deigen er laget med brød mel absorberer litt mer væske (på grunn av melet har et høyere protein-nivå), slik at den er stivere; den resulterende brød stiger oppover heller enn utover.

ikke bekymre deg, forskjellen i absorpsjon er ikke nok til å forårsake klanglige problemer eller hindre fremveksten av ditt brød. Som du kan se, begge disse brødene er verdig til å lage en perfekt BLT.,

Nå kan du kanskje lurer på om det var noen overraskelser på innsiden av disse brødene…

…men nope, ingen overraskelser!

Hvis du ser nøye på crumb (små hull som skaper strukturen i brød), kan du se at brød mel brød på høyre har litt mindre hull, eller det vi kaller en «strammere crumb.»Gitt, forskjellen var ganske liten.

Begge versjonene var perfekte kandidater for tykke skiver toast slathered med smør og syltetøy. Så gå videre og bruke brød mel i oppskriften, samme beløp som til alle formål., (Husk å lo og dryss din mel eller bruk en skala for å måle i vekt.)

Hele hvete brød

Ofte brød mel eller all-purpose mel erstattes for noen av hel hvete mel for å bidra til å gi hele korn brød et løft. Den kli i hel hvete mel, svekker gluten, så å bruke et mel med mer gluten kan dra nytte av brød er struktur og opphav.

Vi ønsket å se om det var en forskjell mellom å bruke brød mel og all-purpose mel til å styrke veksten i en hel hvete brød., Så vi bestemte oss for å teste det i vår Classic 100% Hele Hvete Brød, bruke 50/50 hele hvete og all-purpose mel i ett brød, og 50/50 hele hvete og brød mel i den andre.

Vi lurte på om det liten forskjell vi så i de to sandwich brød ville være mer uttalt når mel fikk i oppgave å forbedre ytelsen av hele korn.

Klassisk 100% Hele Hvete Sandwich Brød laget med halvparten av all-purpose mel på venstre og et halvt brød mel på høyre side.,

hva er resultatet? All-purpose brød var bredere øverst (mer «mushroomed») enn brød, mel, brød, akkurat som vi så med Klassisk Sandwich Brød oppskrift. Men andre enn de alle-hensikt-brødet blir litt mer sarte, det var liten forskjell mellom de to.

Halv all-purpose mel versjon på venstre, halvt brød mel på høyre side. Kutting i brødene avslørt innmaten som var nesten identiske.,

Stige, struktur, skorpe, crumb? Svært lik.

Så, kan du erstatte brød mel for all-purpose mel? Svaret er –

Vi svar med en trygg «Ja» når du ringer spør om de kan bruke brød mel i stedet for alle formål (eller vice versa) i sitt brød oppskrifter – i en knipe.

For de aller beste brød, er vi alltid anbefale bakers å bruke den type mel som kalles for i oppskriften: brød, eller til alle formål. Tross alt, hvis et mel som er angitt, oppskriften ble utviklet for å gi optimale resultater når du bruker eget mel., Disse oppskriftene nøye samsvar mel er protein nivå til mengden av væske kalt for, skaper det ideelle fuktighet – og et perfekt steget brød.

Men i et knipetak, det er helt OK å erstatte. Konsistensen på deigen og struktur av brød kan variere, men du vil fortsatt bli belønnet med en fantastisk hjemmebakt brød, uavhengig av om du bruker brød mel eller all-purpose mel.

Så gå ut, og bake! Som gammel oppskrift på mormors du har vært så nervøs for å prøve, fordi det krever rett og slett «mel» venter på deg – gi det en sjanse!, Bruk brød mel hvis du ønsker en strammere crumb og et brød som holder sin form, eller velg alle-hensikt hvis du er ute etter en litt mer åpen struktur og litt mer ømhet.

jeg liker å minne folk jeg chatte med på hotline at gjærdeig er en levende ting, og det er din jobb som baker til å gi den det den trenger. Du ønsker ikke en stiv deigen, eller en slakk deigen, men noe som føles helt rett.

Tilsett litt vann hvis deigen virker tørr, eller et dryss på mel hvis det føles for våt., Visualisere selvklebende stripen på en notat – som er litt klebrig følelse er hva du fotograferer for.

Når du har fått det blå pose med brød mel i pantry, mulighetene er uendelige. Erstatte den til en favoritt oppskrift for å se hvordan det løfter din brød, eller bruke det i en oppskrift ringer for brød mel til å virkelig se hva den kan gjøre.

Japansk Melk, Brød, Tilbake-of-the-Pose Havregryn Brød, Myk kanelsnurrer, og Multigrain Kanel-Raisin Brød er kun noen av de fristende oppskriftene som venter., Jeg lover at de vil gjøre deg takknemlig for at du tok opp en pose med brød mel.

Merk: informasjonen i dette innlegget tilhører Kong Arthur Mel bare. Andre nasjonale merker en tendens til mill lavere-protein i hvete, og produsere lavere-protein mel. Slik erstatter, sier du, vår Kong Arthur Brød Mel for et annet selskap all-purpose mel kan bety et protein svinge av 2 til 3 poeng – som kan utgjøre en betydelig forskjell i ditt brød ‘ s opphav og tekstur.