農家は技術を磨いており、ロースターはコーヒーを焙煎する新しいアプローチを開発しており、コーヒー愛好家はどこでも多様で風味豊かで魅力的なコーヒー豆の世界に目を覚ましている。

コーヒーには歴史のどの時点でもあったよりも多くの種類があります。, エキゾチックなコーヒー成長する国、新しい活気に満ちた味、およびコーヒーローストのレベルの展開の定義は私達が世界中で専門のコーヒー工業と呼ぶものを爆発

しかし、これらのすべてのオプションには欠点があります：コーヒー豆を購入することは、以前ほど簡単ではありません。

コーヒー豆の選び方

最近の豆を買うときに考えなければならない多くのことについてあなたの心を包むのに役立つように、この詳細なガイド, それの終わりまでに、コーヒー豆、味および起源の例外的な知識を有し、どんなコーヒーがよりよくあなたの好みの好みに適するか大いによりよい考えを有す

コーヒーの味の全世界があります

コーヒーはちょうどコーヒーのような味に使用されます。 それはかなり簡単で、一般的に一次元であり、しばしば苦いものでした。 しかし、物事は以前と同じではありません。,

1980年代、世界中の一握りのロースターは、彼らが一般的な慣行から出発し、コーヒーを少し軽く焙煎した場合、彼らは彼らのコーヒーでいくつかの本当にユニークでおいしい味を引き出すことができることを発見していた。 そこでのコーヒー豆しばしばより多くの風味をご提供への取り組みは、私たちの想像のスペシャルティコーヒーの移動が始まった。

これまでブルーベリー、花、または松の微妙なテイスティングノートとコーヒーを持っていた？,

情熱的な農家、熟練したロースター、そしてより良いコーヒー醸造技術のおかげで、これらのような風味のノートは実際にはかなり一般的です。 確かに、根底にある”コーヒー”の味は常にそこにありますが、他のもののこれらのヒントが飛び出して経験に加わります。

私たちは、スーパーマーケットの棚にあるものを解決するよりも、これらの高品質で巧みに焙煎されたコーヒー豆を追求する価値があると信じています。 コーヒーの味の広い世界は魅力的であり、その中に発見することがたくさんあります。,

しかし、それらのスーパーマーケットの豆はおそらくあなたがいつでもすぐにそこに着く

新鮮は常に最高です

コーヒー豆は農産物です。 それらは低木そっくりの植物で育つ小さいフルーツ(頻繁に’コーヒーチェリー’と呼ばれる)の種である。 彼らは収穫され、工場ではなく農場で処理されます。

すべての農産物と同様に、コーヒー豆は新鮮なときに最適です。 味は明確で明瞭であり、酸は鮮明でバランスがとれており、香りは活気に満ちています。, このため、私たちはあなたの消費量に基づいてコーヒーのサブスクリプションをお勧めします。

しかし、それらの風味が特異な”泥だらけの”風味に崩壊し始め、酸が苦い化合物に分解し、香りが蒸発するまでには時間がかかりません。 実際は、コーヒー豆に焼かれたらピーク新鮮さおよび味の2-3週しかありません。

挽いたコーヒーがどれくらい長いか推測してください…20-30分。, そうです—あなたが最初にそれを開くときにコーヒーかすのその袋は新鮮かもしれませんが、翌朝までに、それは古くて鈍いに向かう途中になります。

これが、ここ数日で焙煎された豆を送るソースからコーヒー豆を購入することが常に最善である理由です。 食料雑貨品店で棚を離れて買うことはほぼ確かにローストを過ぎて二、四、また更に六週間である豆を買うことを意味する。,

今、私たちはそこにいくつかの心blowingly素晴らしいコーヒーがあり、それらの恒星の味は、豆が新鮮にローストされ、粉砕されたときにのみ持っていたことがで

種の戦い：アラビカ対ロブスタ

コーヒー植物種の数十がありますが、実際には商業コーヒー栽培に使用されている唯一の二つがあります：コーヒーアラビカとコーヒーカネフォラ（しばしば”ロブスタ”と呼ばれる）。, これら二つの種はかなり異なっており、ほとんどの場合、あなたが自分自身に関係するべき唯一のものがあります。

ロブスタコーヒー

ロブスタコーヒーの植物は枝がたくさんあり、季節ごとに多くのコーヒーチェリーを収穫し、大きくて強く見えます。 彼らは病気、気候変動、そして厳しい天候に耐性があります。 彼らは成長することを許していますが、それはそれほど美味しくないものでもあります。,

非常に多くの枝を持ち、非常に多くのチェリーを生産するため、個々のコーヒー豆は多くの栄養素にアクセスできず、醸造されたコーヒーは風味が少なくなります。 植物は自然に害虫および病気を避けるために多くの苦いカフェインを作り出すがまたコーヒー豆に影響を与える。

ロブスタのコーヒーは50-75%にarabicaのコーヒーよりより多くのカフェインがあるけれども非常に苦く、uninspiring味がしがちである。 世界にはほんの一握りの特殊グレードのロブスタがありますが、一般的に、ロブスタはスペシャルティコーヒー業界では使用されていません。, 最ロブスタコーヒーが低グレードのブドを人為的に加工されているので丈夫で安心コーヒー、インスタントコーヒーです。

アラビカコーヒー

一方、アラビカコーヒーの植物は、多くの枝を持たず、多くのチェリーを生産していません。 率直に言って、彼らはかなり粗雑に見える傾向があります。 彼らは気候変動にそれほど大きくなく、病気にかなり敏感であり、より厳しい天候が本当に好きではありません。

しかし、枝やチェリーがほとんどないため、個々のコーヒー豆はより多くの栄養素を得るため、より複雑で多様な風味プロファイルにつながります。, 植物はまたコーヒーをより少なく苦くさせるが、また害虫に対して少数の防御を植物に残すより少ないカフェインを作り出す。

アラビカコーヒーは、フルーティーからフローラル、アースまで、あらゆる種類の風味プロファイルを持つことができます。 彼らは専門のコーヒー工業によって愛されている理由であるアラビカの間で多様性のトンがあります。 もちろん、すべてのアラビカが美味しいわけではありませんが、品質の後にいる場合は、アラビカの後にいます。

注目すべきコーヒー品種

コーヒー自身の家系図は、コーヒーアラビカとコーヒーカネフォラで止まらない。, 種の下の家族層である数十の”品種”があります。 一般的に、ほとんどの品種は非常に似ています—ほんの数は本当に明確な味を持っています。

最も一般的な品種はバーボンとタイピカです。 これらはそれらに多くのより新しい変化の源をする幾つかの最も古いarabicaの変化である。 天然の突然変異、天然の雑種、またはハイブリッド栽培のいずれかによって、これら二つの品種は他の数十を作成しました。

ゲシャの品種は人気のある品種です。, この品種はエチオピアで収集され、パナマに持ち込まれましたが、それ以来、元の品種とは異なる品種になりました。 この植物品種は、他の品種とは異なり、そのエキゾチックな酸味と活気のある花のノートで知られています。

中央アメリカの新しいstarmaya品種は、高価なバイオテクノロジーを通じてではなく、種子によって伝播される唯一の第一世代のハイブリッドです。 2017年に作成され、その優れた風味と高収量のための賞を受賞しています。

1930年代にケニアで、スコット農業研究所はSL14、SL28、およびSL34品種を作成しました。, 目標は、ケニアの極端な干ばつに対処できる植物品種を栽培することでした。 彼らはその目標（SL28）を達成しましたが、彼らはまた、例外的な風味の品質と複雑さを持っていた他の二つの品種を作成しました。

ローストレベル：ライト、ミディアム、ダーク、そしてそれを超えて

私たちは先に言ったように、コーヒー焙煎は、過去四十年間で全体の多くを変更しました。 標準はもはや黒ように夜暗いローストではない。 代わりに、それははるかに軽く、はるかに風味豊かです。, このごろ、ロースターは各々の個々の豆のために右であるローストのレベルを見つけ、時々複数の試行錯誤のローストを取る。 だから、焙煎コーヒー豆の間で選択する方法を学ぶことは便利なスキルです。

スペシャルティコーヒー業界の現代のローストレベルの違いを見てみましょう。

ライトローストコーヒー

本質的に、ライトローストコーヒーは、元の植物起源に最も近いです。 それらがunroastedように’緑’または’vegetal’を味わわないけれども、これらのコーヒーはまだ自然で、酸性、花、時々果実を味わう。, これらのコーヒーは、他より多く、起源の農場および地域からの独特な特徴を保って本当らしい。

軽いローストは、しばしば鮮やかで鮮明な酸味が特徴です。 この酸味はコーヒーに生命を加え、味および香りを高めることができる。 しかし、誰もがこのより高いレベルの酸味を好むわけではありません。 しかし、それが酸に持っているものは苦味に欠けています。 軽いローストのコーヒーは豆が多くの苦い混合物を作成するには十分に長く焼かれなかったので、稀に苦い。,

軽いローストに一般に暗い日焼けの出現があり、決して豆の外側の目に見えるオイルがありません。

  • 起源の特徴
  • 明るい酸味
  • 豊かな芳香と風味
  • 暗い黄褐色の外観、目に見える油はありません
  • 苦味を欠いています

ミディアムローストコーヒー

少し暗く焙煎すると、コーヒー豆は深い茶色の色の多くを取ります。 この段階で、酸は落ち着き始め、天然糖の存在の増加によってバランスが取れます。, これらの糖はキャラメル、蜂蜜、または糖蜜の中型のローストのコーヒーノートを与えがちである。

豆はまだその起源のユニークな特徴のいくつかを持っていますが、より粗いエッジはより深いローストによって滑らかになります。 これらの豆は、軽いローストよりも醸造するのが少し寛容である傾向があり、一般的にはよりバランスのとれたものです。,

  • 起源のより少ない特性
  • バランスのとれた酸味
  • 甘さの増加
  • 豊かな芳香と風味
  • 深い茶色の外観、おそらく油の軽い光沢
  • マイナー、バランスのとれた苦味

ダークローストコーヒー

光と中相が通過すると、コーヒー豆はダークブラウン色を取り、油の軽い層は、しばしば表面に表示されます—– ダークローストは、その起源の最も少ない特性を持つ傾向がありますが、それは彼らがすべて均一または興奮しているわけではありません。,

ダークローストコーヒーはまだかなり多様で風味豊かなことができます。 起源の粗い端は満足な甘さによって滑らかにされ、酸味はかなりまろやかになり、その豊かな甘さが残る。 これらの豆はまだ芳香および風味豊かである場合もある。

苦味はまた、より暗いローストの典型的な特徴である。 熟練したロースターは、苦味のトンを許可しません—ちょうど十分な低いノートにその”umph”を追加します。 多くの場合、チョコレート、スパイス、土、ナッツのノートも表示され、まだ味わうことができる起源の味をほめます。,

  • 起源のさらに少ない特性
  • まろやかな酸味
  • マイルドな苦味
  • より深い味が表示されます
  • 心地よい甘さ
  • ダークブラウンの外観、軽い油性光沢

他のローストレベル

これらの三つのローストレベルよりも暗いローストレベルは、役に立つよりも豆にとってより有害である傾向があります。 フランスのロースト、イタリアのロースト、ウィーンのロースト、および同じような強度の他はほぼ豆のすべての味を消し、コーヒー豆の繊維が文字通り灰に回り始めると同時に深い苦味およびカーボンy味とそれらを取り替える。,

このような理由から、我々は一般的に超暗い（黒として夜の）豆から離れて滞在することをお勧めします。

単一の起源またはブレンド？

ブレンドはもう利用可能なメインのコーヒー豆タイプではないことに気づいたでしょう。 単一の起源のコーヒーは世界中で人気で実際に爆発した。 ここにそれらがいかに異なっているか速い一見はある。

  • 単一起源のコーヒーは、単に単一の農場からのコーヒーである—または時には単一の農場で小さなロット。, 他の農場のコーヒーとブレンドされていないので、起源の農場と地域のユニークな特性を味わうことが容易になります。
  • ブレンドは、単に異なる農場、地域、または国からの無料のコーヒーの混合物です。 ブレンドするエネルギーのいずれのコーヒーによるペアリングける世界の第一人者としての高いやつです。 これはまた注意深くされたら独特な味の経験を作成できます。

単一起源のコーヒーの中には多くの多様性があります。 ペルーのコーヒーは、ケニアのコーヒーとは味が違います。, そして小さいスケールで、北のグアテマラからのコーヒーは南グアテマラからのコーヒーと別の好みをする。 単一の起源のコーヒーを買うことは農場のレベルにコーヒー味を楽しむチャンスを与える。

ブレンドは、個々の農場や国を味わうことになると、あなたにそれほど味の明瞭さを与えるものではありませんが、彼らは独自の利点を持っています。 最も大きいのはそれらがよりエキゾチックな単一の起源のいくつかを楽しまないかもしれないコーヒー愛好家に普通釣り合い、より親しみやすいこ,

世界のコーヒー栽培地域

私たちはすでにこれを示唆していますが、世界のさまざまな地域では劇的に異なるコーヒーが栽培されています。 あらゆるコーヒーに背部で古典的な”コーヒー”味のそのビットがある間、豆の地理的起源と来る多くの多様性がある。

これは、土壌組成、降雨、高度、UV線強度、湿度、さらには地元の昆虫などのさまざまな要因によるものです。

このセクションでは、多くの一般化を行います。, これらの地域の間には驚くべき多様性がありますが、時間のために、私たちは表面をすくい取るだけです。

中央/南アメリカ

アメリカは16と1700年代に外国の入植者を介してコーヒー工場を受け取りましたが、同時にすべてではありませんでした。 コーヒーは世界のこの地域の亜熱帯および熱帯気候でかなりよく育つ。 グアテマラの高地から、パナマのストレート、ペルーのアッパーアンデス山脈まで、コーヒー栽培は地元の人々のための共通の職業です。,

一般的に、中南米で栽培されたコーヒーは、しばしば鮮明な酸味と満足のいく甘さを持っています。 グアテマラでは、これはしばしば赤いリンゴの酸味と甘い甘さを実現します。 エクアドルでは、これは鮮明な花のノートと蜂蜜のような甘さのような味がするかもしれません。

もちろん、常に外れ値があります。 ブラジルの低高度は、まろやかな酸味、優しい甘さ、丸みを帯びたチョコレートとナッツの風味のコーヒーを生産する傾向があります。 メキシコのコーヒーは、しばしば同様、楽の地球、パイ生地はパリパリ！,

アフリカとアラビア

コーヒーとコーヒー文化の発祥の地、アフリカとアラビア半島は、世界で最も多様な栽培地域の一つです。 これは主にコーヒー品種の激しい生物多様性によるものです。 世界の他の地域は、最初に三、四のコーヒー品種をもたらしたが、エチオピアは数百ではなく、地元の品種の何千もの家です。

アフリカのコーヒーは、しばしば彼らの強烈なフルーティーな味のために愛されてい, エチオピアのコーヒーはりんご、いちご、およびモモのような他のフルーツがwell-grownコーヒーで味わうことができるけれども他のどれものようなコーヒー経験を提供す

ケニアやルワンダのような他の東アフリカ諸国では、コーヒーはしばしば甘い土っぽさと辛さ、そしてさわやかな花の香りを持っています。 ブルンジは、現在あまりコーヒーを生産していませんが、”コーラのような”酸味と複雑さを持つコーヒーを栽培することで知られています。

西には、シエラレオネやコートジボワールのような国は、主にロブスタ豆を栽培しています。,

アジアと太平洋

アジアのコーヒー栽培シーンもかなり多様ですが、それは主にそれがより広がっているためです。 世界のこの地域からのコーヒーは、まあ、アジアは地球上で最大の大陸であるため、本当に一般化することはできません。

インドネシアは、1500年代後半にオランダの入植者によって成長するコーヒー植物を与えられた最初の国の一つでした。, 他の太平洋地域&島ははるかに小さいスケールではあるが、同様のコーヒーを生産しています。

インドでは、ほとんどのロブスタ豆が栽培されていますが、国から出てくる特殊グレードのロブスタの驚くべき上昇があります。 ベトナム、コーヒーの世界第2位の輸出国は、同様に主にロブスタを栽培しています。

要約すると…

コーヒーを買うことは以前ほど簡単ではありません。 オプションにはさまざまな種類があります。, あなたはブレンドを得ることができ、世界中からコーヒーを得ることができ、あなたは様々なレベルに焙煎された豆を得ることができます。

私たちは、彼らがどのように味に注意を払って、コーヒーの様々な試してみて、あなたが好きで好きではないものを学ぶことをお勧めします。 注意深くあり、注意深く味がし、喜ぶものがおよびものが喜ばないものを追跡しなさい。, そして、少なくとも、これらの事を心に留めておいて下さい:

  • 専門等級の豆は世界の良質の豆です
  • 常に全豆のコーヒーを買い、醸造する直前にひきます
  • ちょうど日の前に焼かれるコーヒーを送る源から買って下さい

私達はこの完全なガイドがあなたが右のコーヒー豆のあなたの調査で出くわす多くの選択を処理するのを助けたことを望みます。 今では、試飲を開始するのはあなた次第です,探検,そして、あなたが楽しむものを学びます.

精通したコーヒーバイヤーとしてあなたの第一歩を踏み出すためには、私達のコーヒー選択を点検しなさい。