“Jeg vil lave en brødopskrift, der kræver mel til alle formål, og alt hvad jeg har på min hylde lige nu er brødmel. Er det okay at erstatte brødmel til mel til alle formål?”

Der er utallige grunde til, at du kan ende med en karakteristisk blå pose King Arthur ubleget brødmel på din pantry hylde. Måske en anden gjorde dagligvarer og vidste ikke, at der var en forskel mellem brød mel og all-purpose., Eller måske kommer der en stor snestorm, og brødmel var alt, hvad der var tilbage i supermarkedet.

eller måske var der bare noget lokkende om den blå taske, der ringede til dig og lovede dig høje brød af hjemmelavet brød.

uanset hvordan det kommer der, når brødmel er i dit spisekammer, kan du undre dig over dets potentiale – hvad kan du faktisk gøre med brødmel? Hvordan kan du erstatte brødmel til mel til alle formål?

Du kan altid tjekke bagsiden af posen, hvor du finder nummeret til vores Bakers Hotline, 855-371-BAKE (2253)., Vi er her, når du finder dig selv stumped i køkkenet. Som når du kun har brødmel i huset, men opskriften du har været ved at dø for at ringe til all-purpose mel. Kan du række ud efter den blå taske? Ring til os! Vi er glade for at hjælpe.

og mens vi elsker at høre dine bagning conundrums på hotline, vi ønsker også at give dig de værktøjer, du har brug for at træffe informerede beslutninger på egen hånd. På den måde, når der pludselig er behov for frisk brød (hvilket ofte sker i min familie), er du klar til at gå – ingen grund til at hente telefonen.,

“hvordan er brødmel forskellig fra mel til alle formål?”

det er et spørgsmål, vi hører næsten hver dag på hotline.

et svar er proteinindhold.

brødmel formales fra hård vårhvede, som har et højere proteinindhold end den hårde vinterhvede, der bruges i mel til alle formål. Protein tilføjer styrke til dejen og gør det muligt for brødbrød at stige højt. Vores brødmel checker ind på 12.7% protein, mens vores all-purpose mel er på 11.7%.

“så kan jeg bruge brødmel i en opskrift, der kræver mel til alle formål?,”

det er det næste logiske spørgsmål, som ivrige opkald spørger.

før du svarer med et rungende “ja”, troede nogle af os hotline-bagere, at nogle test var i orden. Så jeg gik hen til testkøkkenet for at se nøjagtigt, hvad der ville ske, når jeg erstatter brødmel til mel til alle formål i nogle af vores foretrukne brødopskrifter.

Sandwich brød

Der er ikke noget bedre sted at starte end vores Klassiske Sandwich Brød. Det er den slags brød, der får tæerne til at krølle under (på en god måde!) når du smør op en skive.

denne bu .om loaf kræver all-purpose mel., Men sig, at du har en halv pose brødmel at bruge op. (Plus, du vil måske have lidt mere tygge for at gøre de BLT ‘ er, du har drømt om.)

Jeg prøvede opskriften med både All-purpose og brødmel for at se, hvad der ville ske.

Vores Klassiske Sandwich Brød opskrift lavet med alle formål mel til venstre; den samme opskrift er lavet med brød, mel til højre.

disse to smukke brød kom ud af ovnen., De steg omtrent det samme beløb, men du kan se den alsidige version mushroomed lidt over siderne af gryden.

brødmelbrødet holdt på den anden side sin form. Dette skyldes, at dej lavet med brødmel absorberer lidt mere væske (på grund af melets højere proteinniveau), så det er stivere; det resulterende brød stiger opad snarere end udad.

bare rolig, forskellen i absorption er ikke nok til at forårsage teksturproblemer eller hindre stigningen i dit brød. Som du kan se, er begge disse brød værdige til at lave en perfekt BLT.,nu Kan du undre dig over, om der var nogen overraskelser inde i disse brød…

…men nej, ingen overraskelser!

Hvis du ser nøje på krummen (de små huller, der skaber Brødets struktur), kan du se, at brødmelbrødet til højre har lidt mindre huller, eller hvad vi kalder en “strammere krumme.”Indrømmet, forskellen var ganske lille.begge versioner var perfekte kandidater til tykke skiver toast skiver med smør og marmelade. Så gå videre og brug brødmel i opskriften, samme mængde som alle formål., (Husk at fnug og drys dit mel eller bruge en skala til at måle efter vægt.)

fuldkornsbrød

ofte erstattes brødmel eller mel til alle formål med noget af hele hvedemelet for at hjælpe med at give fuldkornsbrød et løft. Klidet i fuldkornsmel forringer gluten, så brug af et mel med mere gluten kan gavne Brødets struktur og stigning.

Vi ønskede at se, om der var forskel på at bruge brødmel og mel til alle formål for at styrke stigningen i et fuldkornsbrød., Så vi besluttede at teste det i vores klassiske 100% fuldkornsbrød ved hjælp af 50/50 fuld hvede og mel til alle formål i det ene Brød og 50/50 fuld hvede og brødmel i det andet.

vi spekulerede på, om den lille forskel, vi så i de to sand .ichbrød, ville være mere udtalt, når melet fik til opgave at forbedre ydeevnen for fuldkorn.

Classic 100% Hel Hvede Sandwich Brød lavet med halvt alle formål mel på venstre og halvdelen som brød, mel til højre.,

resultatet? Den all-purpose brød var bredere på tværs af toppen (mere “mushroomed”) end brød mel brød, ligesom vi så med den klassiske sand .ich Brød Opskrift. Men bortset fra at all-purpose brød er lidt mere mørt, var der ringe forskel på de to.

halvt universalmelversion til venstre, halvt brødmel til højre. Skæring i brødene afslørede indersider, der var næsten identiske.,

stigning, struktur, skorpe, krumme? Meget ens.

så kan du erstatte brødmel til alle formål mel? Svaret er –

Vi svarer med et sikkert “ja”, når opkaldere spørger, om de kan bruge brødmel i stedet for all-purpose (eller omvendt) i deres brødopskrifter – i en knivspids.

for det allerbedste brød anbefaler vi altid bagere at bruge den type mel, der kræves i opskriften: brød eller all-purpose. Når alt kommer til alt, hvis et mel er angivet, blev opskriften udviklet for at give optimale resultater, når du bruger det udpegede mel., Disse opskrifter matcher omhyggeligt melets proteinniveau til den mængde væske, der kræves, hvilket skaber den ideelle hydrering-og et perfekt hævet brød.

men i en klemme er det helt OK at erstatte. Konsistensen af dejen og Brødets struktur kan variere, men du vil stadig blive belønnet med et vidunderligt hjemmelavet brød, uanset om du bruger brødmel eller mel til alle formål.

så gå ud, og bage! Den gamle opskrift af bedstemors du har været for nervøs til at prøve, fordi det kræver simpelthen “mel” venter på dig – giv det et skud!, Brug brødmel, hvis du vil have en strammere krumme og et brød, der holder sin form, eller vælg alle formål, hvis du leder efter en lidt mere åben tekstur og lidt mere ømhed.

Jeg kan godt lide at minde de mennesker, jeg chatter med på hotline, at gærdej er en levende, vejrtrækning, og det er dit job som bager at give det, hvad det har brug for. Du vil ikke have en stiv dej eller en slap dej, men noget der føles helt rigtigt.

tilsæt lidt vand, hvis dejen virker tør, eller et drys mel, hvis det føles for vådt., Visualiser klæbebåndet på en klistret note-den lidt klæbrig følelse er, hvad du skyder efter.

Når du har fået den blå pose brødmel i dit spisekammer, er mulighederne uendelige. Udskift det til en favoritopskrift for at se, hvordan det løfter dit Brød, eller brug det i en opskrift, der kræver brødmel for virkelig at se, hvad det kan gøre.

japanske mælkebrød ruller, back-of-the-Bag havregryn brød, bløde kanel ruller og Multigrain kanel-rosin brød er blot nogle af de fristende opskrifter, der venter., Jeg lover, at de vil gøre dig taknemmelig for, at du hentede en pose brødmel.

Bemærk: oplysningerne i dette indlæg vedrører kun King Arthur mel. Andre nationale mærker har en tendens til at Mølle hvede med lavere protein og producere mel med lavere protein. Så at erstatte, siger, Vores King Arthur brødmel til et andet selskabs all-purpose mel kan betyde en protein S .ing på 2 til 3 point – hvilket kan skabe en betydelig forskel i dit Brøds stigning og tekstur.