arsenik är i ris – ska du oroa dig?

i EWG: s uppfattning är svaret ja. Federala regeringsforskare och tillsynsmyndigheter och livsmedelsindustritjänstemän förvränger för att svara på framväxande bevis på att arsenik, ett känt cancerframkallande ämne, förorenar många annars hälsosamma livsmedel som innehåller ris. EWG-forskare har dragit slutsatsen att konsumenterna bör handla vaksamt och välja livsmedel selektivt för att sänka sina chanser att konsumera överdriven arsenik., Det är därför som EWG: s mat gör flaggor arsenik som en ”oro” i risbaserade produkter.

enligt vår detaljerade bedömning och forskning finns det inget enkelt sätt att bestämma hur mycket risbaserad mat du säkert kan äta. All arsenik i din kost bidrar till din livstidsrisk att utveckla cancer. Denna faktor måste dock vägas mot näringsegenskaperna hos livsmedel som du kan äta i stället för ris. Ris är en prisvärd spannmål som siffror i det dagliga priset för miljontals amerikaner, särskilt asiatiska och Latino familjer, vegetarianer och människor på en glutenfri diet., Rismjöl, kli och sirap läggs till många bearbetade livsmedel som kakor, pasta och granola barer. Spädbarn och barn matas vanligen risbaserade spannmål.

varför variera din kost?

bottom line: EWG rekommenderar att du begränsar konsumtionen av ris och risbaserad mat när det är möjligt och istället äter en varierad kost av hälsosamma arsenikkorn och sötningsmedel.

de vetenskapliga rönen om arsenik i ris utgör ett dilemma för konsumenter, livsmedelsföretag och tillsynsmyndigheter. Många människor kan inte enkelt sluta äta ris utan oavsiktliga och oönskade konsekvenser., I dessa situationer måste hälsoriskerna för arsenik vägas mot alternativen. En person som byter hemlagade bönor och ris eller stekta tofu, grönsaker och ris för en snabbmatsburgare kan sluta med en måltid med färre näringsämnen och mer fett, salt och tillsatt socker.

EWG: s Food Scores-databas innehåller ”måttlig” ingrediens som gäller arsenik i ris och risbaserade bearbetade livsmedel som innehåller mer arsenik i en enda servering än vad som är lagligt i ett glas vatten. Dessa inkluderar frukostflingor, pasta, kakor och risbaserade drycker., Vi tilldelar en lägre ”ingrediensorsak” – poäng i kategorier där risbaserade ingredienser inte är de primära komponenterna i den specifika produkten. I sådana produkter förväntar vi oss att arsenikkoncentrationerna blir lägre.

hur tungmetaller kommer in i mat

tungmetaller som arsenik, kadmium och bly är naturligt närvarande i vatten och jord. På vissa ställen finns intensiva koncentrationer till följd av industriell förorening och årtionden av jordbruksanvändning av bly – och arsenikbaserade bekämpningsmedel. Kadmium är en förorening i fosforbaserade gödningsmedel (WHO 2010).,

Kadmiumkoncentrationerna är lägre i ekologiskt odlade frukter, grönsaker och korn (Baranski 2014).

i årtionden har Food and Drug Administration övervakat nivåerna av tungmetaller i livsmedelsförsörjningen. Det har ibland upptäckt höga nivåer av arsenik, kadmium och bly i frukt, grönsaker och korn. Arseniknivåerna är konsekvent förhöjda i ris och livsmedel gjorda med rismjöl, kli och risbaserade sötningsmedel. Morötter, svamp, jordnötter, tång, fruktjuicer och vin har ibland höga arsenikkoncentrationer (FDA 2011).,

FDA har vidtagit åtgärder för att minska koncentrationen av bly i livsmedel (FDA 2011). (Läs mer om andra tungmetaller i livsmedel här.) Kemikaliemyndigheten har dock gjort mindre för att hantera arsenikrisker.

många myndigheter utesluter ris som ett speciellt problem på grund av dess benägenhet att hysa arsenik. Medan alla växter kan absorbera vissa arsenik, risplantor, på grund av deras fysiologi och odlingsförhållanden, ackumuleras 10 gånger mer arsenik än andra grödor (Sohn 2014). Jordbruksforskare har uppfött vissa sorter av ris för att trivas i jordar som är höga i arsenik., Dessa sorter är bland de få grödor som kan växa i mycket förorenade fält.

amerikaner får mer arsenik från mat än förorenat vatten

forskare har länge vetat att människor som dricker arsenförorenat vatten har högre grad av lung -, hud-och blåscancer. Av den anledningen har federala och statliga regeringar investerat miljontals dollar för att minska arsenikkoncentrationerna i dricksvatten.

men under de senaste åren har forskare utvecklat bevis för att de flesta amerikaner är mer utsatta för arsenik i sina dieter än av förorenat vatten.,

under 2010 genomförde forskare vid US Environmental Protection Agency en matematisk modelleringsövning baserad på arseniknivåer i mat och vatten och beräknade att en typisk amerikansk intagen dubbelt så mycket oorganisk arsenik från mat från vatten (Xue 2010). De uppskattade att spädbarn och barn hade mer intensiva exponeringar mot arsenik än vuxna, på grund av barns lilla storlek och relativ hunger.,

banbrytande vetenskapliga upptäckter precisera arsenik i ris

Under 2011 Diane Gilbert-Diamond och hennes kollegor vid Dartmouth medical school har upptäckt att gravida kvinnor som äter så lite som en halv kopp ris hade lika mycket arsenik i urinen som de som hade insupit en hel liter vatten som är förorenat med 10 delar per miljard av arsenik, den högsta koncentration som är tillåtet enligt den federala Säkert Vatten att Dricka Lagen (Gilbert-Diamond 2011)., I en studie som publicerades i Proceedings of the National Academy of Sciences USA uttryckte Dartmouth-forskarna förvåning över detta resultat: de hade bestämt sig för att undersöka arsenexponeringar för 229 gravida kvinnor i New Hampshire, där dricksvatten ofta innehåller höga koncentrationer av den giftiga kemikalien.

deras resultat föreslog att arsenik var ett problem inte bara för personer med signifikant förorening i dricksvattnet utan också för miljoner fler amerikaner som rutinmässigt konsumerade risbaserade livsmedel., Denna realisering sporrade Dartmouth-forskarna att bredda sitt fokus och undersöka ris och andra kostkällor för arsenik.

i 2012 gjorde den oberoende, högt ansedda konsumentrapporter forskningsorganisationen offentliga tester som indikerar att arsenikkoncentrationerna vanligen översteg 100 delar per miljard i ris, rismjöl, kakor, pasta, varm och kall frukostflingor och spädbarn (konsumentrapporter 2012). Arsenikhalterna i rismjölk överträffade ofta 10 delar per miljard, det högsta tillåtna i dricksvatten., Konsumentrapporter mätte också kadmium-och blyhalterna i risproverna men drog slutsatsen att dessa föroreningar utgjorde mindre hot mot människors hälsa än arsenik. Ris innehåller i allmänhet mindre bly än arsenik. Kadmiumhalterna i ris liknar eller är lägre än arsenikhalterna i ris, men konsensus bland forskare är att kadmium är ett mindre potent toxiskt medel.

FDA, internationella organ studerar arsenik i ris

i 2013 publicerade FDA tester av mer än 1,300 prover av risbaserade livsmedel. Dess resultat var i linje med de av konsumentrapporter (FDA 2013a)., På sin webbplats minskade FDA de möjliga hälsoeffekterna av sina resultat och sade att arseniknivåerna som mättes var ”för låga för att orsaka omedelbara eller kortsiktiga negativa hälsoeffekter” (FDA 2013b).

byråns uttalande sköt upp en slutlig dom om den uppenbara frågan: ökar risbaserade livsmedel människors risker för cancer? FDA lovade att publicera sin bedömning av cancerrisker som orsakas av arsenikförorening av risbaserade livsmedel i slutet av detta år., Efter den bedömningen cirkulerade, byrån sade att det skulle överväga ”frivilliga eller obligatoriska gränser eller andra åtgärder som kan behövas för att minska konsumenternas exponering för arsenik i ris och risprodukter” (FDA 2013c). Under tiden varnade det konsumenterna att inte äta alltför stora mängder ris, istället välja en balanserad och varierad kost för att” minimera potentiella negativa konsekvenser från att konsumera ett överskott av någon mat ” (FDA 2013c).,

i juli förra året antog CODEX, en gemensam kommission för FN: s livsmedels-och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen, en ny standard för acceptabla arseniknivåer i ris: det rekommenderade att regeringarna inte tillåter mer än 200 delar arsenik per miljard i vitt eller ”polerat” ris och inte mer än 400 delar per miljard i brunt ris (FAO / WHO 2014)., Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet har diskuterat en mer restriktiv gräns på 100 delar per miljard arsenik i livsmedel som saluförs för spädbarn och barn, eftersom barn anses vara mer känsliga för arsenik än vuxna, men det har inte kommit till en slutlig bestämning.

CODEX-rekommendationerna var inte avsedda att innebära att 200 eller 400 delar per miljard arsenik i ris var säkra. Det internationella organet syftade snarare till att uppmuntra tillsynsmyndigheter för enskilda regeringar att förbjuda ris med högre koncentrationer av arsenik från marknaden.,

Andrew Meharg, professor i växt-och markvetenskap vid Queen ’ s University Belfast och erkänd internationell expert på problemet med arsenik i livsmedelsförsörjningen, uppmanade tillsynsmyndigheterna att sänka baren till 50 delar arsenik per miljard för livsmedel gjorda för spädbarn och barn och 100 delar per miljard i ris som säljs till allmänheten. Han hävdade att arsenikkoncentrationer som överstiger 100 delar per miljard i livsmedel utgör en oacceptabelt hög risk för cancer.

kommer tillsynsmyndigheterna att spricka ner på risbaserade livsmedel?

USA, och andra länder har varit långsamma att vidta åtgärder för att minska arsenikkoncentrationerna i livsmedel. FDA satte nyligen en icke-bindande ”åtgärdsnivå” på 10 delar per miljard för arsenik i äppeljuice, samma som dricksvatten. Men FDA har inte satt rättsligt verkställbara gränsvärden för arsenik för många andra risbaserade livsmedel som har högre koncentrationer av arsenik.,

det finns några saker myndigheter bör göra:

  • Ställ in högsta tillåtna nivåer för arsenik i bearbetade livsmedel som barnmat, kakor, pasta och frukostflingor där tillverkare kan använda andra ingredienser som ersättare för rismjöl, kli eller sirap. Tryck på livsmedelsindustrin för att anta alternativ till rismjöl, kli och sirap i bearbetade livsmedel.
  • ange gränsvärden för arsenik och andra tungmetaller i andra livsmedel., Identifiera ursprunget för livsmedel med höga koncentrationer av tungmetaller och flytta dessa förorenade jordbruksmarker till produktion av icke-livsmedelsgrödor.
  • finansiera forskning om tekniker och teknik som minskar arsenikupptaget av växter som ris. Växande ris i torr istället för vattenmättade jordar kan minska mängden arsenik som migrerar in i kornen. Nya sorter av ris kan uppfödas för att ta upp mindre arsenik från jord och vatten.,
  • ge konsumenterna information om hälsorisker i samband med arsenik i livsmedel som ris och näringsmässiga kompromisser att överväga när man bestämmer hur ofta man ska äta arsenik-förorenade livsmedel.

tills regeringar agerar uppmuntrar EWG dig att minska din och din familjs exponering för arsenik. Här är vad du kan göra:

— begränsa din risförbrukning.

ekologiskt odlat och konventionellt ris innehåller båda arsenik. Men arsenikkoncentrationerna i ris verkar variera beroende på sorten och regionen där den odlas., Vitt ris – särskilt basmati, jasmin och förkokt ”instant” ris-tenderar att ha lägre koncentrationer av arsenik än brunt ris eftersom arsenik ackumuleras i riskli. Rissorter som odlas i Kalifornien eller importeras från Sydostasien är ofta lägre i arsenik än ris som odlas i andra delar av USA

konsumentrapporter föreslog att vuxna inte äter mer än en till tre portioner ris eller risbaserade livsmedel per vecka, beroende på mattypen. Det rekommenderas att barn äter högst 1.,25 portioner ris, ris pasta, ris frukostflingor eller ris pasta per vecka eller en liten servering av ris-baserade spädbarn spannmål per dag. Konsumentrapporter uppmanade föräldrar att inte ge barn yngre än fem risbaserade drycker regelbundet.

— skölj ris och koka ris i extra vatten.

sköljning av ris före tillagning kan till viss del minska arseninnehållet. Viss forskning tyder på att mängden arsenik i ris kan skäras med så mycket som 40 procent om riset kokas i en stor mängd vatten som pasta och överskott av vatten kasseras. Här är ett recept., Matlagning ris som pasta är ett bra alternativ för brunt ris, vars överlägsna näringsmässiga fördelar måste balanseras mot högre arseninnehåll.

— ge inte spädbarn ris spannmål som deras första fast föda.

föräldrar rådde en gång att starta spädbarn på berikade risflingor, tippad som icke-allergiframkallande och näringsrika, men näringsvägledning skiftar. Med vissa undantag uppmuntras föräldrar inte längre att fördröja införandet av andra potentiellt allergiframkallande livsmedel., Mjuka frukter, grönsaker eller till och med kött är stora första källor till kompletterande näringsämnen för ett bröst – eller formelmatat barn. Prova bananer, avokado, sötpotatis och squash.

— Välj andra korn.

pulverformiga spannmål är praktiska och används ofta för att tjockna babypuréer, men konsumentrapporter fann betydande mängder arsenik i alla tre märkena av spädbarn risflingor testade. Leta efter icke-ris fullkorn eller havre spannmål, eller göra din egen genom rensning korn i en matberedare före eller efter tillagning dem.,

American Academy of Pediatrics sammankallade en expertgrupp för arsenik i ris med mandat att undersöka säkerheten hos risbaserade livsmedel för spädbarn och barn. Arbetsgruppen drog nyligen slutsatsen att havre är ett föredraget spannmål för spädbarn och barn som behöver förtjockade livsmedel på grund av speciella medicinska behov som reflux (aap 2014).

— köp bearbetade livsmedel som inte innehåller ris.

leta efter alternativ till risbaserade bearbetade livsmedel som frukostflingor, rismjöl, rispasta, kakor och kakor., Konsumenternas efterfrågan på glutenfria alternativ till vetebaserade bearbetade livsmedel har sporrat en spridning av risbaserade produkter, men de är inte det enda alternativet. Lågarsenkorn inkluderar korn, faro, couscous och bulgurvete. För att undvika gluten, överväga amarant, bovete, hirs, quinoa, havre, majsmjöl, grits och polenta. Läs etiketterna noggrant och undersöka produkter med dessa alternativa korn. Vissa mjölblandningar för bakning innehåller inget ris eller gluten.

— begränsa konsumtionen av produkter vars etiketter anger rissirap som sötningsmedel.,

energi och spannmål barer och andra bearbetade livsmedel sötad med brunt ris sirap kan innehålla förhöjda arseniknivåer (FDA 2013; Jackson 2012). Sådana produkter riktar sig ofta till marknaden för ”naturliga” livsmedel. Men ” naturlig ”betyder inte” säker.”Läs etiketter och använd EWG: s Food Scores database och app för att undvika rissirap sötningsmedel i livsmedel du äter ofta.

— använd inte rismjölk som mjölkersättning för komjölk.

Storbritanniens Livsmedelssäkerhetsmyndighet varnar föräldrar för att undvika rismjölk som ett mejerialternativ för småbarn från en till fyra och en halv ålder., Konsumentrapporter testade prover av två vanliga märken av rismjölk och hittade arseniknivåer som sträcker sig från 17 till 70 delar per miljard-alla överstiger det federala dricksvattnet maximalt 10 delar per miljard.

— ge inte barn icke-mjölkdrycker som listar rissirap som sötningsmedel.

minst två märken hampmjölk innehåller brun rissirap. I många fall kan mjölkkänsliga barn ges vatten och andra kostkällor för kalcium istället för en mycket bearbetad mjölkersättning.

— kontrollera ditt dricksvatten.

arsenik taints dricksvatten i många delar av U.,S. Läs Konsumentförtroenderapporten att ditt vattenverktyg krävs för att skicka dig en gång om året och kontrollera EWG: s Kranvattendatabas för att se om arsenik har upptäckts i ditt vatten. Använd EWGs vattenfilter Köpguide för att hitta Filter certifierade för att ta bort arsenik från ditt vatten. Om du dricker väl vatten, kontakta din lokala hälsoavdelning för att ta reda på om arsenik kan vara ett problem eller få din vältestad. Testning är inte dyrt, och det är värt investeringen.

slutsats:

ris är en särskilt riskabel gröda., Att äta mindre ris och mat med risbaserade ingredienser minskar mängden arsenik i kroppen.

bly-och kadmiumrisker fördelas mer allmänt över livsmedelsförsörjningen. För att minska amerikanernas exponering för dessa föroreningar måste regeringarna vidta ett antal åtgärder, inklusive övervakningsprogram för grödor för att utesluta livsmedel som är särskilt förorenade och markprovning för att hitta mycket förorenade fält och fruktträdgårdar där dessa grödor odlades.,

FDA bör undersöka jordbruksmetoder som tillför tungmetaller till åkermark, inklusive användning av avloppsslam som gödningsmedel. FDA och andra statliga hälsovårdsmyndigheter bör tydligt kommunicera risker till konsumenterna så att de kan göra informerade val om hur ofta de äter specifika livsmedel som sannolikt kommer att vara förorenade.

Baransky M, Srednicka-ok Tober D, Volakakis N, et al. 2014. Högre antioxidant – och lägre kadmiumkoncentrationer och lägre förekomst av bekämpningsmedelsrester i ekologiskt odlade grödor: en systematisk litteraturgranskning och metaanalyser., British Journal of Nutrition 112:794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

FAO/WHO. 2014. Rapport från den åttonde sessionen i CODEX Utskottet för främmande ämnen i livsmedel. Gemensamt FAO / WHO-program för livsmedelsstandarder, Codex Alimentarius-kommissionen. 37: e sessionen i Genève, Schweiz, 14-18 juli 2014. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

FDA. 2013b. FDA uttalande om testning och analys av arsenik i ris och risprodukter. Food and Drug Administration. 6 September 2013. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

Sohn E. 2014. Förorening: den giftiga sidan av ris., Naturen 514:S62

Xue J, Zartarian V, Wang S-W, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. Probabilistisk modellering av kost Arsenexponering och dos och utvärdering med 2003-2004 NHANES Data. Environ Health Perspectives (118)3: 345-51