L’Arsenic est dans le riz – devriez-vous vous inquiéter?

de L’avis D’EWG, la réponse est oui. Les scientifiques et les organismes de réglementation du gouvernement fédéral et les responsables de l’industrie alimentaire se démènent pour réagir aux nouvelles preuves que l’arsenic, un cancérogène connu pour l’homme, contamine de nombreux aliments sains contenant du riz. Les scientifiques de L’EWG ont conclu que les consommateurs devraient magasiner avec vigilance, en choisissant des aliments sélectivement pour réduire leurs chances de consommer de l’arsenic excessif., C’est pourquoi EWG Food Scores signale l’arsenic comme une « préoccupation” dans les produits à base de riz.

selon notre évaluation détaillée et nos recherches, il n’existe pas de moyen simple de déterminer la quantité d’aliments à base de riz que vous pouvez manger en toute sécurité. Tout l’arsenic dans votre alimentation ajoute à votre risque à vie de développer un cancer. Cependant, ce facteur doit être mis en balance avec les qualités nutritionnelles des aliments que vous pourriez manger à la place du riz. Le riz est un grain abordable qui figure dans le tarif quotidien de millions d’Américains, en particulier les familles asiatiques et Latinos, les végétariens et les personnes suivant un régime sans gluten., La farine de riz, le son et le sirop sont ajoutés à de nombreux aliments transformés comme les craquelins, les pâtes et les barres granola. Les nourrissons et les enfants sont généralement nourris avec des céréales à base de riz.

Pourquoi varier votre alimentation?

l’essentiel: EWG vous recommande de limiter la consommation de riz et d’aliments à base de riz lorsque cela est possible et de manger plutôt une alimentation variée de grains et d’édulcorants sains à faible teneur en arsenic.

Les découvertes scientifiques sur l’arsenic dans le riz posent un dilemme aux consommateurs, aux entreprises alimentaires et aux régulateurs. Beaucoup de gens ne peuvent pas facilement arrêter de manger du riz sans conséquences involontaires et indésirables., Dans ces situations, les préoccupations de santé liées à l’arsenic doivent être mises en balance avec les solutions de rechange. Une personne qui échange des haricots et du riz faits maison ou du tofu sauté, des légumes et du riz contre un hamburger de restauration rapide pourrait se retrouver avec un repas avec moins de nutriments, et plus de graisse, de sel et de sucre ajouté.

La base de données Food Scores d’EWG attache une préoccupation « modérée” en matière d’ingrédient à l’arsenic dans le riz et les aliments transformés à base de riz qui contiennent plus d’arsenic dans une seule portion que ce qui est légal dans un verre d’eau. Il s’agit notamment de céréales pour le petit-déjeuner, de pâtes, de craquelins et de boissons à base de riz., Nous attribuons un score inférieur de « préoccupation d’ingrédient » dans les catégories où les ingrédients à base de riz ne sont pas les composants principaux du produit particulier. Dans ces produits, nous nous attendons à ce que les concentrations d’arsenic soient plus faibles.

Comment métaux lourds entrer dans la nourriture

métaux Lourds comme l’arsenic, le cadmium et le plomb sont naturellement présents dans l’eau et le sol. Dans certains endroits, il existe des concentrations intenses en raison de la pollution industrielle et des décennies d’utilisation agricole de pesticides à base de plomb et d’arsenic. Le Cadmium est un contaminant dans les engrais à base de phosphore (OMS, 2010).,

Les concentrations de Cadmium sont plus faibles dans les fruits, les légumes et les céréales issus de l’agriculture biologique (Baranski, 2014).

Depuis des décennies, la Food and Drug Administration surveille les niveaux de métaux lourds dans l’approvisionnement alimentaire. Il a parfois détecté des niveaux élevés d’arsenic, de cadmium et de plomb dans les fruits, les légumes et les céréales. Les niveaux d’Arsenic sont constamment élevés dans le riz et les aliments à base de farine de riz, de son et d’édulcorants à base de riz. Les carottes, les champignons, les arachides, les algues, les jus de fruits et le vin ont parfois des concentrations élevées d’arsenic (FDA 2011).,

la FDA a pris des mesures pour réduire les concentrations de plomb dans les aliments (FDA 2011). (En savoir plus sur les autres métaux lourds dans les aliments ici.) Cependant, l’agence a fait moins pour traiter les risques liés à l’arsenic.

de nombreuses autorités désignent le riz comme un problème particulier en raison de sa propension à abriter de l’arsenic. Alors que toutes les plantes peuvent absorber de l’arsenic, les plants de riz, en raison de leur physiologie et de leurs conditions de croissance, accumulent 10 fois plus d’arsenic que les autres cultures céréalières (Sohn 2014). Les scientifiques agricoles ont élevé certaines variétés de riz pour prospérer dans des sols riches en arsenic., Ces variétés sont parmi les rares cultures qui peuvent pousser dans des champs hautement contaminés.

Les Américains tirent plus d’arsenic de la nourriture que de l’eau polluée

Les scientifiques savent depuis longtemps que les personnes qui boivent de l’eau contaminée à l’arsenic ont des taux plus élevés de cancers du poumon, de la peau et de la vessie. Pour cette raison, les gouvernements fédéral et des États ont investi des millions de dollars dans la réduction des concentrations d’arsenic dans l’eau potable.

pourtant, ces dernières années, les chercheurs ont développé des preuves que la plupart des Américains sont plus exposés à l’arsenic dans leur alimentation qu’à l’eau contaminée.,

en 2010, des scientifiques de L’Environmental Protection Agency des États-Unis ont mené un exercice de modélisation mathématique basé sur les niveaux d’arsenic dans les aliments et l’eau et ont calculé qu’un Américain typique ingérait deux fois plus d’arsenic inorganique dans les aliments que dans l’eau (Xue 2010). Ils ont estimé que les nourrissons et les enfants avaient des expositions plus intenses à l’arsenic que les adultes, en raison de la petite taille des enfants et de leur faim relative.,

des découvertes scientifiques révolutionnaires identifient l’arsenic dans le riz

en 2011, Diane Gilbert-Diamond et ses collègues de la Dartmouth medical school ont découvert que les femmes enceintes qui mangeaient aussi peu qu’une demi-tasse de riz avaient autant d’arsenic dans leur urine que celles qui avaient ingéré un litre entier d’eau contaminée par 10 parties par milliard d’arsenic, la concentration maximale permise en vertu de la Loi fédérale sur la salubrité de l’eau potable (Gilbert-Diamond, 2011)., Dans une étude publiée dans les Proceedings of the National Academy of Sciences USA, les scientifiques de Dartmouth ont exprimé leur surprise devant ce résultat: ils avaient entrepris d’examiner l’exposition à l’arsenic de 229 femmes enceintes dans le New Hampshire, où l’eau potable contient souvent de fortes concentrations de ce produit chimique toxique.

leurs résultats ont suggéré que l’arsenic était un problème non seulement pour les personnes ayant une contamination importante de leur eau potable, mais aussi pour des millions d’autres Américains qui consommaient régulièrement des aliments à base de riz., Cette prise de conscience a incité les chercheurs de Dartmouth à élargir leur attention et à examiner le riz et d’autres sources alimentaires d’arsenic.

en 2012, L’organisme de recherche indépendant et très réputé Consumer Reports a rendu publics des tests indiquant que les concentrations d’arsenic dépassaient généralement 100 parties par milliard dans le riz, la farine de riz, les craquelins, les pâtes, les céréales chaudes et froides pour le petit déjeuner et les céréales pour nourrissons (Consumer Reports 2012). Les niveaux d’Arsenic dans le lait de riz dépassaient souvent 10 parties par milliard, le maximum autorisé dans l’eau potable., Consumer Reports a également mesuré les concentrations de cadmium et de plomb dans les échantillons de riz, mais a conclu que ces contaminants posaient moins de menaces pour la santé humaine que l’arsenic. Le riz contient généralement moins de plomb que l’arsenic. Les niveaux de Cadmium dans le riz sont similaires ou inférieurs aux niveaux d’arsenic dans le riz, mais le consensus parmi les scientifiques est que le cadmium est un toxique moins puissant.

FDA, des organismes internationaux étudient l’arsenic dans le riz

en 2013, LA FDA a publié des tests sur plus de 1 300 échantillons d’aliments à base de riz. Ses conclusions étaient conformes à celles de Consumer Reports (FDA 2013A)., Sur son site web, LA FDA a minimisé les conséquences possibles sur la santé de ses conclusions, affirmant que les niveaux d’arsenic qu’elle mesurait étaient « trop faibles pour provoquer des effets indésirables immédiats ou à court terme sur la santé” (FDA 2013b).

la déclaration de l’agence a reporté un jugement final sur la question évidente: les aliments à base de riz augmentent-ils les risques de cancer? La FDA s’est engagée à publier son évaluation des risques de cancer posés par la contamination à l’arsenic des aliments à base de riz d’ici la fin de cette année., Après la diffusion de cette évaluation, l’agence a déclaré qu’elle envisagerait « des limites volontaires ou obligatoires ou d’autres mesures pouvant être nécessaires pour réduire l’exposition des consommateurs à l’arsenic dans le riz et les produits à base de riz” (FDA 2013c). En attendant, il a mis en garde les consommateurs de ne pas manger de quantités excessives de riz, en choisissant plutôt une alimentation équilibrée et variée pour « minimiser les conséquences négatives potentielles de la consommation d’un excès d’un aliment” (FDA 2013c).,

en juillet dernier, le CODEX, une commission mixte de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’Agriculture et de l’Organisation Mondiale de la santé, a adopté une nouvelle norme pour les niveaux acceptables d’arsenic dans le riz: il a recommandé aux gouvernements d’autoriser pas plus de 200 parties d’arsenic par milliard dans le riz blanc ou « poli” et pas plus de 400 parties par milliard dans le riz brun (FAO/OMS 2014)., L’Autorité européenne de sécurité des aliments a discuté d’une limite plus restrictive de 100 parties par milliard d’arsenic dans les aliments commercialisés pour les nourrissons et les enfants, car on pense que les enfants sont plus sensibles à l’arsenic que les adultes, mais elle n’est pas parvenue à une décision finale.

Les recommandations du CODEX ne devaient pas impliquer que 200 ou 400 parties par milliard d’arsenic dans le riz étaient sans danger. Au contraire, l’organisme international visait à encourager les régulateurs des gouvernements individuels à interdire le riz avec des concentrations plus élevées d’arsenic du marché.,

Andrew Meharg, professeur de sciences des plantes et du sol à L’Université Queen’s de Belfast et expert international reconnu sur le problème de l’arsenic dans l’approvisionnement alimentaire, a exhorté les régulateurs à abaisser la barre à 50 parties d’arsenic par milliard pour les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants et à 100 parties par milliard dans Il a soutenu que des concentrations d’arsenic supérieures à 100 parties par milliard dans les aliments présentaient un risque inacceptable de cancer.

Les régulateurs vont-ils sévir contre les aliments à base de riz?

Les etats-UNIS, et d’autres pays ont tardé à prendre des mesures pour réduire les concentrations d’arsenic dans les aliments. La FDA a récemment fixé un « niveau d’action” non contraignant de 10 parties par milliard pour l’arsenic dans le jus de pomme, le même que l’eau potable. Mais la FDA n’a pas fixé de niveaux maximaux légalement applicables d’arsenic pour de nombreux autres aliments à base de riz qui ont des concentrations plus élevées d’arsenic.,

Il y a quelques choses que les agences gouvernementales devraient faire:

  • fixer les niveaux maximaux admissibles d’arsenic dans les aliments transformés comme les aliments pour bébés, les craquelins, les pâtes et les céréales pour petit déjeuner où les fabricants peuvent utiliser d’autres ingrédients comme substituts de la farine de riz, du son ou du sirop. Pressez l’industrie alimentaire d’adopter des alternatives à la farine de riz, au son et au sirop dans les aliments transformés.
  • fixer les teneurs maximales en arsenic et autres métaux lourds dans d’autres aliments., Identifier l’origine des aliments à forte concentration de métaux lourds et transférer ces terres agricoles contaminées vers la production de cultures non vivrières.
  • financer la recherche sur les techniques et les technologies qui réduisent l’absorption d’arsenic par des plantes comme le riz. Cultiver du riz dans des sols secs plutôt que saturés d’eau pourrait réduire la quantité d’arsenic qui migre dans les grains. De nouvelles variétés de riz pourraient être élevées pour absorber moins d’arsenic du sol et de l’eau.,
  • fournir aux consommateurs des informations sur les risques pour la santé associés à l’arsenic dans des aliments comme le riz et les compromis nutritionnels à prendre en compte pour décider de la fréquence de consommation d’aliments contaminés par l’arsenic.

Jusqu’à ce que les gouvernements agissent, EWG vous encourage à réduire votre exposition et celle de votre famille à l’arsenic. Voici ce que vous pouvez faire:

Limit limitez votre consommation de riz.

le riz biologique et le riz conventionnel contiennent tous deux de l’arsenic. Mais les concentrations d’arsenic dans le riz semblent varier en fonction de la variété et de la région où il est cultivé., Le riz blanc-en particulier le basmati, le jasmin et le riz « instantané” précuit-a tendance à avoir des concentrations d’arsenic plus faibles que le riz brun parce que l’arsenic s’accumule dans le son de riz. Les variétés de riz cultivées en Californie ou importées d’Asie du Sud-Est contiennent souvent moins d’arsenic que le riz cultivé dans d’autres régions des États-Unis.

selon Consumer Reports, les adultes ne mangent pas plus d’une à trois portions de riz ou d’aliments à base de riz par semaine, selon le type d’aliment. Il a recommandé que les enfants mangent un maximum de 1.,25 portions de riz, pâtes de riz, céréales de petit déjeuner de riz ou pâtes de riz par semaine ou une petite portion de céréales infantiles à base de riz par jour. Consumer Reports a exhorté les parents à ne pas donner régulièrement aux enfants de moins de cinq ans des boissons à base de riz.

Rinse rincez le riz et faites-le cuire dans de l’eau supplémentaire.

Rincer le riz avant la cuisson peut réduire la teneur en arsenic dans une certaine mesure. Certaines recherches indiquent que la quantité d’arsenic dans le riz peut être réduite jusqu’à 40% si le riz est bouilli dans un grand volume d’eau comme les pâtes et l’excès d’eau jeté. Voici une recette., La cuisson du riz comme les pâtes est une bonne option pour le riz brun, dont les avantages nutritionnels supérieurs doivent être équilibrés avec une teneur en arsenic plus élevée.

Do ne donnez pas de céréales de riz aux nourrissons comme premier aliment solide.

on a déjà conseillé aux Parents de commencer les nourrissons avec des céréales de riz enrichies, présentées comme non allergènes et nutritives, mais les directives nutritionnelles changent. À quelques exceptions près, les parents ne sont plus encouragés à retarder l’introduction d’autres aliments potentiellement allergènes., Les fruits mous, les légumes ou même les viandes sont d’excellentes premières sources de nutriments complémentaires pour un bébé nourri au sein ou au lait maternisé. Essayez les bananes, les avocats, les patates douces et les courges.

— Choisissez les autres céréales.

Les céréales en poudre sont pratiques et souvent utilisées pour épaissir les purées de bébé, mais Consumer Reports a trouvé des quantités importantes d’arsenic dans les trois marques de céréales de riz pour nourrissons testées. Recherchez des céréales à grains entiers ou à l’avoine sans riz, ou faites les vôtres en réduisant les grains en purée dans un robot culinaire avant ou après leur cuisson.,

L’American Academy of Pediatrics a convoqué un groupe de travail D’experts sur L’Arsenic dans le riz avec pour mandat d’examiner la sécurité des aliments à base de riz pour les nourrissons et les enfants. Le groupe de travail a récemment conclu que l’avoine est un grain préféré pour les nourrissons et les enfants qui ont besoin d’aliments épaissis en raison de besoins médicaux spéciaux comme le reflux (AAP 2014).

– Acheter des aliments transformés qui ne contiennent pas de riz.

Recherchez des alternatives aux aliments transformés à base de riz tels que les céréales pour petit-déjeuner, la farine de riz, les pâtes de riz, les gâteaux et les craquelins., La demande des consommateurs pour des alternatives sans gluten aux aliments transformés à base de blé a stimulé une prolifération de produits à base de riz, mais ils ne sont pas la seule option. Les grains à faible teneur en arsenic comprennent l’orge, le faro, le couscous et le boulgour. Pour éviter le gluten, pensez à l’Amarante, au sarrasin, au millet, au quinoa, à l’avoine, à la semoule de maïs, au gruau et à la polenta. Lisez attentivement les étiquettes et étudiez les produits contenant ces grains alternatifs. Certains mélanges de farine pour la cuisson ne contiennent ni riz ni gluten.

Limit limiter la consommation de produits dont les étiquettes mentionnent le sirop de riz comme édulcorant.,

Les barres énergétiques et de céréales et d’autres aliments transformés sucrés avec du sirop de riz brun peuvent contenir des niveaux élevés d’arsenic (FDA 2013; Jackson 2012). Ces produits sont souvent destinés au marché des aliments » naturels ». Mais « naturel” ne signifie pas « en toute sécurité. »Lisez les étiquettes et utilisez la base de données et l’application Food Scores D’EWG pour éviter l’édulcorant au sirop de riz dans les aliments que vous mangez fréquemment.

Do n’utilisez pas de lait de riz comme substitut laitier au lait de vache.

La Food Safety Authority de Grande-Bretagne met en garde les parents d’éviter le lait de riz comme alternative laitière pour les tout-petits de un à quatre ans et demi., Consumer Reports a testé des échantillons de deux marques courantes de lait de riz et a trouvé des niveaux d’arsenic allant de 17 à 70 parties par milliard-tous dépassant le maximum fédéral d’eau potable de 10 parties par milliard.

— ne donnez pas aux enfants de boissons non laitières qui répertorient le sirop de riz comme édulcorant.

Au moins deux marques de lait de chanvre contiennent du sirop de riz brun. Dans de nombreux cas, les enfants sensibles aux produits laitiers peuvent recevoir de l’eau et d’autres sources alimentaires de calcium au lieu d’un substitut laitier hautement transformé.

– Vérifiez votre eau potable.

L’Arsenic entache l’eau potable dans de nombreuses parties du U.,S. Lisez le rapport de confiance des consommateurs que votre service d’eau est tenu de vous envoyer une fois par an, et consultez la base de données sur L’Eau Du Robinet D’EWG pour voir si de l’arsenic a été détecté dans votre eau. Utilisez le guide D’achat de filtres à eau D’EWG pour trouver des filtres certifiés pour éliminer l’arsenic de votre eau. Si vous buvez de l’eau de puits, contactez votre service de santé local pour savoir si l’arsenic pourrait être un problème ou faites tester votre puits. Les tests ne coûtent pas cher, et cela en vaut la peine.

Conclusion:

Le riz est une culture particulièrement risquée., Manger moins de riz et d’aliments contenant des ingrédients à base de riz diminuera la quantité d’arsenic dans votre corps.

les risques liés au plomb et au cadmium sont répartis plus largement dans l’approvisionnement alimentaire. Pour réduire L’exposition des Américains à ces contaminants, les gouvernements doivent prendre un certain nombre de mesures, y compris des programmes de surveillance des cultures pour distinguer les aliments particulièrement contaminés, et des tests de sol pour trouver des champs et des vergers hautement pollués où ces cultures ont été cultivées.,

la FDA devrait étudier les pratiques agricoles qui ajoutent des métaux lourds aux terres cultivées, y compris l’utilisation de boues d’épuration comme engrais. La FDA et les autres agences gouvernementales de santé devraient clairement communiquer les risques aux consommateurs afin qu’ils puissent faire des choix éclairés sur la fréquence à laquelle ils mangent des aliments spécifiques susceptibles d’être contaminés.

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