arsen je v rýži-měli byste se obávat?

podle názoru EWG je odpověď Ano. Federální vládní vědci a regulátoři a úředníci potravinářského průmyslu se snaží reagovat na vznikající důkazy, že arsen, známý lidský karcinogen, kontaminuje mnoho jinak zdravých potravin, které obsahují rýži. Vědci z EWG dospěli k závěru, že spotřebitelé by měli nakupovat ostražitě a vybírat potraviny selektivně, aby snížili své šance na konzumaci nadměrného arzenu., To je důvod, proč EWG ‚ s Food Scores označuje arsen jako „koncern“ v produktech na bázi rýže.

podle našeho podrobného hodnocení a výzkumu neexistuje jednoduchý způsob, jak zjistit, kolik jídla na bázi rýže můžete bezpečně jíst. Veškerý arsen ve vaší stravě zvyšuje vaše celoživotní riziko vzniku rakoviny. Tento faktor však musí být zvážen proti nutričním vlastnostem potravin, které můžete jíst místo rýže. Rýže je cenově dostupné zrno, které figuruje v denním jízdném milionů Američanů, zejména asijských a Latino rodin, vegetariáni a lidé na bezlepkovou dietu., Rýžová mouka, otruby a sirup se přidávají do mnoha zpracovaných potravin, jako jsou sušenky, těstoviny a granolové tyčinky. Kojenci a děti jsou běžně krmené obiloviny na bázi rýže.

proč měnit svůj jídelníček?

spodní řádek: EWG doporučuje omezit konzumaci rýže a rýže-založené jídlo, když je to možné, a místo toho jíst pestrou stravu zdravých nižší-arsen zrna a sladidla.

vědecké poznatky o arsenu v rýži představují dilema pro spotřebitele, potravinářské společnosti a regulátory. Mnoho lidí nemůže snadno přestat jíst rýži bez nezamýšlených a nežádoucích důsledků., V těchto situacích musí být zdravotní obavy z arzenu zváženy proti alternativám. Člověk, který swapy domácí fazole a rýže nebo smažené tofu, zeleniny a rýže pro fast food burger mohl skončit s jídlem s méně živin, a více tuku, soli a přidaného cukru.

databáze potravinových skóre EWG váže „mírné“ složky na arsen v zpracovaných potravinách na bázi rýže a rýže, které obsahují více arzenu v jedné porci, než je legální ve sklenici vody. Patří sem snídaňové cereálie, těstoviny, sušenky a nápoje na bázi rýže., Přiřazujeme nižší skóre „zájmu o složky“ v kategoriích, kde složky na bázi rýže nejsou primárními složkami konkrétního produktu. U těchto produktů očekáváme, že koncentrace arsenu budou nižší.

jak se těžké kovy dostávají do potravin

těžké kovy jako arsen, kadmium a olovo jsou přirozeně přítomny ve vodě a půdě. Na některých místech existují intenzivní koncentrace v důsledku průmyslového znečištění a desetiletí zemědělského používání pesticidů na bázi olova a arsenu. Kadmium je kontaminant v hnojivech na bázi fosforu (WHO 2010).,

koncentrace kadmia jsou nižší u ekologicky pěstovaného ovoce, zeleniny a zrn (Baranski 2014).

Správa potravin a léčiv po celá desetiletí monitoruje hladiny těžkých kovů v zásobování potravinami. Někdy detekovala vysoké hladiny arsenu, kadmia a olova v ovoci, zelenině a zrnech. Hladiny arsenu jsou trvale zvýšeny v rýži a potravinách vyrobených z rýžové mouky, otrub a sladidel na bázi rýže. Mrkev, houby, arašídy, mořské řasy, ovocné šťávy a víno mají příležitostně vysoké koncentrace arsenu (FDA 2011).,

FDA přijala opatření ke snížení koncentrací olova v potravinách (FDA 2011). (Více o dalších těžkých kovech v potravinách čtěte zde.) Agentura však udělala méně pro řešení rizik arzenu.

mnoho úřadů rozlišuje rýži jako zvláštní problém kvůli své náchylnosti k přístavu arzenu. Zatímco všechny rostliny mohou absorbovat nějaký arsen, rýžové rostliny díky své fyziologii a podmínkám růstu hromadí 10krát více arzenu než jiné obilniny (Sohn 2014). Zemědělští vědci chovali některé odrůdy rýže, aby se dařilo v půdách s vysokým obsahem arzenu., Tyto odrůdy patří mezi málo plodin, které mohou růst ve vysoce kontaminovaných polích.

Američané získat více arsenu z potravin, než znečištěné vody

Vědci již dlouho známo, že lidé, kteří pijí arsen-kontaminované vody mají vyšší výskyt rakoviny plic, kůže a močového měchýře rakoviny. Z tohoto důvodu federální a státní vlády investovaly miliony dolarů do snížení koncentrací arsenu v pitné vodě.

vědci však v posledních letech vyvinuli důkaz, že většina Američanů je ve své stravě více vystavena arzenu než kontaminovanou vodou.,

V roce 2010 vědci z AMERICKÉ Environmental Protection Agency provedl matematické modelování cvičení založené na hladinu arzenu v potravinách a vodě, a vypočítali, že typická Americká požití dvakrát tolik anorganického arzenu z jídla jako z vody (Xue 2010). Odhadovali, že kojenci a děti mají intenzivnější expozice arzenu než dospělí, kvůli malé velikosti dětí a relativnímu hladu.,

průlomové vědecké objevy určit arsenu v rýži

V roce 2011 Diane Gilbert-Diamondová a její kolegové na Dartmouth medical school zjistili, že těhotné ženy, kteří jedli tak málo, jak půl šálku rýže měli jen tolik arsenu v moči jako těch, kteří se do sebe vstřebala celý litr kontaminované vody s 10 díly za miliardy arsenu, maximální koncentrace povolené v rámci federální Bezpečné Pitné Vody Act (Gilbert-Diamondová 2011)., Ve studii publikované v Proceedings of the National Academy of Sciences USA, Dartmouth vědci vyjádřili překvapení na tento výsledek: se vydali zkoumat arsen expozice pro 229 těhotné ženy v New Hampshire, kde pitná voda často obsahuje vysoké koncentrace toxické chemické látky.

Jejich zjištění navrhl, že arsen byl problém nejen pro lidi s významné kontaminace v pitné vodě, ale také pro miliony dalších Američanů, kteří pravidelně spotřebované rýže příkrmy., Tato realizace pobídla dartmouthské vědce, aby rozšířili své zaměření a prozkoumali rýži a další dietní zdroje arzenu.

V roce 2012, nezávislý, vysoce ceněné Spotřebitelský Zprávy výzkumné organizace z veřejné testy, což naznačuje, že koncentrace arsenu běžně přesáhl 100 ppb v rýže, rýžová mouka, sušenky, těstoviny, teplá a studená snídaně obilovin a kojenecké obilovin (Consumer Reports, 2012). Hladiny arsenu v rýžovém mléce často překonaly 10 dílů na miliardu, což je maximum povolené v pitné vodě., Spotřebitelské zprávy také měřily hladiny kadmia a olova ve vzorcích rýže, ale dospěly k závěru, že tyto kontaminující látky představují menší hrozbu pro lidské zdraví než arsen. Rýže obecně obsahuje méně olova než arsen. Obsah kadmia v rýži jsou podobné nebo nižší než úrovní arsenu v rýži, ale konsensus mezi vědci je, že kadmium je méně účinné toxické látky.

FDA, mezinárodní subjekty studie arsenu v rýži

V roce 2013, FDA zveřejnila testy z více než 1300 vzorků rýže příkrmy. Jeho zjištění byla v souladu s výsledky spotřebitelských zpráv (FDA 2013A)., Na svých webových stránkách, FDA bagatelizoval možné zdravotní důsledky jeho zjištění, že arsen hladiny je měřena byly „příliš nízká, aby způsobit žádné okamžité nebo krátkodobé nepříznivé účinky na zdraví“ (FDA, 2013b).

prohlášení agentury odložilo konečný rozsudek o zřejmé otázce: zvyšují potraviny na bázi rýže rizika rakoviny lidí? FDA se zavázala zveřejnit své hodnocení rizik rakoviny, která představuje kontaminace arzenu potravinami na bázi rýže do konce letošního roku., Po tomto posouzení oběhu, agentura řekl, že by zvážit „dobrovolné nebo povinné omezení nebo jiné kroky, které mohou být potřebné snížit spotřební expozice arsenu v rýži a výrobky z rýže“ (FDA, 2013c). Mezitím, to upozorňují spotřebitelé jíst nadměrné množství rýže, místo výběru vyvážená a pestrá strava „minimalizovat potenciální nepříznivé následky z konzumace přebytek žádná potravina“ (FDA, 2013c).,

Loni v červenci, CODEX, společné komise pro výživu a Zemědělství Organizace Spojených Národů a Světové Zdravotnické Organizace, přijala nový standard pro přijatelnou úrovní arsenu v rýži: je doporučeno, aby vlády umožňují ne více než 200 dílů arsenu za miliardy v bílé nebo „leštěný“ rýže a ne více než 400 ppb v hnědé rýže (FAO/WHO 2014)., Evropský Úřad pro Bezpečnost Potravin diskutoval více omezující limit 100 ppb arsenu v potravinách uváděných na trh pro kojence a děti, protože děti jsou citlivější na arsen než dospělí, ale to není konečné rozhodnutí.

doporučení kodexu neměla naznačovat, že 200 nebo 400 dílů na miliardu arsenu v rýži bylo bezpečné. Cílem mezinárodního orgánu bylo spíše povzbudit regulátory jednotlivých vlád, aby zakázali rýži s vyššími koncentracemi arzenu z trhu.,

Andrew Meharg, profesor rostlin a půdy vědy na Queen ‚ s University Belfast a uznávaný mezinárodní expert na problém arsenu v zásobování potravinami, vyzval regulační orgány, aby snížit laťku na 50 dílů arsenu za miliardy pro potraviny pro kojence a děti a 100 ppb v rýži prodávané široké veřejnosti. Tvrdil, že koncentrace arsenu vyšší než 100 dílů na miliardu v potravinách představují nepřijatelně vysoké riziko rakoviny.

omezí regulátoři potraviny na bázi rýže?

USA, a další země pomalu podnikají kroky ke snížení koncentrací arsenu v potravinách. FDA nedávno stanovila nezávaznou „akční úroveň“ 10 dílů na miliardu pro arsen v jablečné šťávě, stejně jako pitná voda. FDA však nestanovila právně vymahatelné maximální množství arzenu pro mnoho dalších potravin na bázi rýže, které mají vyšší koncentrace arzenu.,

Existuje několik věcí, vládní agentury by měly udělat:

  • Nastavení maximální povolené limity pro arsen v zpracované potraviny, jako jsou dětská výživa, sušenky, těstoviny a snídaňové cereálie, kde mohou výrobci používat další ingredience jako náhrada rýže, mouka, otruby nebo sirup. Stiskněte potravinářský průmysl, abyste přijali alternativy k rýžové mouce, otrubám a sirupu ve zpracovaných potravinách.
  • Nastavte maximální limity pro arsen a jiné těžké kovy v jiných potravinách., Identifikujte původ potravin s vysokou koncentrací těžkých kovů a přemístěte tyto kontaminované zemědělské půdy do produkce nepotravinářských plodin.
  • financujte výzkum technik a technologií, které snižují příjem arzenu rostlinami, jako je rýže. Pěstování rýže v suché místo vody nasycených půdách by mohlo snížit množství arzenu, který migruje do zrn. Nové odrůdy rýže by mohly být chovány tak, aby zabíraly méně arzenu z půdy a vody.,
  • Poskytnout spotřebitelům informace o zdravotních rizicích spojených s arsenu v potravinách, jako je rýže a nutriční kompromisy, aby zvážila při rozhodování o tom, jak často jíst arsen-kontaminované potraviny.

dokud vlády nebudou jednat, EWG vás povzbuzuje ke snížení expozice arsenu Vaší a vaší rodině. Zde je to, co můžete udělat:

— omezte spotřebu rýže.

organicky pěstovaná a konvenční rýže obsahují arsen. Zdá se však, že koncentrace arsenu v rýži se liší podle odrůdy a oblasti, kde se pěstuje., Bílá rýže-zejména basmati, jasmín a pre-vařené „instantní“ rýže-má tendenci mít nižší koncentrace arsenu než hnědá rýže, protože arsen hromadí v rýžových otrub. Odrůd rýže pěstované v Kalifornii nebo dovezené z Jihovýchodní Asie jsou často nižší u arsenu než rýže pěstované v jiných částech USA

Consumer Reports navrhl, aby dospělí jíst ne více než jeden až tři porce rýže nebo rýže příkrmy za týden, v závislosti na typu potravin. Doporučuje dětem jíst maximálně 1.,25 porcí rýže, rýžových těstovin, rýžových snídaňových cereálií nebo rýžových těstovin týdně nebo jedna malá porce kojeneckých obilovin na bázi rýže denně. Spotřebitelské zprávy naléhaly na rodiče, aby pravidelně nedávali dětem mladším než pět nápojů na bázi rýže.

– opláchněte rýži a vařte rýži v extra vodě.

oplachování rýže před vařením může do jisté míry snížit obsah arsenu. Některé výzkumy naznačují, že množství arzenu v rýži může být sníženo až o 40 procent, pokud je rýže vařena ve velkém objemu vody, jako jsou těstoviny a přebytečná voda vyřazena. Tady je recept., Vaření rýže jako těstoviny je dobrou volbou pro hnědou rýži, jejíž vynikající nutriční přínosy musí být vyvážené proti vyššímu obsahu arzenu.

– nedávejte kojencům rýžové cereálie jako první pevnou stravu.

Rodiče byli kdysi doporučuje začít děti na obohacené rýže obilovin, nabízený jako non-alergenní a výživné, ale nutriční poradenství je řazení. Až na některé výjimky se rodičům již nedoporučuje zdržovat zavádění jiných, potenciálně alergenních potravin., Měkké ovoce,zelenina nebo dokonce maso jsou skvělými prvními zdroji doplňkových živin pro kojené nebo krmené dítě. Vyzkoušejte banány, avokádo, sladké brambory a squash.

– zvolte jiná zrna.

práškové obiloviny jsou vhodné a často se používají k zahuštění dětských pyré, ale spotřebitelské zprávy zjistily významné množství arzenu ve všech třech testovaných značkách obilovin z kojenecké rýže. Podívejte se na celozrnné nebo ovesné obiloviny bez rýže nebo si vytvořte vlastní pyré zrna v kuchyňském robotu před nebo po vaření.,

Americká akademie pediatrie svolala odbornou pracovní skupinu pro arsen v rýži s mandátem zkoumat bezpečnost potravin na bázi rýže pro kojence a děti. Pracovní skupina nedávno dospěla k závěru, že oves je preferovaným obilím pro kojence a děti, které vyžadují zahuštěné potraviny kvůli zvláštním lékařským potřebám, jako je reflux (aap 2014).

– koupit zpracované potraviny, které neobsahují rýži.

hledejte alternativy ke zpracovaným potravinám na bázi rýže, jako jsou snídaňové cereálie, rýžová mouka, rýžové těstoviny, koláče a sušenky., Spotřebitelská poptávka po bezlepkových alternativách ke zpracovaným potravinám na bázi pšenice vyvolala šíření produktů na bázi rýže, ale nejsou jedinou možností. Zrna s nízkým obsahem arsenu zahrnují ječmen, faro, kuskus a bulgurovou pšenici. Abyste se vyhnuli lepku, zvažte amarant, pohanka, proso, quinoa, oves, kukuřičnou mouku, krupici a polentu. Pečlivě si přečtěte štítky a prozkoumejte produkty s těmito alternativními zrny. Některé směsi mouky na pečení neobsahují rýži ani lepek.

– omezte spotřebu produktů, jejichž štítky uvádějí rýžový sirup jako sladidlo.,

energetické a obilné tyčinky a další zpracované potraviny slazené hnědým rýžovým sirupem mohou obsahovat zvýšené hladiny arzenu (FDA 2013; Jackson 2012). Tyto produkty jsou často zaměřeny na“ přirozený “ trh s potravinami. Ale “ přirozené „neznamená“ bezpečné.“Přečtěte si štítky a použijte databázi EWG Food Scores a aplikaci, abyste se vyhnuli sladidlu rýžového sirupu v potravinách, které často jíte.

— nepoužívejte rýžové mléko jako mléčnou náhražku kravského mléka.

britský Úřad pro bezpečnost potravin varuje rodiče, aby se vyhnuli rýžovému mléku jako mléčné alternativě pro batolata od jednoho do čtyř a půl roku., Consumer Reports testované vzorky dvě běžné značky rýžové mléko a zjistil, arsen úrovní v rozmezí od 17 do 70 ppb-vše překračující federální pitné vody, maximálně 10 částic na miliardu.

– nedávejte dětem nemléčné nápoje, které uvádějí rýžový sirup jako sladidlo.

nejméně dvě značky konopného mléka obsahují sirup z hnědé rýže. V mnoha případech mohou děti citlivé na mléko dostat vodu a jiné dietní zdroje vápníku namísto vysoce zpracované mléčné náhražky.

– zkontrolujte pitnou vodu.

arsen omývá pitnou vodu v mnoha částech U.,S. Přečtěte si zprávu o důvěře spotřebitelů, že váš vodohospodář je povinen vás poslat jednou za rok, a zkontrolujte databázi vody z vodovodu EWG, abyste zjistili, zda byl ve vaší vodě zjištěn arsen. Pomocí Průvodce nákupem vodního filtru EWG najdete filtry certifikované k odstranění arzenu z vody. Pokud pijete dobře vodu, obraťte se na místní zdravotní oddělení, abyste zjistili, zda by arsen mohl být problémem, nebo si nechte dobře otestovat. Testování není drahé a stojí za to investovat.

závěr:

rýže je specificky riziková plodina., Jíst méně rýže a potravin s přísadami na bázi rýže sníží množství arzenu ve vašem těle.

rizika olova a kadmia jsou distribuována v širším měřítku napříč dodávkami potravin. Nižší Američanů expozice těchto kontaminantů, musí vlády přijmout řadu opatření, včetně monitorování plodin programy, aby jeden z potravin, které jsou zvláště znečištěné, a testování půdy, jak najít vysoce znečištěné polí a sadů, kde se tyto plodiny pěstují.,

FDA by měla zkoumat zemědělské postupy, které přidávají těžké kovy do croplandu, včetně použití kalu z odpadních vod jako hnojiva. FDA a další vládní zdravotnické agentury by měly jasně sdělovat rizika spotřebitelům, aby mohli činit informovaná rozhodnutí o tom, jak často jedí konkrétní potraviny, které by mohly být kontaminovány.

Baransky M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. 2014. Vyšší antioxidační a nižší koncentrace kadmia a nižší výskyt reziduí pesticidů v ekologicky pěstovaných plodinách: systematický přehled literatury a metaanalýzy., British Journal of Nutrition 112: 794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

FAO / WHO. 2014. Zpráva osmého zasedání Výboru CODEX pro kontaminující látky v potravinách. Společný program potravinových standardů FAO/WHO, Komise Codex Alimentarius. 37. zasedání Ženeva, Švýcarsko, 14-18 červenec 2014. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

FDA. 2013b. prohlášení FDA o testování a analýze arzenu v produktech z rýže a rýže. Food and Drug Administration. 6. Září 2013. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

Sohn e. 2014. Kontaminace: toxická strana rýže., Příroda 514: S62

Xue J, Zartarian v, Wang S-W, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. Pravděpodobnostní modelování expozice arsenu v potravě a dávkování a hodnocení s daty 2003-2004 NHANES. Perspektivy životního prostředí (118) 3: 345-51