Arsen In Reis – Sollten Sie sich sorgen machen?

Aus Sicht der EWG lautet die Antwort ja. Wissenschaftler und Regulierungsbehörden der Bundesregierung sowie Beamte der Lebensmittelindustrie bemühen sich, auf neue Beweise dafür zu reagieren, dass Arsen, ein bekanntes menschliches Karzinogen, viele ansonsten gesunde Lebensmittel, die Reis enthalten, kontaminiert. EWG-Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass Verbraucher wachsam einkaufen und Lebensmittel selektiv auswählen sollten, um ihre Chancen auf einen übermäßigen Arsen-Konsum zu verringern., Deshalb werden die Lebensmittelwerte der EWG Arsen als „Besorgnis“ in Reisprodukten eingestuft.

Nach unserer detaillierten Bewertung und Forschung gibt es keine einfache Möglichkeit zu bestimmen, wie viel reisbasiertes Essen Sie sicher essen können. All das Arsen in Ihrer Ernährung erhöht Ihr lebenszeitliches Krebsrisiko. Dieser Faktor muss jedoch gegen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln abgewogen werden, die Sie anstelle von Reis essen könnten. Reis ist ein erschwingliches Getreide, das im täglichen Tarif von Millionen von Amerikanern, insbesondere asiatischen und lateinamerikanischen Familien, Vegetariern und Menschen, die glutenfrei ernährt werden, enthalten ist., Reismehl, Kleie und Sirup werden zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Crackern, Nudeln und Müsliriegeln hinzugefügt. Säuglinge und Kinder werden üblicherweise mit Getreide auf Reisbasis gefüttert.

Warum variieren Sie Ihre Ernährung?

Unterm Strich empfiehlt die EWG, den Verzehr von Reis und Lebensmitteln auf Reisbasis nach Möglichkeit zu begrenzen und stattdessen eine abwechslungsreiche Ernährung mit gesunden Körnern und Süßungsmitteln mit niedrigerem Arsen zu sich zu nehmen.

Die wissenschaftlichen Erkenntnisse über Arsen in Reis stellen Verbraucher, Lebensmittelunternehmen und Regulierungsbehörden vor ein Dilemma. Viele Menschen können nicht einfach aufhören, Reis ohne unbeabsichtigte und unerwünschte Folgen zu essen., In diesen Situationen müssen gesundheitliche Bedenken hinsichtlich Arsen gegen die Alternativen abgewogen werden. Eine Person, die hausgemachte Bohnen und Reis oder gebratenen Tofu, Gemüse und Reis gegen einen Fast-Food-Burger eintauscht, könnte eine Mahlzeit mit weniger Nährstoffen und mehr Fett, Salz und Zucker zu sich nehmen.

In der Food Scores Database der EWG wird Arsen in Reis und verarbeiteten Lebensmitteln, die in einer Portion mehr Arsen enthalten als in einem Glas Wasser legal sind, mit“ moderaten “ Inhaltsstoffen behandelt. Dazu gehören Frühstückszerealien, Nudeln, Cracker und Getränke auf Reisbasis., Wir weisen einen niedrigeren „Ingredient Concern“ – Score in Kategorien zu, in denen reisbasierte Zutaten nicht die Hauptbestandteile des jeweiligen Produkts sind. Bei solchen Produkten erwarten wir, dass die Arsenkonzentrationen niedriger sind.

Wie Schwermetalle in Lebensmittel gelangen

Schwermetalle wie Arsen, Cadmium und Blei sind natürlich in Wasser und Boden vorhanden. An einigen Orten gibt es aufgrund der industriellen Verschmutzung und der jahrzehntelangen landwirtschaftlichen Verwendung von Pestiziden auf Blei – und Arsenbasis intensive Konzentrationen. Cadmium ist eine Verunreinigung in phosphorhaltigen Düngemitteln (WHO 2010).,

Cadmiumkonzentrationen sind in biologisch angebauten Früchten, Gemüse und Getreide niedriger (Baranski 2014).

Seit Jahrzehnten überwacht die Food and Drug Administration den Gehalt an Schwermetallen in der Lebensmittelversorgung. Es hat manchmal hohe Mengen an Arsen, Cadmium und Blei in Obst, Gemüse und Getreide nachgewiesen. Der Arsengehalt ist in Reis und Lebensmitteln, die mit Reismehl, Kleie und Süßungsmitteln auf Reisbasis hergestellt werden, konstant erhöht. Karotten, Pilze, Erdnüsse, Algen, Fruchtsäfte und Wein weisen gelegentlich hohe Arsenkonzentrationen auf (FDA 2011).,

Die FDA hat Maßnahmen ergriffen, um die Bleikonzentrationen in Lebensmitteln zu reduzieren (FDA 2011). (Lesen Sie hier mehr über andere Schwermetalle in Lebensmitteln.) Die Agentur hat jedoch weniger gegen Arsen-Risiken unternommen.

Viele Behörden heben Reis aufgrund seiner Neigung zum Arsen-Hafen als besonderes Problem hervor. Während alle Pflanzen etwas Arsen aufnehmen können, Reispflanzen, aufgrund ihrer Physiologie und Wachstumsbedingungen, akkumulieren 10 mal mehr Arsen als andere Getreidekulturen (Sohn 2014). Agrarwissenschaftler haben einige Reissorten gezüchtet, um in arsenreichen Böden zu gedeihen., Diese Sorten gehören zu den wenigen Pflanzen, die auf stark kontaminierten Feldern wachsen können.

Amerikaner bekommen mehr Arsen aus der Nahrung als verschmutztes Wasser

Wissenschaftler wissen seit langem, dass Menschen, die mit Arsen kontaminiertes Wasser trinken, eine höhere Rate an Lungen -, Haut-und Blasenkrebs haben. Aus diesem Grund haben Bund und Länder Millionen von Dollar in die Reduzierung der Arsenkonzentrationen im Trinkwasser investiert.

Dennoch haben Forscher in den letzten Jahren Beweise dafür entwickelt, dass die meisten Amerikaner in ihrer Ernährung mehr Arsen ausgesetzt sind als durch kontaminiertes Wasser.,

Im Jahr 2010 führten Wissenschaftler der US Environmental Protection Agency eine mathematische Modellierungsübung durch, die auf dem Arsengehalt in Lebensmitteln und Wasser basierte, und berechneten, dass ein typischer Amerikaner doppelt so viel anorganisches Arsen aus Lebensmitteln wie aus Wasser aufnahm (Xue 2010). Sie schätzten, dass Säuglinge und Kinder aufgrund der geringen Größe und des relativen Hungers intensiver Arsen ausgesetzt waren als Erwachsene.,

Bahnbrechende wissenschaftliche Entdeckungen lokalisieren Arsen in Reis

2011 entdeckten Diane Gilbert-Diamond und ihre Kollegen von der Dartmouth Medical School, dass schwangere Frauen, die nur eine halbe Tasse Reis aßen, genauso viel Arsen im Urin hatten wie diejenigen, die einen ganzen Liter Wasser aufgenommen hatten, das mit 10 Teilen pro Milliarde Arsen kontaminiert war, die maximale Konzentration, die nach dem Bundesgesetz für sicheres Wassertrinken (Gilbert-Diamond 2011) zulässig ist., In einer Studie, die in den Proceedings der National Academy of Sciences USA veröffentlicht wurde, äußerten sich die Wissenschaftler in Dartmouth überrascht über dieses Ergebnis: Sie hatten sich vorgenommen, Arsen-Expositionen für 229 schwangere Frauen in New Hampshire zu untersuchen, wo Trinkwasser häufig hohe Konzentrationen der toxischen Chemikalie enthält.

Ihre Ergebnisse deuteten darauf hin, dass Arsen nicht nur ein Problem für Menschen mit signifikanter Kontamination in ihrem Trinkwasser war, sondern auch für Millionen weitere Amerikaner, die routinemäßig reisbasierte Lebensmittel konsumierten., Diese Erkenntnis spornte die Dartmouth-Forscher an, ihren Fokus zu erweitern und Reis und andere Nahrungsquellen für Arsen zu untersuchen.

Im Jahr 2012 veröffentlichte die unabhängige, hoch angesehene Forschungsorganisation Consumer Reports Tests, die darauf hindeuteten, dass die Arsenkonzentrationen in Reis, Reismehl, Crackern, Nudeln, warmen und kalten Frühstückszerealien und Säuglingsgetreide 100 Teile pro Milliarde überstiegen (Consumer Reports 2012). Der Arsengehalt in Reismilch übertraf oft 10 Teile pro Milliarde, das im Trinkwasser zulässige Maximum., Verbraucherberichte maßen auch den Cadmium – und Bleigehalt in den Reisproben, kamen jedoch zu dem Schluss, dass diese Verunreinigungen eine geringere Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen als Arsen. Reis enthält im Allgemeinen weniger Blei als Arsen. Cadmiumspiegel in Reis sind ähnlich oder niedriger als Arsen in Reis, aber der Konsens unter den Wissenschaftlern ist, dass Cadmium ein weniger starkes toxisches Mittel ist.

FDA, internationale Gremien untersuchen Arsen in Reis

Im Jahr 2013 veröffentlichte die FDA Tests von mehr als 1.300 Proben von Lebensmitteln auf Reisbasis. Die Ergebnisse entsprachen denen von Consumer Reports (FDA 2013a)., Auf seiner Website spielte die FDA die möglichen gesundheitlichen Folgen ihrer Ergebnisse herunter und sagte, die gemessenen Arsenwerte seien „zu niedrig, um unmittelbare oder kurzfristige nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben“ (FDA 2013b).

Die Erklärung der Agentur verschob ein endgültiges Urteil über die offensichtliche Frage: Erhöhen reisbasierte Lebensmittel das Krebsrisiko der Menschen? Die FDA verpflichtete sich, ihre Bewertung der Krebsrisiken durch Arsenkontamination von Lebensmitteln auf Reisbasis bis Ende dieses Jahres zu veröffentlichen., Nachdem diese Bewertung im Umlauf war, sagte die Agentur, dass sie „freiwillige oder obligatorische Grenzwerte oder andere Schritte in Betracht ziehen würde, die erforderlich sein könnten, um die Exposition der Verbraucher gegenüber Arsen in Reis und Reisprodukten zu reduzieren“ (FDA 2013c). In der Zwischenzeit warnte es die Verbraucher, keine übermäßigen Mengen Reis zu essen, sondern eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung zu wählen, um „mögliche nachteilige Folgen durch den Verzehr eines Überschusses an einem Lebensmittel zu minimieren“ (FDA 2013c).,

Im vergangenen Juli verabschiedete CODEX, eine gemeinsame Kommission der Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation, einen neuen Standard für akzeptable Arsengehalte in Reis: Er empfahl den Regierungen, nicht mehr als 200 Teile Arsen pro Milliarde in weißem oder „poliertem“ Reis und nicht mehr als 400 Teile pro Milliarde in braunem Reis zuzulassen (FAO / WHO 2014)., Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat einen restriktiveren Grenzwert von 100 Teilen pro Milliarde Arsen in Lebensmitteln für Säuglinge und Kinder diskutiert, da angenommen wird, dass Kinder empfindlicher auf Arsen reagieren als Erwachsene, aber es ist nicht zu einer endgültigen Bestimmung gekommen.

Die KODEX-Empfehlungen sollten nicht implizieren, dass 200 oder 400 Teile pro Milliarde Arsen in Reis sicher waren. Vielmehr zielte das internationale Gremium darauf ab, die Regulierungsbehörden einzelner Regierungen zu ermutigen, Reis mit höheren Arsenkonzentrationen vom Markt zu verbannen.,

Andrew Meharg, Professor für Pflanzen – und Bodenwissenschaften an der Queen ‚ s University Belfast und anerkannter internationaler Experte für das Problem des Arsens in der Lebensmittelversorgung, forderte die Regulierungsbehörden auf, die Messlatte auf 50 Teile Arsen pro Milliarde für Lebensmittel für Säuglinge und Kinder und 100 Teile pro Milliarde Reis, die an die breite Öffentlichkeit verkauft werden, zu senken. Er machte geltend, dass Arsenkonzentrationen von mehr als 100 Teilen pro Milliarde in Lebensmitteln ein unannehmbar hohes Krebsrisiko darstellten.

Werden die Regulierungsbehörden gegen Lebensmittel auf Reisbasis vorgehen?

Die USA, und andere Länder haben nur langsam Maßnahmen ergriffen, um die Arsenkonzentrationen in Lebensmitteln zu reduzieren. Die FDA hat kürzlich ein unverbindliches „Aktionsniveau“ von 10 Teilen pro Milliarde für Arsen in Apfelsaft festgelegt, genau wie Trinkwasser. Die FDA hat jedoch keine gesetzlich durchsetzbaren Höchstgehalte an Arsen für viele andere Lebensmittel auf Reisbasis festgelegt, die höhere Arsenkonzentrationen aufweisen.,

Es gibt einige Dinge, die Regierungsbehörden tun sollten:

  • Legen Sie die maximal zulässigen Arsengehalte in verarbeiteten Lebensmitteln wie Babynahrung, Crackern, Pasta und Frühstückszerealien fest, in denen Hersteller andere Zutaten als Ersatz für Reismehl, Kleie oder Sirup verwenden können. Drücken Sie die Lebensmittelindustrie, um Alternativen zu Reismehl, Kleie und Sirup in verarbeiteten Lebensmitteln einzuführen.
  • Höchstwerte für Arsen und andere Schwermetalle in anderen Lebensmitteln festlegen., Identifizieren Sie die Herkunft von Lebensmitteln mit hohen Schwermetallkonzentrationen und verlagern Sie diese kontaminierten Ackerflächen in die Produktion von Non-Food-Kulturen.
  • Fördert die Erforschung von Techniken und Technologien, die die Arsenaufnahme durch Pflanzen wie Reis reduzieren. Der Anbau von Reis in trockenen anstelle von wassergesättigten Böden könnte die Menge an Arsen verringern, die in die Körner wandert. Neue Reissorten könnten gezüchtet werden, um weniger Arsen aus Boden und Wasser aufzunehmen.,
  • Geben Sie den Verbrauchern Informationen über Gesundheitsrisiken, die mit Arsen in Lebensmitteln wie Reis verbunden sind, und über die Ernährungsumstellungen, die bei der Entscheidung, wie häufig mit Arsen kontaminierte Lebensmittel verzehrt werden sollen, zu berücksichtigen sind.

Bis Regierungen handeln, ermutigt EWG Sie, Ihre und Ihre Familie Exposition gegenüber Arsen zu reduzieren. Hier ist, was Sie tun können:

— Begrenzen Sie Ihren Reisverbrauch.

Biologisch angebauter und konventioneller Reis enthalten beide Arsen. Die Arsenkonzentrationen im Reis scheinen jedoch je nach Sorte und Region zu variieren, in der er angebaut wird., Weißer Reis – insbesondere Basmati, Jasmin und vorgekochter „Instant“ – Reis-weist tendenziell niedrigere Arsenkonzentrationen auf als brauner Reis, da sich Arsen in Reiskleie ansammelt. Reissorten, die in Kalifornien angebaut oder aus Südostasien importiert werden, enthalten häufig weniger Arsen als Reis, der in anderen Teilen der USA angebaut wird

Verbraucherberichte legen nahe, dass Erwachsene je nach Lebensmitteltyp nicht mehr als ein bis drei Portionen Reis oder Lebensmittel auf Reisbasis pro Woche essen. Es wird empfohlen, dass Kinder maximal 1 essen.,25 Portionen Reis, Reisnudeln, Reis-Frühstücksflocken oder Reisnudeln pro Woche oder eine kleine Portion Reis-basiertes Säuglings-Müsli pro Tag. Verbraucherberichte forderten die Eltern auf, Kindern unter fünf Jahren nicht regelmäßig Getränke auf Reisbasis zu geben.

— Reis abspülen und Reis in extra Wasser kochen.

Das Spülen von Reis vor dem Kochen kann den Arsengehalt in gewissem Maße reduzieren. Einige Untersuchungen zeigen, dass die Menge an Arsen in Reis um bis zu 40 Prozent reduziert werden kann, wenn der Reis in einer großen Menge Wasser wie Nudeln gekocht und überschüssiges Wasser weggeworfen wird. Hier ist ein Rezept., Das Kochen von Reis wie Nudeln ist eine gute Option für braunen Reis, dessen überlegener Nährwert gegen einen höheren Arsengehalt ausgeglichen werden muss.

— Geben Sie Säuglingen kein Reisgetreide als erste feste Nahrung.

Den Eltern wurde einst geraten, Säuglinge mit angereichertem Reisgetreide zu beginnen, das als nicht allergen und nahrhaft angepriesen wird, aber die Ernährungsberatung verschiebt sich. Mit einigen Ausnahmen werden Eltern nicht mehr ermutigt, die Einführung anderer, potenziell allergener Lebensmittel zu verzögern., Weiches Obst, Gemüse oder sogar Fleisch sind großartige erste Nährstoffquellen für ein gestilltes oder mit Formel gefüttertes Baby. Versuchen Sie, Bananen, avocados, Süßkartoffeln und Kürbis.

— Wählen Sie andere Körner.

Getreidepulver ist praktisch und wird häufig zum Verdicken von Babypürees verwendet, aber Verbraucherberichte fanden signifikante Mengen an Arsen in allen drei getesteten Marken von Reisgetreide für Säuglinge. Suchen Sie nach Vollkorn-oder Hafergetreide ohne Reis oder machen Sie Ihr eigenes, indem Sie Getreide vor oder nach dem Kochen in einer Küchenmaschine pürieren.,

Die American Academy of Pediatrics hat eine Expertenarbeitsgruppe für Arsen in Reis einberufen, die die Sicherheit von Lebensmitteln auf Reisbasis für Säuglinge und Kinder untersuchen soll. Die Arbeitsgruppe kam kürzlich zu dem Schluss, dass Hafer ein bevorzugtes Getreide für Säuglinge und Kinder ist, die aufgrund besonderer medizinischer Bedürfnisse wie Reflux verdickte Lebensmittel benötigen (AAP 2014).

— Kaufen Sie verarbeitete Lebensmittel, die keinen Reis enthalten.

Suchen Sie nach Alternativen zu verarbeiteten Lebensmitteln auf Reisbasis wie Frühstückszerealien, Reismehl, Reisnudeln, Kuchen und Crackern., Die Nachfrage der Verbraucher nach glutenfreien Alternativen zu verarbeiteten Lebensmitteln auf Weizenbasis hat eine Verbreitung von Produkten auf Reisbasis ausgelöst, die jedoch nicht die einzige Option sind. Zu den arsenarmen Körnern gehören Gerste, Weizen, Couscous und Bulgurweizen. Um Gluten zu vermeiden, sollten Sie Amaranth, Buchweizen, Hirse, Quinoa, Hafer, Maismehl, Grütze und Polenta in Betracht ziehen. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und untersuchen Sie Produkte mit diesen alternativen Körnern. Einige Mehlmischungen zum Backen enthalten keinen Reis oder Gluten.

– Begrenzen Sie den Verbrauch von Produkten, deren Etiketten Reissirup als Süßstoff enthalten.,

Energie-und Müsliriegel und andere mit braunem Reissirup gesüßte verarbeitete Lebensmittel können erhöhte Arsenwerte enthalten (FDA 2013; Jackson 2012). Solche Produkte sind oft auf den „natürlichen“ Lebensmittelmarkt ausgerichtet. Aber “ natürlich „bedeutet nicht „sicher“.“Lesen Sie Etiketten und verwenden Sie die Food Scores-Datenbank und App der EWG, um Reissirupsüßstoff in Lebensmitteln zu vermeiden, die Sie häufig essen.

— Verwenden Sie keine Reismilch als Milchersatz für Kuhmilch.

Die britische Behörde für Lebensmittelsicherheit warnt Eltern davor, Reismilch als Milchalternative für Kleinkinder im Alter von ein bis viereinhalb Jahren zu meiden., Consumer Reports testete Proben von zwei gängigen Marken von Reismilch und fand Arsen im Bereich von 17 bis 70 Teile pro Milliarde – alle über die Bundes Trinkwasser maximal 10 Teile pro Milliarde.

– Geben Sie Kindern keine milchfreien Getränke, die Reissirup als Süßstoff enthalten.

Mindestens zwei Marken Hanfmilch enthalten braunen Reissirup. In vielen Fällen können milchempfindliche Kinder anstelle eines hochverarbeiteten Milchersatzstoffs Wasser und andere Kalziumquellen aus der Nahrung erhalten.

— Überprüfen Sie Ihr Trinkwasser.

Arsen verunreinigt Trinkwasser in vielen Teilen der U.,S. Lesen Sie den Verbrauchervertrauensbericht, den Ihr Wasserversorger Ihnen einmal im Jahr senden muss, und überprüfen Sie die Leitungswasserdatenbank der EWG, um festzustellen, ob Arsen in Ihrem Wasser nachgewiesen wurde. Verwenden Sie den Wasserfilter-Einkaufsführer von EWG, um Filter zu finden, die zertifiziert sind, um Arsen aus Ihrem Wasser zu entfernen. Wenn Sie Brunnenwasser trinken, wenden Sie sich an Ihr örtliches Gesundheitsamt, um herauszufinden, ob Arsen ein Problem sein könnte, oder lassen Sie sich gut testen. Testen ist nicht teuer, und es ist die Investition wert.

Fazit:

Reis ist eine besonders riskante Ernte., Wenn Sie weniger Reis und Lebensmittel mit Zutaten auf Reisbasis essen, wird die Menge an Arsen in Ihrem Körper verringert.

Die Blei – und Cadmiumrisiken sind breiter auf die Lebensmittelversorgung verteilt. Um die Exposition der Amerikaner gegenüber diesen Verunreinigungen zu verringern, müssen die Regierungen eine Reihe von Maßnahmen ergreifen, darunter Pflanzenüberwachungsprogramme, um besonders kontaminierte Lebensmittel herauszufiltern, und Bodentests, um stark verschmutzte Felder und Obstgärten zu finden, in denen diese Pflanzen angebaut wurden.,

Die FDA sollte landwirtschaftliche Praktiken untersuchen, die Schwermetalle zu Ackerland hinzufügen, einschließlich der Verwendung von Klärschlamm als Dünger. Die FDA und andere staatliche Gesundheitsbehörden sollten die Risiken für die Verbraucher klar kommunizieren, damit sie fundierte Entscheidungen darüber treffen können, wie oft sie bestimmte Lebensmittel essen, die wahrscheinlich kontaminiert sind.

Baransky M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. 2014. Höhere antioxidative und niedrigere Cadmiumkonzentrationen und geringere Inzidenz von Pestizidrückständen in biologisch angebauten Kulturen: eine systematische Literaturrecherche und Metaanalysen., British Journal of Nutrition 112:794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

FAO/WHO. 2014. Bericht der achten Tagung des CODEX-Ausschusses für Kontaminanten in Lebensmitteln. Gemeinsames FAO / WHO-Programm für Lebensmittelstandards, Codex-Alimentarius-Kommission. 37th Session Geneva, Switzerland, 14-18 July 2014. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

der FDA. 2013b. FDA-Erklärung zur Prüfung und Analyse von Arsen in Reis und Reisprodukten. Food and Drug Administration. 6. September 2013. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

Sohn E. 2014. Kontamination: Die giftige Seite von Reis., Nature 514:S62

Xue J, Zartarian V, Wang S-W, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. Probabilistische Modellierung der Arsen-Exposition in der Nahrung sowie Dosis und Bewertung mit NHANES-Daten von 2003-2004. Environ Health Perspectives (118)3: 345-51