arsen er i ris – skal du bekymre dig?

i e .gs opfattelse er svaret ja. Føderale regeringsforskere og regulatorer og embedsmænd i fødevareindustrien kæmper for at reagere på nye beviser for, at arsen, et kendt humant kræftfremkaldende stof, forurener mange ellers sunde fødevarer, der indeholder ris. E .g-forskere har konkluderet, at forbrugerne bør handle årvågent og vælge fødevarer selektivt for at sænke deres chancer for at indtage overdreven arsen., Derfor scorer e .gs mad arsenik som en “bekymring” i risbaserede produkter.

ifølge vores detaljerede vurdering og forskning er der ingen enkel måde at bestemme, hvor meget risbaseret mad du sikkert kan spise. Alle arsen i din kost tilføjer til din levetid risiko for at udvikle kræft. Men denne faktor skal vejes mod de ernæringsmæssige kvaliteter af fødevarer, du måske spiser i stedet for ris. Ris er et overkommeligt korn, der figurerer i den daglige billetpris for millioner af amerikanere, især asiatiske og Latino familier, vegetarer og mennesker på en glutenfri diæt., Rismel, klid og sirup tilsættes til mange forarbejdede fødevarer som kiks, pasta og granola barer. Spædbørn og børn er almindeligt fodret ris – baserede korn.

hvorfor variere din kost?

bundlinjen: e .g anbefaler, at du begrænser forbruget af ris og risbaseret mad, når det er muligt, og i stedet spiser en varieret diæt med sunde korn med lavere arsenik og sødestoffer.

de videnskabelige fund om arsen i ris udgør et dilemma for forbrugere, fødevarevirksomheder og tilsynsmyndigheder. Mange mennesker kan ikke let stoppe med at spise ris uden utilsigtede og uønskede konsekvenser., I disse situationer skal sundhedsmæssige bekymringer over arsen vejes mod alternativerne. En person, der bytter hjemmelavede bønner og ris eller omrørt tofu, grøntsager og ris til en fastfoodburger, kunne ende med et måltid med færre næringsstoffer og mere fedt, salt og tilsat sukker.

e .gs food Scores database lægger “moderat” ingrediens bekymring for arsen i ris og risbaserede forarbejdede fødevarer, der indeholder mere arsen i en enkelt portion end lovligt i et glas vand. Disse omfatter morgenmadsprodukter, pasta, kiks og risbaserede drikkevarer., Vi tildeler en lavere” ingrediens bekymring ” score i kategorier, hvor risbaserede ingredienser ikke er de primære komponenter i det pågældende produkt. I sådanne produkter forventer vi, at arsenkoncentrationerne er lavere.

hvordan tungmetaller kommer i fødevarer

tungmetaller som arsen, cadmium og bly er naturligt til stede i vand og jord. Nogle steder findes der intense koncentrationer som følge af industriel forurening og årtiers landbrugsbrug af bly – og arsenbaserede pesticider. Cadmium er et forurenende stof i fosfor-baserede gødninger (WHOHO 2010).,

Cadmiumkoncentrationerne er lavere i økologisk dyrkede frugter, grøntsager og korn (Baranski 2014).

i årtier har Food and Drug Administration overvåget niveauer af tungmetaller i fødevareforsyningen. Det har undertiden opdaget høje niveauer af arsen, cadmium, og bly i frugt, grøntsager og korn. Arsen niveauer er konsekvent forhøjet i ris og fødevarer fremstillet med rismel, klid og ris-baserede sødestoffer. Gulerødder, svampe, jordnødder, tang, frugtsaft og vin har lejlighedsvis høje arsenkoncentrationer (FDA 2011).,

FDA har taget skridt til at reducere koncentrationer af bly i fødevarer (FDA 2011). (Læs mere om andre tungmetaller i fødevarer her.) Agenturet har dog gjort mindre for at tackle arsenrisici.

mange myndigheder udpeger ris som et særligt problem på grund af dets tilbøjelighed til at have arsen. Mens alle planter kan absorbere noget arsen, akkumulerer risplanter på grund af deres fysiologi og vækstbetingelser 10 gange mere arsen end andre kornafgrøder (Sohn 2014). Landbrugsforskere har avlet nogle sorter af ris for at trives i jord, der er højt i arsen., Disse sorter er blandt de få afgrøder, der kan vokse i stærkt forurenede marker.

amerikanere får mere arsen fra mad end forurenet vand

forskere har længe vidst, at folk, der drikker arsenforurenet vand, har højere lunge -, hud-og blærekræft. Af den grund har føderale og statslige regeringer investeret millioner af dollars i at reducere arsenkoncentrationer i drikkevand.

men i de senere år har forskere udviklet bevis for, at de fleste amerikanere er mere udsatte for arsen i deres kost end af forurenet vand.,

I 2010 forskere på det AMERIKANSKE Environmental Protection Agency har foretaget en matematisk modellering træning baseret på arsen i fødevarer og vand og beregnet, at en typisk Amerikansk indtaget dobbelt så meget uorganisk arsen fra fødevarer, som fra vand (Xue 2010). De vurderede, at spædbørn og børn havde mere intens eksponering for arsen end voksne på grund af børns lille størrelse og relative sult.,

banebrydende videnskabelige opdagelser lokalisere arsen i ris

I 2011 Diane Gilbert-Diamant og hendes kolleger ved Dartmouth medical school har opdaget, at gravide kvinder, der spiste så lidt som en halv kop ris havde lige så meget arsen i deres urin som dem, der havde drukket en hel liter vand, der er forurenet med 10 dele pr milliard af arsen, den højeste koncentration er tilladt i henhold til den føderale rent Vand at Drikke Act (Gilbert-Diamond 2011)., I en undersøgelse offentliggjort i Proceedings of the National Academy of Sciences, USA, Dartmouth forskere udtrykte overraskelse over dette resultat: de havde sat sig for at undersøge, arsen engagementer 229 gravide kvinder i New Hampshire, hvor drikkevand indeholder ofte høje koncentrationer af giftige kemikalie.

deres fund antydede, at arsen var et problem ikke kun for mennesker med betydelig forurening i deres drikkevand, men også for millioner flere amerikanere, der rutinemæssigt konsumerede risbaserede fødevarer., Denne erkendelse ansporede Dartmouth forskere til at udvide deres fokus og undersøge ris og andre kosten kilder til arsen.

i 2012 lavede den uafhængige, højt ansete Forbrugerrapporter forskningsorganisation offentlige tests, der tyder på, at arsenkoncentrationer ofte oversteg 100 dele pr.milliard i ris, rismel, kiks, pasta, varmt og koldt morgenmadsprodukter og spædbarnsprodukter (Consumer Reports 2012). Arsenniveauer i rismælk overgik ofte 10 dele pr., Forbrugerrapporter målte også cadmium-og blyniveauer i risprøverne, men konkluderede, at disse forurenende stoffer udgjorde mindre trussel mod menneskers sundhed end arsen. Ris indeholder generelt mindre bly end arsen. Cadmiumniveauer i ris ligner eller er lavere end arsenniveauer i ris, men konsensus blandt forskere er, at cadmium er et mindre potent toksisk middel.

FDA, internationale organer studerer arsen i ris

i 2013 offentliggjorde FDA test af mere end 1.300 prøver af risbaserede fødevarer. Dens resultater var i overensstemmelse med dem i Consumer Reports (FDA 2013a)., På sin hjemmeside bagatelliserede FDA de mulige sundhedsmæssige konsekvenser af sine fund og sagde, at arsenniveauerne, den målte, var “for lave til at forårsage øjeblikkelige eller kortvarige skadelige sundhedseffekter” (FDA 2013b).agenturets erklæring udsatte en endelig dom om det åbenlyse spørgsmål: øger risbaserede fødevarer folks risiko for kræft? FDA lovede at offentliggøre sin vurdering af kræftrisikoen ved arsenforurening af risbaserede fødevarer inden udgangen af dette år., Efter at vurderingen blev cirkuleret, sagde agenturet, at det ville overveje “frivillige eller obligatoriske grænser eller andre trin, der kan være nødvendige for at reducere forbrugernes eksponering for arsen i ris og risprodukter” (FDA 2013c). I mellemtiden advarede det forbrugerne om ikke at spise for store mængder ris, i stedet for at vælge en afbalanceret og varieret kost for at “minimere potentielle negative konsekvenser ved at forbruge et overskud af en fødevare” (FDA 2013c).,

i juli Sidste år, CODEX, et fælles udvalg af Food and Agriculture Organization of the United Nations) og verdenssundhedsorganisationen, som blev vedtaget en ny standard for acceptabel arsen i ris: det anbefales, at regeringerne tillader ikke mere end 200 dele af arsen per milliarder i hvid eller “poleret” ris og ikke mere end 400 ppb i brune ris (FAO/WHO-2014)., Den Europæiske fødevaresikkerhedsautoritet har drøftet en mere restriktiv grænse på 100 ppb af arsen i fødevarer, der markedsføres til spædbørn og børn, becaue børn menes at være mere følsomme over for arsen end de voksne, men det er ikke kommet til en endelig afgørelse.

code. – anbefalingerne skulle ikke antyde, at 200 eller 400 dele arsen i ris pr. milliard var sikre. Det internationale organ havde snarere til formål at tilskynde regulatorer af de enkelte regeringer til at forbyde ris med højere koncentrationer af arsen fra markedet.,andre Andrew Meharg, professor i plante – og jordvidenskab ved Queenueen ‘ s University Belfast og anerkendt international ekspert på problemet med arsen i fødevareforsyningen, opfordrede regulatorer til at sænke stangen til 50 dele arsen pr. Han hævdede, at arsenkoncentrationer større end 100 dele pr.

vil regulatorer slå ned på risbaserede fødevarer?

den amerikanske, og andre lande har været langsomme med at tage skridt til at reducere arsenkoncentrationer i fødevarer. FDA satte for nylig et ikke-bindende” handlingsniveau ” på 10 dele pr. Men FDA har ikke fastsat retligt håndhævelige maksimale niveauer af arsen for mange andre risbaserede fødevarer, der har højere koncentrationer af arsen.,

Der er et par ting, som offentlige myndigheder bør gøre:

  • Indstil maksimalt tilladte niveauer for arsen i forarbejdede fødevarer som babymad, kiks, pasta og morgenmadsprodukter, hvor producenterne kan bruge andre ingredienser som erstatning for rismel, klid eller sirup. Tryk fødevareindustrien til at vedtage alternativer til rismel, klid og sirup i forarbejdede fødevarer.
  • sæt grænseværdier for arsen og andre tungmetaller i andre fødevarer., Identificer oprindelsen af fødevarer med høje koncentrationer af tungmetaller, og skift disse forurenede landbrugsjord til produktion af nonfoodafgrøder.
  • finansiere forskning i teknikker og teknologier, der reducerer arsen optagelse af planter som ris. Voksende ris i tør i stedet for vandmættede jordarter kan reducere mængden af arsen, der migrerer ind i kornene. Nye sorter af ris kunne opdrættes for at optage mindre arsen fra jord og vand.,
  • give forbrugerne oplysninger om sundhedsrisici forbundet med arsen i fødevarer som ris og de ernæringsmæssige afvejninger, der skal overvejes, når de beslutter, hvor ofte de skal spise arsenforurenede fødevarer.

indtil regeringer handler, opfordrer e .g dig til at reducere din og din families eksponering for arsen. Her er hvad du kan gøre:

— Begræns dit risforbrug.

økologisk dyrket og konventionel ris indeholder begge arsen. Men arsenkoncentrationer i ris ser ud til at variere baseret på sorten og den region, hvor den dyrkes., Hvid ris-især basmati, jasmin og forkogt “øjeblikkelig” ris-har en tendens til at have lavere koncentrationer af arsen end brun ris, fordi arsen akkumuleres i risklid. Rissorter dyrket i Californien eller importeret fra Sydøstasien er ofte lavere i arsen end ris dyrket i andre dele af USA

Forbrugerrapporter foreslog, at voksne ikke spiser mere end en til tre portioner ris eller risbaserede fødevarer om ugen, afhængigt af fødevaretypen. Det anbefales, at børn spiser maksimalt 1.,25 portioner ris, rispasta, ris morgenmadsprodukter eller rispasta om ugen eller en lille portion risbaseret spædbarnsprodukter om dagen. Forbrugerrapporter opfordrede forældre til ikke at give børn yngre end fem risbaserede drikkevarer regelmæssigt.

— skyl ris og kog ris i ekstra vand.skylning af ris inden tilberedning kan i nogen grad reducere arsenindholdet. Nogle undersøgelser viser, at mængden af arsen i ris kan skæres med så meget som 40 procent, hvis risen koges i en stor mængde vand som pasta og overskydende vand kasseres. Her er en opskrift., Madlavning af ris som pasta er en god mulighed for brun ris, hvis overlegne ernæringsmæssige fordele skal afbalanceres mod højere arsenindhold.

— giv ikke spædbørn riskorn som deres første faste mad.

forældre blev engang rådet til at starte spædbørn på berigede riskorn, udråbt som ikke-allergifremkaldende og nærende, men ernæringsvejledning skifter. Med nogle undtagelser opfordres forældre ikke længere til at forsinke introduktionen af andre potentielt allergifremkaldende fødevarer., Bløde frugter, grøntsager eller endda kød er gode første kilder til komplementære næringsstoffer til en bryst – eller formelfodret baby. Prøv bananer, avocado, søde kartofler og S .uash.

— Vælg andre korn.

pulveriseret korn er praktisk og bruges ofte til at tykke babypurreeser, men Forbrugerrapporter fandt betydelige mængder arsen i alle tre mærker af spædbarnsrisekorn testet. Kig efter ikke-ris fuldkorn eller havregryn, eller lav din egen ved at purere korn i en foodprocessor før eller efter tilberedning af dem.,

American Academy of Pediatrics indkaldte til en ekspertarbejdsgruppe om arsen i ris med et mandat til at undersøge sikkerheden ved risbaserede fødevarer til spædbørn og børn. Arbejdsgruppen konkluderede for nylig, at havre er et foretrukket korn til spædbørn og børn, der har brug for fortykkede fødevarer på grund af særlige medicinske behov som reflu. (aap 2014).

— køb forarbejdede fødevarer, der ikke indeholder ris.

Kig efter alternativer til risbaserede forarbejdede fødevarer såsom morgenmadsprodukter, rismel, rispasta, kager og kiks., Forbrugernes efterspørgsel efter glutenfrie alternativer til hvedebaserede forarbejdede fødevarer har ansporet en spredning af risbaserede produkter, men de er ikke den eneste mulighed. Korn med lavt arsenik inkluderer byg, faro, couscous og bulgurhvede. For at undgå gluten skal du overveje amarant, boghvede, hirse, .uinoa, havre, majsmel, grits og polenta. Læs etiketter omhyggeligt og undersøg produkter med disse alternative korn. Nogle melblandinger til bagning indeholder ingen ris eller gluten.

— Begræns forbruget af produkter, hvis etiketter viser rissirup som sødemiddel.,

energi-og kornstænger og andre forarbejdede fødevarer sødet med brun ris sirup kan indeholde forhøjede arsenikniveauer (FDA 2013; Jackson 2012). Sådanne produkter er ofte rettet mod det” naturlige ” fødevaremarked. Men ” naturligt “betyder ikke” sikkert.”Læs etiketter og brug E .gs Food Scores database og app for at undgå rissirup sødemiddel i fødevarer, du spiser ofte.

— brug ikke rismælk som mælkeerstatning for komælk.

Storbritanniens Food Safety Authority advarer forældre om at undgå rismælk som et mejerialternativ for småbørn fra en til fire og en halv alder., Consumer Reports testede prøver af to almindelige mærker af rismælk og fandt arsenikniveauer fra 17 til 70 dele pr.

-giv ikke børn ikke-mælkedrikke, der viser ris sirup som sødemiddel.

mindst to mærker hampemælk indeholder brun ris sirup. I mange tilfælde kan mælkefølsomme børn få vand og andre diætkilder til calcium i stedet for en stærkt forarbejdet mælkesubstitut.

— Tjek dit drikkevand.

arsen toner drikkevand i mange dele af U.,S. Læs forbrugertillid rapporterer, at dit vandværktøj er påkrævet for at sende dig en gang om året, og kontroller e .gs Postevandsdatabase for at se, om der er fundet arsen i dit vand. Brug E .gs købsvejledning til vandfilter til at finde filtre, der er certificeret til at fjerne arsen fra dit vand. Hvis du drikker godt vand, skal du kontakte din lokale sundhedsafdeling for at finde ud af, om arsen kan være et problem, eller få din godt testet. Test er ikke dyrt, og det er værd at investeringen.

konklusion:

ris er en specifikt risikabel afgrøde., Spise mindre ris og fødevarer med risbaserede ingredienser vil reducere mængden af arsen i din krop.

bly-og cadmiumrisici fordeles mere bredt på tværs af fødevareforsyningen. Til lavere Amerikanere ” eksponeringer for disse forurenende stoffer, regeringerne skal træffe en række foranstaltninger, herunder overvågning af afgrøder programmer til at udvælge fødevarer, der er specielt forurenet, og jorden test for at finde stærkt forurenede marker og frugtplantager, hvor disse afgrøder blev dyrket.,

FDA bør undersøge landbrugspraksis, der tilføjer tungmetaller til afgrøder, herunder anvendelse af spildevandsslam som gødning. FDA og andre offentlige sundhedsagenturer bør klart kommunikere risici for forbrugerne, så de kan træffe informerede valg om, hvor ofte de spiser bestemte fødevarer, der sandsynligvis vil være forurenet.

Baransky M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. 2014. Højere antio .idant og lavere cadmiumkoncentrationer og lavere forekomst af pesticidrester i økologisk dyrkede afgrøder: en systematisk litteraturgennemgang og meta-analyser., British Journal of Nutrition 112:794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

FAO/WHO. 2014. Rapport fra ottende samling i Code. – Udvalget for forurenende stoffer i levnedsmidler. Det fælles FAO/Foodho-program for fødevarestandarder, Code.Alimentarius-Kommissionen. 37. Session Gen Genevave, Sch Genevaei., 14-18 juli 2014. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

FDA. 2013b. FDA Erklæring om afprøvning og analyse af arsen i ris og risprodukter. Food and Drug Administration. 6. September 2013. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

Sohn E. 2014. Forurening: den giftige side af ris., Nature 514: S62

Xue J ,artartarian V, Wanang s -,, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. Probabilistisk modellering af arseneksponering i kosten samt dosis og evaluering med 2003-2004 NHANES-Data. Environ Health Perspectives (118)3: 345-51