Arsen Er I Ris – Bør du bry deg?

I EWG mener svaret er ja. Føderale regjeringen forskere og myndigheter og næring og tjenestemenn er desperat å svare på nye bevis på at arsen, et kjent kreftfremkallende stoff for mennesker, smuss mange ellers friske matvarer som inneholder ris. EWG forskere har konkludert med at forbrukerne skal handle vigilantly, ved å velge matvarer selektivt å senke sine sjanser for tidkrevende overdreven arsen., Det er derfor EWG Mat Score flagg arsen som en «bekymring» i ris-baserte produkter.

i Henhold til våre detaljerte vurdering og forskning, det er ingen enkel måte å bestemme hvor mye ris-basert mat du kan trygt spise. Alle arsen i din diett legger til livet risiko for å utvikle kreft. Men denne faktoren må veies opp mot de ernæringsmessige kvaliteter av matvarer som du kan spise i stedet for ris. Ris er en rimelig korn som tall i dagligdags av millioner av Amerikanere, spesielt Asiatiske og Latinamerikanske familier, vegetarianere og folk på en glutenfri diett., Ris mel, kli og sirup er lagt til mange bearbeidet mat som kjeks, pasta og granola barer. Spedbarn og barn er ofte gitt ris-baserte frokostblandinger.

Hvorfor variere kostholdet ditt?

Den nederste linjen: EWG anbefaler at du begrense forbruket av ris og ris-basert mat når det er mulig, og i stedet spise et variert kosthold med sunne lavere-arsen korn og søtningsmidler.

Den vitenskapelige funn om arsen i ris utgjør et dilemma for forbrukerne, mat selskaper og myndigheter. Mange folk ikke lett å slutte å spise ris uten utilsiktede og uønskede konsekvenser., I disse situasjonene, helse bekymringer om arsen må veies opp mot alternativene. En person som bytteavtaler hjemmelaget bønner og ris eller stir-stekt tofu, grønnsaker og ris for en fast food burger kunne ende opp med et måltid med færre næringsstoffer, og mer fett, salt og tilsatt sukker.

EWG Mat Score database festes «moderat» ingrediens bekymring for arsen i ris og ris-basert bearbeidet mat som inneholder mer arsen i en enkel servering enn det som er lovlig i et glass vann. Disse inkluderer frokostblandinger, pasta, kjeks og ris-baserte drikker., Vi tilordne en lavere «ingrediens bekymring» score i kategorier, der ris-baserte ingredienser er ikke den primære deler av det aktuelle produktet. I slike produkter, forventer vi arsen konsentrasjoner til å være lavere.

Hvordan tungmetaller få inn mat

tungmetaller som arsen, kadmium og bly er naturlig tilstede i vann og jord. I noen steder, intens konsentrasjon eksisterer som et resultat av industriell forurensning og tiår av landbruks-bruk av bly – og arsen-baserte plantevernmidler. Kadmium er en forurensning i fosfor-basert gjødsel (WHO 2010).,

Kadmium konsentrasjonene er lavere i økologisk dyrkede frukt, grønnsaker og korn (Baranski 2014).

For flere tiår, Food and Drug Administration har vært å overvåke nivåene av tungmetaller i matforsyningen. Det har noen ganger oppdaget høye nivåer av arsen, kadmium og bly i frukt, grønnsaker og korn. Arsen nivåer er konsekvent forhøyet i ris og mat laget med ris mel, kli og ris-basert søtningsmidler. Gulrøtter, sopp, peanøtter, tang, frukt, juice og vin innimellom har høy arsen konsentrasjoner (FDA 2011).,

FDA har iverksatt tiltak for å redusere konsentrasjoner av bly i mat (FDA 2011). (Les mer om andre tungmetaller i matvarer her.) Men byrået har gjort mindre for å løse arsen risiko.

Mange myndigheter enkelt ut ris som et spesielt problem på grunn av sin hang til å harbor arsen. Mens alle planter kan absorbere noe arsen, ris planter, på grunn av deres fysiologi og vekstforhold, samle 10 ganger mer arsen enn andre korn avlinger (Sohn 2014). Landbruk forskere har avlet frem noen varianter av ris til å trives i jord som er høy i arsen., Disse variantene er blant de få avlinger som kan vokse i svært forurensede områder.

Amerikanere får mer arsen fra mat enn forurenset vann

Forskere har lenge visst at folk som drikker arsen-forurenset vann har høyere forekomst av lunge -, hud-og blæren kreft. For at grunnen, føderale og statlige myndigheter har investert millioner av dollar i å redusere arsen konsentrasjoner i drikkevann.

Men i de siste årene at forskere har utviklet bevis på at de fleste Amerikanere er mer utsatt for arsen i sine dietter enn av forurenset vann.,

I 2010 forskere ved det AMERIKANSKE Environmental Protection Agency gjennomført en matematisk modellering øvelse basert på arsen nivåer i mat og vann, og beregnes som en typisk Amerikansk spist dobbelt så mye uorganisk arsen fra mat fra vann (Xue 2010). De anslo at spedbarn og barn hadde mer intens eksponering til arsenikk enn voksne, på grunn av barns liten størrelse og relative sult.,

banebrytende vitenskapelige oppdagelser pinpoint arsen i ris

I 2011 Diane Gilbert-Diamond og hennes kolleger ved Dartmouth medical school oppdaget at gravide kvinner som spiste så lite som en halv kopp ris hadde like mye arsen i urinen som de som hadde imbibed en hel liter vann forurenset med 10 deler per milliard av arsen, er den maksimale konsentrasjonen som er tillatt i henhold til føderale Trygt Vann å Drikke Act (Gilbert-Diamond 2011)., I en studie publisert i Proceedings of the National Academy of Sciences, USA, den Dartmouth forskere uttrykt overraskelse på dette resultatet: de hadde satt ut for å undersøke arsen eksponeringer for 229 gravide kvinner i New Hampshire, der drikkevann inneholder ofte høye konsentrasjoner av giftig kjemikalie.

Sine funn foreslått at arsen var et problem ikke bare for folk med betydelig forurensning i drikkevannet, men også for millioner flere Amerikanere som rutinemessig konsumert ris-baserte matvarer., Denne erkjennelsen ansporet Dartmouth forskere til å utvide sitt fokus og undersøke ris og andre kosttilskudd kilder av arsen.

I 2012, uavhengig, høyt ansett Consumer Reports research organization gjort offentlig tester indikerer at arsen konsentrasjoner ofte overskredet 100 deler per milliard i ris, ris mel, kjeks, pasta, varme og kalde frokostblandinger og spedbarn frokostblanding (Consumer Reports 2012). Arsen nivåer i ris melk ofte passerte 10 deler per milliard, maksimal tillatt i drikkevann., Consumer Reports også målt kadmium og bly nivåer i ris prøver, men konkluderte med at disse forurensninger som utgjøres mindre trussel mot helse enn arsenikk. Ris inneholder generelt mindre fore enn arsenikk. Kadmium-nivåene i ris er lik eller lavere enn arsen nivåer i ris, men konsensus blant forskere er at kadmium er et mindre potent toxicant.

FDA, internasjonale organer studie arsen i ris

I 2013, FDA publisert tester av over 1300 prøver av ris-baserte matvarer. Funnene var i tråd med de av Consumer Reports (FDA 2013a)., På sin hjemmeside, FDA bagatellisert mulige helsemessige konsekvenser av sine funn, sier arsen nivåer det målt var «for dårlig til å føre til noen umiddelbar eller kortsiktige negative helseeffekter» (FDA 2013b).

byråets uttalelse utsatt en endelig dom på det åpenbare spørsmålet: har ris-baserte matvarer øke folks risiko for kreft? FDA lovet å publisere sin vurdering av kreft risiko som utgjøres av arsen forurensning av ris-baserte matvarer ved utgangen av dette året., Etter at vurderingen sirkulert, byrået sa at det ville vurdere å «frivillig eller obligatorisk grenser eller andre tiltak som kan være nødvendig for å redusere forbrukernes eksponering til arsenikk i ris og ris produkter» (FDA 2013c). I mellomtiden, det advares om forbrukerne ikke å spise store mengder av ris, i stedet for å velge et balansert og variert kosthold for å «minimalisere de potensielle negative konsekvensene fra å konsumere et overskudd av en mat» (FDA 2013c).,

i juli i Fjor, CODEX, et joint commission of Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization), som er vedtatt en ny standard for akseptabel arsen nivåer i ris: det anbefales at myndighetene tillater ikke mer enn 200 deler av arsen per milliard i hvitt eller «polert» ris og ikke mer enn 400 deler per milliard i brun ris (FAO/WHO 2014)., European Food Safety Authority har diskutert en mer restriktiv grense på 100 deler per milliard av arsen i matvarer markedsført for spedbarn og barn, becaue barn er antatt å være mer følsomme for arsen enn voksne, men det har ikke kommet til en endelig avgjørelse.

CODEX anbefalinger ikke var ment å innebære at 200 eller 400 deler per milliard av arsen i ris var trygge. Snarere, det internasjonale organ som mål å oppmuntre regulatorer av regjeringene til å stenge ute ris med høyere konsentrasjoner av arsen fra markedet.,

Andrew Meharg, en professor i planter og jord sciences ved Queen ‘ s University Belfast og anerkjent internasjonal ekspert på problemet av arsen i mat forsyning, oppfordres myndigheter til å senke bar til 50 deler av arsen per milliarder kroner for mat laget for spedbarn og barn og 100 deler per milliard i ris som selges til allmennheten. Han hevdet at arsen konsentrasjoner større enn 100 deler per milliard i mat utgjort en uakseptabelt høy risiko for kreft.

Vil myndigheter slå ned på ris-baserte matvarer?

USA, og andre land har vært treg til å iverksette tiltak for å redusere arsen konsentrasjoner i matvarer. FDA har nylig sett en ikke-bindende «action nivå» av 10 deler per milliard for arsen i eplejuice, det samme som å drikke vann. Men FDA har ikke satt rettskraftig maksimale nivåer av arsen i mange andre ris-baserte matvarer som har høyere konsentrasjoner av arsen.,

Det er et par ting myndigheter bør gjøre:

  • Angi maksimalt tillatte nivåer for arsen i bearbeidet mat som baby mat, kjeks, pasta og frokostblandinger der produsenter kan bruke andre ingredienser som erstatter ris mel, kli eller sirup. Trykk på maten industrien til å vedta alternativer til ris mel, kli og sirup i bearbeidet mat.
  • Angi grenseverdier for arsen og andre tungmetaller i andre matvarer., Identifisere opphavet til matvarer med høye konsentrasjoner av tungmetaller, og skift disse forurensede jorda i produksjonen av ikke-matplanter.
  • Finansiere forskning inn i teknikker og teknologier som reduserer arsen opptak av planter som ris. Økende ris i tørr i stedet for vann-mettet jord kunne redusere mengden av arsen som vandrer ut i korn. Nye varianter av ris kan være avlet for å ta opp mindre arsen fra jord og vann.,
  • Gi forbrukerne informasjon om helserisiko forbundet med arsen i matvarer som ris og ernæringsmessige avveininger å vurdere når du bestemmer hvor ofte spiser arsen-forurenset mat.

Til myndigheter handle, EWG oppfordrer deg til å redusere din, og din familie eksponering til arsenikk. Her er hva du kan gjøre:

— Begrense ris forbruk.

Organisk dyrket og vanlig ris begge inneholder arsen. Men arsen konsentrasjoner i ris synes å variere basert på utvalg og regionen hvor den er dyrket., Hvit ris-spesielt basmati, jasmin og forkokte «instant» ris — har en tendens til å ha lavere konsentrasjoner av arsen enn brun ris fordi arsen akkumuleres i rice bran. Ris varianter dyrkes i California, eller som er importert fra Sørøst-Asia er ofte lavere i arsen enn ris dyrkes i andre deler av USA

Forbruker Rapporter antydet at voksne spiser ikke mer enn en til tre porsjoner med ris eller ris-baserte matvarer per uke, avhengig av type mat. Det anbefales at barn spiser et maksimum av 1.,25 porsjoner med ris, ris pasta, ris frokostblanding eller ris pasta per uke eller en liten porsjon ris-basert spedbarn korn per dag. Consumer Reports oppfordret foreldre til ikke å gi barn som er yngre enn fem ris-baserte drikker regelmessig.

— Skyll risen og kok ris i ekstra vann.

Skylle risen før matlaging kan redusere arsen innhold til en viss grad. Noen undersøkelser viser at mengden av arsen i ris kan bli kuttet med så mye som 40 prosent hvis risen er kokt i et stort volum av vann som pasta og overflødig vann forkastet. Her er en oppskrift., Matlaging ris som pasta er et godt alternativ for brun ris, med førsteklasses ernæringsmessige fordelene må balanseres mot høyere arsen innhold.

– ikke gi spedbarn ris kornblanding som sitt første solid mat.

Foreldre en gang ble bedt om å starte spedbarn på befestet ris korn, spioneringen som ikke-allergifremkallende og næringsverdi, men ernæringsmessige veiledning er skiftende. Med noen unntak, foreldre ikke lenger er oppfordret til å utsette introduksjon av andre, potensielt allergifremkallende matvarer., Myk frukt, grønnsaker eller kjøtt er flott første kilder til utfyllende næringsstoffer for en bryst – eller formel-matet baby. Prøv bananer, avokado, søte poteter og squash.

— Velg andre korn.

Pulverisert frokostblandinger er praktiske og som ofte brukes til å tykne baby purees, men Consumer Reports funnet betydelige mengder arsen i alle tre merker av spedbarn ris korn testet. Se etter ikke-ris, hele korn eller havre korn, eller lage dine egne ved pureeing korn i en food prosessor før eller etter matlaging dem.,

The American Academy of Pediatrics sammenkalt en Sakkyndig Arbeid Gruppe på Arsen i Ris, med mandat til å undersøke sikkerheten av ris-basert mat for spedbarn og barn. Arbeidet Gruppen har nylig konkludert med at havre er en foretrukket korn for spedbarn og barn som krever fortykket matvarer på grunn av spesielle medisinske behov som reflux (AAP 2014).

— Kjøpe bearbeidet mat som ikke inneholder ris.

Se etter alternativer til ris-basert bearbeidet mat som for eksempel frokostblandinger, ris mel, ris, pasta, kaker og kjeks., Etterspørselen etter glutenfrie alternativer til hvete-basert bearbeidet mat har ført til en spredning av ris-baserte produkter, men de er ikke det eneste alternativet. Lav-arsen korn omfatter bygg, faro, couscous og bulgur-hvete. Å unngå gluten, vurdere amaranth, bokhvete, hirse, quinoa, havre, cornmeal, gryn og polenta. Les etikettene nøye og undersøke produkter med disse alternative korn. Noen blander mel til baking inneholder ikke ris eller gluten.

— Begrense forbruket av produkter som inneholder etikettene liste ris sirup som et søtningsmiddel.,

Energi og frokostblanding barer og andre bearbeidet mat søtet med brun ris sirup kan inneholde forhøyede arsen nivåer (FDA 2013; Jackson 2012). Slike produkter er ofte rettet mot «naturlig» mat markedet. Men «naturlig» betyr ikke «safe.»Les etikettene og bruk EWG Mat Score database og app for å unngå ris sirup søtningsmiddel i mat du spiser ofte.

— ikke bruk ris melk som et meieri erstatning for kumelk.

Storbritannia er mattilsynet advarer foreldre til å unngå ris melk som et meieri alternativ for småbarn fra alderen ett til fire og et halvt år., Consumer Reports testet prøver av to vanlige merker av ris melk og funnet arsen nivåer, alt fra 17 til 70 deler per milliard, alle overstiger den føderale drikkevann maksimalt 10 deler per milliard.

– ikke gi barna ikke meieriprodukter drikkevarer som liste ris sirup som et søtningsmiddel.

minst to merker av hamp melk inneholder brun ris sirup. I mange tilfeller, meieri-sensitive barn kan bli gitt vann og andre kosttilskudd kilder til kalsium i stedet for en svært bearbeidet melke-erstatning.

— Sjekk ditt drikkevann.

Arsen støymengden drikkevann i mange deler av U.,S. Lese Forbrukernes Tillit Rapporten at vannet verktøyet er nødvendig for å sende deg en gang i året, og sjekk EWG er Vann fra Springen Databasen for å se om arsen har blitt oppdaget i vannet. Bruk EWG Vann Filter Kjøpe Guide til å finne filtre sertifisert til å fjerne arsen fra vannet. Hvis du drikker godt vann, ta kontakt med din lokale helse-avdeling for å finne ut om arsen kan være et problem, eller få din godt testet. Testing er ikke dyrt, og det er verdt investeringen.

Konklusjon:

Ris er en spesielt risikofylt avling., Å spise mindre ris og mat med ris-baserte ingredienser vil redusere mengden av arsen i kroppen.

Bly og kadmium risiko er fordelt mer generelt på tvers av matforsyningen. Til lavere Amerikanernes eksponeringer til disse forurensninger, myndigheter må ta en rekke tiltak, inkludert beskjære overvåking programmer for å single ut matvarer som er spesielt forurenset, og jord-testing for å finne svært forurenset felt og frukthager hvor disse avlinger ble dyrket.,

FDA bør undersøke jordbruksmetoder som legger tunge metaller cropland, inkludert bruk av disponert avløpsslam som gjødsel. FDA og andre offentlige helsevesenet skal klart kommunisere risiko for forbrukerne, slik at de kan gjøre informerte valg om hvor ofte de spiser spesifikke matvarer sannsynlig å være forurenset.

Baransky M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. 2014. Høyere antioksidant og lavere konsentrasjoner av kadmium og lavere forekomst av rester av plantevernmidler i økologisk dyrket korn: en systematisk litteraturgjennomgang og meta-analyser., British Journal of Nutrition 112:794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

FAO/WHO. 2014. Rapport fra det Åttende møtet i CODEX Committee on Forurensninger i Mat. Joint FAO/WHO Food Standards Program, Codex Alimentarius Commission. 37. Sesjon i Genève, Sveits, 14-18 juli 2014. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

FDA. 2013b. FDA Uttalelse på Testing og Analyse av Arsen i Ris og Ris Produkter. Food and Drug Administration. September 6, 2013. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

Sohn E. 2014. Forurensning: giftige siden av ris., Arten 514:S62

Xue J, Zartarian V, Wang S-W, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. Probabilistisk Modellering av Kosttilskudd Arsen Eksponerings-og Dose og Evaluering med 2003-2004 NHANES Data. Environ Health Perspectives (118)3: 345-51