L’arsenico è nel riso-Dovresti preoccuparti?

Secondo EWG, la risposta è sì. Scienziati e regolatori del governo federale e funzionari dell’industria alimentare stanno rimescolando per rispondere alle prove emergenti che l’arsenico, un noto cancerogeno umano, contamina molti alimenti altrimenti sani che contengono riso. Gli scienziati EWG hanno concluso che i consumatori dovrebbero fare acquisti con attenzione, scegliendo gli alimenti in modo selettivo per ridurre le loro possibilità di consumare arsenico eccessivo., Ecco perché i punteggi alimentari di EWG indicano l’arsenico come una “preoccupazione” nei prodotti a base di riso.

Secondo la nostra valutazione dettagliata e la ricerca, non esiste un modo semplice per determinare la quantità di cibo a base di riso che si può mangiare in modo sicuro. Tutto l’arsenico nella vostra dieta aggiunge al vostro rischio di vita di sviluppare il cancro. Tuttavia questo fattore deve essere pesato rispetto alle qualità nutrizionali degli alimenti che potresti mangiare al posto del riso. Il riso è un grano a prezzi accessibili che figura nella tariffa giornaliera di milioni di americani, in particolare le famiglie asiatiche e latino, vegetariani e persone su una dieta priva di glutine., Farina di riso, crusca e sciroppo vengono aggiunti a molti alimenti trasformati come cracker, pasta e barrette di muesli. I neonati e i bambini sono comunemente alimentati con cereali a base di riso.

Perché variare la vostra dieta?

La linea di fondo: EWG consiglia di limitare il consumo di riso e alimenti a base di riso quando possibile e invece mangiare una dieta variata di cereali sani a basso contenuto di arsenico e dolcificanti.

Le scoperte scientifiche sull’arsenico nel riso pongono un dilemma per i consumatori, le aziende alimentari e le autorità di regolamentazione. Molte persone non possono facilmente smettere di mangiare riso senza conseguenze indesiderate e indesiderate., In queste situazioni, le preoccupazioni per la salute sull’arsenico devono essere valutate rispetto alle alternative. Una persona che scambia fagioli e riso fatti in casa o tofu, verdure e riso saltati in padella per un hamburger di fast food potrebbe finire con un pasto con meno sostanze nutritive e più grassi, sale e zuccheri aggiunti.

Il database dei punteggi alimentari di EWG attribuisce una preoccupazione “moderata” all’arsenico nel riso e negli alimenti trasformati a base di riso che contengono più arsenico in una singola porzione di quanto sia legale in un bicchiere d’acqua. Questi includono cereali per la colazione, pasta, cracker e bevande a base di riso., Assegniamo un punteggio inferiore di “preoccupazione per gli ingredienti” in categorie in cui gli ingredienti a base di riso non sono i componenti primari del particolare prodotto. In tali prodotti, ci aspettiamo che le concentrazioni di arsenico siano inferiori.

Come i metalli pesanti entrano nel cibo

Metalli pesanti come arsenico, cadmio e piombo sono naturalmente presenti nell’acqua e nel suolo. In alcuni luoghi esistono concentrazioni intense a causa dell’inquinamento industriale e di decenni di uso agricolo di pesticidi a base di piombo e arsenico. Il cadmio è un contaminante nei fertilizzanti a base di fosforo (WHO 2010).,

Le concentrazioni di cadmio sono più basse in frutta, verdura e cereali coltivati biologicamente (Baranski 2014).

Per decenni, la Food and Drug Administration ha monitorato i livelli di metalli pesanti nell’approvvigionamento alimentare. A volte ha rilevato alti livelli di arsenico, cadmio e piombo in frutta, verdura e cereali. I livelli di arsenico sono costantemente elevati nel riso e negli alimenti a base di farina di riso, crusca e dolcificanti a base di riso. Carote, funghi, arachidi, alghe, succhi di frutta e vino occasionalmente hanno alte concentrazioni di arsenico (FDA 2011).,

La FDA ha intrapreso azioni per ridurre le concentrazioni di piombo negli alimenti (FDA 2011). (Per saperne di più su altri metalli pesanti negli alimenti qui.) Tuttavia, l’agenzia ha fatto meno per affrontare i rischi di arsenico.

Molte autorità individuano il riso come un problema speciale a causa della sua propensione al porto di arsenico. Mentre tutte le piante possono assorbire un po ‘ di arsenico, le piante di riso, a causa della loro fisiologia e delle condizioni di crescita, accumulano 10 volte più arsenico rispetto ad altre colture di cereali (Sohn 2014). Gli scienziati agricoli hanno allevato alcune varietà di riso per prosperare in terreni ad alto contenuto di arsenico., Queste varietà sono tra le poche colture che possono crescere in campi altamente contaminati.

Gli americani ottengono più arsenico dal cibo rispetto all’acqua inquinata

Gli scienziati sanno da tempo che le persone che bevono acqua contaminata da arsenico hanno tassi più elevati di cancro ai polmoni, alla pelle e alla vescica. Per questo motivo, i governi federali e statali hanno investito milioni di dollari nella riduzione delle concentrazioni di arsenico nell’acqua potabile.

Eppure negli ultimi anni, i ricercatori hanno sviluppato prove che la maggior parte degli americani sono più esposti all’arsenico nelle loro diete che dall’acqua contaminata.,

Nel 2010 gli scienziati dell’Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti hanno condotto un esercizio di modellazione matematica basato sui livelli di arsenico negli alimenti e nell’acqua e hanno calcolato che un tipico americano ha ingerito il doppio dell’arsenico inorganico dal cibo rispetto all’acqua (Xue 2010). Hanno stimato che neonati e bambini avevano esposizioni più intense all’arsenico rispetto agli adulti, a causa delle piccole dimensioni dei bambini e della relativa fame.,

rivoluzionarie scoperte scientifiche individuare arsenico nel riso

Nel 2011 Diane Gilbert Diamond e i suoi colleghi presso il Dartmouth medical school ha scoperto che le donne incinte che hanno mangiato poco come una mezza tazza di riso, molto, molto di arsenico nelle urine come quelli che aveva appreso un intero litro di acqua contaminata con 10 parti per miliardo di arsenico, la concentrazione massima consentita ai sensi della legge federale Safe Drinking Water Act (Gilbert Diamond 2011)., In uno studio pubblicato negli Atti della National Academy of Sciences USA, gli scienziati di Dartmouth hanno espresso sorpresa per questo risultato: avevano deciso di esaminare le esposizioni all’arsenico per le donne incinte 229 nel New Hampshire, dove l’acqua potabile spesso contiene alte concentrazioni di sostanze chimiche tossiche.

I loro risultati hanno suggerito che l’arsenico era un problema non solo per le persone con una contaminazione significativa nella loro acqua potabile, ma anche per altri milioni di americani che consumavano abitualmente alimenti a base di riso., Questa realizzazione ha spinto i ricercatori di Dartmouth ad ampliare la loro attenzione ed esaminare il riso e altre fonti alimentari di arsenico.

Nel 2012, l’organizzazione indipendente di ricerca Consumer Reports ha effettuato test pubblici che indicano che le concentrazioni di arsenico comunemente superavano 100 parti per miliardo in riso, farina di riso, cracker, pasta, cereali per la colazione caldi e freddi e cereali per neonati (Consumer Reports 2012). I livelli di arsenico nel latte di riso spesso superavano 10 parti per miliardo, il massimo consentito nell’acqua potabile., Consumer Reports ha anche misurato i livelli di cadmio e piombo nei campioni di riso, ma ha concluso che questi contaminanti rappresentavano meno minacce per la salute umana rispetto all’arsenico. Il riso contiene generalmente meno piombo dell’arsenico. I livelli di cadmio nel riso sono simili o inferiori ai livelli di arsenico nel riso, ma il consenso tra gli scienziati è che il cadmio è un tossico meno potente.

FDA, gli organismi internazionali studiano l’arsenico nel riso

Nel 2013, la FDA ha pubblicato test su oltre 1.300 campioni di alimenti a base di riso. I suoi risultati erano in linea con quelli di Consumer Reports (FDA 2013a)., Sul suo sito web, la FDA ha minimizzato le possibili conseguenze sulla salute dei suoi risultati, affermando che i livelli di arsenico misurati erano “troppo bassi per causare effetti avversi sulla salute immediati o a breve termine” (FDA 2013b).

La dichiarazione dell’agenzia ha rinviato un giudizio finale sulla domanda ovvia: gli alimenti a base di riso aumentano i rischi di cancro delle persone? La FDA si è impegnata a pubblicare la sua valutazione dei rischi di cancro posti dalla contaminazione da arsenico di alimenti a base di riso entro la fine di quest’anno., Dopo che la valutazione è circolata, l’agenzia ha detto che prenderà in considerazione “limiti volontari o obbligatori o altri passaggi che potrebbero essere necessari per ridurre l’esposizione dei consumatori all’arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso” (FDA 2013c). Nel frattempo, ha ammonito i consumatori a non mangiare quantità eccessive di riso, scegliendo invece una dieta equilibrata e varia per “minimizzare le potenziali conseguenze negative dal consumo di un eccesso di qualsiasi cibo” (FDA 2013c).,

lo Scorso luglio, il CODEX, una commissione congiunta di Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite e l’Organizzazione Mondiale della Sanità, ha adottato un nuovo standard accettabili livelli di arsenico nel riso: si raccomanda che i governi non permette più di 200 parti di arsenico all’miliardi in bianco o in “lucido” riso e non più di 400 parti per miliardo in riso (FAO/OMS, 2014)., L’Autorità europea per la sicurezza alimentare ha discusso un limite più restrittivo di 100 parti per miliardo di arsenico negli alimenti commercializzati per lattanti e bambini, poiché si ritiene che i bambini siano più sensibili all’arsenico rispetto agli adulti, ma non si è giunti a una determinazione definitiva.

Le raccomandazioni del CODEX non dovevano implicare che 200 o 400 parti per miliardo di arsenico nel riso fossero sicure. Piuttosto, l’organismo internazionale mirava a incoraggiare i regolatori dei singoli governi a vietare il riso con concentrazioni più elevate di arsenico dal mercato.,

Andrew Meharg, professore di scienze delle piante e del suolo alla Queen’s University di Belfast e riconosciuto esperto internazionale sul problema dell’arsenico nell’approvvigionamento alimentare, ha esortato i regolatori ad abbassare la barra a 50 parti di arsenico per miliardo per gli alimenti fatti per neonati e bambini e 100 parti per miliardo di riso venduto al grande pubblico. Ha sostenuto che le concentrazioni di arsenico superiori a 100 parti per miliardo nel cibo rappresentavano un rischio inaccettabilmente elevato di cancro.

I regolatori reprimeranno gli alimenti a base di riso?

Gli Stati Uniti., e altri paesi sono stati lenti ad agire per ridurre le concentrazioni di arsenico negli alimenti. La FDA ha recentemente stabilito un “livello di azione” non vincolante di 10 parti per miliardo per l’arsenico nel succo di mela, lo stesso dell’acqua potabile. Ma la FDA non ha fissato livelli massimi legalmente applicabili di arsenico per molti altri alimenti a base di riso che hanno concentrazioni più elevate di arsenico.,

Ci sono alcune cose che le agenzie governative dovrebbero fare:

  • Impostare i livelli massimi consentiti per l’arsenico in alimenti trasformati come alimenti per l’infanzia, cracker, pasta e cereali per la colazione dove i produttori possono utilizzare altri ingredienti come sostituti della farina di riso, crusca o sciroppo. Premere l’industria alimentare per adottare alternative alla farina di riso, crusca e sciroppo negli alimenti trasformati.
  • Impostare i livelli massimi di arsenico e altri metalli pesanti in altri alimenti., Identificare l’origine degli alimenti con alte concentrazioni di metalli pesanti e spostare questi terreni agricoli contaminati nella produzione di colture non alimentari.
  • Finanziare la ricerca su tecniche e tecnologie che riducono l’assorbimento di arsenico da parte di piante come il riso. La coltivazione del riso in terreni asciutti anziché saturi d’acqua potrebbe ridurre la quantità di arsenico che migra nei grani. Nuove varietà di riso potrebbero essere allevate per assorbire meno arsenico dal suolo e dall’acqua.,
  • Fornire ai consumatori informazioni sui rischi per la salute associati all’arsenico in alimenti come il riso e i compromessi nutrizionali da considerare quando si decide la frequenza con cui mangiare alimenti contaminati dall’arsenico.

Fino a quando i governi non agiscono, EWG ti incoraggia a ridurre l’esposizione all’arsenico della tua famiglia e della tua famiglia. Ecco cosa puoi fare:

– Limita il consumo di riso.

Riso biologico e convenzionale contengono entrambi arsenico. Ma le concentrazioni di arsenico nel riso sembrano variare in base alla varietà e alla regione in cui viene coltivato., Il riso bianco-in particolare basmati, gelsomino e riso “istantaneo” precotto-tende ad avere concentrazioni inferiori di arsenico rispetto al riso integrale perché l’arsenico si accumula nella crusca di riso. Le varietà di riso coltivate in California o importate dal sud-est asiatico sono spesso più basse di arsenico rispetto al riso coltivato in altre parti degli Stati Uniti

Consumer Reports ha suggerito che gli adulti non mangiano più di una o tre porzioni di riso o alimenti a base di riso a settimana, a seconda del tipo di cibo. Si raccomanda che i bambini mangiano un massimo di 1.,25 porzioni di riso, pasta di riso, cereali per la colazione di riso o pasta di riso a settimana o una piccola porzione di cereali per bambini a base di riso al giorno. Consumer Reports ha esortato i genitori a non somministrare regolarmente ai bambini di età inferiore ai cinque anni bevande a base di riso.

Rinse Risciacquare il riso e cuocere il riso in acqua extra.

Risciacquare il riso prima della cottura può ridurre in una certa misura il contenuto di arsenico. Alcune ricerche indicano che la quantità di arsenico nel riso può essere tagliata fino al 40% se il riso viene bollito in un grande volume d’acqua come la pasta e l’acqua in eccesso scartata. Ecco una ricetta., Cucinare il riso come la pasta è una buona opzione per il riso integrale, i cui benefici nutrizionali superiori devono essere bilanciati con un maggiore contenuto di arsenico.

— Non somministrare ai neonati cereali di riso come primo alimento solido.

Una volta ai genitori è stato consigliato di iniziare i bambini con cereali di riso fortificati, propagandati come anallergici e nutritivi, ma la guida nutrizionale si sta spostando. Con alcune eccezioni, i genitori non sono più incoraggiati a ritardare l’introduzione di altri alimenti potenzialmente allergenici., Frutti di bosco, verdure o anche carni sono grandi prime fonti di nutrienti complementari per un bambino allattato al seno o in formula. Prova banane, avocado, patate dolci e zucca.

Choose scegli altri grani.

I cereali in polvere sono convenienti e spesso usati per addensare le puree per bambini, ma i rapporti dei consumatori hanno trovato quantità significative di arsenico in tutte e tre le marche di cereali di riso per bambini testati. Cercare cereali integrali non riso o avena, o fare il proprio da purea di cereali in un robot da cucina prima o dopo la cottura.,

L’American Academy of Pediatrics ha convocato un gruppo di lavoro di esperti sull’arsenico nel riso con il mandato di esaminare la sicurezza degli alimenti a base di riso per neonati e bambini. Il gruppo di lavoro ha recentemente concluso che l’avena è un grano preferito per neonati e bambini che richiedono alimenti addensati a causa di esigenze mediche speciali come il reflusso (AAP 2014).

Buy acquista alimenti trasformati che non contengono riso.

Cerca alternative agli alimenti trasformati a base di riso come cereali per la colazione, farina di riso, pasta di riso, torte e cracker., La domanda dei consumatori di alternative senza glutine agli alimenti trasformati a base di grano ha stimolato una proliferazione di prodotti a base di riso, ma non sono l’unica opzione. I cereali a basso contenuto di arsenico includono orzo, faro, couscous e grano bulgur. Per evitare il glutine, considera amaranto, grano saraceno, miglio, quinoa, avena, farina di mais, grana e polenta. Leggi attentamente le etichette e studia i prodotti con questi grani alternativi. Alcune miscele di farina per la cottura non contengono riso o glutine.

Limit Limitare il consumo di prodotti le cui etichette elencano lo sciroppo di riso come dolcificante.,

Le barrette energetiche e di cereali e altri alimenti trasformati dolcificati con sciroppo di riso integrale possono contenere elevati livelli di arsenico (FDA 2013; Jackson 2012). Tali prodotti sono spesso rivolti al mercato degli alimenti “naturali”. Ma “naturale” non significa ” sicuro.”Leggi le etichette e usa il database e l’app dei punteggi alimentari di EWG per evitare il dolcificante dello sciroppo di riso negli alimenti che mangi frequentemente.

— Non utilizzare latte di riso come sostituto del latte vaccino.

L’Autorità per la sicurezza alimentare della Gran Bretagna avverte i genitori di evitare il latte di riso come alternativa casearia per i bambini da uno a quattro anni e mezzo., Consumer Reports ha testato campioni di due marche comuni di latte di riso e ha trovato livelli di arsenico che vanno da 17 a 70 parti per miliardo exceeding tutti superiori al massimo federale di acqua potabile di 10 parti per miliardo.

— Non somministrare ai bambini bevande non caseari che elencano lo sciroppo di riso come dolcificante.

Almeno due marche di latte di canapa contengono sciroppo di riso integrale. In molti casi, i bambini sensibili al latte possono ricevere acqua e altre fonti dietetiche di calcio invece di un sostituto lattiero-caseario altamente trasformato.

Check Controlla la tua acqua potabile.

Arsenico contamina l’acqua potabile in molte parti della U.,S. Leggi il rapporto sulla fiducia dei consumatori che la tua utilità idrica è tenuta a inviarti una volta all’anno e controlla il database dell’acqua del rubinetto di EWG per vedere se l’arsenico è stato rilevato nell’acqua. Utilizzare EWG Filtro acqua Guida all’acquisto di trovare filtri certificati per rimuovere l’arsenico dalla vostra acqua. Se si beve acqua di pozzo, contattare il dipartimento sanitario locale per scoprire se l’arsenico potrebbe essere un problema, o ottenere il vostro ben testato. Il test non è costoso e ne vale la pena.

Conclusione:

Il riso è una coltura specificamente rischiosa., Mangiare meno riso e cibi con ingredienti a base di riso diminuirà la quantità di arsenico nel tuo corpo.

I rischi di piombo e cadmio sono distribuiti più ampiamente nell’approvvigionamento alimentare. Per ridurre l’esposizione degli americani a questi contaminanti, i governi devono intraprendere una serie di azioni, inclusi programmi di monitoraggio delle colture per individuare alimenti particolarmente contaminati e test del suolo per trovare campi e frutteti altamente inquinati in cui sono state coltivate queste colture.,

La FDA dovrebbe studiare le pratiche agricole che aggiungono metalli pesanti alle terre coltivate, incluso l’uso di fanghi di depurazione come fertilizzante. La FDA e altre agenzie sanitarie governative dovrebbero comunicare chiaramente i rischi ai consumatori in modo che possano fare scelte informate su quanto spesso mangiano cibi specifici che potrebbero essere contaminati.

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