” olyan kenyérreceptet akarok készíteni, amely minden célra szánt lisztet igényel, és jelenleg csak a kenyérliszt van a polcomon. Rendben van-e a kenyérliszt helyettesítése az általános célú lisztre?”
számtalan oka lehet a végén egy jellegzetes kék zacskó King Arthur fehérítetlen kenyérliszt a kamra polcán. Lehet, hogy valaki más bevásárolt, és nem tudta, hogy van különbség a kenyérliszt és a cél között., Vagy talán jön egy nagy hóvihar, és csak a kenyérliszt maradt a szupermarketben.
vagy talán csak valami csábító volt a kék táskában, amely felhívta Önt, ígéretes házi kenyér magasztos kenyereit.
függetlenül attól, hogy hogyan jut el oda, ha a kenyérliszt a kamrában van, akkor kíváncsi lehet annak lehetőségére – mit tehet valójában a kenyérliszttel? Hogyan lehet helyettesíteni a kenyérlisztet az általános célú lisztre?
mindig ellenőrizheti a táska hátulját, ahol megtalálja a számot a pék Forródrótjához, 855-371-BAKE(2253)., Itt vagyunk, amikor a konyhában találja magát. Mint amikor csak kenyérliszt van a házban, de a recept, amit haldoklik, hogy felhívja az összes célú lisztet. El tudja érni a kék táskát? Hívj fel minket! Örömmel segítünk.
és bár szeretjük a forródróton lévő sütési konundrumokat hallani, szeretnénk megadni azokat az eszközöket is, amelyekre szükség van a tájékozott döntések meghozatalához. Így, amikor hirtelen szükség van friss kenyérre (ami gyakran történik a családomban), készen áll arra, hogy menjen – nem kell felvennie a telefont.,
” miben különbözik a kenyérliszt az általános célú liszttől?”
Ez egy olyan kérdés, amelyet szinte minden nap hallunk a forródróton.
az egyik válasz a fehérjetartalom.
A kenyérlisztet kemény tavaszi búzából őrlik, amely magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint az általános célú lisztben használt kemény téli búza. A fehérje erőt ad a tésztához, és lehetővé teszi, hogy a kenyerek magasra emelkedjenek. A kenyérliszt 12,7%-os fehérjetartalommal, míg a teljes értékű liszt 11,7% – os.
” tehát használhatom a kenyérlisztet egy receptben, amely minden célra szánt lisztet igényel?,”
Ez a következő logikus kérdés, amelyet a lelkes hívók kérnek.
mielőtt hangos “igen” – vel válaszolt volna, néhány amerikai forródrót-pék úgy gondolta, hogy néhány teszt rendben van. Ezért elindultam a tesztkonyhába, hogy pontosan megnézzem, mi fog történni, amikor a kenyérlisztet az általános célú lisztre cserélem néhány kedvenc kenyér receptünkben.
szendvics kenyér
nincs jobb hely a kezdéshez, mint a klasszikus szendvics kenyér. Ez az a fajta kenyér, ami a lábujjait göndöríti (jó módon!), amikor egy szeletet felvajazunk.
Ez a buxom loaf minden célú lisztet igényel., De mondd, hogy fél zacskó kenyérlisztet kell használnod. (Plusz, érdemes egy kicsit több rágni, hogy azok a BLTs már álmodott.)
kipróbáltam a receptet mind a teljes célú, mind a kenyérliszttel, hogy megnézzem, mi fog történni.
Ez a két gyönyörű kenyér kijött a sütőből., Körülbelül ugyanannyit emelkedtek, de láthatjuk, hogy az egész célú változat kissé gombásodott a serpenyő oldalán.
a kenyérliszt kenyér viszont megtartotta alakját. Ennek oka az, hogy a kenyérlisztből készült tészta valamivel több folyadékot szív fel (a liszt magasabb fehérjeszintje miatt), így merevebb; a kapott kenyér felfelé emelkedik, nem pedig kifelé.
ne aggódjon, az abszorpció különbsége nem elegendő texturális problémák kialakulásához vagy a kenyér emelkedésének megakadályozásához. Mint látható, mindkét kenyerek méltó, hogy egy tökéletes BLT.,
most kíváncsi lehet, hogy vannak-e meglepetések ezen kenyerek belsejében…
…de nem, nincs meglepetés!
ha alaposan megnézed a morzsát (a kis lyukakat, amelyek létrehozzák a kenyér szerkezetét), láthatod, hogy a jobb oldalon lévő kenyérliszt kenyér kissé kisebb lyukakkal rendelkezik, vagy amit “szigorúbb morzsának” nevezünk.”Nyilvánvaló, hogy a különbség meglehetősen kicsi volt.
mindkét változat tökéletes választás volt a vajjal és lekvárral megkent vastag pirítós szeletekre. Tehát menj előre, használd a kenyérlisztet a receptben, ugyanolyan mennyiségben, mint az összes célra., (Ne felejtse el bolyhozni, megszórni a lisztet, vagy használjon mérleget a súly mérésére.)
teljes kiőrlésű kenyér
gyakran a teljes kiőrlésű liszt vagy a teljes kiőrlésű liszt helyettesítik a teljes kiőrlésű liszt egy részét, hogy elősegítsék a teljes kiőrlésű kenyeret. A teljes kiőrlésű lisztben lévő korpa rontja a glutént, így a gluténtartalmú liszt használata előnyös lehet a kenyér szerkezetében és emelkedhet.
látni akartuk, hogy van-e különbség a kenyérliszt és a teljes kiőrlésű liszt használata között, hogy megerősítsük a teljes kiőrlésű kenyér növekedését., Ezért úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a klasszikus 100% – os teljes kiőrlésű kenyérben, 50/50 teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű lisztet használva egy cipóban, 50/50 teljes kiőrlésű búzát és kenyérlisztet a másikban.
azon tűnődtünk, vajon a két szendvics kenyérben látott enyhe különbség kifejezettebb lesz-e, amikor a liszt feladata a teljes kiőrlésű gabona teljesítményének javítása.
az eredmény? Az általános célú kenyér szélesebb volt a tetején (inkább “gombásodott”), mint a kenyérliszt kenyér, mint ahogy a klasszikus szendvics kenyér recepttel láttuk. De azon kívül, hogy az egész célú kenyér kissé gyengédebb volt, kevés különbség volt a kettő között.
Rise, structure, crust, crumb? Nagyon hasonló.
tehát helyettesítheti a kenyérlisztet az általános célú liszthez? A válasz –
magabiztos “Igen” – vel válaszolunk, amikor a hívók megkérdezik, hogy használhatnak-e kenyérlisztet minden célra (vagy fordítva) a kenyér receptjeikben – egy csipetnyi.
a legjobb kenyérhez mindig azt tanácsoljuk a pék-nek, hogy használja a receptben igényelt liszt típusát: kenyér vagy egész célra. Végül is, ha liszt van megadva, a receptet úgy fejlesztették ki, hogy optimális eredményt biztosítson a kijelölt liszt használatakor., Ezek a receptek gondosan illeszkednek a liszt fehérjeszintjéhez a szükséges folyadék mennyiségéhez, ami ideális hidratálást eredményez – és egy tökéletesen megemelt kenyeret.
de egy csipetnyi, ez teljesen rendben van, hogy helyettesítse. A tészta konzisztenciája és a kenyér szerkezete változhat, de még mindig csodálatos házi kenyérrel jutalmazzák, függetlenül attól, hogy kenyérlisztet vagy teljes értékű lisztet használ-e.
tehát menj előre, és süss! Ez a régi recept a nagymama már túl ideges, hogy megpróbálja, mert kéri, egyszerűen “liszt” vár rád – adj neki egy esélyt!, Használjon kenyérlisztet, ha szorosabb morzsát és olyan kenyeret szeretne, amely megtartja az alakját, vagy válasszon minden célt, ha egy kissé nyitottabb textúrát és egy kicsit érzékenyebbet keres.
szeretném emlékeztetni az embereket, akikkel a forródróton beszélgetek, hogy az élesztő tészta élő, lélegző dolog, és a pék feladata, hogy megadja, amire szüksége van. Nem akarsz egy merev tésztát, sem egy laza tésztát, de valami, ami tökéletesen megfelelőnek érzi magát.
adjunk hozzá egy kevés vizet, ha a tészta száraznak tűnik, vagy egy liszt megszórjuk, ha túl nedvesnek érzi magát., Képzelje el a ragasztószalagot egy ragacsos megjegyzésen – ez a kissé ragadós érzés az, amit fényképez.
miután megkapta a kék zsák kenyérlisztet a kamrában, a lehetőségek végtelenek. Cserélje ki egy kedvenc receptre, hogy megnézze, hogyan emeli fel a kenyeret, vagy használja azt egy receptben, amelyben kenyérlisztre szólít fel, hogy valóban megnézze, mit tehet.
A Japán tejes Kenyértekercsek, a zsákos zabliszt kenyér, a puha fahéjas tekercsek és a többmagos fahéjas Mazsolakenyér csak néhány a csábító receptek közül, amelyek várnak., Ígérem, hálás leszel, hogy felvettél egy zacskó kenyérlisztet.
Megjegyzés: Az ebben a bejegyzésben szereplő információk Csak Arthur királyra vonatkoznak. Más nemzeti márkák általában alacsonyabb fehérjetartalmú búzát malmolnak, és alacsonyabb fehérjetartalmú lisztet állítanak elő. Szóval helyettesítik, mondjuk, a King Arthur Kenyér Liszt egy másik cég minden célra liszt lehet egy fehérje hinta 2 3 pont – ami hozzon létre egy jelentős különbség a kenyér emelkedik, állag.
Vélemény, hozzászólás?