din mers? Descărcați aplicația noastră mobilă

arsenicul este în orez – ar trebui să vă faceți griji?

în opinia EWG, răspunsul este da. Oamenii de știință și autoritățile de reglementare ale guvernului Federal și oficialii din industria alimentară se luptă să răspundă dovezilor emergente că arsenicul, un cancerigen uman cunoscut, contaminează multe alimente altfel sănătoase care conțin orez. Oamenii de știință EWG au ajuns la concluzia că consumatorii ar trebui să facă cumpărături vigilent, alegând alimente selectiv pentru a-și reduce șansele de a consuma arsenic excesiv., De aceea, scorurile alimentare ale EWG semnalează arsenicul ca o „preocupare” în produsele pe bază de orez.conform evaluării și cercetării noastre detaliate, nu există o modalitate simplă de a determina cantitatea de alimente pe bază de orez pe care o puteți mânca în siguranță. Tot arsenicul din dieta ta se adaugă riscului de a dezvolta cancer pe viață. Cu toate acestea, acest factor trebuie cântărit împotriva calităților nutriționale ale alimentelor pe care le puteți mânca în locul orezului. Orezul este un boabe accesibile, care figurează în tariful zilnic de milioane de americani, în special familiile asiatice și Latino, vegetarieni și oameni pe o dieta fara gluten., Făina de orez, tărâțele și siropul sunt adăugate la multe alimente procesate, cum ar fi biscuiții, pastele și granola. Sugarii și copiii sunt hrăniți în mod obișnuit cu cereale pe bază de orez.

De ce variază dieta ta?linia de jos: EWG vă recomandă să limitați consumul de orez și alimente pe bază de orez atunci când este posibil și, în schimb, să mâncați o dietă variată de boabe și îndulcitori sănătoși cu conținut scăzut de arsen. constatările științifice despre arsenic în orez reprezintă o dilemă pentru consumatori, companii alimentare și autorități de reglementare. Mulți oameni nu pot înceta cu ușurință să mănânce orez fără consecințe neintenționate și nedorite., În aceste situații, problemele de sănătate cu privire la arsenic trebuie cântărite împotriva alternativelor. O persoană care schimbă fasole de casă și orez sau tofu prăjit, legume și orez pentru un burger de fast-food ar putea ajunge cu o masă cu mai puțini nutrienți și mai multă grăsime, sare și zahăr adăugat.baza de date a scorurilor alimentare EWG acordă o preocupare „moderată” a ingredientelor pentru arsenic în orez și alimente procesate pe bază de orez care conțin mai mult arsenic într-o singură porție decât este legal într-un pahar cu apă. Acestea includ cereale pentru micul dejun, paste, biscuiți și băuturi pe bază de orez., Atribuim un scor mai mic de „preocupare pentru ingrediente” în categoriile în care ingredientele pe bază de orez nu sunt componentele principale ale produsului respectiv. În astfel de produse, ne așteptăm ca concentrațiile de arsenic să fie mai mici. metalele grele precum arsenicul, cadmiul și plumbul sunt prezente în mod natural în apă și sol. În unele locuri, există concentrații intense ca urmare a poluării industriale și a deceniilor de utilizare agricolă a pesticidelor pe bază de plumb și arsenic. Cadmiul este un contaminant în îngrășămintele pe bază de fosfor (OMS 2010)., concentrațiile de cadmiu sunt mai mici în fructele, legumele și boabele cultivate organic (Baranski 2014).de zeci de ani, Food and Drug Administration a monitorizat nivelurile de metale grele în aprovizionarea cu alimente. Uneori a detectat niveluri ridicate de arsenic, cadmiu și plumb în fructe, legume și cereale. Nivelurile de Arsenic sunt în mod constant ridicate în orez și alimente făcute cu făină de orez, tărâțe și îndulcitori pe bază de orez. Morcovii, ciupercile, arahidele, algele marine, sucurile de fructe și vinul au ocazional concentrații mari de arsenic (FDA 2011).,FDA a luat măsuri pentru a reduce concentrațiile de plumb din alimente (FDA 2011). (Citiți mai multe despre alte metale grele din alimente aici.) Cu toate acestea, agenția a făcut mai puțin pentru a aborda riscurile de arsen.multe autorități identifică orezul ca o problemă specială din cauza tendinței sale de a adăposti arsenic. În timp ce toate plantele pot absorbi unele arsenic, plantele de orez, datorită fiziologiei și Condițiilor de creștere, acumulează de 10 ori mai mult arsenic decât alte culturi de cereale (Sohn 2014). Oamenii de știință agricoli au crescut unele soiuri de orez pentru a prospera în soluri bogate în arsen., Aceste soiuri sunt printre puținele culturi care pot crește în câmpuri foarte contaminate.

americanii obțin mai mult arsenic din alimente decât apa poluată

oamenii de știință știu de mult că persoanele care beau apă contaminată cu arsenic au rate mai mari de cancer pulmonar, de piele și de vezică urinară. Din acest motiv, guvernele federale și de stat au investit milioane de dolari în reducerea concentrațiilor de arsen în apa potabilă. cu toate acestea, în ultimii ani, cercetătorii au dezvoltat dovezi că majoritatea americanilor sunt mai expuși la arsenic în dietele lor decât prin apa contaminată.,în 2010, oamenii de știință de la Agenția pentru Protecția Mediului din SUA au efectuat un exercițiu de modelare matematică bazat pe nivelurile de arsenic din alimente și apă și au calculat că un American tipic a ingerat de două ori mai mult arsenic anorganic din alimente decât din apă (Xue 2010). Ei au estimat că sugarii și copiii au avut expuneri mai intense la arsenic decât adulții, din cauza dimensiunilor mici ale copiilor și a foametei relative.,

Sol-rupere descoperiri stiintifice indica arsenic în orez

În 2011 Diane Gilbert-Diamant si colegii ei de la Dartmouth medical school au descoperit că femeile însărcinate care au mancat o jumatate de cana de orez avut la fel de mult arsenic in urina lor ca cei care au consumat un întreg litru de apă contaminată cu 10 părți pe miliard de arsenic, concentrația maximă permisă în temeiul federal Sigure de Apă Potabilă Act (Gilbert-Diamant 2011)., Într-un studiu publicat în Proceedings of the National Academy of Sciences USA, oamenii de știință din Dartmouth și-au exprimat surprinderea față de acest rezultat: și-au propus să examineze expunerile la arsenic pentru 229 de femei însărcinate din New Hampshire, unde apa potabilă conține adesea concentrații mari de substanță chimică toxică.constatările lor au sugerat că arsenicul era o problemă nu numai pentru persoanele cu contaminare semnificativă în apa de băut, ci și pentru milioane de americani care consumau în mod obișnuit alimente pe bază de orez., Această realizare a stimulat cercetătorii Dartmouth să-și extindă concentrarea și să examineze orezul și alte surse dietetice de arsenic.

În 2012, independent, foarte apreciat de Consum, Rapoarte de cercetare organizarea făcute publice teste indică faptul că concentrațiile de arsenic frecvent depășit 100 de părți pe miliard în orez, făină de orez, biscuiti, paste, mic dejun cald și rece cereale și cereale pentru sugari (Consumer Reports 2012). Nivelurile de Arsenic din laptele de orez au depășit adesea 10 părți la miliard, maximul permis în apa potabilă., Consumer Reports a măsurat, de asemenea, nivelurile de cadmiu și plumb din probele de orez, dar a concluzionat că acești contaminanți reprezintă o amenințare mai mică pentru sănătatea umană decât arsenicul. Orezul conține, în general, mai puțin plumb decât arsenic. Nivelurile de cadmiu din orez sunt similare sau mai mici decât nivelurile de arsenic din orez, dar consensul dintre oamenii de știință este că cadmiul este un toxicant mai puțin puternic.FDA, organisme internaționale de studiu arsenic în orez

în 2013, FDA a publicat teste de mai mult de 1.300 de probe de alimente pe bază de orez. Constatările sale au fost în conformitate cu cele ale Consumer Reports (FDA 2013A)., Pe site-ul său, FDA a redus posibilele consecințe asupra sănătății constatărilor sale, spunând că nivelurile de arsenic pe care le-a măsurat au fost „prea scăzute pentru a provoca efecte adverse imediate sau pe termen scurt asupra sănătății” (FDA 2013B).declarația agenției a amânat o hotărâre definitivă cu privire la întrebarea evidentă: alimentele pe bază de orez ridică riscurile de cancer ale oamenilor? FDA a promis să publice evaluarea riscurilor de cancer reprezentate de contaminarea cu arsenic a alimentelor pe bază de orez până la sfârșitul acestui an., După această evaluare a circulat, agenția a declarat că va lua în considerare” limite voluntare sau obligatorii sau alte măsuri care pot fi necesare pentru a reduce expunerea consumatorilor la arsenic în orez și produse din orez ” (FDA 2013C). Între timp, a avertizat consumatorii să nu mănânce cantități excesive de orez, alegând în schimb o dietă echilibrată și variată pentru a „minimiza consecințele adverse potențiale din consumul unui exces de orice aliment” (FDA 2013C).,în iulie trecută, CODEX, o comisie comună a Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și a Organizației Mondiale a Sănătății, a adoptat un nou standard pentru nivelurile acceptabile de arsen în orez: a recomandat guvernelor să nu permită mai mult de 200 de părți de arsen pe miliard în orez alb sau „lustruit” și nu mai mult de 400 de părți pe miliard în orez brun (FAO/OMS 2014)., Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a discutat o limită mai restrictivă de 100 de părți la un miliard de arsenic în alimentele comercializate pentru sugari și copii, deoarece se consideră că copiii sunt mai sensibili la arsenic decât adulții, dar nu a ajuns la o determinare finală.

recomandările CODEX nu au fost menite să sugereze că 200 sau 400 părți per miliard de arsenic în orez erau sigure. Mai degrabă, organismul internațional a urmărit să încurajeze autoritățile de reglementare ale guvernelor individuale să interzică orezul cu concentrații mai mari de arsenic de pe piață.,

Andrew Meharg, un profesor de plante și sol științe de la Universitatea Queen ‘ s din Belfast și recunoscut internațional, expert pe probleme de arsenic în aprovizionarea cu alimente, a îndemnat autoritățile de reglementare pentru a reduce la bar pentru 50 de piese de arsenic pe miliarde de alimente pentru sugari și copii și 100 de părți pe miliard în orez vândute publicului larg. El a susținut că concentrațiile de arsenic mai mari de 100 de părți la miliard în alimente reprezintă un risc inacceptabil de mare de cancer.

autoritățile de reglementare vor sparge alimentele pe bază de orez?

S. U. A., și alte țări au luat lent măsuri pentru a reduce concentrațiile de arsen din alimente. FDA a stabilit recent un „nivel de acțiune” fără caracter obligatoriu de 10 părți la miliard pentru arsenic în sucul de mere, la fel ca apa potabilă. Dar FDA nu a stabilit niveluri maxime aplicabile din punct de vedere legal de arsenic pentru multe alte alimente pe bază de orez care au concentrații mai mari de arsenic.,există câteva lucruri pe care agențiile guvernamentale ar trebui să le facă:

• setați nivelurile maxime admisibile de arsenic în alimentele procesate, cum ar fi alimentele pentru copii, biscuiții, pastele și cerealele pentru micul dejun, unde producătorii pot folosi alte ingrediente ca înlocuitori pentru făină de orez, tărâțe sau sirop. Apăsați industria alimentară pentru a adopta alternative la făina de orez, tărâțele și siropul din alimentele procesate.
• setați nivelurile maxime pentru arsenic și alte metale grele în alte alimente., Identificați originea alimentelor cu concentrații mari de metale grele și transferați aceste terenuri agricole contaminate în producția de culturi nealimentare.
• finanțează cercetarea în tehnici și tehnologii care reduc absorbția de arsen de către plante precum orezul. Cultivarea orezului în soluri uscate în loc de soluri saturate cu apă ar putea reduce cantitatea de arsenic care migrează în boabe. Noi soiuri de orez ar putea fi crescute pentru a prelua mai puțin arsenic din sol și apă.,
• oferiți consumatorilor informații despre riscurile pentru sănătate asociate cu arsenicul în alimente precum orezul și compromisurile nutriționale pe care trebuie să le luați în considerare atunci când decideți cât de frecvent să consumați alimente contaminate cu arsenic.până când guvernele acționează, EWG vă încurajează să reduceți expunerea dvs. și a familiei dvs. la arsenic. Iată ce puteți face:

  — limitați consumul de orez.orezul cultivat organic și convențional conțin arsenic. Dar concentrațiile de arsenic din orez par să varieze în funcție de soi și de regiunea în care este cultivat., Orezul alb – în special basmati, iasomie și orez „instant” pre-gătit-tinde să aibă concentrații mai mici de arsenic decât orezul brun, deoarece arsenicul se acumulează în tărâțele de orez. Soiurile de orez cultivate în California sau importate din Asia de Sud-Est sunt adesea mai scăzute în arsenic decât orezul cultivat în alte părți ale SUA

  Consumer Reports a sugerat că adulții nu mănâncă mai mult de una până la trei porții de orez sau alimente pe bază de orez pe săptămână, în funcție de tipul de alimente. Se recomandă ca copiii să mănânce maximum 1.,25 de porții de orez, paste de orez, cereale pentru micul dejun de orez sau paste de orez pe săptămână sau o mică porție de cereale pentru sugari pe bază de orez pe zi. Consumer Reports a cerut părinților să nu le ofere copiilor mai mici de cinci băuturi pe bază de orez în mod regulat.

  — clătiți orezul și gătiți orezul în apă suplimentară.clătirea orezului înainte de gătire poate reduce conținutul de arsen într-o oarecare măsură. Unele cercetări indică faptul că cantitatea de arsenic din orez poate fi tăiată cu până la 40% dacă orezul este fiert într-un volum mare de apă, cum ar fi pastele și excesul de apă aruncat. Iată o rețetă., Gătirea orezului ca Pastele este o opțiune bună pentru orezul brun, ale cărui beneficii nutriționale superioare trebuie să fie echilibrate împotriva conținutului mai mare de arsen.

  — nu dați copiilor cereale de orez ca prima lor hrană solidă.

  părinții au fost sfătuiți odată să înceapă sugarii pe cereale de orez fortificate, touted ca non-alergene și nutritive, dar orientarea nutrițională se schimbă. Cu unele excepții, părinții nu mai sunt încurajați să întârzie introducerea altor alimente potențial alergene., Fructele moi, legumele sau chiar carnea sunt primele surse de nutrienți complementari pentru un copil hrănit cu sân sau formulă. Încercați banane, avocado, cartofi dulci și squash.

  — alege alte cereale.cerealele pudrate sunt convenabile și adesea folosite pentru a îngroșa piureurile pentru copii, dar rapoartele consumatorilor au găsit cantități semnificative de arsenic în toate cele trei mărci de cereale de orez pentru sugari testate. Căutați cereale integrale fără orez sau cereale de ovăz sau faceți-vă singuri purificând boabele într-un procesor de alimente înainte sau după ce le gătiți., Academia Americană de Pediatrie a convocat un grup de lucru de experți privind arsenicul în orez, cu mandatul de a examina siguranța alimentelor pe bază de orez pentru sugari și copii. Grupul de lucru a concluzionat recent că ovăzul este un boabe preferat pentru sugari și copii care necesită alimente îngroșate din cauza nevoilor medicale speciale, cum ar fi refluxul (aap 2014).

  – cumpărați alimente procesate care nu conțin orez.căutați alternative la alimentele procesate pe bază de orez, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, făina de orez, pastele de orez, prăjiturile și biscuiții., Cererea consumatorilor de alternative fără gluten la alimentele procesate pe bază de grâu a stimulat o proliferare a produselor pe bază de orez, dar acestea nu sunt singura opțiune. Boabele cu conținut scăzut de arsen includ orzul, faro, cuscusul și grâul bulgur. Pentru a evita glutenul, luați în considerare amarantul, hrișcă, mei, quinoa, ovăz, făină de porumb, grâu și polenta. Citiți cu atenție etichetele și investigați produsele cu aceste boabe alternative. Unele amestecuri de făină pentru coacere nu conțin orez sau gluten.

  — limitați consumul de produse ale căror etichete enumeră siropul de orez ca îndulcitor.,barele de energie și cereale și alte alimente procesate îndulcite cu sirop de orez brun pot conține niveluri ridicate de arsenic (FDA 2013; Jackson 2012). Astfel de produse sunt adesea destinate pieței alimentelor „naturale”. Dar ” natural „nu înseamnă „sigur”.”Citiți etichetele și utilizați baza de date și aplicația de scoruri alimentare EWG pentru a evita îndulcitorul de sirop de orez în alimentele pe care le consumați frecvent.

  — nu folosiți lapte de orez ca înlocuitor de lapte pentru laptele de vacă. Autoritatea pentru Siguranța Alimentară din Marea Britanie avertizează părinții să evite laptele de orez ca alternativă la lapte pentru copiii mici de la vârsta de unu până la patru ani și jumătate., Consumer Reports a testat mostre de două mărci comune de lapte de orez și a găsit niveluri de arsenic cuprinse între 17 și 70 de părți pe miliard-toate depășind maximul federal de apă potabilă de 10 părți pe miliard.

  — nu dați copiilor băuturi non-lactate care enumeră siropul de orez ca îndulcitor.cel puțin două mărci de lapte de cânepă conțin sirop de orez brun. În multe cazuri, copiilor sensibili la lactate li se poate administra apă și alte surse dietetice de calciu în loc de un înlocuitor de lapte foarte procesat.

  — verificați apa potabilă.

  Arsenic pătează apă potabilă în multe părți ale U.,S. Citit Încrederea Consumatorilor Raport că de utilități de apă este necesară pentru a trimite o dată pe an, și a verifica EWG de Apa de la Robinet baza de Date pentru a vedea dacă arsenic a fost detectat în apă. Utilizați ghidul de cumpărare a filtrului de apă EWG pentru a găsi filtre certificate pentru a elimina arsenicul din apă. Dacă beți apă bine, contactați departamentul local de sănătate pentru a afla dacă arsenicul ar putea fi o problemă sau pentru a vă testa bine. Testarea nu este costisitoare și merită investiția.

  concluzie:

  orezul este o cultură deosebit de riscantă., Consumul mai puțin de orez și alimente cu ingrediente pe bază de orez va scădea cantitatea de arsenic din corpul tău.riscurile de plumb și cadmiu sunt distribuite mai larg în întreaga aprovizionare cu alimente. Pentru a reduce expunerile americanilor la acești contaminanți, guvernele trebuie să ia o serie de acțiuni, inclusiv programe de monitorizare a culturilor pentru a identifica alimentele care sunt deosebit de contaminate și testarea solului pentru a găsi câmpuri și livezi foarte poluate unde au fost cultivate aceste culturi., FDA ar trebui să investigheze practicile agricole care adaugă metale grele în terenurile agricole, inclusiv utilizarea nămolului de canalizare ca îngrășământ. FDA și alte agenții guvernamentale de sănătate ar trebui să comunice în mod clar riscurile pentru consumatori, astfel încât să poată face alegeri în cunoștință de cauză cu privire la cât de des consumă alimente specifice care ar putea fi contaminate.Baransky M, Srednicka-Tober D, Volakakis N și colab. 2014. Concentrații mai mari de antioxidanți și cadmiu mai mici și incidență mai scăzută a reziduurilor de pesticide în culturile cultivate ecologic: o revizuire sistematică a literaturii și meta-analize., Jurnalul britanic de nutriție 112: 794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

  FAO/OMS. 2014. Raportul celei de-a opta sesiuni a Comitetului CODEX pentru contaminanții din alimente. Programul comun FAO / OMS pentru Standarde Alimentare, Comisia Codex Alimentarius. A 37-A sesiune Geneva, Elveția, 14-18 iulie 2014. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

  FDA. 2013b. FDA Declarație privind testarea și analiza arsenicului în orez și produse din orez. Food and Drug Administration. 6 septembrie 2013. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

  Sohn E. 2014. Contaminare: partea toxică a orezului., Natura 514:S62

  Xue J, Zartarian V, Wang S-W, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. Modelarea probabilistică a expunerii și dozei de Arsenic dietetic și evaluarea cu datele NHANES 2003-2004. Perspective de sănătate pentru mediu (118)3: 345-51