w ocenie EWG odpowiedź brzmi: tak. Naukowcy z rządu federalnego, regulatorzy i urzędnicy przemysłu spożywczego starają się odpowiedzieć na pojawiające się dowody, że arsen, znany ludzki czynnik rakotwórczy, zanieczyszcza wiele zdrowych produktów spożywczych, które zawierają ryż. Naukowcy z EWG doszli do wniosku, że konsumenci powinni robić zakupy czujnie, wybierając żywność selektywnie, aby zmniejszyć swoje szanse na spożywanie nadmiernego arsenu., Dlatego wyniki Food Scores wskazują arszenik jako” problem ” w produktach na bazie ryżu.

według naszej szczegółowej oceny i badań, nie ma prostego sposobu, aby określić, ile żywności na bazie ryżu można bezpiecznie jeść. Arszenik w diecie zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Jednak czynnik ten musi być ważony w stosunku do wartości odżywczych żywności, którą można jeść zamiast ryżu. Ryż jest niedrogim ziarnem, które figuruje w codziennej cenie milionów Amerykanów, zwłaszcza rodzin azjatyckich i latynoskich, wegetarian i osób na diecie bezglutenowej., Mąka ryżowa, otręby i syrop są dodawane do wielu przetworzonych produktów spożywczych, takich jak krakersy, makarony i batony musli. Niemowlęta i dzieci są powszechnie karmione zbożami na bazie ryżu.

Dlaczego warto zmieniać dietę?

podsumowując: firma EWG zaleca, aby ograniczyć spożywanie ryżu i żywności na bazie ryżu, jeśli to możliwe, i zamiast tego jeść zróżnicowaną dietę zdrowych ziaren i słodzików o niższej zawartości arsenu.

wyniki badań naukowych na temat arsenu w ryżu stanowią dylemat dla konsumentów, firm spożywczych i regulatorów. Wiele osób nie może łatwo przestać jeść ryżu bez niezamierzonych i niechcianych konsekwencji., W takich sytuacjach należy rozważyć obawy zdrowotne dotyczące arsenu wobec alternatyw. Osoba, która zamienia domową fasolę i ryż lub smażone tofu, warzywa i ryż na fast food burger, może skończyć się posiłkiem z mniejszą ilością składników odżywczych, a więcej tłuszczu, soli i cukru.

baza wyników żywnościowych firmy EWG przywiązuje „umiarkowany” składnik do arsenu w ryżu i przetworzonej żywności na bazie ryżu, która zawiera więcej arsenu w jednej porcji niż jest legalna w szklance wody. Należą do nich płatki śniadaniowe, makarony, krakersy i napoje na bazie ryżu., W kategoriach, w których składniki na bazie ryżu nie są głównymi składnikami danego produktu, przypisujemy niższy wynik „dotyczący składników”. W takich produktach spodziewamy się, że stężenie arsenu będzie niższe.

jak metale ciężkie dostają się do żywności

metale ciężkie, takie jak arsen, kadm i ołów, są naturalnie obecne w wodzie i glebie. W niektórych miejscach występują intensywne stężenia w wyniku zanieczyszczenia przemysłowego i dziesięcioleci rolniczego stosowania pestycydów na bazie ołowiu i arsenu. Kadm jest zanieczyszczeniem w nawozach na bazie fosforu (WHO 2010).,

stężenia kadmu są niższe w uprawianych ekologicznie owocach, warzywach i ziarnach (Barański 2014).

od dziesięcioleci Food and Drug Administration monitoruje poziom metali ciężkich w dostawach żywności. Czasami wykryto wysokie poziomy arsenu, kadmu i ołowiu w owocach, warzywach i ziarnach. Poziom arsenu jest stale podwyższany w ryżu i żywności wytwarzanej z mąki ryżowej, otrębów i słodzików na bazie ryżu. Marchew, grzyby, orzeszki ziemne, wodorosty, soki owocowe i wino czasami mają wysokie stężenie arsenu (FDA 2011).,

FDA podjęła działania w celu zmniejszenia stężenia ołowiu w żywności (FDA 2011). (Przeczytaj więcej o innych metalach ciężkich w żywności tutaj.) Agencja zrobiła jednak mniej, aby zaradzić zagrożeniom związanym z arsenem.

wiele władz wyróżnia ryż jako szczególny problem ze względu na jego skłonność do magazynowania arsenu. Podczas gdy wszystkie rośliny mogą absorbować trochę arsenu, rośliny ryżowe, ze względu na ich fizjologię i warunki wzrostu, gromadzą 10 razy więcej arsenu niż inne uprawy zbóż (Sohn 2014). Naukowcy rolnicy wyhodowali kilka odmian ryżu, aby rozwijać się w glebach o wysokiej zawartości arsenu., Te odmiany są jednymi z niewielu upraw, które mogą rosnąć na silnie zanieczyszczonych polach.

Amerykanie dostają więcej arsenu z jedzenia niż zanieczyszczonej wody

naukowcy od dawna wiedzą, że ludzie, którzy piją wodę zanieczyszczoną arszenikiem, mają wyższe wskaźniki raka płuc, skóry i pęcherza moczowego. Z tego powodu rządy federalne i stanowe zainwestowały miliony dolarów w zmniejszenie stężenia arsenu w wodzie pitnej.

jednak w ostatnich latach naukowcy opracowali dowody na to, że większość Amerykanów jest bardziej narażona na arszenik w swojej diecie niż przez zanieczyszczoną wodę.,

w 2010 roku naukowcy z Amerykańskiej Agencji Ochrony Środowiska przeprowadzili modelowanie matematyczne na podstawie poziomu arsenu w żywności i wodzie i obliczyli, że typowy Amerykanin spożył dwa razy więcej arsenu nieorganicznego z żywności niż z wody (Xue 2010). Oszacowali, że niemowlęta i dzieci miały bardziej intensywne narażenie na arszenik niż dorośli, ze względu na małe rozmiary dzieci i względny głód.,

przełomowe odkrycia naukowe wskazują na obecność arsenu w ryżu

w 2011 roku Diane Gilbert-Diamond i jej koledzy z Dartmouth medical school odkryli, że kobiety w ciąży, które zjadły zaledwie pół szklanki ryżu, miały tyle samo arsenu w moczu, co te, które wchłonęły cały litr wody zanieczyszczonej 10 częściami na miliard arsenu, maksymalne stężenie dozwolone na mocy federalnej ustawy o bezpiecznej wodzie pitnej (Gilbert-Diamond 2011)., W badaniu opublikowanym w Proceedings of the National Academy of Sciences USA, naukowcy z Dartmouth wyrazili zdziwienie tym wynikiem: postanowili zbadać ekspozycję arsenu dla 229 kobiet w ciąży w New Hampshire, gdzie woda pitna często zawiera wysokie stężenia toksycznego związku chemicznego.

ich odkrycia sugerowały, że arszenik był problemem nie tylko dla osób ze znacznym zanieczyszczeniem wody pitnej, ale także dla milionów kolejnych Amerykanów, którzy rutynowo spożywali żywność na bazie ryżu., Ta świadomość zachęciła naukowców z Dartmouth do poszerzenia swojej uwagi i zbadania ryżu i innych dietetycznych źródeł arsenu.

w 2012 roku niezależna, wysoko ceniona organizacja badawcza Consumer Reports przeprowadziła publiczne testy wskazujące, że stężenia arsenu Zwykle przekraczały 100 części na miliard w ryżu, mące ryżowej, krakersach, makaronach, gorących i zimnych płatkach śniadaniowych i płatkach dla niemowląt (Consumer Reports 2012). Poziom arsenu w mleku ryżowym często przekraczał 10 części na miliard, maksimum dozwolone w wodzie pitnej., W raportach konsumenckich zmierzono również poziom kadmu i ołowiu w próbkach ryżu, ale stwierdzono, że zanieczyszczenia te stanowią mniejsze zagrożenie dla zdrowia ludzkiego niż arsen. Ryż zazwyczaj zawiera mniej ołowiu niż arsenu. Poziomy kadmu w ryżu są podobne lub niższe od poziomów arsenu w ryżu, ale konsensus wśród naukowców jest taki, że kadm jest mniej silnym środkiem toksycznym.

FDA, międzynarodowe organy badają arsen w ryżu

w 2013 r.FDA opublikowała testy ponad 1300 próbek żywności na bazie ryżu. Jego ustalenia były zgodne z wynikami raportów konsumenckich (FDA 2013a)., Na swojej stronie internetowej FDA bagatelizowała możliwe konsekwencje zdrowotne swoich wyników, mówiąc, że poziomy arsenu mierzone przez niego były „zbyt niskie, aby powodować natychmiastowe lub krótkoterminowe niekorzystne skutki zdrowotne” (FDA 2013b).

oświadczenie agencji odroczyło prawomocny wyrok na oczywiste pytanie: czy żywność na bazie ryżu zwiększa ryzyko zachorowania na raka? FDA zobowiązała się opublikować swoją ocenę ryzyka raka stwarzanego przez skażenie arszenikiem żywności na bazie ryżu do końca tego roku., Po rozpowszechnieniu tej oceny agencja powiedziała, że rozważy „dobrowolne lub obowiązkowe limity lub inne kroki, które mogą być potrzebne do zmniejszenia narażenia konsumentów na arsen w ryżu i produktach z ryżu” (FDA 2013c). W międzyczasie ostrzegł konsumentów, aby nie spożywali nadmiernych ilości ryżu, zamiast tego wybierali zbilansowaną i zróżnicowaną dietę, aby „zminimalizować potencjalne negatywne konsekwencje spożywania nadmiaru jednej żywności” (FDA 2013c).,

w lipcu ubiegłego roku CODEX, Wspólna Komisja Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowej Organizacji Zdrowia, przyjęła nowy standard dopuszczalnego poziomu arsenu w ryżu: zaleciła rządom, aby nie dopuszczały więcej niż 200 części arsenu na miliard w białym lub „polerowanym” ryżu i nie więcej niż 400 części na miliard w brązowym ryżu (FAO/WHO 2014)., Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności omówił bardziej restrykcyjny limit 100 części na miliard arsenu w żywności sprzedawanej dla niemowląt i dzieci, ponieważ uważa się, że dzieci są bardziej wrażliwe na arsen niż dorośli, ale nie doszło do ostatecznego ustalenia.

zalecenia kodeksu nie miały sugerować, że 200 lub 400 części na miliard arsenu w ryżu są bezpieczne. Organizacja międzynarodowa miała raczej na celu zachęcenie organów regulacyjnych poszczególnych rządów do wprowadzenia zakazu wprowadzania na rynek ryżu o wyższych stężeniach arsenu.,

Andrew Meharg, profesor nauk o roślinach i glebie na Queen ' s University w Belfaście i uznany międzynarodowy ekspert w zakresie problemu arsenu w dostawach żywności, wezwał regulatorów do obniżenia poprzeczki do 50 części arsenu na miliard w przypadku żywności dla niemowląt i dzieci i 100 części na miliard w ryżu sprzedawanym ogółowi społeczeństwa. Twierdził, że stężenie arsenu w żywności powyżej 100 części na miliard stanowi niedopuszczalnie wysokie ryzyko zachorowania na raka.

czy regulatorzy będą zwalczać żywność na bazie ryżu?

USA, inne kraje powoli podejmowały działania mające na celu zmniejszenie stężenia arsenu w żywności. FDA ustanowiła ostatnio niewiążący „poziom działania” na poziomie 10 części na miliard dla arsenu w soku jabłkowym, takim samym jak woda pitna. Jednak FDA nie ustanowiła prawnie egzekwowalnych najwyższych dopuszczalnych poziomów arsenu dla wielu innych produktów spożywczych na bazie ryżu, które mają wyższe stężenia arsenu.,

jest kilka rzeczy, które powinny zrobić agencje rządowe:

  • ustawić maksymalne dopuszczalne poziomy arsenu w żywności przetworzonej, takiej jak żywność dla dzieci, krakersy, makarony i płatki śniadaniowe, gdzie producenci mogą używać innych składników jako substytutów mąki ryżowej, otrębów lub syropu. Naciśnij przemysł spożywczy, aby przyjąć alternatywy dla mąki ryżowej, otrębów i syropu w przetworzonej żywności.
  • ustalenie najwyższych dopuszczalnych poziomów arsenu i innych metali ciężkich w innych produktach spożywczych., Zidentyfikować pochodzenie żywności o wysokim stężeniu metali ciężkich i przenieść te zanieczyszczone tereny rolnicze do produkcji roślin nieżywnościowych.
  • finansuje badania nad technikami i technologiami, które zmniejszają wchłanianie arsenu przez rośliny, takie jak ryż. Uprawa ryżu w glebach suchych zamiast nasyconych wodą może zmniejszyć ilość arsenu, który migruje do ziaren. Nowe odmiany ryżu mogą być hodowane, aby pobierać mniej arsenu z gleby i wody.,
  • dostarczanie konsumentom informacji o zagrożeniach dla zdrowia związanych z arsenem w żywności, takiej jak ryż, oraz o kompromisach żywieniowych, które należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji, jak często jeść żywność zanieczyszczoną arsenem.

Oto, co możesz zrobić:

– ogranicz spożycie ryżu.

uprawiany ekologicznie i konwencjonalny ryż zawiera arszenik. Jednak stężenia arsenu w ryżu wydają się różnić w zależności od odmiany i regionu, w którym jest uprawiany., Biały ryż-szczególnie basmati, jaśmin i wstępnie ugotowany ryż „instant” – ma tendencję do mniejszego stężenia arsenu niż brązowy ryż, ponieważ arsen gromadzi się w otrębach ryżowych. Odmiany ryżu uprawiane w Kalifornii lub importowane z Azji Południowo-Wschodniej często zawierają mniej arsenu niż ryż uprawiany w innych częściach USA

raporty konsumenckie sugerowały, że dorośli spożywają nie więcej niż jedną do trzech porcji ryżu lub produktów na bazie ryżu tygodniowo, w zależności od rodzaju żywności. Zaleca się, aby dzieci spożywały maksymalnie 1.,25 porcji ryżu, makaronu ryżowego, płatków śniadaniowych ryżowych lub makaronu ryżowego tygodniowo lub jedna mała porcja płatków ryżowych dla niemowląt dziennie. Consumer Reports zaapelował do rodziców, aby nie podawali dzieciom poniżej pięciu lat napojów na bazie ryżu regularnie.

– ryż opłukać i ugotować w dodatkowej wodzie.

płukanie ryżu przed gotowaniem może w pewnym stopniu zmniejszyć zawartość arsenu. Niektóre badania wskazują, że ilość arsenu w ryżu może być zmniejszona nawet o 40 procent, jeśli ryż jest gotowany w dużej ilości wody, takiej jak makaron i nadmiar wody wyrzucony. Oto przepis., Gotowanie ryżu jak makaron jest dobrym rozwiązaniem dla brązowego ryżu, którego doskonałe właściwości odżywcze muszą być zrównoważone z wyższą zawartością arsenu.

– nie podawać niemowlętom płatków ryżowych jako pierwszego stałego pokarmu.

rodzicom kiedyś zalecano rozpoczynanie karmienia niemowląt wzmocnionymi zbożami ryżowymi, reklamowanymi jako niealergiczne i odżywcze, ale wskazówki żywieniowe się zmieniają. Z pewnymi wyjątkami rodzice nie są już zachęcani do opóźniania wprowadzania innych, potencjalnie alergizujących pokarmów., Miękkie owoce, warzywa, a nawet mięso są doskonałym pierwszym źródłem uzupełniających się składników odżywczych dla dziecka karmionego piersią lub formułą. Spróbuj bananów, awokado, słodkich ziemniaków i squasha.

— Wybierz inne ziarna.

sproszkowane zboża są wygodne i często używane do zagęszczania przecierów dla dzieci, ale raporty konsumenckie wykazały znaczne ilości arsenu we wszystkich trzech markach badanych zbóż ryżowych dla niemowląt. Poszukaj pełnoziarnistych lub owsianych zbóż bez ryżu lub zrób własne, oczyszczając ziarna w robocie kuchennym przed lub po ich ugotowaniu.,

Amerykańska Akademia Pediatrii zwołała ekspercką Grupę Roboczą ds. arsenu w ryżu, której zadaniem było zbadanie bezpieczeństwa żywności na bazie ryżu dla niemowląt i dzieci. Grupa Robocza stwierdziła niedawno, że owies jest preferowanym ziarnem dla niemowląt i dzieci, które wymagają zagęszczonej żywności ze względu na specjalne potrzeby medyczne, takie jak refluks (Aap 2014).

— kupuj produkty przetworzone, które nie zawierają ryżu.

poszukaj alternatyw dla przetworzonej żywności na bazie ryżu, takiej jak płatki śniadaniowe, mąka ryżowa, makaron ryżowy, ciasta i krakersy., Popyt konsumentów na bezglutenowe alternatywy dla przetworzonej żywności na bazie pszenicy pobudził rozprzestrzenianie się produktów na bazie ryżu, ale nie są one jedyną opcją. Do ziaren o niskiej zawartości arsenu należą jęczmień, faro, kuskus i pszenica bulgur. Aby uniknąć glutenu, rozważ amarant, grykę, proso, komosę ryżową, owies, mąkę kukurydzianą, kaszę i polentę. Przeczytaj uważnie etykiety i zbadaj produkty z tymi alternatywnymi ziarnami. Niektóre mieszanki mąki do pieczenia nie zawierają ryżu ani glutenu.

— ograniczenie spożycia produktów, których etykiety zawierają syrop ryżowy jako substancję słodzącą.,

batony energetyczne i zbożowe oraz inne przetworzone produkty spożywcze słodzone syropem z brązowego ryżu mogą zawierać podwyższony poziom arsenu (FDA 2013; Jackson 2012). Takie produkty są często skierowane na „naturalny” rynek żywności. Ale ” naturalny „nie oznacza” bezpieczny.”Czytaj etykiety i korzystaj z bazy danych i aplikacji oceny żywności firmy EWG, aby uniknąć słodzenia syropem ryżowym w żywności, którą często jesz.

– nie używaj mleka ryżowego jako substytutu mleka krowiego.

brytyjski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności ostrzega rodziców, aby nie dopuszczali mleka ryżowego jako alternatywy mlecznej dla małych dzieci w wieku od 1 do 4,5 roku życia., Consumer Reports przetestowało próbki dwóch popularnych marek mleka ryżowego i stwierdziło, że poziom arsenu waha się od 17 do 70 części na miliard-wszystkie przekraczały federalną wodę pitną maksymalnie 10 części na miliard.

-nie podawaj dzieciom napojów bezmlecznych, które wymieniają syrop ryżowy jako słodzik.

co najmniej dwie marki mleka konopnego zawierają Syrop z brązowego ryżu. W wielu przypadkach dzieci wrażliwe na nabiał mogą otrzymywać wodę i inne źródła wapnia zamiast wysoko przetworzonego substytutu mlecznego.

– Sprawdź wodę pitną.

,S. przeczytaj raport zaufania konsumentów, że przedsiębiorstwo wodociągowe musi wysyłać Ci go raz w roku, i sprawdź bazę danych Wody Z Kranu firmy EWG, aby sprawdzić, czy w Twojej wodzie wykryto arsen. Skorzystaj z poradnika zakupu filtrów do wody firmy EWG, aby znaleźć filtry certyfikowane do usuwania arsenu z wody. Jeśli pijesz dobrze wodę, skontaktuj się z lokalnym Departamentem Zdrowia, aby dowiedzieć się, czy arszenik może być problemem, lub uzyskać dobre testy. Testy nie są drogie i warto je zainwestować.

wniosek:

ryż jest szczególnie ryzykowną uprawą., Jedzenie mniej ryżu i żywności ze składnikami na bazie ryżu zmniejszy ilość arsenu w organizmie.

zagrożenia związane z ołowiem i kadmem są szerzej rozpowszechnione w całej podaży żywności. Aby obniżyć narażenie Amerykanów na te zanieczyszczenia, rządy muszą podjąć szereg działań, w tym programy monitorowania upraw w celu wyodrębnienia żywności, która jest szczególnie zanieczyszczona, i badania gleby w celu znalezienia wysoce zanieczyszczonych pól i sadów, gdzie te uprawy były uprawiane.,

FDA powinna zbadać praktyki rolnicze, które dodają metale ciężkie do gruntów uprawnych, w tym stosowanie osadów ściekowych jako nawozu. FDA i inne rządowe agencje zdrowia powinny jasno informować konsumentów o zagrożeniach, aby mogli dokonywać świadomych wyborów dotyczących tego, jak często spożywają określoną żywność, która może być skażona.

Baransky M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. 2014. Wyższe stężenia przeciwutleniaczy i niższe stężenia kadmu oraz mniejsza częstość występowania pozostałości pestycydów w uprawach ekologicznych: systematyczny przegląd literatury i metaanaliza., British Journal of Nutrition 112: 794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

2014. Sprawozdanie z VIII sesji Komitetu Kodeksu ds. zanieczyszczeń w żywności. Wspólny program norm żywności FAO/WHO, Komisja Kodeksu Żywnościowego. 37.sesja Genewa, Szwajcaria, 14-18 lipca 2014 r. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

2013b. oświadczenie FDA dotyczące testowania i analizy arsenu w ryżu i produktach ryżowych. Food and Drug Administration. 6 września 2013. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

Zanieczyszczenie: toksyczna strona ryżu., Nature 514:S62

Xue J, Zartarian V, Wang S-W, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. Probabilistic Modeling of Dietary Arsen Exposure and Dose and Evaluation with 2003-2004 NHANES Data. Environ Health Perspectives (118)3: 345-51