arseen is in rijst-moet u zich zorgen maken?

volgens EWG is het antwoord ja. Federale overheid wetenschappers en toezichthouders en de voedingsindustrie ambtenaren zijn klauteren om te reageren op nieuw bewijs dat arseen, een bekend menselijk carcinogeen, vervuilt veel anders gezonde voedingsmiddelen die rijst bevatten. EWG wetenschappers hebben geconcludeerd dat consumenten waakzaam moeten winkelen, kiezen voor voedingsmiddelen selectief om hun kansen op het consumeren van overmatig arsenicum te verlagen., Dat is de reden waarom EWG ’s Food scoort vlaggen arseen als een “zorg” in rijst gebaseerde producten.

volgens onze gedetailleerde beoordeling en onderzoek is er geen eenvoudige manier om te bepalen hoeveel voedsel op basis van rijst u veilig kunt eten. Al het arsenicum in je dieet draagt bij aan je levenslange risico op het ontwikkelen van kanker. Maar deze factor moet worden afgewogen tegen de voedingskwaliteiten van voedingsmiddelen die je zou kunnen eten in de plaats van rijst. Rijst is een betaalbaar graan dat voorkomt in de dagelijkse kost van miljoenen Amerikanen, met name Aziatische en Latino families, vegetariërs en mensen op een glutenvrij dieet., Rijstmeel, zemelen en siroop worden toegevoegd aan veel bewerkte voedingsmiddelen zoals crackers, pasta en mueslirepen. Zuigelingen en kinderen worden vaak gevoed rijstgebaseerde granen.

Waarom uw dieet wijzigen?

De bottom line: EWG beveelt aan om de consumptie van rijst en voedsel op basis van rijst waar mogelijk te beperken en in plaats daarvan een gevarieerd dieet van gezonde arseenarme granen en zoetstoffen te eten. de wetenschappelijke bevindingen over arseen in rijst vormen een dilemma voor consumenten, levensmiddelenbedrijven en regelgevers. Veel mensen kunnen niet gemakkelijk stoppen met het eten van rijst zonder onbedoelde en ongewenste gevolgen., In deze situaties moeten de gezondheidsrisico ‘ s met betrekking tot arseen worden afgewogen tegen de alternatieven. Een persoon die zelfgemaakte bonen en rijst of roergebakken tofu, groenten en rijst ruilt voor een fastfoodburger kan eindigen met een maaltijd met minder voedingsstoffen, en meer vet, zout en toegevoegde suiker.

EWG ’s Food Scores database hecht “matige” bezorgdheid over ingrediënten aan arseen in rijst en bewerkte voedingsmiddelen op basis van rijst die meer arseen bevatten in een enkele portie dan legaal is in een glas water. Deze omvatten ontbijtgranen, pasta, crackers en dranken op basis van rijst., We kennen een lagere “Ingrediënt concern” score toe in categorieën waar ingrediënten op basis van rijst niet de primaire componenten van het specifieke product zijn. In dergelijke producten verwachten we lagere arseenconcentraties.

Hoe zware metalen in voedsel terechtkomen

zware metalen zoals arseen, cadmium en lood zijn van nature aanwezig in water en bodem. Op sommige plaatsen zijn er intense concentraties als gevolg van industriële vervuiling en decennia van landbouwgebruik van pesticiden op basis van lood en arseen. Cadmium is een verontreiniging in fosforhoudende meststoffen (WHO 2010).,

Cadmiumconcentraties zijn lager in biologisch geteelde groenten, fruit en granen (Baranski 2014).

al tientallen jaren controleert de Food and Drug Administration het niveau van zware metalen in de voedselvoorziening. Het heeft soms hoge niveaus van arseen, cadmium, en lood in fruit, groenten en granen ontdekt. Arseenspiegels worden consequent verhoogd in rijst en voedsel gemaakt met rijstmeel, zemelen en rijst gebaseerde zoetstoffen. Wortelen, paddenstoelen, pinda ‘ s, zeewier, vruchtensappen en wijn hebben soms hoge arseenconcentraties (FDA 2011).,

de FDA heeft maatregelen genomen om de loodconcentraties in levensmiddelen te verminderen (FDA 2011). (Lees hier meer over andere zware metalen in voedingsmiddelen.) Het Agentschap heeft echter minder gedaan om de risico ‘ s van arseen aan te pakken.

veel autoriteiten noemen rijst als een speciaal probleem vanwege de neiging om arseen te herbergen. Terwijl alle planten wat arseen kunnen absorberen, accumuleren rijstplanten, vanwege hun fysiologie en groeiomstandigheden, 10 keer meer arseen dan andere graangewassen (Sohn 2014). Landbouwwetenschappers hebben enkele rijstvariëteiten gekweekt om te gedijen in bodems die rijk zijn aan arseen., Deze variëteiten behoren tot de weinige gewassen die kunnen groeien in sterk verontreinigde velden. Amerikanen krijgen meer arseen uit voedsel dan vervuild water wetenschappers weten al lang dat mensen die met arseen besmet water drinken meer long -, huid-en blaaskanker hebben. Om die reden hebben federale en deelstaatregeringen miljoenen dollars geïnvesteerd in het verminderen van arseenconcentraties in drinkwater.

in de afgelopen jaren hebben onderzoekers bewijs ontwikkeld dat de meeste Amerikanen meer blootgesteld zijn aan arseen in hun voeding dan door besmet water.,

in 2010 voerden wetenschappers van het U. S. Environmental Protection Agency een wiskundige modellering uit op basis van arseenniveaus in voedsel en water en berekenden dat een typische Amerikaan tweemaal zoveel anorganisch arseen uit voedsel innam als uit water (Xue 2010). Ze schatten dat zuigelingen en kinderen intenser waren blootgesteld aan arseen dan volwassenen, vanwege de kleine omvang van kinderen en relatieve honger.,in 2011 ontdekten Diane Gilbert-Diamond en haar collega ‘ s van de Dartmouth medical school dat zwangere vrouwen die slechts een half kopje rijst aten net zoveel arseen in hun urine hadden als vrouwen die een hele liter water hadden ingeslikt dat verontreinigd was met 10 delen per miljard arseen, de maximale concentratie die is toegestaan onder de federal Safe Water Drinking Act (Gilbert-Diamond 2011)., In een studie gepubliceerd in de Proceedings of the National Academy of Sciences USA, de Dartmouth wetenschappers uitgedrukt verbazing over dit resultaat: ze hadden gepland om arseen blootstelling te onderzoeken voor 229 zwangere vrouwen in New Hampshire, waar drinkwater vaak hoge concentraties van de giftige chemische stof bevat.hun bevindingen suggereerden dat arseen niet alleen een probleem was voor mensen met een aanzienlijke verontreiniging van hun drinkwater, maar ook voor miljoenen Amerikanen die routinematig rijstvoedsel consumeerden., Dit besef spoorde de Dartmouth onderzoekers aan om hun focus te verbreden en rijst en andere voedingsbronnen van arseen te onderzoeken.

in 2012 heeft de onafhankelijke, hoog aangeschreven Consumer Reports research organization tests gepubliceerd die aantoonden dat arseenconcentraties gewoonlijk meer dan 100 ppm bedragen in rijst, rijstmeel, crackers, pasta, warme en koude ontbijtgranen en kindergranen (Consumer Reports 2012). Arseengehalte in rijstmelk overtrof vaak 10 delen per miljard, het maximum dat in drinkwater is toegestaan., In de rapporten van de consumenten werd ook het cadmium-en loodgehalte in de rijstmonsters gemeten, maar werd geconcludeerd dat deze contaminanten minder gevaarlijk waren voor de menselijke gezondheid dan arseen. Rijst bevat over het algemeen minder lood dan arseen. Het cadmiumgehalte in rijst is vergelijkbaar met of lager dan het gehalte aan arseen in rijst, maar de wetenschappers zijn het erover eens dat cadmium een minder krachtig toxisch middel is.

FDA, international bodies study arseen in rice

in 2013 publiceerde de FDA tests van meer dan 1.300 monsters van voedingsmiddelen op basis van rijst. De bevindingen waren in overeenstemming met die van Consumer Reports (FDA 2013a)., Op haar website, de FDA bagatelliseerde de mogelijke gevolgen voor de gezondheid van haar bevindingen, zeggen dat de arseen niveaus gemeten waren “te laag om een onmiddellijke of korte termijn nadelige gevolgen voor de gezondheid” (FDA 2013b).de verklaring van het agentschap stelde een definitief oordeel uit over de voor de hand liggende vraag: verhogen voedingsmiddelen op basis van rijst de risico ‘ s van kanker bij mensen? De FDA beloofde haar beoordeling van de kankerrisico ‘ s van arseenbesmetting van rijstproducten tegen het einde van dit jaar te publiceren., Na die beoordeling verspreid, het agentschap zei dat het zou overwegen “vrijwillige of verplichte limieten of andere stappen die nodig kunnen zijn om de blootstelling van de consument aan arseen in rijst en rijst producten te verminderen” (FDA 2013c). In de tussentijd, het gewaarschuwd consumenten niet te eten overmatige hoeveelheden rijst, in plaats daarvan kiezen voor een evenwichtige en gevarieerde voeding om “mogelijke nadelige gevolgen van het consumeren van een overmaat van een voedsel te minimaliseren” (FDA 2013c).,in juli heeft de CODEX, een gezamenlijke commissie van de voedsel-en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie, een nieuwe norm voor aanvaardbare arseengehalten in rijst aangenomen: zij heeft aanbevolen dat regeringen niet meer dan 200 delen arseen per miljard in witte of “gepolijste” rijst en niet meer dan 400 delen per miljard in bruine rijst toestaan (FAO/WHO 2014)., De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid heeft gesproken over een restrictievere limiet van 100 delen per miljard arseen in levensmiddelen die voor zuigelingen en kinderen op de markt worden gebracht, omdat kinderen gevoeliger worden geacht voor arseen dan volwassenen, maar het is nog niet tot een definitieve vaststelling gekomen.

De CODEX-aanbevelingen waren niet bedoeld om te impliceren dat 200 of 400 delen per miljard arseen in rijst veilig waren. Het internationale orgaan wilde de regelgevers van afzonderlijke regeringen aanmoedigen om rijst met hogere concentraties arseen van de markt te verbieden.,Andrew Meharg, hoogleraar planten – en bodemwetenschappen aan de Queen ‘ s University in Belfast en erkend internationaal expert op het gebied van het probleem van arseen in de voedselvoorziening, drong er bij de toezichthouders op aan de lat te verlagen tot 50 delen arseen per miljard voor voedingsmiddelen die voor zuigelingen en kinderen worden gemaakt en 100 delen per miljard aan rijst die aan het grote publiek wordt verkocht. Hij stelde dat arseenconcentraties van meer dan 100 deeltjes per miljard in voedsel een onaanvaardbaar hoog risico op kanker vormen.

zullen toezichthouders hard optreden tegen voedingsmiddelen op basis van rijst?

de VS, en andere landen zijn traag geweest om actie te ondernemen om arseenconcentraties in levensmiddelen te verminderen. De FDA heeft onlangs voor arseen in appelsap een niet-bindend “actieniveau” vastgesteld van 10 delen per miljard, net als voor drinkwater. Maar de FDA heeft niet wettelijk afdwingbare maximale niveaus van arseen vastgesteld voor veel andere rijst gebaseerde voedingsmiddelen die hogere concentraties van arseen hebben.,

Er zijn een paar dingen die overheidsinstanties moeten doen:

  • maximaal toelaatbare niveaus vaststellen voor arseen in bewerkte voedingsmiddelen zoals babyvoeding, crackers, pasta ‘ s en ontbijtgranen waar fabrikanten andere ingrediënten kunnen gebruiken als substituut voor rijstmeel, zemelen of siroop. Druk op de voedingsindustrie om alternatieven aan te nemen voor rijstmeel, zemelen en siroop in verwerkte voedingsmiddelen.
  • maximumgehalten voor arseen en andere zware metalen in andere levensmiddelen., Identificeer de oorsprong van voedingsmiddelen met hoge concentraties zware metalen en verplaats deze verontreinigde landbouwgrond naar de productie van niet-voedingsgewassen.
  • financiering van onderzoek naar technieken en technologieën die de opname van arseen door planten als rijst verminderen. Het kweken van rijst in droge in plaats van met water verzadigde bodems kan de hoeveelheid arseen die migreert in de granen verminderen. Nieuwe rijstvariëteiten kunnen worden gekweekt om minder arseen uit de bodem en het water op te nemen.,
  • consumenten informatie verstrekken over de gezondheidsrisico ‘ s van arseen in voedingsmiddelen zoals rijst en over de voedingsgewoonten waarmee rekening moet worden gehouden bij de beslissing hoe vaak met arseen verontreinigde voedingsmiddelen moeten worden gegeten.

totdat overheden actie ondernemen, raadt EWG u aan om de blootstelling van uw en uw familie aan arseen te verminderen. Hier is wat je kunt doen:

— beperk je rijstconsumptie.

biologisch geteelde en conventionele rijst bevatten beide arseen. Maar arseenconcentraties in rijst lijken te variëren afhankelijk van de variëteit en de regio waar het wordt geteeld., Witte rijst-in het bijzonder basmati, jasmijn en voorgekookte “instant” rijst-heeft de neiging om lagere concentraties van arseen dan bruine rijst omdat arseen accumuleert in rijstzemelen. Rijstvariëteiten geteeld in Californië of geïmporteerd uit Zuidoost-Azië zijn vaak lager in arseen dan rijst geteeld in andere delen van de VS.volgens consumentenrapporten eten volwassenen niet meer dan één tot drie porties rijst of voedsel op basis van rijst per week, afhankelijk van het soort voedsel. Het raadde aan dat kinderen maximaal 1 eten.,25 porties rijst, rijst pasta, rijst ontbijtgranen of rijst pasta per week of een kleine portie rijstgebaseerde zuigelingengranen per dag. Consumentenrapporten drongen er bij ouders op aan om kinderen jonger dan vijf rijstdranken niet regelmatig te geven.

— rijst spoelen en rijst koken in extra water.

het spoelen van rijst vóór het koken kan het arseengehalte tot op zekere hoogte verminderen. Sommige onderzoek geeft aan dat de hoeveelheid arseen in rijst kan worden gesneden met maar liefst 40 procent als de rijst wordt gekookt in een grote hoeveelheid water zoals pasta en overtollig water weggegooid. Hier is een Recept., Rijst zoals pasta koken is een goede optie voor bruine rijst, waarvan de superieure voedingsvoordelen moeten worden afgewogen tegen een hoger arseengehalte.

— geef zuigelingen geen rijstgraan als hun eerste vaste voeding.

ouders werden ooit geadviseerd om zuigelingen te starten met verrijkte rijstgranen, aangeprezen als niet-allergeen en voedzaam, maar de voedingsrichtlijnen veranderen. Op enkele uitzonderingen na worden ouders niet langer aangemoedigd om de introductie van andere, potentieel allergene voedingsmiddelen uit te stellen., Zacht fruit, groenten of zelfs vlees zijn grote eerste bronnen van aanvullende voedingsstoffen voor een borst – of formule-gevoed baby. Probeer bananen, avocado ‘ s, zoete aardappelen en pompoen.

— kies andere korrels.graan in poedervorm is handig en wordt vaak gebruikt om babypuree te verdikken, maar in alle drie geteste merken zuigelingenrijstgranen werden aanzienlijke hoeveelheden arseen aangetroffen. Zoek naar niet-rijst volkoren of haver granen, of maak je eigen door granen te zuiveren in een keukenmachine voor of na het koken., de American Academy of Pediatrics heeft een werkgroep van deskundigen over arseen in rijst bijeengeroepen om de veiligheid van voedingsmiddelen op basis van rijst voor zuigelingen en kinderen te onderzoeken. De werkgroep concludeerde onlangs dat haver een voorkeurskorrel is voor zuigelingen en kinderen die verdikt voedsel nodig hebben vanwege speciale medische behoeften zoals reflux (AAP 2014).

— koop verwerkte voedingsmiddelen die geen rijst bevatten.

zoek naar alternatieven voor bewerkte voedingsmiddelen op basis van rijst, zoals ontbijtgranen, rijstmeel, rijstpasta, cakes en crackers., De vraag van de consument naar glutenvrije alternatieven voor bewerkte voedingsmiddelen op basis van tarwe heeft geleid tot een proliferatie van producten op basis van rijst, maar ze zijn niet de enige optie. Arseenarme granen omvatten gerst, faro, couscous en bulgur tarwe. Om gluten te vermijden, overweeg amarant, boekweit, gierst, quinoa, haver, maïsmeel, grutten en polenta. Lees etiketten zorgvuldig door en onderzoek producten met deze alternatieve granen. Sommige bloemmengsels voor het bakken bevatten geen rijst of gluten.

— het verbruik beperken van produkten waarvan op het etiket rijststroop als zoetstof is vermeld.,

energie-en graanrepen en andere verwerkte voedingsmiddelen, gezoet met bruine rijstsiroop, kunnen verhoogde arseenspiegels bevatten (FDA 2013; Jackson 2012). Dergelijke producten zijn vaak gericht op de” natuurlijke ” voedselmarkt. Maar ‘natuurlijk’ betekent niet ‘veilig’.”Lees labels en gebruik EWG’ s Food Scores database en app om rijstsiroop zoetstof te voorkomen in voedingsmiddelen die je vaak eet.

— gebruik geen rijstmelk als zuivelvervanger voor koemelk. de Voedselveiligheidsautoriteit van Groot-Brittannië waarschuwt ouders om rijstmelk te vermijden als zuivelalternatief voor peuters van 1 tot 4 en een half jaar., Consumentenrapporten testten monsters van twee gangbare merken rijstmelk en vonden arseenniveaus variërend van 17 tot 70 delen per miljard — allemaal hoger dan het federale drinkwatermaximum van 10 delen per miljard.

— geef kinderen Geen Niet-zuivel dranken met rijstsiroop als zoetstof.

ten minste twee merken hennepmelk bevatten bruine rijststroop. In veel gevallen kunnen zuivelgevoelige kinderen water en andere voedingsbronnen van calcium krijgen in plaats van een sterk verwerkte zuivelvervanger.

— Controleer uw drinkwater.

arseen takt drinkwater in vele delen van de U.,S. Lees het consumentenvertrouwen rapport dat uw Waterbedrijf is verplicht om u een keer per jaar te sturen, en controleer EWG ‘ s kraanwater Database om te zien of arseen is gedetecteerd in uw water. Gebruik EWG ‘ s Waterfilter koopgids om filters te vinden die gecertificeerd zijn om arseen uit uw water te verwijderen. Als u goed water drinkt, neem dan contact op met uw lokale gezondheidsdienst om erachter te komen of arseen een probleem kan zijn, of laat u goed testen. Testen is niet duur, en het is de investering waard.

conclusie:

rijst is een bijzonder riskant gewas., Het eten van minder rijst en voedsel met rijst gebaseerde ingrediënten zal de hoeveelheid arseen in je lichaam te verminderen.

lood – en cadmiumrisico ‘ s zijn breder verdeeld over de voedselvoorziening. Om de blootstelling van Amerikanen aan deze contaminanten te verlagen, moeten overheden een aantal acties ondernemen, waaronder programma ‘ s voor gewasmonitoring om voedsel te selecteren dat bijzonder besmet is, en bodemtests om sterk vervuilde velden en boomgaarden te vinden waar deze gewassen werden geteeld.,

de FDA moet landbouwpraktijken onderzoeken die zware metalen toevoegen aan bouwland, inclusief het gebruik van zuiveringsslib als meststof. De FDA en andere gezondheidsorganisaties van de overheid moeten duidelijk de risico ‘ s aan consumenten communiceren, zodat ze weloverwogen keuzes kunnen maken over hoe vaak ze specifieke voedingsmiddelen eten die waarschijnlijk besmet zijn.

Baransky M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. 2014. Hogere antioxidanten en lagere cadmiumconcentraties en lagere incidentie van bestrijdingsmiddelenresiduen in biologisch geteelde gewassen: een systematische literatuurstudie en meta-analyses., British Journal of Nutrition 112: 794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

FAO/WHO. 2014. Verslag van de achtste zitting van het Codex-Comité voor contaminanten in levensmiddelen. Gezamenlijk VOEDSELNORMENPROGRAMMA van de FAO / WHO, Commissie van de Codex Alimentarius. 37e sessie Genève, Zwitserland, 14-18 juli 2014. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

FDA. 2013b. FDA verklaring over het testen en analyseren van arseen in rijst en rijstproducten. Food and Drug Administration. 6 September 2013. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

Sohn E. 2014. Verontreiniging: de giftige kant van rijst., Nature 514: S62

Xue J, Zartarian V, Wang S-W, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. Probabilistische modellering van Arseenblootstelling in de voeding en dosis en evaluatie met 2003-2004 NHANES gegevens. Milieu Gezondheidsperspectieven (118)3: 345-51