“私は万能粉を求めるパンのレシピを作りたい、と私は今私の棚に持っているすべてはパン粉です。 万能粉の代わりにパン粉を使ってもいいのでしょうか？”

あなたがあなたの食料貯蔵室の棚のアーサー王の無漂白のパンの小麦粉の特有で青い袋で終わるかもしれない無数の理由がある。 たぶん他の誰かが食料品の買い物をして、パンの小麦粉と万能の違いがあることを知りませんでした。, それとも、大きな吹雪が来て、パンの小麦粉は、スーパーマーケットに残っていたすべてでした。

あるいは、あなたに呼びかけた青い袋について魅力的なものがあり、自家製のパンの高尚なパンを約束しました。

それがどのようにそこに着くかにかかわらず、パン粉があなたのパントリーに入ったら、その可能性について疑問に思うかもしれません–あなたは実 どのように万能粉のパン粉を置き換えることができますか？

あなたはいつでもあなたが私たちのパン屋のホットライン、855-371-BAKE（2253）に番号を見つけることができますバッグの背面を確認することができます。, あなたが台所で困惑しているときはいつでも私たちはここにいます。 あなただけの家の中でパンの小麦粉を持っているが、あなたは万能小麦粉のための呼び出しを行うために死んできたレシピのように。 できブラック★ロックシューター-バッグ? 私たちに電話を与える！ 私たちは喜んで助けてくれます。

そして、私たちはホットラインであなたのベーキング難問を聞いて愛しながら、我々はまた、あなたがあなた自身で情報に基づいた意思決定を行うため そうすれば（私の家族の中で頻繁に起こる）新鮮なパンのための突然の必要性があるとき、あなたは行く準備ができているでしょう–電話を拾う必要は,

“パン粉は万能粉とどう違うのですか？”

それは私たちがホットラインでほぼ毎日聞く質問です。

一つの答えはタンパク質content有量です。

パン粉は、万能小麦粉に使用される硬質冬小麦よりも高いタンパク質content量を有する硬質春小麦から粉砕される。 蛋白質はこね粉に強さを加え、パンのパンが高く上がることを可能にする。 私たちのパン粉は12.7％のタンパク質でチェックインし、私たちの万能粉は11.7％です。

“だから私は万能小麦粉を求めるレシピでパン粉を使用することができますか？,”

それは熱心な発信者が尋ねる次の論理的な質問です。

鳴り響く”はい”と答える前に、私たちのホットラインのパン屋のいくつかは、いくつかのテストが順番にあったと思いました。 だから私は私たちのお気に入りのパンのレシピのいくつかで汎用小麦粉のためにパン粉を置き換えるときに何が起こるかを正確に見るためにテ

サンドイッチパン

私たちの古典的なサンドイッチパンよりも始めるには良い場所はありません。 それはあなたのつま先が下にカールするパンのようなものです（良い方法で！）スライスをバターアップするとき。

このbuxomパンは万能小麦粉を求めています。, はんだバッグのパン粉を使用。 （プラス、あなたはあなたが夢見てきたそれらのBLTsを作るためにもう少し噛みたいかもしれません。）

私は何が起こるかを見るために万能粉とパン粉の両方でレシピを試してみました。

左に万能小麦粉で作られた私たちの古典的なサンドイッチパンのレシピ;右にパンの小麦粉で作られた同じレシピ。

これら二つの美しいパンは、オーブンから出てきました。, 彼らは同じ量について上昇しましたが、万能バージョンが鍋の側面に少し急増しているのを見ることができます。

パン粉の塊は、一方で、その形状を保持しました。 これは、パン粉で作られた生地がわずかに液体を吸収するためです（小麦粉のタンパク質レベルが高いため）、それはより硬いので、結果として生じるパンは外側よりもむしろ上向きに上昇する。

心配しないでください、吸収の違いは、テクスチャの問題を引き起こしたり、あなたのパンの上昇を妨げるのに十分ではありません。 あなたが見ることができるように、これらのパンの両方は完璧なBLTを作る価値があります。,

これらのパンの中に驚きがあったかどうか今、あなたは疑問に思うかもしれません。..

。..しかし、いや、驚きはありません！

パン粉（パンの構造を作り出す小さな穴）をよく見ると、右側のパン粉のパンにはわずかに小さな穴があるか、または”より堅いパン粉”と呼ばれるもの”確かに、その差はかなり小さかった。

両方のバージョンは、バターとジャムでslatheredトーストの厚いスライスのための完璧な候補でした。 だから先に行くと、万能と同じ量のレシピでパン粉を使用してください。, （綿毛と小麦粉を振りかけるか、重量で測定するスケールを使用することを忘れないでください。)

全粒小麦パン

多くの場合、全粒小麦粉または万能小麦粉は、全粒粉パンにブーストを与えるのを助けるために、全粒小麦粉の一部に置き換えられます。 全粒小麦粉のふすまはグルテンを損なうので、より多くのグルテンと小麦粉を使用すると、パンの構造と上昇に利益をもたらすことができます。

私たちは、全粒小麦粉の上昇を強化するためにパン粉と万能粉を使用することに違いがあるかどうかを確認したかったです。, そこで、私たちは古典的な100％全粒小麦パンでそれをテストすることに決めました、一方のパンに50/50全粒小麦と万能小麦粉を使用し、他方に50/50全粒小麦とパン粉を使用しました。

小麦粉が全粒穀物の性能を改善する仕事を与えられたとき、私たちは二つのサンドイッチパンで見たわずかな違いがより顕著になるかどうか

左の半分の万能粉と右の半分のパン粉で作られた古典的な100％全粒小麦サンドイッチパン。,

結果は？ 万能パンは、古典的なサンドイッチパンのレシピで見たように、パン粉パンよりもトップ（より多くの”キノコ”）を横切って広くなっていました。 しかし、万能パンがやや柔らかいこと以外は、両者の間にはほとんど違いがありませんでした。

左の半分の万能粉バージョン、右の半分のパン粉。 パンにスライスすると、ほぼ同じ内部が明らかになりました。,

上昇、構造、地殻、パン粉？ 非常に似ています。

だから、あなたは万能粉のためにパン粉を置き換えることができますか？ 答えは–

発信者がパンのレシピで万能（またはその逆）の代わりにパン粉を使うことができるかどうかを尋ねるとき、ピンチで自信を持って”はい”

非常に最高のパンのために、我々は常にパン屋にレシピで求められる小麦粉の種類を使用することをお勧めします：パン、または万能。 結局のところ、小麦粉が指定されている場合、指定された小麦粉を使用するときに最適な結果を提供するためにレシピが開発されました。, これらのレシピは、小麦粉のタンパク質レベルを求められる液体の量に慎重に一致させ、理想的な水分補給と完全に上昇したパンを作り出します。

しかし、ピンチで、それは代用することは完全にOKです。 こね粉の一貫性およびパンの構造は変わるかもしれないがパンの小麦粉か万能小麦粉を使用するかどうかにもかかわらずすばらしい手製の一

だから出て行く、と焼く！ それは単に”小麦粉”を求めているので、あなたがしようとするにはあまりにも緊張してきたおばあちゃんのその古いレシピはあなたを待っている–そ, より堅いパン粉および形を保持する、またはわずかに開いた質およびもう少し優しさを捜せば万能を選びなさいパン粉を使用しなさい。

私はホットラインでチャットする人々に、酵母生地は生きている、呼吸するものであり、必要なものを与えるのはパン屋としてのあなたの仕事であることを思い出させるのが好きです。 堅いこね粉、緩いこね粉、しかし完全に右に感じる何かがほしいと思わない。

生地が乾いているように見える場合は少量の水を加え、濡れすぎると感じる場合は小麦粉を振りかける。, 粘着性のあるノートの接着剤ストリップを視覚化しなさい–わずかに粘着性の感じはのために撃っているものである。

あなたのパントリーにパン粉の青い袋を持っていたら、可能性は無限大です。 好みの調理法にそれをあなたの塊をいかに持ち上げるか見るために代わりにしなさいまたは実際にすることができるものを見るためにパンの粉

日本のミルクパンロール、袋のオートミールパン、ソフトシナモンロール、マルチグレインシナモンレーズンパンは、待っている魅力的なレシピのほんの一部です。, あなたがパン粉の袋を拾ったことに感謝してくれると約束します。

注：この記事の情報はKing Arthur Floursのみに関連しています。 他のナショナルブランドは、低蛋白小麦を粉砕し、低蛋白小麦を生産する傾向があります。 そう、例えば、別の会社の万能小麦粉のための私達のアーサー王のパンの小麦粉を代わりにすることはあなたのパンの上昇および質で重要な相違を作成できる2から3ポイントの蛋白質の振動を意味するかもしれない。