az arzén rizsben van – aggódnia kell?

az EWG véleménye szerint a válasz igen. A szövetségi kormány tudósai, szabályozói és élelmiszeripari tisztviselői arra törekszenek, hogy reagáljanak a felmerülő bizonyítékokra, amelyek szerint az arzén, egy ismert emberi rákkeltő anyag, szennyezi számos egyébként egészséges ételt, amelyek rizst tartalmaznak. Az EWG tudósai arra a következtetésre jutottak, hogy a fogyasztóknak éberen kell vásárolniuk, szelektíven választva az élelmiszereket, hogy csökkentsék esélyeiket a túlzott arzén fogyasztására., Ezért EWG Élelmiszer pontszámok zászlók arzén, mint egy” aggodalomra ” a rizs alapú termékek.

részletes felmérésünk és kutatásunk szerint nincs egyszerű módja annak, hogy meghatározzuk, mennyi rizs alapú ételt lehet biztonságosan enni. Az étrend összes arzénje növeli a rák kialakulásának élettartamát. Ezt a tényezőt azonban mérlegelni kell azon élelmiszerek táplálkozási tulajdonságaival szemben, amelyeket a rizs helyén lehet enni. A rizs egy megfizethető gabona, amely az amerikaiak millióinak, különösen az ázsiai és Latin családoknak, a vegetáriánusoknak és a gluténmentes étrendben élő embereknek a napi viteldíjában szerepel., Rizslisztet, korpát és szirupot adnak hozzá sok feldolgozott ételhez, mint a kekszek,a tészta és a müzliszelet. A csecsemők és a gyermekek általában rizsalapú gabonafélékkel táplálkoznak.

miért változik a diéta?

A lényeg: EWG azt javasolja, hogy korlátozzák a fogyasztás rizs, rizs alapú élelmiszer-ha lehetséges ehelyett enni, változatos étrend, egészséges alsó-arzén szemcsék édesítőszerek.

a rizs arzénnel kapcsolatos tudományos megállapításai dilemmát jelentenek a fogyasztók, az élelmiszeripari vállalatok és a szabályozók számára. Sokan nem tudják könnyen abbahagyni a rizs evését nem kívánt és nem kívánt következmények nélkül., Ezekben a helyzetekben az arzénnal kapcsolatos egészségügyi aggályokat mérlegelni kell az alternatívákkal szemben. Az a személy, aki házi babot, rizst vagy sült tofut, zöldséget és rizst cserél egy gyorséttermi hamburgerhez, kevesebb tápanyaggal, több zsírral, sóval és hozzáadott cukorral étkezhet.

az EWG Food Scores adatbázisa “mérsékelt” összetevőt tulajdonít a rizs – és rizsalapú feldolgozott élelmiszerek arzéntartalmának, amelyek egyetlen adagban több arzént tartalmaznak, mint egy pohár vízben. Ide tartoznak a reggeli gabonafélék, a tészta, a kekszek és a rizs alapú italok., Alacsonyabb “összetevő-aggodalomra okot adó” pontszámot rendelünk olyan kategóriákba, ahol a rizs alapú összetevők nem az adott termék elsődleges összetevői. Az ilyen termékekben az arzén koncentrációja alacsonyabb lesz.

hogyan kerülnek nehézfémek az élelmiszerekbe

a nehézfémek, például az arzén, a kadmium és az ólom természetesen jelen vannak a vízben és a talajban. Egyes helyeken az ipari szennyezés és az ólom – és arzénalapú peszticidek több évtizedes mezőgazdasági felhasználása miatt intenzív koncentrációk alakulnak ki. A kadmium szennyező anyag a foszfor alapú műtrágyákban (WHO 2010).,

a kadmium koncentrációja alacsonyabb az organikusan termesztett gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban (Baranski 2014).

évtizedek óta a Food and Drug Administration ellenőrzi a nehézfémek szintjét az élelmiszer-ellátásban. Időnként magas arzén -, kadmium-és ólomszintet észlelt a gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban. Az arzénszint folyamatosan emelkedik a rizsben és a rizslisztből, korpa-és rizsalapú édesítőszerekből készült élelmiszerekben. Sárgarépa, gomba, földimogyoró, hínár, gyümölcslevek és bor alkalmanként magas arzén koncentráció (FDA 2011).,

az FDA lépéseket tett az ólom koncentrációjának csökkentésére az élelmiszerekben (FDA 2011). (További információ az élelmiszerekben található más nehézfémekről itt.) Az ügynökség azonban kevesebbet tett az arzénkockázatok kezelésére.

sok hatóság külön problémaként említi a rizst, mivel arzénra hajlamos. Míg az összes növény képes felszívni néhány arzént, a rizsnövények fiziológiájuk és termesztési körülményeik miatt 10-szer több arzént halmoznak fel, mint a többi gabonatermés (Sohn 2014). A mezőgazdasági tudósok néhány rizsfajtát tenyésztettek, hogy az arzénban magas talajokban fejlődjenek., Ezek a fajták azon kevés növények közé tartoznak, amelyek erősen szennyezett területeken növekedhetnek.

az Amerikaiak több arzén a kaja, mint a szennyezett víz

a Tudósok már régóta ismert, hogy az emberek, akik isznak arzénnal szennyezett víz magasabb árak, tüdő, bőr, hólyag rák. Ezért a szövetségi és állami kormányok több millió dollárt fektettek be az arzén koncentrációjának csökkentésére az ivóvízben.

az utóbbi években azonban a kutatók bizonyítékokat fejlesztettek ki arra vonatkozóan, hogy az amerikaiak többsége jobban ki van téve az arzénnek étrendjükben, mint a szennyezett víz.,

2010-ben az Amerikai Környezetvédelmi Ügynökség tudósai matematikai modellezési gyakorlatot végeztek az élelmiszerek és a víz arzénszintje alapján, és kiszámították, hogy egy tipikus amerikai kétszer annyi szervetlen arzént fogyasztott élelmiszerből, mint a vízből (Xue 2010). Úgy becsülték, hogy a csecsemők és a gyermekek a gyermekek kis mérete és relatív éhsége miatt intenzívebben érintkeztek arzénnel, mint a felnőttek.,

úttörő tudományos felfedezések pontosan az arzén, a rizs

A 2011 Diane Gilbert-Gyémánt, meg a kollégák a Dartmouth medical school felfedezte, hogy a terhes nők, akik ettek, mint egy fél csésze rizs volt, csak annyi arzén a vizelet, mint azok, akik szívja egy egész liter víz szennyezett 10 ppb-arzén, a megengedett maximális koncentráció alatt a szövetségi Biztonságos Ivóvíz Törvény (Gilbert-Gyémánt 2011)., A Proceedings of the National Academy of Sciences USA-ban közzétett tanulmányban a Dartmouth tudósai meglepődtek ezen az eredményen: 229 terhes nő arzén expozícióját vizsgálták New Hampshire-ben, ahol az ivóvíz gyakran magas koncentrációban tartalmazza a mérgező vegyi anyagot.

megállapításaik azt sugallták, hogy az arzén nemcsak az ivóvízben jelentős szennyeződéssel rendelkező emberek számára jelent problémát, hanem több millió amerikai számára is, akik rutinszerűen rizs alapú ételeket fogyasztottak., Ez a felismerés arra ösztönözte a Dartmouth-i kutatókat, hogy bővítsék fókuszukat, és vizsgálják meg a rizst és az arzén egyéb táplálékforrásait.

2012-Ben a független, nagy tekintélynek Consumer Reports kutatási szervezet nyilvánosságra vizsgálatok, jelezve, hogy az arzén-koncentráció gyakran meghaladta a 100 ppb, a rizs, rizs, liszt, keksz, tészta, hideg-meleg reggeli gabonafélék, illetve csecsemő gabona (Consumer Reports 2012). A rizstej arzénszintje gyakran meghaladta a 10 rész / milliárd értéket, az ivóvízben megengedett maximális értéket., A fogyasztói jelentések a rizsminták kadmium – és ólomszintjét is mérték, de arra a következtetésre jutottak, hogy ezek a szennyező anyagok kevesebb veszélyt jelentenek az emberi egészségre, mint az arzén. A rizs általában kevesebb ólmot tartalmaz, mint az arzén. A rizs kadmiumszintje hasonló vagy alacsonyabb, mint a rizs arzénszintje, de a tudósok közötti konszenzus az, hogy a kadmium kevésbé erős mérgező anyag.

FDA, nemzetközi szervek tanulmány arzén rizs

2013-ban, az FDA közzétett vizsgálatok több mint 1300 minta rizs alapú élelmiszerek. Megállapításai összhangban voltak a fogyasztói jelentések (FDA 2013A) eredményeivel., Honlapján az FDA csökkentette megállapításainak lehetséges egészségügyi következményeit, mondván, hogy az általa mért arzénszintek “túl alacsonyak ahhoz, hogy azonnali vagy rövid távú káros egészségügyi hatásokat okozzanak” (FDA 2013b).

az ügynökség nyilatkozata elhalasztotta a végső ítéletet a nyilvánvaló kérdésben: a rizsalapú élelmiszerek növelik-e az emberek rákkockázatát? Az FDA ígéretet tett arra, hogy ez év végéig közzéteszi a rizsalapú élelmiszerek arzénszennyezésével járó rákkockázatok értékelését., Az értékelés körbejárása után az ügynökség azt mondta, hogy “önkéntes vagy kötelező korlátokat vagy más lépéseket fontolgat, amelyek szükségesek lehetnek a rizs-és rizstermékekben az arzénnek való fogyasztói kitettség csökkentéséhez” (FDA 2013C). Időközben figyelmeztette a fogyasztókat, hogy ne fogyasszanak túlzott mennyiségű rizst, hanem kiegyensúlyozott és változatos étrendet választanak, hogy “minimalizálják a lehetséges káros következményeket, ha bármilyen ételt fogyasztanak” (FDA 2013C).,

tavaly júliusban a Codex, az Egyesült Nemzetek Élelmezési és mezőgazdasági szervezetének és az Egészségügyi Világszervezet közös Bizottsága új szabványt fogadott el a rizs elfogadható arzénszintjére vonatkozóan: azt javasolta, hogy a kormányok legfeljebb 200 rész arzént engedélyezzenek milliárd fehér vagy “csiszolt” rizsben, és legfeljebb 400 rész/milliárd barna rizsben (FAO / WHO 2014)., Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság a csecsemők és gyermekek számára forgalmazott élelmiszerekben 100 rész arzénra vonatkozó korlátozottabb határértéket tárgyalta, mivel úgy gondolják, hogy a gyermekek érzékenyebbek az arzénra, mint a felnőttek, de ez még nem jött el a végső meghatározáshoz.

A CODEX ajánlásai nem azt célozták, hogy a rizsben lévő arzén milliárdjára jutó 200 vagy 400 rész biztonságos legyen. A nemzetközi szervezet inkább arra törekedett, hogy ösztönözze az egyes kormányok szabályozóit, hogy tiltsák be a magasabb arzénkoncentrációjú rizst a piacról.,

Andrew Meharg, a Belfast-i Queen ‘ s Egyetem növény-és talajtudományi professzora és az élelmiszer-ellátás arzén problémájának elismert nemzetközi szakértője sürgette a szabályozókat, hogy csökkentsék a sávot 50 rész arzénra milliárdra a csecsemők és gyermekek számára készült élelmiszerek esetében, és 100 rész milliárdra a nagyközönség számára értékesített rizsre. Azt állította, hogy az élelmiszerekben több mint 100 rész / milliárd arzénkoncentráció elfogadhatatlanul magas a rák kockázata.

a szabályozók lebontják a rizs alapú ételeket?

az Egyesült Államok., más országok pedig lassan tettek lépéseket az élelmiszerek arzénkoncentrációjának csökkentése érdekében. Az FDA nemrégiben 10 rész / milliárd nem kötelező érvényű “cselekvési szintet” állított fel az almalé arzénére, ugyanúgy, mint az ivóvíz. De az FDA nem állapított meg jogilag érvényesíthető maximális arzénszint sok más rizs alapú élelmiszerek, amelyek magasabb koncentrációjú arzén., Van néhány dolog, amit a kormányzati szervek kell tennie:

  • maximális megengedett szintet, az arzén, a feldolgozott élelmiszerek, mint a baba étel, keksz, tészták, valamint a reggeli gabonafélék, ahol a gyártók más összetevők, mint helyettesít, rizs, liszt, korpa, vagy szirup. Nyomja meg az élelmiszeripart, hogy alternatívákat fogadjon el a rizslisztre, a korpára és a szirupra a feldolgozott élelmiszerekben.
  • állítsa be az arzén és más nehézfémek határértékeit más élelmiszerekben., Azonosítsa a nehézfémek magas koncentrációjú élelmiszerek eredetét, és helyezze át ezeket a szennyezett mezőgazdasági területeket nem élelmiszer-növények termesztésére.
  • alap kutatási technikák és technológiák, amelyek csökkentik az arzén felvételét a növények, mint a rizs. A vízzel telített talajok helyett száraz rizs termesztése csökkentheti a szemcsékbe vándorló arzén mennyiségét. Új rizsfajtákat lehetne tenyészteni, hogy kevesebb arzént vegyenek fel a talajból és a vízből.,
  • tájékoztatást nyújt a fogyasztóknak az arzénnel kapcsolatos egészségügyi kockázatokról olyan élelmiszerekben, mint a rizs és a táplálkozási kompromisszumok, amelyeket figyelembe kell venni annak eldöntésekor, hogy milyen gyakran fogyasztanak arzénnel szennyezett ételeket.

amíg a kormányok nem járnak el, az EWG arra ösztönzi Önt, hogy csökkentse az Ön és családja arzén expozícióját. Itt van, amit tehetünk:

– korlátozza a rizs fogyasztását.

organikusan termesztett és hagyományos rizs egyaránt tartalmaz arzént. De úgy tűnik, hogy a rizs arzénkoncentrációja a fajtától és a termesztési régiótól függően változik., A fehér rizs – különösen a basmati, a jázmin és az előfőzött “instant” rizs-általában alacsonyabb arzénkoncentrációval rendelkezik, mint a barna rizs, mivel az arzén felhalmozódik a rizskorpában. A Kaliforniában termesztett vagy Délkelet-Ázsiából importált rizsfajták gyakran alacsonyabbak az arzénban, mint az Egyesült Államok más részein termesztett rizs.

a fogyasztói jelentések azt sugallták, hogy a felnőttek hetente legfeljebb egy-három adag rizst vagy rizs alapú ételeket fogyasztanak, az élelmiszer típusától függően. Azt javasolta, hogy a gyerekek enni legfeljebb 1.,25 adag rizs, rizs tészta, rizs reggeli gabona vagy rizs tészta hetente, vagy egy kis adag rizs alapú csecsemő gabona naponta. A fogyasztói jelentések sürgették a szülőket, hogy ne adjanak rendszeresen öt rizsalapú italnál fiatalabb gyermekeket.

— öblítse ki a rizst és szakács rizs extra vízben.

a rizs főzés előtti öblítése bizonyos mértékig csökkentheti az arzéntartalmat. Egyes kutatások azt mutatják, hogy a rizsben lévő arzén mennyisége akár 40 százalékkal is csökkenthető, ha a rizst nagy mennyiségű vízben, például tésztában és felesleges vízben felforraljuk. Itt egy recept., A rizs, mint a tészta főzése jó lehetőség a barna rizs számára, amelynek kiváló táplálkozási előnyeit ki kell egyensúlyozni a magasabb arzéntartalommal szemben.

— ne adjon csecsemőknek rizs gabonaféléket első szilárd ételként.

a szülőknek egyszer azt tanácsolták, hogy kezdjenek csecsemőket dúsított rizsgabonákon, amelyeket nem allergénnek és táplálkozási útmutatónak tartanak, de a táplálkozási útmutatás változik. Néhány kivétellel a szülőket már nem ösztönzik arra, hogy késleltessék más, potenciálisan allergén élelmiszerek bevezetését., A lágy gyümölcsök, zöldségek vagy akár húsok a kiegészítő tápanyagok első forrásai a mell – vagy tápszer-táplált baba számára. Kóstolja meg a banánt, az avokádót, az édesburgonyát és a tököt.

— válasszon más szemeket.

a porított gabonafélék kényelmesek és gyakran használják a babapürék sűrítésére, de a fogyasztói jelentések jelentős mennyiségű arzént találtak a vizsgált csecsemő rizs gabonafélék mindhárom márkájában. Keresse meg a nem rizs teljes kiőrlésű gabonaféléket vagy zab gabonaféléket, vagy készítse el sajátját úgy, hogy a gabonát az élelmiszer-feldolgozóban tisztítja főzés előtt vagy után.,

Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia szakértői munkacsoportot hívott össze a rizs Arzéntartalmáról, amelynek feladata a rizsalapú élelmiszerek biztonságosságának vizsgálata csecsemők és gyermekek számára. A Munkacsoport nemrégiben arra a következtetésre jutott, hogy a zab olyan csecsemők és gyermekek számára előnyös gabona, akik speciális orvosi igények miatt sűrített ételeket igényelnek, mint például a reflux (aap 2014).

— vásároljon olyan feldolgozott ételeket, amelyek nem tartalmaznak rizst.

keressen alternatívákat a rizs alapú feldolgozott élelmiszerekhez, például a reggeli gabonafélékhez, a rizsliszthez, a rizstésztához, a süteményekhez és a kekszekhez., A búza alapú feldolgozott élelmiszerek gluténmentes alternatívái iránti fogyasztói kereslet ösztönözte a rizs alapú termékek elterjedését, de nem ez az egyetlen lehetőség. Az alacsony arzéntartalmú gabonák közé tartozik az árpa, a faro, a kuszkusz és a bulgur búza. A glutén elkerülése érdekében vegye figyelembe az amarantot, a hajdina, a köles, a quinoa, a zab, a cornmeal, a grits és a polenta. Olvassa el figyelmesen a címkéket, és vizsgálja meg a termékeket ezekkel az alternatív szemekkel. Néhány sütéshez használt lisztkeverék nem tartalmaz rizst vagy glutént.

– korlátozza azon termékek fogyasztását, amelyek címkéi a rizsszirupot édesítőszerként sorolják fel.,

az energia-és gabonarudak, valamint a barna rizssziruppal édesített egyéb feldolgozott élelmiszerek magas arzénszintet tartalmazhatnak (FDA 2013; Jackson 2012). Az ilyen termékek gyakran a “természetes” élelmiszerek piacára irányulnak. De a ” természetes “nem jelenti azt, hogy “biztonságos”.”Olvassa el a címkéket, és használja az EWG Food Scores adatbázisát és alkalmazását, hogy elkerülje a rizsszirup édesítőszert a gyakran fogyasztott élelmiszerekben.

— ne használjon rizstejet tehéntej helyett.

Nagy-Britannia Élelmiszerbiztonsági hatósága arra figyelmezteti a szülőket, hogy kerüljék el a rizstejet, mint tejipari alternatívát az egy-négy és fél éves korú kisgyermekek számára., A Consumer Reports a rizstej két közös márkájának mintáit vizsgálta, és 17-70 rész / milliárd arzénszintet talált-mindez meghaladja a szövetségi ivóvizet, legfeljebb 10 rész / milliárd.

— ne adjon gyermekeknek nem tejtermelő italokat, amelyek édesítőszerként felsorolják a rizsszirupot.

legalább két márkájú kendertej barna rizsszirupot tartalmaz. Sok esetben a tejre érzékeny gyermekek vizet és más étkezési kalciumforrást kaphatnak a magasan feldolgozott tejpótló helyett.

— ellenőrizze az ivóvizet.

arzén szennyezi az ivóvizet az Egyesült Államok számos részén.,S. olvassa el a fogyasztói bizalom jelentés, hogy a víz segédprogram van szükség, hogy küldjön egyszer egy évben, és ellenőrizze EWG csapvíz Adatbázis, hogy ha arzént észleltek a vízben. Használja az EWG vízszűrő vásárlási útmutatóját, hogy megtalálja a szűrőket, amelyek tanúsítják az arzén eltávolítását a vízből. Ha jól iszik vizet, forduljon a helyi egészségügyi osztály, hogy megtudja, ha arzén lehet probléma, vagy kap a jól tesztelt. A tesztelés nem drága, megéri a beruházást.

következtetés:

a rizs kifejezetten kockázatos növény., Kevesebb rizs és rizs alapú összetevőkből álló ételek fogyasztása csökkenti az arzén mennyiségét a szervezetben.

az ólom – és kadmiumkockázatok szélesebb körben oszlanak meg az élelmiszer-ellátásban. Az alacsonyabb Amerikaiak’ kitettségek, hogy ezek a szennyező anyagok, a kormányok kell venni számos intézkedést, beleértve a termés monitoring programok egységes ki élelmiszerek, amelyek különösen szennyezett talaj vizsgálata, hogy megtalálja az erősen szennyezett területeken, valamint gyümölcsösök, ahol ezeket a növényeket termesztették.,

az FDA-nak meg kell vizsgálnia azokat a mezőgazdasági gyakorlatokat, amelyek nehézfémeket adnak a szántóföldhez, ideértve a szennyvíziszap műtrágyaként történő felhasználását is. Az FDA-nak és más kormányzati egészségügyi ügynökségeknek egyértelműen közölniük kell a fogyasztókkal a kockázatokat, hogy megalapozott döntéseket hozhassanak arról, hogy milyen gyakran fogyasztanak bizonyos, valószínűleg szennyezett ételeket.

Baransky M, Srednicka-Tober D, Volakakis N, et al. 2014. Magasabb antioxidáns és alacsonyabb kadmiumkoncentráció, valamint a növényvédőszer-maradékok alacsonyabb előfordulási gyakorisága az organikusan termesztett növényekben: rendszeres irodalmi áttekintés és metaanalízis., British Journal of Nutrition 112: 794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

FAO/WHO. 2014. A Codex Élelmiszer-szennyező anyagokkal foglalkozó bizottságának nyolcadik üléséről szóló jelentés. Közös FAO / WHO Food Standards Program, Codex Alimentarius Bizottság. 37. ülés Genf, Svájc, 2014.július 14-18. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

2013B. FDA nyilatkozat az arzén rizs-és rizstermékekben történő teszteléséről és elemzéséről. Food and Drug Administration. 2013. szeptember 6. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

Sohn E. 2014. Szennyeződés: a rizs mérgező oldala., Természet 514: S62

Xue J, Zartarian V, Wang S-W, Liu SV, Georgopoulos P. 2010. 2003-2004-es NHANES-adatokkal valószínűségi modellezés az étrendi arzén expozícióról és dózisról, valamint értékelésről. Environ Health Perspectives (118)3: 345-51