Glutenfreier Wein-Ist nicht jeder Wein glutenfrei?

In den letzten Jahren haben wir immer mehr Verbraucheranfragen erhalten, ob unsere Weine glutenfrei sind. Es scheint zwar, dass ein Getränk, das hauptsächlich aus Trauben und Wasser hergestellt wird, von Natur aus glutenfrei ist, aber das ist nicht immer der Fall. Die Food and Drug Administration (FDA) veröffentlichte kürzlich ihre endgültige Regel zur glutenfreien Kennzeichnung fermentierter oder hydrolysierter Lebensmittel, einschließlich alkoholischer Getränke., Die Toleranz der FDA gegenüber Gluten in einem als „glutenfrei“ gekennzeichneten Produkt liegt unter 20 ppm. Das lässt Raum für Spuren von Gluten, um möglicherweise in den fertigen Wein zu gelangen., Es gibt zwei Punkte im Weinherstellungsprozess, bei denen Gluten möglicherweise mit dem fertigen Produkt in Kontakt kommen kann:

Gluten kann mit dem fertigen Weinprodukt in Kontakt kommen:

1) Wenn ein Produkt auf Weizenbasis als Fining Agent verwendet wird
2) Wenn ein Wein in einem Eichenfässern gereift wird, in dem Weizenpaste als Dichtungsmittel verwendet wird

Weizengluten, das als Fining Agent in nicht glutenfreiem Wein verwendet wird

Obwohl selten und zu diesem Zeitpunkt in erster Linie nur untersucht wird, zur Klärung von Wein können Feinmittel auf Weizengluten-Basis verwendet werden.,

In einer Studie aus dem Jahr 2019 mit dem Titel „Weinfeinerung mit pflanzlichen Proteinen“ untersuchten die Forscher alternative Feinstoffe, einschließlich solcher, die aus „getreidebasierten Proteinen“ hergestellt wurden: „“ Wahrscheinlich ist die erste Quelle pflanzlicher Proteine, die Forscher untersucht haben, um proteinhaltige Feinstoffe tierischen Ursprungs zu ersetzen, Weizengluten, ein kostengünstiges, leicht verfügbares und lebensmittelechtes Material, das weitgehend als Zutat in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. In der Tat verwendeten mehrere Autoren seit Beginn des 3.Jahrtausends Weizenprolamine, allgemein Gluten genannt, als Feinmittel für Most und Wein.,“

Nach BeyondCeliac.org: „Wenn ein Winzer Gluten oder ein glutenhaltiges Produkt als Feinmittel verwendet, kann das Gluten in der Flasche zurückbleiben. Für jemanden mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit könnte dies möglicherweise schädlich sein. Studien legen jedoch nahe, dass selbst wenn sich nach dem Feinschliff Gluten in der Flasche befindet, es viel niedriger ist als die 20 Teile pro Million (ppm), was die maximale Menge an Gluten ist, die ein Produkt noch als glutenfrei etikettieren darf Richtlinien von der FDA festgelegt.,“Es gibt derzeit keine Vorschriften für die Etikettierung von Wein, daher müssen keine Geldbußen bekannt gegeben werden.

Für diejenigen, die über die Verwendung von Gluten als Feinmittel besorgt sind, haben wir mit unseren Winzern bestätigt, dass alle unsere Weine nur mit Bentonit-Ton oder Erbsenprotein für minimale Feinung hergestellt werden.

Viele der Weine, die wir tragen, werden in Stahltanks gereift und kommen nie in Kontakt mit Eichenfässern. Siehe die Liste unten unserer Stahltank-gereiften Weine.,

Der andere mögliche Punkt einer minimalen Gluten-Exposition kann sein, wenn ein Wein in einem Eichenfass gereift ist, auf dem Weizenpaste als Dichtungsmittel verwendet wurde. Wenn ein Wein in einem solchen Fass gereift ist, könnte eine leichte Spur von Gluten im Wein auftauchen und möglicherweise ein Problem für diejenigen sein, die eine extreme Glutenempfindlichkeit haben

Viele der Weine von Natural Merchants werden in Stahltanks gereift und kommen nie in Kontakt mit Eichenfässern., Für unsere Weine (hauptsächlich Rotwein), die sorgfältig in Eichenfässern gereift sind, arbeiten wir

Vina Koyle Verifizierte glutenfreie Fässer

sorgfältig mit allen unseren Weingutpartnern, um sicherzustellen, dass die verwendeten Eichenfässer nicht mit Weizenpaste versiegelt wurden. Wir glauben, dass 100% unserer Weine aus Eichenholz glutenfrei versiegelt werden, wobei nur glutenfreie Paste oder gar keine Paste zum Versiegeln der Fässer verwendet wird.,

Für unsere Weine, die sorgfältig in französischen oder amerikanischen Eichenfässern gereift sind, arbeiten wir fleißig mit allen unseren Weingutspartnern zusammen, um sicherzustellen, dass die verwendeten Eichenfässer nicht mit Weizenpaste versiegelt wurden. Dies ist ein Work in Progress, und wir streben eine Garantie an, dass 100% unserer Weine im Eichenalter glutenfrei versiegelt werden.

Die Weingüter, die die unten auf dieser Seite aufgeführten Weine herstellen, verfügen über Zertifikate oder einen visuellen Nachweis ihrer Fasslieferanten, dass nur glutenfreie Paste oder überhaupt keine Paste zum Versiegeln der Eichenfässer verwendet wurde.,

Weizenpaste wird selten verwendet und kontaminiert nicht leicht

Von Wine Spectator ’s Q&A “ Sollte ich mir Sorgen um Wein machen, wenn ich eine Glutenallergie habe?,“

„Zunächst einmal verwenden nicht alle Coopers diese Paste mehr: „Wachsersatzstoffe haben aufgrund der Benutzerfreundlichkeit und Sauberkeit weitgehend übernommen“, bemerkt Phil Burton, Besitzer von Fassbauern in Napa…Nach Erhalt von Fässern inspizieren Winzer normalerweise das Innere mit einer Taschenlampe, und jede freiliegende Weizenpaste würde laut Burton „einen grünlichen Dunst“ zeigen, den sie wahrscheinlich reinigen würden, bevor sie Wein in das Fass geben. Mit anderen Worten, die Menge dieser Paste, die letztendlich in den Wein eindringt, ist wahrscheinlich vernachlässigbar.,“

Um sicherzugehen, wurde ein unabhängiger Test eines Diagnoseunternehmens von Tricia Thompson, MS, RD, der „glutenfreien Ernährungsberaterin“, auf zwei verschiedenen Weinen gesponsert, die in Eichenfässern gereift waren, die mit Weizenpaste versiegelt waren. Nur eine leichte Spur von Gluten (5-10ppm) wurde in den resultierenden Weinen gefunden. „Zwei Flaschen Wein, die in Eichenfässern gereift waren und mit einer Weizenmehlpaste versiegelt waren, wurden sowohl mit dem Sandwich-als auch mit dem R5-ELISA auf Gluten getestet. Alle Ergebnisse lagen unter der unteren Quantifizierungsgrenze für Gluten für diese Assays von 5 bzw. 10 Teilen pro Million.,“

Thompson sagt: „Wein wurde immer als natürlich glutenfrei angesehen. Wein, der in mit Weizenpaste versiegelten Eichenfässern gereift ist, scheint glutenfrei zu sein. Da die Möglichkeit von Gluten in Wein ein Thema ist, das den Verbrauchern langsam bewusst wird, ist es für die Winzer wichtig, ihre Praktiken vollständig transparent zu machen.“

Laut Katarina Mollo, registrierte Ernährungsberaterin und Bildungsdirektorin der National Celiac Association „schreiben wir der FDA und TTB Definition von glutenfrei alles unter 20ppm Glutenrückstand zu sein., Wir haben auch auf den von Tricia Thompson durchgeführten diagnostischen Test zurückgegriffen, bei dem weniger als 10 ppm Glutenreste in jedem in einem Eichenfass gereiften Wein gefunden wurden. Dies ist eine sehr geringe Menge und wir betrachten alle Weine als glutenfrei.“

Steel tank Fermentation Cantina Pizzolato

Dennoch könnte diese sehr leichte Spur von Gluten möglicherweise ein Problem für diejenigen sein, die Zöliakie sind oder extrem auf Gluten reagieren., Für diejenigen, die sicherstellen möchten, dass es absolut keine Spur von Gluten gibt, sind unsere Rot-und Weißweine, die nur in Edelstahltanks gereift sind, die sicherste Wahl.

Die FDA und TTB wiegen in Bezug auf die Kennzeichnung von glutenfreiem Alkohol

Die Food and Drug Administration (FDA) veröffentlichte kürzlich ihre endgültige Regel zur glutenfreien Kennzeichnung fermentierter oder hydrolysierter Lebensmittel, einschließlich alkoholischer Getränke. Die Toleranz der FDA gegenüber Gluten in einem als „glutenfrei“ gekennzeichneten Produkt liegt unter 20 ppm., In der Regel besagt die FDA:

“ Es kann von Natur aus glutenfreie Lebensmittel oder Zutaten geben, die aufgrund von Kreuzkontakt mit Gluten, der zu einem Glutengehalt in der Nahrung führt, die bei oder über 20ppm liegt, immer noch nicht der Definition von „glutenfrei“ entsprechen.“

„Weil es kein wissenschaftlich valides Analyseverfahren gibt, um den Glutenproteingehalt in fermentierten oder hydrolysierten Lebensmitteln genau zu erfassen und zu quantifizieren…“ …muss der Hersteller solcher Lebensmittel, die den Anspruch tragen, Aufzeichnungen über ihre Inhaltsstoffe und Details zu ihren Herstellungsprozessen machen und führen.,“

Die offizielle Erklärung (eine im Februar 2014 vor der endgültigen FDA-Regel in Kraft getretene Zwischenerklärung vom 13. Oktober 2020) zum Wein des Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau („TTB“), das die Kennzeichnung und Werbung für die meisten Alkoholgetränke regelt, besagt:

Viele Alkoholgetränke, die dem Federal Alcohol Administration Act (FAA Act) unterliegen, werden ohne Gluten enthaltende Inhaltsstoffe hergestellt., Zum Beispiel darf ein aus Trauben fermentierter Wein oder ein aus Kartoffeln destillierter Wodka kein Gluten enthalten, wenn der Hersteller gute Herstellungspraktiken anwendet, z. B. angemessene Vorsichtsmaßnahmen zur Verhinderung von Kreuzkontakten, und keine Zusatzstoffe, Hefe oder Lagermaterialien verwendet, die Gluten enthalten. Im Rahmen der Interimspolitik erlaubte TTB die Verwendung eines „glutenfreien“ Anspruchs bei der Kennzeichnung und Werbung für solche Produkte. TTB erinnerte die Branchenmitglieder daran, dass es in der Verantwortung des Importeurs oder Abfüllers des Produkts liege, sicherzustellen, dass die Behauptung wahrheitsgemäß und korrekt sei.,

Gluten in Farb-oder Aromastoffen für weinbasierte Dosen-oder Flaschengetränke

Während die meisten Flaschenweine frei von Zusatzstoffen auf Weizenbasis sind, könnten sich diejenigen, die Weinkühler-Spritzer, nichtalkoholisierte Wein-oder Malzgetränke mögen, dort auch Gluten verstecken. „Eine Sache, auf die Verbraucher achten müssen, ist jeder Wein oder jedes Weinprodukt, das zusätzliche Farben oder Aromen enthält oder aus Gerstenmalz hergestellt wird, wie z. B. Flaschenweinkühler“, sagt Marilyn Geller, CEO der gemeinnützigen Zöliakie-Stiftung.,

In ihrem endgültigen Urteil listet die FDA Zutaten aus Weizen, einschließlich Gerstenmalz, in ihrer Liste potenzieller Glutenverunreinigungen auf:

“ Lebensmittel-und Zutatenhersteller sollten sich bewusst sein, dass Malzextrakt und andere ähnliche aus Malz gewonnene Zutaten Zutaten sind, die aus glutenhaltigen Körnern stammen, die nicht zur Entfernung von Gluten verarbeitet wurden und daher nicht in Lebensmitteln verwendet werden können, die eine „glutenfreie“ Kennzeichnung tragen.,

„Kochweine und Weinkühler (Anmerkung der Redaktion: oder Dosenweincocktails) können mit jeder Art von Zucker gesüßt werden, von denen einige (wie Maltose) aus Getreide stammen“, erklärt Keith Wallace, Gründer der Wine School of Philadelphia. „Aus diesem Grund können sie Spuren von Gluten enthalten.“Gleiches gilt für aromatisierte Weine, die Farb-oder Aromastoffe enthalten können, die Gluten enthalten.“Suchen Sie nach Bio-Weinkonserven ohne Zusatz von Aromen oder Farben.,

In keinem unserer Weingüter werden Produkte auf Weinbasis hergestellt, die als Malzgetränke gelten, sodass die Möglichkeit einer Kontamination äußerst gering ist.

So garantieren Sie glutenfreien Wein

Durch Gespräche mit unseren Weingutpartnern sowie deren Lieferantendokumentation glauben wir, dass alle unsere derzeit im Vertrieb befindlichen Weine glutenfrei sind-entweder in Stahltanks vergoren und gereift oder in Eichenfässern, die keinen Weizen enthalten. Alle unsere Winzer verpflichten sich zu sauberen Produktionsstandards und ohne Zugabe von Zutaten, die aus glutenhaltigen Quellen stammen.,

Zöliakie-Betroffene müssen wachsam bleiben, um sicherzustellen, dass alle Verbrauchsprodukte, mit denen sie in Kontakt kommen, frei von jeglicher Glutenverunreinigung sind. Obwohl selten und in winzigen Mengen, können potenzielle Gluten-Quellen in Wein gefunden werden. Wir versprechen, weiterhin unser Bestes zu tun, um alle unsere sicher glutenfreien Weine ohne Weiteres zu identifizieren, und alle glutenfreien Zertifikate und Dokumente sind auf Anfrage erhältlich. Unsere glutenfreien Weine finden Sie bundesweit bei feinen Einzelhändlern und Restaurants.,63e“>

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