Vino senza glutine-Non è tutto il vino senza glutine?

Negli ultimi anni, abbiamo ricevuto sempre più richieste da parte dei consumatori che chiedevano se i nostri vini fossero senza glutine. Mentre può sembrare che una bevanda fatta principalmente con uva e acqua sarebbe intrinsecamente privo di glutine, che non è sempre il caso. La Food and Drug Administration (FDA) ha recentemente pubblicato la sua regola finale sull’etichettatura senza glutine degli alimenti fermentati o idrolizzati, che include le bevande alcoliche., La tolleranza della FDA di glutine in un prodotto etichettato come “senza glutine” è qualcosa sotto 20ppm. Ciò lascia spazio a tracce di glutine che potenzialmente si fanno strada nel vino finito., Ci sono due punti del processo di vinificazione, in cui il glutine può potenzialmente entrare in contatto con il prodotto finito:

il Glutine può venire in contatto con il vino finito prodotto:

1) Se una base di frumento prodotto è utilizzato come agente chiarificante
2) Se un vino viene affinato in barriques di rovere che ha usato pasta di semola come un agente di tenuta

il Glutine di Grano Utilizzata come Chiarificante nella Non-Glutine Vino

anche Se rari e di essere principalmente studiato solo in questo momento, glutine di frumento a base di chiarificanti può essere utilizzato per chiarire il vino.,

In una 2019 studio, chiamato “Chiarificazione dei Vini con le Proteine Vegetali,” i ricercatori hanno esaminato alternativa chiarificanti, tra cui quelli realizzati da “a Base di Cereali Proteine:” “Probabilmente la prima fonte di proteine vegetali, che i ricercatori hanno esaminato per sostituire chiarificanti proteici di origine animale è glutine di frumento, un poco costoso, facilmente disponibile e materiale per alimenti in gran parte utilizzato come ingrediente alimentare. Infatti, dall’inizio del 3 ° millennio, diversi autori hanno utilizzato le prolamine di grano, comunemente chiamate glutine, come agenti chiarificanti sia per i mosti che per i vini.,”

Secondo BeyondCeliac.org: “Se un enologo utilizza glutine o un prodotto contenente glutine come agente chiarificante, il glutine può rimanere indietro nella bottiglia. Per qualcuno con celiachia o sensibilità al glutine, questo potrebbe potenzialmente essere dannoso. Tuttavia, gli studi suggeriscono che anche se c’è glutine nella bottiglia dopo la chiarificazione, è molto inferiore alle parti 20 per milione (ppm) che è la quantità massima di glutine che un prodotto può ancora essere etichettato senza glutine, in base alle linee guida stabilite dalla FDA.,” Al momento non ci sono regolamenti sull’etichettatura del vino, quindi gli agenti di chiarificazione non devono essere divulgati.

Per coloro che sono preoccupati per l’uso del glutine come agente di chiarificazione, abbiamo confermato con i nostri enologi che tutti i nostri vini sono prodotti utilizzando solo argilla bentonite o proteine di pisello per una chiarificazione minima.

Molti dei vini che portiamo sono invecchiati in vasche d’acciaio e non vengono mai a contatto con botti di rovere. Vedi la lista qui sotto dei nostri vini invecchiati in acciaio.,

L’altro potenziale punto di minima esposizione al glutine può verificarsi quando un vino viene invecchiato in una botte di rovere su cui è stata utilizzata la pasta di grano come sigillante. Se un vino è invecchiato in tale botte, una leggera traccia di glutine potrebbe presentarsi nel vino e potrebbe potenzialmente essere un problema per coloro che hanno un’estrema sensibilità al glutine

Molti dei vini Natural Merchants sono invecchiati in vasche d’acciaio e non vengono mai a contatto con botti di rovere., Per quelli dei nostri vini (principalmente rossi) che vengono accuratamente invecchiati in botti di rovere, stiamo lavorando

Vina Koyle Verified Gluten-Free Barrels

diligentemente con tutti i nostri partner di cantina per garantire che le botti di rovere utilizzate non siano sigillate con pasta di grano. Crediamo che il 100% dei nostri vini invecchiati in rovere siano sigillati in modo privo di glutine, utilizzando solo pasta senza glutine, o nessuna pasta, per sigillare le botti.,

Per quelli dei nostri vini che vengono accuratamente invecchiati in botti di rovere francese o americano, stiamo lavorando diligentemente con tutti i nostri partner di cantina per cercare di garantire che le botti di rovere utilizzate non siano state sigillate con pasta di grano. Questo è un work in progress e puntiamo a garantire che il 100% dei nostri vini invecchiati in rovere siano sigillati senza glutine.

Le cantine che producono i vini elencati di seguito in questa pagina, hanno certificati o prove visive dai loro fornitori di barili che solo pasta senza glutine, o nessuna pasta, è stata utilizzata per sigillare le botti di rovere.,

La pasta di grano è usata raramente e non contamina facilmente

Da Wine Spectator’s Q& A ” Dovrei essere preoccupato per il vino se ho un’allergia al glutine?,”

“Prima di tutto, non tutti coopers utilizzare questa pasta più: ‘Cera sostituisce in gran parte hanno preso il sopravvento a causa della facilità di utilizzo e di pulizia”, osserva Phil Burton, proprietario di Canna Costruttori di Napa…alla ricezione di barili, produttori di vino in genere ispezionare l’interno con una torcia elettrica, e qualsiasi esposti pasta di semola show’, ‘verdastro haze’, secondo Burton, che probabilmente sarebbero pulire prima di mettere il vino nella botte. In altre parole, la quantità di questa pasta che alla fine penetra nel vino è probabilmente trascurabile.,”

Per essere certi, un test indipendente da una società di diagnostica è stato sponsorizzato da Tricia Thompson, MS, RD, il “Gluten Free Dietician” su due diversi vini invecchiati in botti di rovere che sono stati sigillati con pasta di grano. Solo una leggera traccia di glutine (5-10ppm) è stata trovata nei vini risultanti. “Due bottiglie di vino invecchiato in botti di rovere sigillate con una pasta di farina di grano sono state testate per il glutine utilizzando sia il panino che il competitivo R5 ELISA. Tutti i risultati sono stati inferiori al limite inferiore di quantificazione per il glutine per questi saggi di 5 e 10 parti per milione, rispettivamente.,”

Thompson dice, ” Il vino è sempre stato considerato naturalmente senza glutine. Il vino invecchiato in botti di rovere sigillate con pasta di grano sembra essere senza glutine. Poiché la possibilità del glutine nel vino è un problema di cui i consumatori stanno lentamente diventando consapevoli, è importante che i viticoltori siano completamente trasparenti sulle loro pratiche.”

Secondo Katarina Mollo, dietista registrata e direttore dell’educazione per l’Associazione Nazionale celiachia ” Attribuiamo alla definizione della FDA e del TTB di gluten-free qualsiasi cosa sotto i 20 ppm di residuo di glutine., Abbiamo anche fatto riferimento al test diagnostico condotto da Tricia Thompson che ha trovato meno di 10ppm di residui di glutine in qualsiasi vino invecchiato in una botte di rovere. Questa è una quantità molto bassa e consideriamo tutti i vini senza glutine.”

Steel tank fermentation Cantina Pizzolato

Ancora questa piccolissima traccia di glutine potrebbe potenzialmente essere una preoccupazione per chi è celiaco o ha una reazione estrema al glutine., Per coloro che vogliono assicurarsi che non ci sia assolutamente traccia di glutine, i nostri vini rossi e bianchi invecchiati solo in vasche di acciaio inossidabile sono la scelta più sicura.

La FDA e TTB pesano per quanto riguarda l’etichettatura di alcol senza glutine

La Food and Drug Administration (FDA) ha recentemente pubblicato la sua regola finale sull’etichettatura senza glutine di alimenti fermentati o idrolizzati, che include bevande alcoliche. La tolleranza della FDA di glutine in un prodotto etichettato come “senza glutine” è qualcosa sotto 20ppm., Nella regola, la FDA afferma:

” Potrebbero esserci alimenti o ingredienti intrinsecamente privi di glutine che ancora non soddisfano la definizione di “senza glutine” a causa del contatto incrociato con il glutine che porta al contenuto di glutine nel cibo pari o superiore a 20ppm.”

” Poiché non esiste un metodo analitico scientificamente valido per rilevare e quantificare con precisione il contenuto proteico di glutine negli alimenti fermentati o idrolizzati the “” the il produttore di tali alimenti recanti l’indicazione deve fare e tenere registri sui loro ingredienti e dettagli sui loro processi di fabbricazione.,”

La dichiarazione ufficiale (una dichiarazione provvisoria rilasciata a febbraio 2014, prima della regola finale della FDA in vigore il 13 ottobre 2020) riguardante il vino dell’Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (“TTB”) che regola l’etichettatura e la pubblicità per la maggior parte delle bevande alcoliche dice:

Molte bevande alcoliche soggette al Federal Alcohol Administration Act (FAA Act) sono prodotte senza ingredienti che contengono glutine., Ad esempio, un vino fermentato da uva, o una vodka distillata da patate, non può contenere glutine se il produttore ha utilizzato buone pratiche di fabbricazione, come l’adozione di adeguate precauzioni per prevenire il contatto incrociato, e non ha utilizzato additivi, lieviti o materiali di conservazione che contengono glutine. Secondo la politica provvisoria, TTB ha permesso l’uso di un reclamo “senza glutine” nell’etichettatura e nella pubblicità di tali prodotti. TTB ha ricordato ai membri del settore che sarebbe responsabilità dell’importatore o dell’imbottigliatore del prodotto garantire che l’indicazione sia veritiera e accurata.,

Glutine nella colorazione o nell’aroma per le bevande in scatola o in bottiglia a base di vino

Mentre la maggior parte del vino in bottiglia può essere priva di additivi a base di grano, coloro che amano i refrigeratori per vino spritzers, vino dealcolizzato o bevande al malto, il glutine potrebbe nascondersi anche lì. ” Una cosa da tenere d’occhio per i consumatori è qualsiasi vino o prodotto vinicolo che contiene colori o sapori aggiunti, o che è fatto con malto d’orzo, come i refrigeratori di vino in bottiglia”, afferma Marilyn Geller, CEO della Fondazione per la celiachia senza scopo di lucro.,

Nel loro decisione finale, la FDA liste di ingredienti derivati da grano, incluso malto d’orzo nella loro lista di potenziali glutine-contaminazione:

“il Cibo e l’ingrediente produttori dovrebbero essere consapevoli del fatto che l’estratto di malto e di altri simili malto ingredienti di derivazione sono ingredienti derivati dal glutine contenenti cereali che non sono stati trattati per rimuovere il glutine e, quindi, non può essere utilizzato in alimenti che portano il “senza glutine” etichettatura.,

“Cucinare vini e refrigeratori di vino (nota del redattore: o cocktail di vino in scatola) può essere addolcito con qualsiasi tipo di zucchero, alcuni dei quali (come il maltosio) derivano da cereali”, spiega Keith Wallace, fondatore della Wine School di Philadelphia. “Per questo motivo, possono avere tracce di glutine.”Lo stesso vale per i vini aromatizzati, che possono includere agenti coloranti o aromatizzanti che contengono glutine.”Cerca vini biologici in scatola senza aromi o colori aggiunti.,

Nessuna delle nostre cantine produce prodotti a base di vino considerati bevande al malto, quindi la possibilità di qualsiasi contaminazione è estremamente bassa.

Come garantire il vino senza glutine

Attraverso discussioni con i nostri partner di cantina e la documentazione dei loro fornitori, crediamo che tutti i nostri vini attualmente in distribuzione siano senza glutine-fermentati e invecchiati in vasche d’acciaio o in botti di rovere che non contengono grano. Tutti i nostri produttori di vino sono impegnati a standard di produzione puliti e nessuna aggiunta di ingredienti derivati da fonti contenenti glutine.,

Coloro che sono celiaci devono rimanere vigili per garantire che tutti i prodotti di consumo in cui vengono a contatto siano privi di qualsiasi contaminazione da glutine. Anche se rari e in quantità minute, potenziali fonti di glutine possono essere trovate nel vino. Promettiamo di continuare a fare del nostro meglio per identificare prontamente tutti i nostri vini senza glutine in modo sicuro e tutti i certificati e documenti senza glutine sono disponibili su richiesta. I nostri vini senza glutine possono essere trovati presso raffinati rivenditori e ristoranti a livello nazionale.,63e”>

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