vin sans Gluten-tous les vins ne sont – ils pas sans Gluten?

au cours des dernières années, nous avons reçu de plus en plus de demandes de consommateurs demandant si nos vins sont sans gluten. Bien qu’il puisse sembler qu’une boisson faite principalement avec des raisins et de l’eau serait intrinsèquement sans gluten, ce n’est pas toujours le cas. La Food and Drug Administration (FDA) a récemment publié sa règle finale sur l’étiquetage sans gluten des aliments fermentés ou hydrolysés, qui comprend les boissons alcoolisées., La tolérance de la FDA au gluten dans un produit étiqueté comme « sans gluten » est inférieure à 20 ppm. Cela laisse place à des traces de gluten pour potentiellement se frayer un chemin dans le vin fini., Il y a deux points dans le processus de vinification dans lesquels le gluten peut potentiellement entrer en contact avec le produit fini:

le Gluten peut entrer en contact avec le produit fini du vin:

1) si un produit à base de blé est utilisé comme agent de collage
2) si un vin est vieilli dans un fût de chêne qui a utilisé la pâte de blé comme agent d’étanchéité

Gluten de blé utilisé comme agent de collage dans le vin sans Gluten

bien que rare et n’étant principalement étudié qu’à l’heure actuelle, des agents de collage à base de gluten de blé peuvent être utilisés pour clarifier le vin.,

dans une étude de 2019 intitulée « collage du vin avec des protéines végétales”, les chercheurs ont examiné des agents de collage alternatifs, y compris ceux fabriqués à partir de « protéines à base de céréales”: « probablement la première source de protéines végétales que les chercheurs ont examinée pour remplacer les agents de collage protéiniques d’origine animale est le gluten de blé, un En effet, depuis le début du 3ème millénaire, plusieurs auteurs ont utilisé des prolamines de blé, communément appelées gluten, comme agents de collage pour les moûts et les vins.,”

selon BeyondCeliac.org: « si un vigneron utilise du gluten ou un produit contenant du gluten comme agent de collage, le gluten peut rester dans la bouteille. Pour une personne atteinte de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten, cela pourrait potentiellement être nocif. Cependant, des études suggèrent que même s’il y a du gluten dans la bouteille après collage, il est beaucoup plus faible que les 20 parties par million (ppm) qui est la quantité maximale de gluten un produit est autorisé à être encore étiqueté sans gluten, sur la base des directives établies par la FDA.,” Il n’y a pas de réglementation concernant l’étiquetage du vin pour le moment, donc les agents de collage n’ont pas besoin d’être divulgués.

pour ceux qui sont préoccupés par l’utilisation du gluten comme agent de collage, nous avons confirmé avec nos vignerons que tous nos vins sont produits en utilisant uniquement de l’argile bentonite ou des protéines de pois pour un collage minimal.

beaucoup de nos vins sont élevés dans des cuves en acier et n’entrent jamais en contact avec des fûts de chêne. Voir la liste ci-dessous de nos vins vieillis en cuve d’acier.,

l’autre point potentiel d’exposition minimale au gluten peut survenir lorsqu’un vin est vieilli dans un fût de chêne sur lequel de la pâte de blé a été utilisée comme agent d’étanchéité. Si un vin est vieilli dans un tel tonneau, une légère trace de gluten pourrait apparaître dans le vin et pourrait potentiellement être un problème pour ceux qui ont une sensibilité extrême au gluten

beaucoup de vins de Natural Merchants sont vieillis dans des cuves en acier et n’entrent jamais en contact avec des fûts de chêne., Pour ceux de nos vins (principalement rouges) qui sont soigneusement élevés en fûts de chêne, Nous travaillons

Vina Koyle a vérifié les fûts sans Gluten

avec diligence avec tous nos partenaires viticoles pour nous assurer que les fûts de chêne utilisés Nous pensons que 100% de nos vins vieillis en chêne sont scellés de manière sans gluten, en utilisant uniquement de la pâte sans gluten, ou pas de pâte du tout, pour sceller les fûts.,

pour ceux de nos vins qui sont soigneusement élevés en fûts de chêne français ou américain, nous travaillons avec diligence avec tous nos partenaires viticoles pour essayer de s’assurer que les fûts de chêne utilisés ne sont pas scellés avec de la pâte de blé. C’est un travail en cours, et nous visons la garantie que 100% de nos vins vieillis en chêne sont scellés de manière sans gluten.

les établissements vinicoles qui produisent les vins énumérés ci-dessous sur cette page, ont des certificats ou une preuve visuelle de leurs fournisseurs de fûts que seule de la pâte sans gluten, ou AUCUNE pâte du tout, a été utilisée pour sceller les fûts de chêne.,

la pâte de blé est rarement utilisée et ne contamine pas facilement

de Wine Spectator’S Q&A « devrais-je m’inquiéter du vin si j’ai une allergie au gluten?, »

« Tout d’abord, tous les tonneliers n’utilisent plus cette pâte: » les substituts de cire ont largement pris le dessus en raison de la facilité d’utilisation et de la propreté », note Phil Burton, propriétaire de Barrel Builders à Napa Upon lors de la réception des tonneaux, les vignerons inspectent généralement l’intérieur avec une lampe de poche, et toute pâte de blé exposée montrerait « une brume verdâtre », selon Burton, qu’ils nettoieraient probablement avant de mettre du vin dans le tonneau. En d’autres termes, la quantité de cette pâte qui pénètre finalement dans le vin est probablement négligeable., »

pour être certain, un test indépendant par une société de diagnostic a été parrainé par Tricia Thompson, MS, RD, la” diététicienne sans Gluten  » sur deux vins différents vieillis en fûts de chêne qui ont été scellés avec de la pâte de blé. Seule une légère trace de gluten (5-10ppm) a été trouvée dans les vins obtenus. « Deux bouteilles de vin vieillies en fûts de chêne scellées avec une pâte de farine de blé ont été testées pour le gluten en utilisant à la fois le sandwich et la compétition R5 ELISA. Tous les résultats étaient inférieurs à la limite inférieure de quantification du gluten pour ces essais de 5 et 10 parties par million, respectivement., »

Thompson dit: « le vin a toujours été considéré comme naturellement sans gluten. Le vin vieilli en fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé semble être sans gluten. Parce que la possibilité de gluten dans le vin est un problème que les consommateurs prennent peu à peu conscience, il est important que les vignerons soient totalement transparents sur leurs pratiques. »

selon Katarina Mollo, diététicienne et directrice de l’éducation pour la National Coeliac Association « Nous attribuons à la définition de la FDA et de la TTB du sans gluten pour être tout ce qui est inférieur à 20 ppm de résidus de gluten., Nous avons également fait référence au test de diagnostic mené par Tricia Thompson qui a trouvé moins de 10 ppm de résidus de gluten dans tout vin vieilli en fût de chêne. C’est une quantité très faible et nous considérons que tous les vins sont sans gluten. »

Cantine de fermentation en cuve D’acier Pizzolato

encore cette Très légère trace de gluten pourrait potentiellement être une préoccupation pour ceux qui sont coeliaques ou ont une réaction extrême au gluten., Pour ceux qui veulent s’assurer qu’il n’y a absolument aucune trace de gluten, nos vins rouges et blancs vieillis uniquement dans des cuves en acier inoxydable sont le choix le plus sûr.

la FDA et la TTB se prononcent sur L’étiquetage de L’alcool sans Gluten

La Food and Drug Administration (FDA) a récemment publié sa règle finale sur l’étiquetage sans gluten des aliments fermentés ou hydrolysés, y compris les boissons alcoolisées. La tolérance de la FDA au gluten dans un produit étiqueté comme « sans gluten » est inférieure à 20 ppm., Dans la règle, la FDA déclare:

« il peut y avoir des aliments ou des ingrédients intrinsèquement sans gluten qui ne répondent toujours pas à la définition de « sans gluten” en raison d’un contact croisé avec le gluten qui conduit à une teneur en gluten dans les aliments égale ou supérieure à 20 ppm. »

” parce qu’il n’existe pas de méthode d’analyse scientifiquement valide pour détecter et quantifier avec précision la teneur en protéines de gluten des aliments fermentés ou hydrolysés… «  » the le fabricant de ces aliments portant l’allégation doit faire et tenir des registres sur leurs ingrédients et des détails sur leurs processus de fabrication., »

la déclaration officielle (une déclaration provisoire publiée en février 2014, avant la règle finale de la FDA en vigueur le 13 octobre 2020) concernant le vin du Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac (”TTB ») qui réglemente l’étiquetage et la publicité pour la majorité des boissons alcoolisées dit:

de nombreuses boissons alcoolisées soumises à, Par exemple, un vin fermenté à partir de raisins, ou une vodka distillée à partir de pommes de terre, peut ne pas contenir de gluten si le producteur a utilisé de bonnes pratiques de fabrication, comme prendre des précautions adéquates pour éviter tout contact croisé, et n’a pas utilisé d’additifs, de levure ou de matériaux de stockage contenant du gluten. En vertu de la politique provisoire, TTB a autorisé l’utilisation d’une allégation « sans gluten” dans l’étiquetage et la publicité de ces produits. TTB a rappelé aux membres de l’industrie qu’il incomberait à l’importateur ou à l’embouteilleur du produit de s’assurer que l’allégation est véridique et exacte.,

Gluten dans la coloration ou L’arôme pour les boissons en conserve ou en bouteille à base de vin

alors que la plupart des vins en bouteille peuvent être exempts d’additifs à base de blé, ceux qui aiment les refroidisseurs de vin spritzers, le vin désalcoolisé ou les boissons de malt, le gluten pourrait ” Une chose à surveiller pour les consommateurs est tout vin ou produit viticole qui contient des couleurs ou des arômes ajoutés, ou qui est fabriqué à partir de malt d’orge, comme les refroidisseurs de vin en bouteille », explique Marilyn Geller, PDG de la fondation de la maladie coeliaque à but non lucratif.,

dans sa décision finale, la FDA énumère les ingrédients dérivés du blé, y compris le malt d’orge, dans sa liste de contamination potentielle par le gluten:

« Les fabricants d’Aliments Et d’ingrédients doivent savoir que l’extrait de malt et d’autres ingrédients similaires dérivés du malt sont des ingrédients dérivés de grains contenant du gluten qui n’ont pas été transformés pour éliminer le gluten et, par conséquent, ne peuvent pas être utilisés dans des aliments portant l’étiquette « sans gluten”.,

« Les vins de cuisine et les refroidisseurs de vin (ndlr: ou les cocktails de vin en conserve) peuvent être sucrés avec n’importe quel type de sucre, dont certains (comme le maltose) sont dérivés de céréales”, explique Keith Wallace, fondateur de la Wine School of Philadelphia. « Pour cette raison, ils peuvent avoir des traces de gluten. »Il en va de même pour les vins aromatisés, qui peuvent inclure des colorants ou des agents aromatisants contenant du gluten. »Recherchez des vins biologiques en conserve sans arômes ni couleurs ajoutés.,

aucun de nos établissements vinicoles ne produit de produits à base de vin considérés comme des boissons de malt, de sorte que la possibilité de contamination est extrêmement faible.

Comment garantir un vin sans Gluten

grâce à des discussions avec nos partenaires viticoles ainsi qu’à la documentation de leurs fournisseurs, nous pensons que tous nos vins actuellement en distribution sont sans gluten-soit fermentés et vieillis dans des cuves en acier ou dans des fûts de chêne ne contenant pas de blé. Tous nos vignerons s’engagent à respecter des normes de production propres et à ne pas ajouter d’ingrédients provenant de sources contenant du gluten.,

ceux qui sont coeliaques doivent rester vigilants pour s’assurer que tous les produits consommables dans lesquels ils entrent en contact sont exempts de toute contamination par le gluten. Bien que rares et en quantités infimes, des sources potentielles de gluten peuvent être trouvées dans le vin. Nous nous engageons à continuer à faire de notre mieux pour identifier facilement tous nos vins sans gluten en toute sécurité et tous les certificats et documents sans gluten sont disponibles sur demande. Nos vins sans gluten peuvent être trouvés dans les détaillants et les restaurants raffinés du pays.,63e »>

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