Vinho isento de glúten – não é todo o vinho isento de glúten?

nos últimos anos, temos recebido mais e mais perguntas dos consumidores perguntando se nossos vinhos são livres de glúten. Embora possa parecer que uma bebida feita principalmente com uvas e água seria inerentemente livre de glúten, isso nem sempre é o caso. A Food and Drug Administration (FDA) publicou recentemente a sua regra final sobre a rotulagem sem glúten de alimentos fermentados ou hidrolisados, que inclui bebidas alcoólicas., A tolerância da FDA ao glúten num produto rotulado como “isento de glúten” é qualquer coisa abaixo de 20ppm. Isso deixa espaço para traços de glúten para potencialmente fazer o seu caminho para o vinho acabado., Há dois pontos em que o processo de vinificação em que o glúten pode potencialmente entrar em contato com o produto acabado:

Glúten podem entrar em contato com o vinho acabado produto:

1) Se um trigo de produtos de base é utilizado como agente floculante
2) Se um vinho é envelhecido em barril de carvalho, que usou de trigo colar como um agente de vedação

Glúten de Trigo Usado como Agente Floculante em Não-Livre de Glúten de Vinho

Apesar de raros, e principalmente estudado apenas neste momento, trigo, à base de glúten de aplicação de coimas agentes podem ser utilizados para esclarecer vinho.,

Em um 2019 estudo chamado “Vinho de aplicação de Coimas com Proteínas Vegetais,” os pesquisadores analisaram alternativas de aplicação de coimas agentes, incluindo aqueles feitos a partir de “Base de Cereais Proteínas:” “, Provavelmente a primeira fonte de proteínas vegetais, que os pesquisadores olharam para substituir proteico de aplicação de coimas agentes de origens animal é glúten de trigo, uma baratos, facilmente disponíveis e comestível, material largamente utilizado como ingrediente na indústria de alimentos. Com efeito, desde o início do terceiro milénio, vários autores utilizaram prolaminas de trigo, vulgarmente chamadas de glúten, como agentes de aplicação de multas tanto para os mostos como para os vinhos.,”

de acordo com BeyondCeliac.org: “se um enólogo usa glúten ou um produto contendo glúten como um agente de revestimento, o glúten pode ficar para trás no frasco. Para alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, isso pode ser potencialmente prejudicial. No entanto, estudos sugerem que, mesmo que haja glúten no frasco após a aplicação de multas, é muito menor do que as 20 partes por milhão (ppm), que é a quantidade máxima de glúten um produto é permitido ainda ser rotulado sem glúten, com base em diretrizes estabelecidas pela FDA.,”Não há regulamentos em torno da rotulagem de vinho neste momento, por isso os agentes multadores não precisam ser divulgados.

para os interessados no uso do glúten como agente de aplicação de coimas, confirmámos com os nossos produtores de vinho que todos os nossos vinhos são produzidos utilizando apenas argila bentonite ou proteína de ervilha para aplicação de coimas mínimas. muitos dos vinhos que transportamos são envelhecidos em tanques de aço e nunca entram em contacto com barris de carvalho. Veja a lista abaixo dos nossos vinhos envelhecidos em tanques de aço.,o outro ponto potencial de exposição mínima ao glúten pode surgir quando um vinho é envelhecido num barril de carvalho no qual a pasta de trigo foi utilizada como agente de selagem. Se um vinho é envelhecido em tais barril, um ligeiro vestígio de glúten pode mostrar-se no vinho e potencialmente poderia ser um problema para aqueles que têm uma extrema sensibilidade ao glúten

Muitos dos Naturais Comerciantes de vinhos são envelhecidos em tanques de aço e nunca entrar em contato com qualquer barris de carvalho., Para aqueles de nossos vinhos (principalmente o vermelho), que são cuidadosamente envelhecido em barris de carvalho, estamos trabalhando

Viña Koyle Verificado Livre de Glúten de Barris

diligentemente, com todo o nosso adega parceiros, para garantir os barris de carvalho utilizados não foram selados com o trigo colar. Acreditamos que 100% dos nossos vinhos envelhecidos em carvalho são selados sem glúten, usando apenas pasta sem glúten, ou nenhuma pasta, para selar os barris.,para os nossos vinhos que são cuidadosamente envelhecidos em barris de carvalho francês ou americano, estamos trabalhando diligentemente com todos os nossos parceiros vinícolas para tentar garantir que os barris de carvalho utilizados não foram selados com pasta de trigo. Este é um trabalho em progresso, e estamos buscando uma garantia de que 100% dos nossos vinhos envelhecidos em carvalho são selados de forma livre de glúten.

as vinícolas que produzem os vinhos enumerados nesta página, têm certificados ou provas visuais dos seus fornecedores de barris que só a pasta sem glúten, ou nenhuma pasta, foi utilizada para selar os barris de carvalho.,

pasta de trigo é raramente utilizada e não contamina facilmente

do Wine Spectator Q&A “devo preocupar-me com o vinho se tiver alergia ao glúten?,”

“Primeiro de tudo, nem todos os coopers usar este colar mais: ‘Cera substitutos têm em grande medida por causa da facilidade de uso e limpeza, com” notas de Phil Burton, proprietário do Barril de Construtores em Napa…Ao receber barris, enólogos, normalmente, inspecionar o interior com a lanterna, e expostos trigo colar seria mostrar “uma névoa esverdeada,” de acordo com Burton, que eles provavelmente limpar antes de colocar qualquer vinho no barril. Em outras palavras, a quantidade desta pasta que finalmente penetra o vinho é provavelmente insignificante.,”

ara ser certo, um teste independente por uma empresa de diagnóstico foi patrocinado por Tricia Thompson, MS, RD, o “nutricionista sem glúten” em dois vinhos diferentes envelhecidos em barris de carvalho que foram selados com pasta de trigo. Apenas um pequeno vestígio de glúten (5-10pp) foi encontrado nos vinhos resultantes. “Duas garrafas de vinho envelhecidas em barris de carvalho seladas com uma pasta de farinha de trigo foram testadas para a pesquisa de glúten usando o sanduíche e o competitivo R5 ELISA. Todos os resultados foram inferiores ao limite inferior de quantificação do glúten para estes ensaios de 5 e 10 partes por milhão, respectivamente.,Thompson diz: “O vinho sempre foi considerado naturalmente livre de glúten. O vinho envelhecido em barris de carvalho selados com pasta de trigo parece estar isento de glúten. Uma vez que a possibilidade de presença de glúten no vinho é uma questão de que os consumidores estão lentamente a tomar consciência, é importante que os viticultores sejam totalmente transparentes sobre as suas práticas.”

de acordo com Katarina Mollo, nutricionista e Diretora de Educação da Associação Nacional celíaca “atribuímos à definição da FDA e TTB de” isento de glúten ” para ser qualquer coisa abaixo de 20ppm de resíduo de glúten., Referimo-nos também ao teste de diagnóstico realizado por Tricia Thompson que encontrou menos de 10 ppm de resíduo de glúten em qualquer vinho envelhecido num barril de carvalho. Esta é uma quantidade muito baixa e consideramos todos os vinhos para ser livre de glúten.”

steel tank fermentation Cantina Pizzolato

, Para aqueles que querem garantir que não há absolutamente nenhum vestígio de glúten, nossos vinhos tintos e brancos envelhecidos apenas em tanques de aço inoxidável são a escolha mais segura.

a FDA e a TTB pesam em relação à rotulagem de álcool sem glúten

a Food and Drug Administration (FDA) publicou recentemente a sua regra final sobre a rotulagem sem glúten de alimentos fermentados ou hidrolisados, que inclui bebidas alcoólicas. A tolerância da FDA ao glúten num produto rotulado como “isento de glúten” é qualquer coisa abaixo de 20ppm., Em regra, a FDA afirma:

“Não pode ser inerentemente livre de glúten alimentos ou ingredientes que ainda não cumprem a definição de “livre de glúten”, devido ao cruz-contacto com glúten que leva ao glúten conteúdo na comida que estiver acima de 20 ppm.”

” porque não existe um método analítico cientificamente válido para detectar e quantificar com precisão o teor de proteína de glúten em alimentos fermentados ou hidrolisados…” “…o fabricante de tais alimentos que ostentam a alegação deve fazer e manter registos sobre os seus ingredientes e detalhes sobre os seus processos de fabrico.,”

A declaração oficial (uma declaração provisória emitida em fevereiro de 2014, antes da final da FDA regra em vigor, 13 de outubro de 2020) sobre vinho do Álcool e do Tabaco, Fiscais e Comerciais Bureau (“TTB”) que regulamenta a rotulagem e publicidade para a maioria de bebidas de álcool, diz:

Muitas bebidas alcoólicas, sujeito à lei Federal de Álcool Lei de Administração (FAA Act) são produzidos sem quaisquer ingredientes que contenham glúten., Por exemplo, um vinho fermentado a partir de uvas, ou uma vodka destilada a partir de batatas, não pode conter glúten se o produtor tiver utilizado boas práticas de fabrico, tais como tomar as precauções adequadas para evitar o contacto cruzado, e não tiver utilizado aditivos, leveduras ou materiais de armazenagem que contenham glúten. Ao abrigo da política provisória, a TTB permitiu o uso de uma alegação “sem glúten” na rotulagem e publicidade de tais produtos. A TTB recordou aos membros da indústria que seria da responsabilidade do importador ou engarrafador do produto garantir que a alegação fosse verdadeira e exacta.,

Glúten na Coloração ou Aromatizante para Base de Vinho Bebidas em Lata ou garrafa

Enquanto a maioria das garrafas de vinho podem ser livres de trigo baseada em aditivos, aqueles que gostam de refrigeradores de vinho spritzers, dealcoholized de vinho ou bebidas de malte, o glúten pode ser escondido lá também. “Uma coisa que os consumidores podem observar é qualquer vinho ou produto de vinho que contenha cores ou sabores adicionados, ou que é feito de malte de cevada, como refrigeradores de vinho engarrafado”, diz Marilyn Geller, CEO da Fundação sem fins lucrativos doença celíaca.,

Em sua decisão final, o FDA listas de ingredientes derivados de trigo, inclusive malte de cevada em sua lista de potenciais glúten-contaminação:

“Alimentos e ingredientes fabricantes deve estar ciente de que o extrato de malte e outros similares malte ingredientes derivados são ingredientes derivados do glúten contendo grãos que não foram processadas para remover o glúten e, portanto, não pode ser usado em alimentos que contenham “livre de glúten” rotulagem.,

“Cooking wines and Wine coolers (editor’s note: or canned wine cocktails) can be sweetened with any type of sugar, some of which (like maltose) are derived from grains,” explains Keith Wallace, founder of the Wine School of Philadelphia. “Por isso, podem ter vestígios de glúten.”O mesmo vale para os vinhos aromatizados, que podem incluir corantes ou agentes aromatizantes que contêm glúten.”Procure vinhos orgânicos enlatados sem sabor ou cores adicionados.,nenhuma das nossas vinícolas produz quaisquer produtos à base de vinho considerados bebidas de malte, pelo que a possibilidade de qualquer contaminação é extremamente baixa.como garantir o vinho sem glúten através de discussões com os nossos parceiros de adega, bem como com a documentação do Fornecedor, acreditamos que todos os nossos vinhos actualmente em distribuição estão isentos de glúten-quer fermentados e envelhecidos em tanques de aço, quer em barris de carvalho que não contêm trigo. Todos os nossos produtores de vinho estão comprometidos com os padrões de produção limpos, e nenhuma adição de quaisquer ingredientes que são derivados de qualquer fonte contendo glúten.,os celíacos devem manter-se vigilantes para garantir que todos os produtos consumíveis em que entram em contacto estão isentos de qualquer contaminação com glúten. Embora raras e em quantidades mínimas, potenciais fontes de glúten podem ser encontradas no vinho. Nós prometemos continuar a fazer o nosso melhor para identificar prontamente todos os nossos vinhos sem glúten de segurança e todos os certificados e documentos sem glúten estão disponíveis mediante pedido. Nossos vinhos sem glúten podem ser encontrados em bons varejistas e restaurantes em todo o país.,63e”>

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