glutenvrije wijn-is niet alle Wijn glutenvrij?

in de afgelopen jaren hebben we steeds meer consumentenvragen ontvangen met de vraag of onze wijnen glutenvrij zijn. Hoewel het kan lijken dat een drank die voornamelijk wordt gemaakt met druiven en water inherent vrij van gluten zou zijn, is dat niet altijd het geval. De Food and Drug Administration (FDA) publiceerde onlangs zijn laatste regel over glutenvrije etikettering van gefermenteerde of gehydrolyseerde voedingsmiddelen, waaronder alcoholische dranken., De FDA tolerantie van gluten in een product gelabeld als “glutenvrij” is alles onder de 20 ppm. Dat laat ruimte voor sporen van gluten om mogelijk hun weg te vinden in afgewerkte wijn., Er zijn twee punten in het wijnbereidingsproces waarbij gluten mogelijk in contact kunnen komen met het eindproduct:

Gluten kunnen in contact komen met het eindproduct:

1) als een product op basis van tarwe wordt gebruikt als fijnstof
2) als een wijn wordt gerijpt in een eiken vat waarin tarwepasta als verzegeling is gebruikt

tarwegluten die worden gebruikt als fijnstof in niet-glutenvrije Wijn

, hoewel zeldzaam en hoofdzakelijk alleen bij dit onderzoek bestudeerd.tijd, tarwegluten-gebaseerde fijnmakers kunnen worden gebruikt om wijn te verduidelijken.,

in een studie van 2019 genaamd “Wijn Fining with Plant Proteins”, hebben onderzoekers gekeken naar alternatieve fijnmakers, waaronder die gemaakt van “graan-gebaseerde eiwitten:” waarschijnlijk is de eerste bron van plantaardige eiwitten die onderzoekers hebben bekeken om eiwithoudende fijnmakers van dierlijke oorsprong te vervangen tarwegluten, een goedkoop, gemakkelijk verkrijgbaar en voedselwaardig materiaal dat grotendeels wordt gebruikt als ingrediënt in de voedingsindustrie. Inderdaad, sinds het begin van de 3e millennia gebruikten verschillende auteurs tarweprolaminen, gewoonlijk gluten genoemd, als fijnmakende stoffen voor zowel most als wijn.,”

volgens BeyondCeliac.org: “als een wijnmaker gluten of een product dat gluten bevat als fijnstof gebruikt, kunnen de gluten achterblijven in de fles. Voor iemand met coeliakie of gluten gevoeligheid, kan dit potentieel schadelijk zijn. Echter, studies suggereren dat zelfs als er gluten in de fles na het beboeten, het is veel lager dan de 20 delen per miljoen (ppm) dat is de maximale hoeveelheid gluten een product mag nog steeds glutenvrij worden geëtiketteerd, op basis van richtlijnen vastgesteld door de FDA.,”Er zijn op dit moment geen regels rond het etiketteren van wijn, dus fijnmakende stoffen hoeven niet te worden bekendgemaakt.

voor degenen die zich zorgen maken over het gebruik van gluten als fijnstof, hebben we met onze wijnmakers bevestigd dat al onze wijnen worden geproduceerd met alleen bentonietklei of erwteneiwit voor minimale fijnafwerking.

veel van onze wijnen zijn gerijpt in stalen tanks en komen nooit in contact met eiken vaten. Zie de lijst hieronder van onze stalen tank-aged wijnen.,

het andere mogelijke punt van minimale gluten blootstelling kan komen wanneer een wijn wordt gerijpt in een eiken vat waarop tarwepasta werd gebruikt als sluitmiddel. Als een wijn in een dergelijk vat wordt gerijpt, kan er een licht gluten spoor in de wijn te zien zijn en kan dit een probleem zijn voor degenen die een extreme glutengevoeligheid hebben. veel van de wijnen van natuurlijke handelaren worden gerijpt in stalen tanks en komen nooit in contact met eiken vaten., Voor wijnen (voornamelijk rode wijnen) die zorgvuldig zijn gerijpt in eiken vaten, werken we nauw samen met al onze wijnmakerijpartners om ervoor te zorgen dat de gebruikte eiken vaten niet zijn verzegeld met tarwepasta. Wij geloven dat 100% van onze eiken wijnen op een glutenvrije manier worden verzegeld, met alleen glutenvrije pasta, of helemaal geen pasta, om de vaten te verzegelen.,

voor wijnen die zorgvuldig zijn gerijpt in Franse of Amerikaanse eiken vaten, werken we ijverig samen met al onze wijnmakerijpartners om ervoor te zorgen dat de gebruikte eiken vaten niet zijn verzegeld met tarwepasta. Dit is een work in progress, en we streven naar een garantie dat 100% van onze eikenwijnen op een glutenvrije manier worden verzegeld.

De wijnhuizen die de hieronder op deze pagina vermelde wijnen produceren, beschikken over certificaten of visueel bewijs van hun leveranciers dat alleen glutenvrije pasta of helemaal geen pasta is gebruikt om de eiken vaten te verzegelen.,

tarwepasta wordt zelden gebruikt en verontreinigt niet gemakkelijk

uit Wine Spectator ’s Q &A ” Moet ik me zorgen maken over wijn als ik een glutenallergie heb?,”

“ten eerste gebruiken niet alle coopers deze pasta meer:” Wassubstituten zijn grotendeels overgenomen vanwege het gebruiksgemak en de netheid, ” merkt Phil Burton op, eigenaar van Vatbouwers in Napa…bij het ontvangen van vaten inspecteren wijnmakers meestal het interieur met een zaklamp, en elke blootgestelde tarwepasta zou volgens Burton ‘een groene waas vertonen, die ze waarschijnlijk zouden opruimen voordat ze wijn in het vat deden. Met andere woorden, de hoeveelheid van deze pasta die uiteindelijk in de wijn doordringt is waarschijnlijk verwaarloosbaar.,”

om zeker te zijn, werd een onafhankelijke test door een diagnostisch bedrijf gesponsord door Tricia Thompson, MS, RD, de” glutenvrije Diëtist ” op twee verschillende wijnen gerijpt in eiken vaten die waren verzegeld met tarwepasta. Slechts een klein spoor van gluten (5-10ppm) werd gevonden in de resulterende wijnen. “Twee flessen wijn gerijpt in eiken vaten verzegeld met een tarwemeel pasta werden getest op gluten met behulp van zowel de sandwich en concurrerende R5 ELISA. Alle resultaten lagen onder de ondergrens van de kwantificering van gluten voor deze tests van respectievelijk 5 en 10 delen per miljoen.,”

Thompson zegt: “wijn is altijd als van nature glutenvrij beschouwd. Wijn gerijpt in eiken vaten verzegeld met tarwepasta blijkt glutenvrij te zijn. Omdat de mogelijkheid van gluten in wijn een probleem is waar consumenten zich langzaam bewust van worden, is het belangrijk dat wijnboeren volledig transparant zijn over hun praktijken.”

volgens Katarina Mollo, geregistreerd diëtiste en Directeur Onderwijs voor de nationale Coeliakie Vereniging “schrijven we aan de FDA en TTB’ s definitie van glutenvrij alles Onder 20 ppm gluten residu., We hebben ook verwezen naar de diagnostische test uitgevoerd door Tricia Thompson dat minder dan 10ppm gluten residu in een wijn gerijpt in een eiken vat gevonden. Dit is een zeer lage hoeveelheid en wij beschouwen alle wijnen als glutenvrij.”

Steel tank fermentation Cantina Pizzolato

toch kan dit zeer lichte spoor van gluten een probleem zijn voor degenen die Coeliakie hebben of een extreme reactie op gluten hebben., Voor degenen die ervoor willen zorgen dat er absoluut geen spoor van gluten is, zijn onze rode en witte wijnen die alleen in roestvrijstalen tanks zijn gerijpt, de veiligste keuze.

de FDA en TTB wegen in met betrekking tot etikettering van glutenvrije Alcohol

De Food and Drug Administration (FDA) heeft onlangs haar laatste regel gepubliceerd over glutenvrije etikettering van gefermenteerde of gehydrolyseerde voedingsmiddelen, waaronder alcoholische dranken. De FDA tolerantie van gluten in een product gelabeld als “glutenvrij” is alles onder de 20 ppm., In de regel stelt de FDA:

“Er kunnen inherent glutenvrije voedingsmiddelen of ingrediënten zijn die nog steeds niet voldoen aan de definitie van “glutenvrij” vanwege kruiscontact met gluten dat leidt tot een glutengehalte in het voedsel van 20 ppm of meer.”

” omdat er geen wetenschappelijk geldige analysemethode bestaat voor het nauwkeurig opsporen en kwantificeren van het gluteneiwitgehalte in gefermenteerde of gehydrolyseerde levensmiddelen… “” …moet de fabrikant van dergelijke levensmiddelen met de claim een register opstellen en bijhouden van de ingrediënten en van de fabricageprocédés.,”

de officiële verklaring (een tussentijdse verklaring uitgegeven in februari 2014, voorafgaand aan de definitieve FDA-regel die van kracht is op 13 oktober 2020) betreffende wijn van het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (“TTB”) dat de etikettering en reclame voor de meeste alcoholdranken regelt, zegt:

veel alcoholdranken die onderworpen zijn aan de Federal Alcohol Administration Act (FAA Act) worden geproduceerd zonder ingrediënten die gluten bevatten., Een wijn die gefermenteerd is uit druiven, of een wodka die gedistilleerd is uit aardappelen, mag bijvoorbeeld geen gluten bevatten als de producent goede productiepraktijken heeft toegepast, zoals het nemen van adequate voorzorgsmaatregelen om contact met elkaar te voorkomen, en geen additieven, gist of opslagmaterialen heeft gebruikt die gluten bevatten. In het kader van het interimbeleid stond TTB het gebruik van een “glutenvrije” claim toe bij het etiketteren en adverteren van dergelijke producten. TTB herinnerde de leden van het bedrijfsleven eraan dat het de verantwoordelijkheid van de importeur of bottelaar van het product zou zijn om ervoor te zorgen dat de claim waarheidsgetrouw en accuraat is.,

Gluten in kleur-of smaakstoffen voor dranken op basis van wijn

terwijl de meeste gebottelde wijn vrij kan zijn van additieven op basis van tarwe, kunnen gluten zich daar ook verstoppen voor degenen die van wijnkoelers houden. “Een ding voor consumenten om naar te kijken is elke wijn of wijn product dat toegevoegde kleuren of smaken bevat, of dat is gemaakt van gerstemout, zoals gebottelde wijnkoelers,” zegt Marilyn Geller, CEO van de non-profit coeliakie Stichting.,

in hun definitieve uitspraak vermeldt de FDA ingrediënten die zijn afgeleid van tarwe, inclusief gerstemout, in hun lijst van mogelijke glutenverontreiniging:

“fabrikanten van voedingsmiddelen en ingrediënten moeten zich ervan bewust zijn dat moutextract en andere soortgelijke moutderivaten ingrediënten zijn die zijn afgeleid van glutenbevattende granen die niet zijn verwerkt om gluten te verwijderen en daarom niet kunnen worden gebruikt in levensmiddelen met “glutenvrije” etikettering.,”Cooking wines and Wine coolers (noot van de redactie: of ingeblikte wijncocktails) kunnen worden gezoet met elk type suiker, waarvan sommige (zoals maltose) zijn afgeleid van granen,” legt Keith Wallace, oprichter van de Wine School of Philadelphia, uit. “Om die reden kunnen ze sporen van gluten hebben.”Hetzelfde geldt voor gearomatiseerde wijnen, waaronder kleur-of smaakstoffen die gluten bevatten.”Kijk voor ingeblikte biologische wijnen zonder toegevoegde smaken of kleuren.,

geen van onze wijnhuizen produceert producten op basis van wijn die worden beschouwd als moutdranken, dus de kans op verontreiniging is extreem laag.

hoe glutenvrije wijn te garanderen

via gesprekken met onze wijnmakerijpartners en hun leveranciersdocumentatie zijn wij van mening dat al onze wijnen die momenteel worden gedistribueerd glutenvrij zijn-ofwel gefermenteerd en gerijpt in stalen tanks of in eiken vaten die geen tarwe bevatten. Al onze wijnmakers zijn toegewijd aan schone productienormen, en geen toevoeging van ingrediënten die zijn afgeleid van gluten bevattende bronnen.,

coeliakiepatiënten moeten waakzaam blijven om ervoor te zorgen dat alle verbruiksartikelen waarin zij in contact komen, vrij zijn van gluten. Hoewel zeldzaam en in kleine hoeveelheden, kunnen potentiële gluten bronnen worden gevonden in wijn. We beloven ons best te blijven doen om al onze veilig glutenvrije wijnen gemakkelijk te identificeren en alle glutenvrije certificaten en documenten zijn op aanvraag beschikbaar. Onze glutenvrije wijnen zijn te vinden bij fijne retailers en restaurants in het hele land.,63e”>

DELEN VIA OUTLOOKPDF VERSIE