wino bezglutenowe-czy nie wszystkie wina są bezglutenowe?

w ciągu ostatnich kilku lat otrzymywaliśmy coraz więcej zapytań konsumentów, pytając, Czy nasze wina są bezglutenowe. Choć może się wydawać, że napój wytwarzany głównie z winogron i wody z natury byłby wolny od glutenu, nie zawsze tak jest. Food and Drug Administration (FDA) niedawno opublikował ostateczną zasadę dotyczącą bezglutenowego etykietowania sfermentowanych lub hydrolizowanych produktów spożywczych, w tym napojów alkoholowych., Tolerancja FDA glutenu w produkcie oznaczonym jako „bezglutenowy” jest coś poniżej 20ppm. Pozostawia to miejsce na śladowe ilości glutenu, aby potencjalnie przedostać się do gotowego wina., W procesie produkcji wina istnieją dwa punkty, w których gluten może potencjalnie wejść w kontakt z gotowym produktem:

Gluten może wejść w kontakt z gotowym produktem winiarskim:

1) jeśli produkt na bazie pszenicy jest używany jako środek klarujący
2) jeśli wino jest dojrzewane w beczce dębowej, w której stosowano pastę pszenną jako środek uszczelniający

gluten pszenny stosowany jako środek klarujący w winie bezglutenowym

czas, pszeniczne środki klarujące na bazie glutenu mogą być używane do klarowania wina.,

w badaniu 2019 o nazwie „Fining wina z białek roślinnych”, naukowcy spojrzeli na alternatywne środki fining, w tym te wykonane z „białek na bazie zbóż:” prawdopodobnie pierwszym źródłem białek roślinnych, które naukowcy spojrzeli na zastąpienie białkowych środków fining pochodzenia zwierzęcego jest gluten pszenny, niedrogi, łatwo dostępny i materiał spożywczy w dużej mierze używany jako składnik w przemyśle spożywczym. Rzeczywiście, od początku trzeciego tysiąclecia, kilku autorów używało prolamin pszennych, powszechnie zwanych glutenem, jako środków klarujących zarówno moszcze, jak i wina.,”

według BeyondCeliac.org: „jeśli winiarz używa glutenu lub produktu zawierającego gluten jako środek klarujący, gluten może pozostać w butelce. W przypadku osób z celiakią lub wrażliwością na gluten może to być potencjalnie szkodliwe. Jednak badania sugerują, że nawet jeśli w butelce po wykańczaniu znajduje się gluten, jest on znacznie niższy niż 20 części na milion (ppm), co jest maksymalną ilością glutenu, produkt może być nadal oznaczony jako bezglutenowy, w oparciu o wytyczne określone przez FDA.,”W tej chwili nie ma przepisów dotyczących etykietowania wina, więc nie trzeba ujawniać środków finujących.

dla tych, którzy są zaniepokojeni stosowaniem glutenu jako środka do klarowania, potwierdziliśmy u naszych winiarzy, że wszystkie nasze wina są produkowane przy użyciu wyłącznie glinki bentonitowej lub białka grochu dla minimalnego klarowania.

wiele win, które nosimy, starzone jest w stalowych zbiornikach i nigdy nie stykają się z dębowymi beczkami. Zobacz poniższą listę naszych win starzonych w zbiornikach stalowych.,

innym potencjalnym punktem minimalnej ekspozycji na gluten może być starzenie wina w dębowej beczce, na której pasta pszeniczna została użyta jako środek uszczelniający. Jeśli wino starzeje się w takiej beczce, niewielki ślad glutenu może pojawić się w winie i potencjalnie może być problemem dla tych, którzy mają ekstremalną wrażliwość na gluten

wiele naturalnych win kupców starzeje się w stalowych zbiornikach i nigdy nie ma kontaktu z dębowymi beczkami., Dla tych z naszych win (przede wszystkim czerwone), które są starannie starzone w dębowych beczkach, pracujemy

Vina Koyle zweryfikowane bezglutenowe beczki

pilnie ze wszystkimi naszymi partnerami winnicy, aby upewnić się, że używane dębowe beczki nie zostały uszczelnione pastą pszenną. Wierzymy, że 100% naszych win starzonych dębem jest uszczelniane w sposób bezglutenowy, przy użyciu wyłącznie pasty bezglutenowej lub w ogóle bez pasty do uszczelniania beczek.,

w przypadku naszych win, które są starannie starzone w beczkach z francuskiego lub amerykańskiego dębu, pilnie współpracujemy ze wszystkimi naszymi partnerami winiarskimi, aby upewnić się, że używane beczki dębowe nie zostały zapieczętowane pastą pszenną. Jest to praca w toku, a my dążymy do zagwarantowania, że 100% naszych win w wieku dębowym są uszczelnione w sposób bezglutenowy.

winiarnie, które produkują wina wymienione poniżej na tej stronie, mają certyfikaty lub dowód wizualny od swoich dostawców beczek, że tylko pasta bezglutenowa, lub nie ma pasty w ogóle, został użyty do uszczelnienia beczek dębowych.,

Pasta pszenna jest rzadko używana i nie zanieczyszcza łatwo

z Wine Spectator ' s Q&A „Czy powinienem martwić się o wino, jeśli mam alergię na gluten?,”

„Po pierwsze, nie wszyscy cooperzy używają już tej pasty:” substytuty wosku w dużej mierze przejęły kontrolę ze względu na łatwość użycia i czystość”, zauważa Phil Burton, właściciel Barrel Builders w Napa…po otrzymaniu beczek winiarze zazwyczaj sprawdzają wnętrze za pomocą latarki, a każda odsłonięta pasta pszeniczna wykazywałaby „zielonkawą mgłę”, według Burtona, którą prawdopodobnie wyczyściliby przed włożeniem jakiegokolwiek wina do beczki. Innymi słowy, ilość tej pasty, która ostatecznie przenika do wina, jest prawdopodobnie znikoma.,”

aby być pewnym, niezależny test przez firmę diagnostyczną został sponsorowany przez Tricia Thompson, MS, RD,” dietetyk bezglutenowy ” na dwóch różnych winach leżakowanych w dębowych beczkach, które zostały zapieczętowane pastą pszenną. Tylko niewielki ślad glutenu (5-10ppm) został znaleziony w powstałych winach. „Dwie butelki wina starzone w dębowych beczkach zapieczętowanych pastą z mąki pszennej zostały przebadane na gluten zarówno za pomocą kanapki, jak i konkurencyjnej Elisy R5. Wszystkie wyniki były poniżej dolnej granicy oznaczalności glutenu dla tych testów, odpowiednio 5 i 10 części na milion.,”

Thompson mówi: „wino zawsze uważano za naturalnie bezglutenowe. Wino starzone w dębowych beczkach zapieczętowanych pastą pszenną wydaje się być bezglutenowe. Ponieważ możliwość stosowania glutenu w winie jest kwestią, której konsumenci powoli stają się świadomi, ważne jest, aby winiarze byli w pełni transparentni w swoich praktykach.”

według Katarina Mollo, zarejestrowany dietetyk i dyrektor edukacji dla Krajowego Stowarzyszenia celiakii ” przypisujemy FDA i TTB definicji bezglutenowej być cokolwiek poniżej 20ppm pozostałości glutenu., Odwołaliśmy się również do testu diagnostycznego przeprowadzonego przez Tricia Thompson, który wykrył mniej niż 10 ppm pozostałości glutenu w każdym winie starzonym w dębowej beczce. Jest to bardzo niska ilość i uważamy, że wszystkie wina są bezglutenowe.”

stalowy zbiornik fermentacyjny Cantina Pizzolato

nadal ten bardzo niewielki ślad glutenu może potencjalnie być problemem dla tych, którzy mają celiakię lub mają ekstremalną reakcję na gluten., Dla tych, którzy chcą mieć pewność, że nie ma absolutnie żadnego śladu glutenu, nasze czerwone i białe wina starzone tylko w zbiornikach ze stali nierdzewnej są najbezpieczniejszym wyborem.

FDA i TTB ważą w odniesieniu do etykietowania alkoholu bezglutenowego

Food and Drug Administration (FDA) niedawno opublikował ostateczną zasadę na bezglutenowe etykietowanie sfermentowanych lub hydrolizowanych żywności, która obejmuje napoje alkoholowe. Tolerancja FDA glutenu w produkcie oznaczonym jako „bezglutenowy” jest coś poniżej 20ppm., W regule, FDA stwierdza:

„nie może być z natury bezglutenowe żywności lub składników, które nadal nie spełniają definicji” bezglutenowe ” ze względu na kontakt krzyżowy z glutenem, który prowadzi do zawartości glutenu w żywności, która jest na poziomie lub powyżej 20ppm.”

„ponieważ nie ma naukowo ważnej metody analitycznej w wykrywaniu i precyzyjnym określaniu ilościowym zawartości białka glutenowego w sfermentowanej lub hydrolizowanej żywności … „” … producent takich produktów spożywczych opatrzony oświadczeniem musi sporządzić i przechowywać dokumentację dotyczącą ich składników i szczegółów dotyczących procesów produkcyjnych.,”

oficjalne oświadczenie (tymczasowe oświadczenie wydane w lutym 2014 r., przed ostateczną zasadą FDA obowiązującą 13 października 2020 r.) dotyczące wina z Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau („TTB”), które reguluje etykietowanie i reklamę większości napojów alkoholowych, mówi:

wiele napojów alkoholowych podlegających Federalnej ustawie o alkoholu (FAA Act) jest produkowanych bez żadnych składników zawierających gluten., Na przykład wino sfermentowane z winogron lub wódka destylowana z ziemniaków nie może zawierać glutenu, jeśli producent stosował dobre praktyki produkcyjne, takie jak podejmowanie odpowiednich środków ostrożności, aby zapobiec kontaktowi krzyżowemu, i nie używał dodatków, drożdży ani materiałów do przechowywania zawierających gluten. Zgodnie z Polityką przejściową TTB zezwoliło na stosowanie Oświadczenia „bezglutenowego” przy etykietowaniu i reklamowaniu takich produktów. TTB przypomniało członkom branży, że obowiązkiem importera lub butelkującego produkt jest upewnienie się, że oświadczenie jest zgodne z prawdą i dokładne.,

Gluten w barwieniu lub aromacie do napojów na bazie wina w puszkach lub butelkach

podczas gdy większość butelkowanych win może być wolna od dodatków na bazie pszenicy, ci, którzy lubią chłodziarki do wina spritzers, dealcoholized wina lub napojów słodowych, gluten może się tam ukrywać, jak również. „Jedną z rzeczy, na którą konsumenci powinni uważać, jest każde wino lub produkt winiarski, który zawiera dodane kolory lub smaki, lub który jest wytwarzany ze słodu jęczmiennego, takiego jak butelkowane chłodziarki do wina”, mówi Marilyn Geller, dyrektor generalny non-profit celiakia Disease Foundation.,

w swoim ostatecznym orzeczeniu FDA wymienia składniki pochodzące z pszenicy, w tym słód jęczmienny na liście potencjalnych skażeń glutenem:

„producenci żywności i składników powinni mieć świadomość, że ekstrakt słodowy i inne podobne składniki pochodzenia słodu to składniki pochodzące z ziaren zawierających gluten, które nie zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu i dlatego nie mogą być stosowane w żywności, która nosi etykietę „bezglutenową”.,

„wina do gotowania i chłodziarki do wina (Uwaga wydawcy: lub koktajle z wina w puszkach) mogą być słodzone dowolnym rodzajem cukru, z których część (jak maltoza) pochodzi z ziaren”, wyjaśnia Keith Wallace, założyciel Szkoły win w Filadelfii. „Z tego powodu mogą mieć śladowe ilości glutenu.”To samo dotyczy win aromatyzowanych, które mogą zawierać barwniki lub środki aromatyzujące zawierające gluten.”Szukaj konserw ekologicznych win bez dodatku smaków i kolorów.,

żadna z naszych winnic nie produkuje żadnych produktów na bazie wina uznawanych za napoje słodowe, więc możliwość jakiegokolwiek zanieczyszczenia jest bardzo niska.

Jak zagwarantować wino bezglutenowe

dzięki rozmowom z naszymi partnerami winiarskimi, a także dokumentacji ich dostawców, wierzymy, że wszystkie nasze wina obecnie w dystrybucji są bezglutenowe-fermentowane i starzone w stalowych zbiornikach lub w dębowych beczkach, które nie zawierają pszenicy. Wszyscy nasi winiarze są zaangażowani w czyste standardy produkcji i nie dodają żadnych składników pochodzących ze źródeł zawierających gluten.,

osoby cierpiące na celiakię muszą zachować czujność, aby zapewnić, że wszystkie produkty konsumpcyjne, z którymi mają kontakt, są wolne od zanieczyszczenia glutenem. Choć rzadkie i w niewielkich ilościach, potencjalne źródła glutenu można znaleźć w winie. Obiecujemy nadal dokładać wszelkich starań, aby łatwo zidentyfikować wszystkie nasze bezpiecznie bezglutenowe wina, a wszystkie certyfikaty i dokumenty bezglutenowe są dostępne na życzenie. Nasze bezglutenowe wina można znaleźć w dobrych sklepach i restauracjach w całym kraju.,63e”>i

podzielić przez OUTLOOKPDF wersja