ヒ素は米にある-あなたは心配すべきですか？

EWGの見解では、答えはイエスです。 連邦政府の科学者や規制当局、食品業界の関係者は、既知のヒト発癌物質であるヒ素が米を含む多くの健康的な食品を汚染しているという新たな証拠に対応するためにスクランブルしています。 EWGの科学者たちは、消費者が過度のヒ素を消費する機会を減らすために選択的に食品を選択して、慎重に買い物をするべきであると結論づけてい, そのため、EWGの食品スコアは、ヒ素を米ベースの製品の”懸念”としてフラグ付けしています。

私たちの詳細な評価と研究によると、あなたが安全に食べることができるどのくらいの米ベースの食べ物を決定する簡単な方法はありません。 あなたの食事療法のすべてのヒ素は癌を開発するあなたの生涯の危険に加える。 しかしこの因子が必要重量に対する栄養性食品が食べに来ます。 米は何百万のアメリカ人、特にアジアおよびラテン系家族、菜食主義者およびグルテンなしの食事療法の人々の毎日運賃の数字が現実的な穀物である。, 米粉、ふすま、シロップは、クラッカー、パスタ、グラノーラバーのような多くの加工食品に加えられます。 幼児および子供は一般に米基づかせていた穀物に与えられます。

なぜあなたの食事を変えるのですか？一番下の行：EWGは、可能であれば米と米ベースの食品の消費を制限し、代わりに健康的な低ヒ素穀物と甘味料の様々な食事を食べることをお勧めします。

米中のヒ素に関する科学的知見は、消費者、食品会社および規制当局にとってジレンマをもたらす。 多くの人々は容易に意図せず、不必要な結果なしで米を食べることを止めることが, これらの状況、健康関のヒ素の必要量に対する選択肢. ファーストフードのハンバーガーのための手製の豆および米か炒められた豆腐、野菜および米を交換する人は少数の栄養素、およびより多くの脂肪、塩および加えられた砂糖が付いている食事と巻くことができる。

EWGの食品スコアデータベースは、水のガラスで合法であるよりも、単一のサービングでより多くのヒ素を含む米および米ベースの加工食品のヒ素に”中moderateの”成 これらの朝食は含まれておりま穀物、パスタ、お菓子やお米に基づく類をお楽しみ下さいませ。, 米ベースの成分が特定の製品の主要成分ではないカテゴリーでは、より低い”成分の懸念”スコアを割り当てています。 このような製品では、ヒ素濃度が低くなると予想されます。

重金属が食品にどのように入るか

ヒ素、カドミウム、鉛などの重金属は、水や土壌に自然に存在します。 いくつかの場所では、産業汚染と数十年にわたる鉛およびヒ素ベースの農薬の農業使用の結果として、激しい濃度が存在する。 カドミウムは、リンベースの肥料（WHO2010）の汚染物質です。,

有機栽培の果物、野菜、穀物ではカドミウム濃度が低い（Baranski2014）。

何十年もの間、食品医薬品局は、食糧供給における重金属のレベルを監視してきました。 それは時々果物、野菜および穀物のヒ素、カドミウムおよび鉛のハイレベルを検出しました。 ヒ素のレベルは米および米粉、ぬかおよび米ベースの甘味料となされる食糧で一貫して上がります。 にんじん、きのこ、ピーナッツ、海藻、フルーツジュースおよびワインに時折高いヒ素の集中があります（FDA2011）。,

FDAは、食品中の鉛濃度を低下させるための措置を講じている（FDA2011）。 （食品中の他の重金属についての詳細はこちらをご覧ください。）しかし、代理店は、ヒ素のリスクに対処するためにあまり行っています。

多くの当局は、ヒ素を保有する傾向があるため、米を特別な問題として選び出している。 すべての植物はいくつかのヒ素を吸収することができますが、イネはその生理および生育条件のために、他の穀物作物よりも10倍多くのヒ素を蓄積する（Sohn2014）。 農業科学者は、ヒ素が多い土壌で繁栄するためにいくつかの品種の米を飼育してきました。, これらの品種は、高度に汚染された畑で栽培できる数少ない作物の一つです。

アメリカ人は汚染された水よりも食物からより多くのヒ素を得る

科学者たちは、ヒ素で汚染された水を飲む人々が肺、皮膚および膀胱がんの割合が高いことを長い間知っています。 そのため、連邦および州政府は、飲料水中のヒ素濃度を減少させるために数百万ドルを投資してきました。

しかし、近年、研究者らは、ほとんどのアメリカ人が汚染された水よりも食事中のヒ素にさらされているという証拠を開発しました。,

2010年に米国の環境保護庁の科学者は食糧および水のヒ素のレベルに基づいて数学的なモデリングの練習を行ない、典型的なアメリカ人が水（Xue2010）からのように食糧からの同じくらい多くの無機ヒ素を摂取したことを計算した。 彼らは、子供の小さなサイズと相対的な飢えのために、幼児と子供は成人よりもヒ素への曝露が激しいと推定した。,2011年、ダートマス医科大学のダイアン-ギルバート-ダイヤモンドらは、米の半カップほどを食べた妊婦が、10億あたりのヒ素で汚染された水を摂取した妊婦と同じくらい多くのヒ素を尿中に含んでいることを発見した（ギルバート-ダイヤモンド2011）。, アメリカ国立科学アカデミーのProceedings of The National Academy of Sciencesに掲載された研究では、ダートマスの科学者はこの結果に驚きを表明しました：彼らは飲料水が高濃度の有毒化学物質を含むことが多いニューハンプシャー州の229人の妊婦のヒ素曝露を調べるために出発しました。

彼らの調査結果は、ヒ素が飲料水に重大な汚染を持つ人々だけでなく、米ベースの食品を日常的に消費している何百万人ものアメリカ人にとって, この認識は、ダートマスの研究者たちに焦点を広げ、米やその他のヒ素の食物源を調べるよう促しました。

2012年に、独立した、高く評価された消費者報告書の研究組織はヒ素の集中が米、米粉、クラッカー、パスタ、熱く、冷たいコーンフレークシリアルおよび幼児穀物（Consumer Reports2012）の十億ごとの100部を一般に超過したことを示す公共のテストをしました。 米ミルク中のヒ素レベルは、多くの場合、飲料水で許可されている最大値、億あたり10部を超えました。, 消費者報告書はまた、米試料中のカドミウムおよび鉛レベルを測定したが、これらの汚染物質はヒ素よりも人間の健康に対する脅威が少ないと結 米は一般にヒ素より少ない鉛を含んでいます。 米中のカドミウムレベルは、米中のヒ素レベルと同様またはそれよりも低いが、科学者の間でのコンセンサスは、カドミウムはあまり強力な毒物であるということである。

FDA、国際機関は米中のヒ素を研究

2013年に、FDAは米ベースの食品の1,300以上のサンプルのテストを発表しました。 その調査結果は消費者報告書（FDA2013a）のものと一致していました。, そのウェブサイトでは、FDAは、測定したヒ素レベルが”即時または短期的な健康への悪影響を引き起こすには低すぎる”（FDA2013b）と述べ、調査結果の可能な健康への影響を軽視した。

庁の声明は、明らかな質問についての最終的な判断を延期しました：米ベースの食品は、人々の癌のリスクを高めるのですか？ FDAは、今年の終わりまでに米ベースの食品のヒ素汚染によってもたらされる癌リスクの評価を公表することを約束した。, その評価が回覧された後、同機関は、”米および米製品に含まれるヒ素への消費者の暴露を減らすために必要となる可能性のある自主的または義務的 その間、それは消費者に過度の量の米を食べないように警告し、代わりに”いずれかの食品を過剰に消費することによる潜在的な悪影響を最小限に抑える”ためにバランスのとれた多様な食事を選択する（FDA2013c）。,

国連食糧農業機関と世界保健機関の共同委員会であるCODEXは、米の許容可能なヒ素レベルに関する新しい基準を採択し、政府は白米または”磨かれた”米では億あたり200部以下、玄米では億あたり400部以下を許可することを推奨した（FAO/WHO2014）。, ヨーロッパの食品安全局は幼児および子供のために販売される食糧のヒ素の十億ごとの100部のより制限的な限界を論議したbecaueの子供は大人よりヒ素に敏感であると考えられるが、最終的な決定に来なかった。

コーデックスの勧告は、米中のヒ素の億あたり200または400部が安全であることを意味するものではありませんでした。 むしろ、国際機関は、個々の政府の規制当局に、より高い濃度のヒ素を含む米を市場から禁止することを奨励することを目的としていました。,

クイーンズ大学ベルファストの植物および土壌科学の教授であり、食糧供給におけるヒ素の問題に関する国際的な専門家を認識したアンドリュー-メハーグは、規制当局に対して、幼児および子供のために作られた食品のために億あたりのヒ素の50部、一般に販売された米の億あたりの100部にバーを下げるよう促した。 彼は、食品中の億あたり100部を超えるヒ素濃度が癌の許容できないほど高いリスクをもたらすと主張した。

規制当局は米ベースの食品を取り締まるのだろうか？

アメリカ, そして、他の国では、食品中のヒ素濃度を低下させるための行動を取るのが遅れています。 FDAは最近、飲料水と同じリンゴジュース中のヒ素のための億あたり10部の非拘束力のある”行動レベル”を設定しました。 しかし、FDAは、ヒ素の濃度が高い他の多くの米ベースの食品について、法的強制力のある最大レベルのヒ素を設定していません。,

政府機関が行うべきことがいくつかあります：

  • 製造業者が米粉、ふすままたはシロップの代替として他の成分を使用できるベビーフード、クラッカー、パスタ、朝食用シリアルなどの加工食品に含まれるヒ素の最大許容レベルを設定します。 加工食品に米粉、ふすま、シロップの代替品を採用するために、食品業界を押してください。
  • 他の食品中のヒ素およびその他の重金属の最大レベルを設定します。, 高濃度の重金属を含む食品の起源を特定し、これらの汚染された農地を非食用作物の生産に移行させる。
  • イネのような植物によるヒ素の取り込みを減らす技術と技術に関する研究に資金を提供しています。 水で飽和した土壌の代わりに乾燥した土壌で米を栽培すると、穀物に移行するヒ素の量が減少する可能性があります。 土壌や水からのヒ素を少なくするために、新しい品種の米を飼育することができます。,
  • 消費者に、米などの食品中のヒ素に関連する健康リスクと、ヒ素で汚染された食品をどのくらいの頻度で食べるかを決定する際に考慮すべき栄養

政府が行動するまで、EWGはあなたとあなたの家族のヒ素への暴露を減らすことを奨励します。 あなたができることは次のとおりです。

–米の消費を制限します。

有機栽培および従来の米の両方にヒ素が含まれています。 しかし、米中のヒ素濃度は、品種とそれが栽培されている地域に基づいて変化するように見えます。, 白米、特にバスマティ、ジャスミン、および事前調理された”インスタント”米は、ヒ素が米ぬかに蓄積するため、玄米よりもヒ素の濃度が低い傾向があります。 カリフォルニア州で栽培された米や東南アジアから輸入された米の品種は、米国の他の地域で栽培された米よりもヒ素が少ないことが多い

消費者レポートによると、成人は食べ物の種類に応じて、週に一から三人前の米または米ベースの食品を食べないことが示唆されている。 これは、子供が1の最大値を食べることをお勧めします。,週あたりの米、米パスタ、米朝食シリアルまたは米パスタの25人前または一日あたりの米ベースの幼児穀物の一つの小さなサービング。 消費者報告書は、定期的に五米ベースの飲料よりも若い子供を与えないように両親を促しました。

–米をすすぎ、余分な水で米を調理する。

調理前に米をすすぐと、ヒ素content有量がある程度減少する可能性があります。 いくつかの研究では、米をパスタのような大量の水で沸騰させ、余分な水を捨てると、米中のヒ素の量を40パーセントまで削減できることが示されてい ここに調理法がある。, 炊のようなパスタはオプション用の玄米、優れた栄養の利益のバランスに対し高いヒ素ます。

–幼児に米穀物を最初の固形食品として与えないでください。

親はかつて、非アレルギー性および栄養性として宣伝された強化された米穀物で乳児を始めるように勧められましたが、栄養指導はシフトしてい 一部の例外を除き、両親がいなくなっ促し、遅延の導入その他るアレルゲン食品です。, 柔らかいフルーツ、野菜また更に肉は胸または方式与えられた赤ん坊のための補足の栄養素の大きい最初源である。 いバナナ、アボカドー、サツマイモやスカッシュ.

–他の穀物を選択します。

粉末穀物は便利であり、多くの場合、ベビーピューレを濃くするために使用されますが、消費者の報告は、テストされた幼児米穀物のすべての三つのブラン 非米の全穀物かオート麦の穀物を捜すか、またはそれらを調理する前か後にフードプロセッサの穀物をpureeingによってあなた専有物を作りなさい。,

米国小児科学会は、米中のヒ素に関する専門家ワークグループを招集し、幼児および子供のための米ベースの食品の安全性を調べることを任務とした。 ワークグループは最近、オート麦は逆流（AAP2014）のような特別な医療ニーズのために増粘食品を必要とする幼児および子供のための好ましい穀物であると結

–米を含まない加工食品を購入する。

朝食シリアル、米粉、米パスタ、ケーキ、クラッカーなどの米ベースの加工食品の代替品を探してください。, 小麦ベースの加工食品に対するグルテンフリーの代替品に対する消費者の需要は、米ベースの製品の普及に拍車をかけていますが、唯一の選択肢ではあり 低ヒ素粒子粒には、大麦、ファロ、クスクス、ブルグール小麦が含まれる。 グルテンを避けるためには、アマランサス、そば粉、キビ、キノア、オート麦、コーンミール、屑およびポレンタを考慮しなさい。 読みのラベルを慎重に調査製品をこれらの代替す。 一部に小麦粉ミックス焼成が含まれていない米やグルテン.

–ラベルが甘味料として米のシロップをリストするプロダクトの限界の消費。,

玄米シロップで甘くしたエネルギーおよび穀物棒および他の加工食品は、ヒ素レベルの上昇を含むことができる（FDA2013;Jackson2012）。 そのような製品は、しばしば”自然な”食品市場を対象としています。 しかし、”自然”は”安全”という意味ではありません。”ラベルを読んで、あなたが頻繁に食べる食品中の米シロップ甘味料を避けるためにEWGの食品スコアデータベースとアプリを使用

–牛乳の酪農場の代理として米のミルクを使用しないで下さい。

英国の食品安全局は、両親に米ミルクを幼児の乳製品代替品として避けるように注意しています。, コンシューマーレポートは、米ミルクの二つの一般的なブランドのサンプルをテストし、17から億あたり70部の範囲のヒ素レベルを発見しました-すべての億あたり10部

–甘味料として米のシロップをリストする子供に非乳製品の飲み物を与えないで下さい。

麻乳の少なくとも二つのブランドは、玄米シロップが含まれています。 多くの場合、乳製品に敏感な子供には、高度に加工された乳製品の代用品の代わりに、水やその他の食物源のカルシウムを与えることができます。

–飲料水をチェックしてください。

ヒ素はUの多くの部分で飲料水を汚染します。,S.あなたの水道事業が年に一度送るように要求される消費者信頼感のレポートを読み、ヒ素があなたの水で検出されたかどうか見るためにEWGの水道水のデータベースを点検しなさい。 EWGの水フィルター購入ガイドを使用して、水からヒ素を除去するための認定フィルターを見つけます。 場合は飲み水にお問い合わせだけでなく、地域の保健部門であるヒ素が問題となるかも。 テストは高価ではなく、投資する価値があります。

結論：

米は特に危険な作物です。, より少ない米および米ベースの原料が付いている食糧を食べることはあなたの体のヒ素の量を減らす。

鉛およびカドミウムのリスクは、食糧供給にわたってより広く分布しています。 これらの汚染物質へのアメリカ人の曝露を減らすために、政府は、特に汚染された食品を選別するための作物監視プログラム、およびこれらの作物が栽培された高度に汚染された畑や果樹園を見つけるための土壌試験を含む多くの措置を講じなければならない。,

FDAは、肥料としての下水汚泥の使用を含む、農地に重金属を添加する農業慣行を調査すべきである。 FDAおよびその他の政府の保健機関は、消費者にリスクを明確に伝えるべきであり、汚染される可能性のある特定の食品をどのくらいの頻度で食べるＢａｒａｎｓｋｙ Ｍ，Ｓｒｅｄｎｉｃｋａ-Ｔｏｂｅｒ Ｄ，Ｖｏｌａｋａｋｉｓ Ｎ，ｅｔ ａｌ． 2014. 有機栽培作物における高い抗酸化物質と低いカドミウム濃度と農薬残留物の発生率の低下：体系的な文献レビューとメタアナリシス。, 栄養のイギリスジャーナル112：794-841。 http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

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