gluténmentes bor – nem minden bor gluténmentes?

az elmúlt években egyre több fogyasztói kérdést kaptunk, hogy vajon boraink gluténmentesek-e. Bár úgy tűnhet, hogy egy elsősorban szőlőből és vízből készült ital eleve gluténmentes lenne, nem mindig ez a helyzet. Az Food and Drug Administration (FDA) nemrégiben közzétette az erjesztett vagy hidrolizált élelmiszerek gluténmentes címkézésére vonatkozó végső szabályát, amely alkoholtartalmú italokat is tartalmaz., Az FDA toleranciája a glutén a “gluténmentes” címkével ellátott termékben 20ppm alatt van. Ez hagy helyet nyomnyi gluténnek, hogy potenciálisan bejuthassanak a kész Borba., Van két pont, a borkészítés folyamat, melynek során a glutén potenciálisan kapcsolatba a kész termék:

Glutén lehet kapcsolatba a kész bor termék:

1) Ha a búza alapú termék használt, mint a bírságolás ügynök
2) Ha egy bor éves, egy tölgyfa hordó, amely korábban csiriz, mint egy tartós

Búza Glutén Használni, mint Bírságolási Ügynök Nem Gluténmentes Bor

Bár ritka, hogy elsősorban csak tanult ebben az időben, búza, glutén-alapú bírságolási ügynökök lehet használni, hogy tisztázza a bor.,

A 2019 tanulmány “Bor Bírságolási Növényi Fehérjék,” kutatók nézett alternatív bírságolási szerek, beleértve azokat is készült, a “Gabona-Alapú Fehérjék:” “Valószínűleg az első forrása a növényi fehérjék, hogy a kutatók nézett, hogy cserélje ki a fehérje bírságolási ügynökök az állati eredetű búza glutén, egy olcsó, könnyen hozzáférhető, illetve élelmiszer minőségű anyag nagyrészt összetevőként használják az élelmiszeriparban. Valójában a 3.évezred kezdete óta számos szerző búzaprolamint, amelyet általában gluténnek neveznek, mind a mustok, mind a borok fining ágenseként használt.,”

BeyondCeliac.org: “ha egy borász glutént vagy glutént tartalmazó terméket használ fining ágensként,a glutén a palackban maradhat. Ha valaki lisztérzékeny vagy gluténérzékeny, ez potenciálisan káros lehet. A tanulmányok azonban azt sugallják, hogy még akkor is, ha a fining után glutén van a palackban, sokkal alacsonyabb, mint a 20 rész / millió (ppm), amely a glutén maximális mennyisége, amelyet egy termék továbbra is gluténmentesnek jelölhet, az FDA által meghatározott iránymutatások alapján.,”Jelenleg nincsenek előírások a bor címkézésére, így a fining ágenseket nem kell nyilvánosságra hozni.

az érintettek Számára, a használat, a glutén, mint a bírságolás ügynök, megerősítették a borászok, hogy a borok készülnek, csak bentonit agyag vagy borsó fehérje minimális bírságolási.

az általunk szállított borok közül sok acéltartályban érlelődik, és soha nem kerül érintkezésbe tölgyfahordókkal. Lásd az alábbi listát a mi acél tartály érlelt borok.,

a minimális glutén expozíció másik lehetséges pontja akkor fordulhat elő,ha egy bort tölgyfahordóban érlelnek, amelyen a búzapasztát tömítőanyagként használták. Ha egy bor ilyen hordóban érlelődik, enyhe glutén nyom jelenhet meg a borban, és potenciálisan problémát jelenthet azok számára, akik extrém gluténérzékenységgel rendelkeznek

sok természetes kereskedő bor acéltartályban érlelődik, és soha nem érintkeznek tölgyfahordókkal., A tölgyfahordókban gondosan érlelt (elsősorban vörös) boraink esetében

Vina Koyle ellenőrzött gluténmentes hordók

minden pincészetpartnerünkkel szorgalmasan dolgozunk annak biztosítása érdekében, hogy a felhasznált tölgyfahordókat ne tömítsék búzapasztával. Hisszük, hogy tölgyes boraink 100%-a gluténmentes módon van lezárva, csak gluténmentes pasztát használva, vagy egyáltalán nem paszta, hogy lezárja a hordókat.,

a francia vagy Amerikai tölgyfahordókban gondosan érlelt boraink esetében minden borászpartnerünkkel szorgalmasan dolgozunk annak biztosítása érdekében, hogy a felhasznált tölgyfahordókat ne borítsuk búzapasztával. Ez egy folyamatban lévő munka, és arra törekszünk, hogy garantáljuk, hogy tölgyes boraink 100%-a gluténmentes módon van lezárva.

azok a pincészetek, amelyek az ezen az oldalon felsorolt borokat gyártják, tanúsítvánnyal vagy vizuális bizonyítékkal rendelkeznek hordó beszállítóiktól, hogy csak gluténmentes pasztát, vagy egyáltalán nem pasztát használtak a tölgyfahordók lezárására.,

A Búzapasztát ritkán használják, és nem szennyezi könnyen

A Wine Spectator Q&A ” aggódnom kell a bor miatt, ha gluténallergiám van?,”

“Először is nem minden coopers ezt a massza már: ‘Viasz helyettesítő nagyrészt átvette, mert az egyszerű használat, valamint a tisztaság,’ megjegyzi, Phil Burton, tulajdonosa Hordó Építők Napa…kézhezvételét Követően hordó, borászok általában megvizsgálja a belsejét egy zseblámpa, valamint bármely kitett csiriz volna mutatni, hogy egy zöldes köd,’ szerint Burton, ami valószínűleg tiszta, mielőtt üzembe minden bort a hordóba. Más szóval, a paszta mennyisége, amely végül behatol a borba, valószínűleg elhanyagolható.,”

bizonyos, hogy egy diagnosztikai vállalat független tesztjét Tricia Thompson, MS, RD, a “gluténmentes dietetikus” támogatta két különböző tölgyfahordóban érlelt Boron, amelyeket búzapasztával lezártak. A kapott borokban csak kis mennyiségű glutént (5-10ppm) találtak. “Két üveg, búzalisztpasztával lezárt tölgyfahordóban érlelt bort teszteltek gluténre mind a szendvics, mind a versenyképes R5 ELISA felhasználásával. Az összes eredmény a glutén mennyiségi meghatározásának alsó határa alatt volt ezen vizsgálatok esetében 5, illetve 10 rész / millió.,”

Thompson azt mondja: “a bort mindig is természetesen gluténmentesnek tekintették. A búzapasztával lezárt tölgyfahordókban érlelt bor gluténmentesnek tűnik. Mivel a glutén lehetősége a borban olyan kérdés, amelyről a fogyasztók lassan tudomást szereznek, fontos, hogy az évjárók teljesen átláthatóak legyenek gyakorlataikról.”

Katarina Mollo, a Nemzeti Celiakia Szövetség regisztrált dietetikusa és oktatási igazgatója szerint ” az FDA és a TTB meghatározása szerint a gluténmentes bármi lehet 20ppm gluténmaradvány alatt., Utaltunk a Tricia Thompson által végzett diagnosztikai tesztre is, amely kevesebb, mint 10ppm gluténmaradékot talált minden tölgyfahordóban érlelt borban. Ez nagyon alacsony mennyiség, és minden bort gluténmentesnek tekintünk.”

Acél tartály erjedés Cantina Pizzolato

Még ez a nagyon apró nyomokban glutént potenciálisan aggodalomra ad okot azok számára, akik a Lisztérzékenység, vagy szélsőséges reakciót a glutén., Azok számára, akik biztosítani akarják, hogy nincs nyoma a gluténnek, a legbiztonságosabb választás a csak rozsdamentes acél tartályokban érlelt vörös-fehér boraink.

az FDA és a TTB mérlegeli a gluténmentes alkohol címkézését

az Food and Drug Administration (FDA) nemrégiben közzétette az erjesztett vagy hidrolizált élelmiszerek gluténmentes címkézésére vonatkozó végső szabályát, amely magában foglalja az alkoholtartalmú italokat is. Az FDA toleranciája a glutén a “gluténmentes” címkével ellátott termékben 20ppm alatt van., A szabályban az FDA kijelenti:

” lehetnek eredendően gluténmentes élelmiszerek vagy összetevők, amelyek még mindig nem felelnek meg a “gluténmentes” meghatározásnak a gluténnel való keresztkontaktus miatt, amely gluténtartalomhoz vezet az 20ppm vagy annál magasabb élelmiszerekben.”

“mivel nincs tudományosan érvényes analitikai módszer az erjesztett vagy hidrolizált élelmiszerek gluténfehérje-tartalmának pontos kimutatására és számszerűsítésére… “” … az állítást hordozó ilyen élelmiszerek gyártójának nyilvántartást kell vezetnie összetevőikről és gyártási folyamataik részleteiről.,”

A hivatalos nyilatkozat (ideiglenes kiadott nyilatkozat február 2014 előtt a végső FDA szabály érvényben október 13, 2020-ig) a bor, az Alkohol, a cigaretta Adó Kereskedelmi Iroda (“TTB”), amely szabályozza a címkézés, a reklám, a többség alkoholos italok azt mondja:

Sok alkoholos italok témát, hogy a Szövetségi Alkohol Közigazgatás Törvény (FAA Törvény) állítanak elő, anélkül, hogy olyan összetevőket tartalmaznak glutént., Például a szőlőből erjesztett bor vagy a burgonyából desztillált vodka nem tartalmazhat glutént, ha a gyártó jó gyártási gyakorlatot alkalmazott, például megfelelő óvintézkedéseket tett a keresztkontaktus megelőzésére, és nem használt glutént tartalmazó adalékanyagokat, élesztőt vagy tárolóanyagokat. Az ideiglenes irányelv értelmében a TTB lehetővé tette a “gluténmentes” állítás alkalmazását az ilyen termékek címkézésében és reklámozásában. A TTB emlékeztette az iparág tagjait, hogy a termék importőre vagy palackozója feladata annak biztosítása, hogy az állítás igaz és pontos legyen.,

a Glutén a Színezék vagy Aroma a Bor Alapú, Dobozos, illetve Palackozott Italok

Míg a legtöbb palackozott bort lehet ingyenes, a búza alapú adalékanyagok, azok, akik élvezik bor fröccs, dealcoholized bort, vagy maláta italok, glutén lehet, hogy bujkál ott is. “A fogyasztók számára az egyik dolog, amit figyelni kell, minden olyan bor vagy bortermék, amely hozzáadott színeket vagy ízeket tartalmaz, vagy árpamalátából készül, például palackozott borhűtők” – mondja Marilyn Geller, a nonprofit lisztérzékenység Alapítvány vezérigazgatója.,

A végleges döntés, az FDA listák származó összetevőket búza, beleértve árpa maláta, a listát a lehetséges glutén-szennyezés:

“Élelmiszer-összetevő a gyártók tisztában kell lenniük azzal, hogy a maláta kivonat, illetve más, hasonló maláta eredetű összetevők származó összetevőket glutén tartalmú gabona, hogy nem dolgozták fel, hogy távolítsa el glutént, ezért nem használható élelmiszerek medve “gluténmentes” címke.,

“a főzőborok és borhűtők (szerkesztői megjegyzés: vagy konzerv bor koktélok) bármilyen típusú cukorral édesíthetők, amelyek közül néhány (például maltóz) gabonából származik” – magyarázza Keith Wallace, a Philadelphiai Boriskola alapítója. “Ezért nyomokban lehet glutén.”Ugyanez vonatkozik az ízesített borokra is, amelyek tartalmazhatnak glutént tartalmazó színező vagy ízesítő szereket.”Keressen konzerv bio borokat hozzáadott ízek vagy színek nélkül.,

egyik pincészetünk sem állít elő maláta italnak tekintett boralapú termékeket, így a szennyeződés lehetősége rendkívül alacsony.

hogyan garantálhatjuk a gluténmentes bort

pincészetünk partnereivel folytatott megbeszélések, valamint beszállítói dokumentációjuk révén úgy gondoljuk, hogy a jelenleg forgalmazásban lévő összes borunk gluténmentes-vagy erjesztett és érlelt acéltartályokban vagy tölgyfahordókban, amelyek nem tartalmaznak búzát. Minden borászunk elkötelezett a tiszta gyártási szabványok mellett, és semmilyen olyan összetevő hozzáadása nélkül, amely bármely glutént tartalmazó forrásból származik.,

azoknak, akik Celiakia, ébernek kell maradniuk annak biztosítása érdekében, hogy minden fogyóeszköz, amelyben érintkezésbe kerülnek, mentes legyen a gluténszennyezéstől. Bár ritka és percenkénti mennyiségben, potenciális gluténforrások találhatók a borban. Megígérjük, hogy továbbra is mindent megteszünk annak érdekében, hogy minden biztonságosan gluténmentes borunk könnyen azonosítható legyen, és minden gluténmentes tanúsítvány és dokumentum kérésre rendelkezésre áll. Gluténmentes boraink országszerte finom kiskereskedőkben és éttermekben találhatók.,63e”>

SHARE VIA OUTLOOKPDF VÁLTOZAT