Bezlepkové víno-není všechno Bezlepkové víno?

v posledních několika letech jsme obdrželi stále více spotřebitelských dotazů s dotazem, zda jsou naše vína Bez lepku. I když se může zdát, že nápoj vyrobený především z hroznů a vody by ze své podstaty neobsahoval lepek, není tomu tak vždy. Food and Drug Administration (FDA) nedávno zveřejnila své konečné pravidlo o bezlepkovém označování fermentovaných nebo hydrolyzovaných potravin, které zahrnuje alkoholické nápoje., Tolerance FDA lepku v produktu označeném jako“ bezlepkový “ je něco pod 20ppm. To ponechává prostor pro stopové množství lepku, aby se potenciálně dostaly do hotového vína., Tam jsou dva body ve vinařství proces, při kterém lepek může potenciálně přijít do kontaktu s hotového výrobku:

Lepku může přijít do kontaktu s hotového vína produktu:

1) je-Li pšenice založené na produktu se používá jako čiřící prostředek
2) Pokud víno zraje v dubovém sudu, který používá pšenice vložit jako těsnění agent

Pšeničný Lepek Použité jako Čiřicí prostředek u Non-Lepek Zdarma Víno

i Když je to vzácné a je primárně pouze studovaných v této době, pšeničný lepek-založené čiřící prostředky mohou být použity k objasnění vína.,

V roce 2019 studie s názvem „Vína Čiření s Rostlinné Bílkoviny,“ výzkumníci se podíval na alternativní čiřící prostředky, včetně těch, vyrobené z „Obilných Proteinů:“ „Asi první zdroj rostlinných bílkovin, které výzkumníci se podívala na nahradit bílkovinné čiřící prostředky živočišného původu je pšeničný lepek, levné, snadno dostupné a potravin třídy materiálu do značné míry používán jako přísada v potravinářském průmyslu. Od počátku 3. Tisíciletí několik autorů používalo pšeničné prolaminy, běžně nazývané lepek, jako finační činidla jak pro mošty, tak pro vína.,“

Podle BeyondCeliac.org: „Pokud vinař používá lepek nebo výrobek obsahující lepek jako čiřicí prostředek, lepek může zůstat v láhvi. Pro někoho s celiakií nebo citlivostí na lepek by to mohlo být potenciálně škodlivé. Studie však naznačují, že i když tam je lepek v láhvi po čiření, je mnohem nižší než 20 dílů na milion (ppm), což je maximální množství lepku výrobek je dovoleno, aby ještě být označeny jako bezlepkové, založenou na obecných zásadách stanovených FDA.,“V současné době neexistují žádné předpisy týkající se označování vína, takže pokuty nemusí být zveřejněny.

Pro ty obavy o použití lepek jako čiřicí prostředek, potvrdili jsme s našimi vinaři, že všechna naše vína jsou vyráběna pouze pomocí bentonitu jíl nebo pea protein pro minimální pokutování.

mnoho vín, které nosíme, zraje v ocelových nádržích a nikdy nepřichází do styku s dubovými sudy. Podívejte se na níže uvedený seznam našich vín z ocelových nádrží.,

další potenciální bod minimální expozice lepku může přijít, když víno zraje v dubovém sudu, na kterém byla pšeničná pasta použita jako těsnicí prostředek. Pokud víno zraje v takovém barel, nepatrné stopy lepku by se mohl objevit ve víně a mohl být potenciálně problém pro ty, kteří mají extrémní citlivost na lepek,

Mnoho Přírodních Obchodníci vína zrají v ocelových nádržích, a nikdy přijít do styku s dubových sudech., Pro ty naše vína (především červeného), které jsou pečlivě zraje v dubových sudech, pracujeme

Vina Koyle Ověřené Bezlepkové Barelů

pilně s všechny naše vinařství partnery s cílem zajistit dubové sudy byly používány, byly uzavřeny pšenice vložit. Věříme, že 100% našich vín z dubového věku je utěsněno bezlepkovým způsobem, k utěsnění sudů používá pouze bezlepkovou pastu nebo vůbec žádnou pastu.,

u těch našich vín, která pečlivě stárnou ve francouzských nebo amerických dubových sudech, pilně pracujeme se všemi našimi partnery vinařství, abychom se pokusili zajistit, aby použité dubové sudy nebyly utěsněny pšeničnou pastou. Jedná se o probíhající práci a usilujeme o záruku, že 100% našich vín z dubového věku je utěsněno bezlepkovým způsobem.

vinařství, která produkují vína uvedeny níže na této stránce, mají certifikáty nebo vizuální důkaz z jejich barel dodavatelů, že pouze bezlepkovou pastu, nebo žádnou pastu, byl použit k utěsnění dubových sudech.,

pšeničná pasta se používá zřídka a snadno kontaminuje

z Wine Spectator ‚s Q&A “ měl bych se obávat vína, pokud mám alergii na lepek?,“

„za Prvé, ne všechny coopers použít tuto pastu už: ‚Vosk nahrazuje do značné míry převzal, protože snadnost použití a čistoty,‘ konstatuje, Phil Burton, majitel Barel Stavitelé v Napa…Po obdržení barelů, vinaři obvykle prohlédnout si interiér s baterkou, a jakékoliv exponované pšenice vložit by show ‚nazelenalý opar, podle Burton, které by pravděpodobně vyčistit před uvedením nějaké víno v sudu. Jinými slovy, množství této pasty, která nakonec proniká do vína, je pravděpodobně zanedbatelné.,“

pro jistotu byl nezávislý test diagnostické společnosti sponzorován Tricia Thompson, MS, RD, „bezlepkovým dietologem“ na dvou různých vínech ve věku v dubových sudech, které byly utěsněny pšeničnou pastou. Ve výsledných vínech byla nalezena pouze mírná stopa lepku (5-10ppm). „Dvě láhve vína zralého v dubových sudech uzavřených pastou z pšeničné mouky byly testovány na lepek pomocí sendviče i konkurenční R5 ELISA. Všechny výsledky byly pod dolní hranicí kvantifikace lepku pro tyto testy 5 a 10 dílů na milion.,“

Thompson říká: „Víno bylo vždy považováno za přirozeně bezlepkové. Víno zrající v dubových sudech uzavřených pšeničnou pastou se zdá být bezlepkové. Protože možnost lepku ve víně je problém, o kterém si spotřebitelé pomalu uvědomují, je důležité, aby vinaři byli plně transparentní ohledně svých praktik.“

Podle Katarina Mollo, Registrovaných Dietologem a Ředitel Vzdělávání pro Národní Celiac Association „připisujeme na FDA a TTB definice bezlepkové být něco pod 20 ppm lepku reziduí., Také jsme odkázali zpět na diagnostický test provedený Tricia Thompson, který našel méně než 10ppm zbytků lepku v jakémkoli víně zralém v dubovém sudu. Jedná se o velmi nízké množství a všechna vína považujeme za bezlepková.“

Ocelová nádrž kvašení Cantina Pizzolato

Stále je to velmi mírné stopy lepku by potenciálně mohly být problémem pro ty, kteří jsou Celiakie nebo mít extrémní reakce na lepek., Pro ty, kteří chtějí zajistit, že neexistuje absolutně žádná stopa lepku, jsou naše červená a bílá vína stárnoucí pouze v nádržích z nerezové oceli nejbezpečnější volbou.

FDA a TTB Vážit, Týkající se Označování bezlepkových Alkohol

Food and Drug Administration (FDA) nedávno zveřejnila své konečné pravidlo na lepek-zdarma označování fermentované nebo hydrolyzovaný potraviny, která obsahuje alkoholické nápoje. Tolerance FDA lepku v produktu označeném jako“ bezlepkový “ je něco pod 20ppm., V pravidle, FDA uvádí:

„Tam může být přirozeně bezlepkové potraviny nebo složky, které ještě nesplňují definici „gluten-free“ vzhledem k cross-kontakt s lepkem, který vede k obsahu lepku v potravinách, která je na nebo nad 20 ppm.“

„Protože neexistuje žádný vědecky validované analytické metody v detekci a kvantifikaci s přesností lepku obsah bílkovin v fermentované nebo hydrolyzovaný potraviny…“ „…výrobce těchto potravin ložiska tvrzení musí vytvořit a udržovat záznamy o jejich složení a podrobnosti o jejich výrobních procesů.,“

oficiální prohlášení (prozatímní prohlášení, které vydala v únoru 2014, před konečným FDA pravidlo v platnost 13. října 2020), pokud jde o víno ze Alkohol a Tabák Daňové a Obchodu Úřadu („TTB“), který upravuje označování a reklamy pro většinu alkoholických nápojů říká:

Mnoho alkoholických nápojů podléhá Federální Alkoholu Administration Act (FAA Zákon) jsou vyráběny bez jakýchkoliv přísad, které obsahují lepek., Například, víno kvasí z hroznů, nebo vodka se destiluje z brambor, nesmí obsahovat žádný lepek, pokud výrobce použil správné výrobní praxe, jako je přijímání adekvátních preventivních opatření, aby se zabránilo vzájemnému kontaktu, a ne používat přídatné látky, kvasnice, nebo skladování materiálů, které obsahují lepek. V rámci prozatímní politiky TTB povolila použití“ bezlepkového “ nároku při označování a reklamě těchto výrobků. Společnost TTB připomněla členům odvětví, že by bylo odpovědností dovozce nebo stáčírny výrobku zajistit, aby tvrzení bylo pravdivé a přesné.,

Lepku ve Zbarvení nebo Aromatické Víno na Bázi Konzervované nebo Balené Nápoje

Zatímco většina lahví vína, může být bez pšenice na bázi přísad, ti, kteří si vinný střik střiky, dealcoholized víno nebo sladových nápojů, lepek se může schovávat i tam. „Jedna věc pro spotřebitele sledovat veškeré víno nebo víno produkt, který obsahuje přidanou barvy nebo příchutě, nebo že je vyroben z ječného sladu, jako je například lahvová vína,“ říká Marilyn Geller, ŘEDITEL neziskové Celiakie Nadace.,

V jejich konečné rozhodnutí FDA uvádí složky získané z pšenice, včetně ječného sladu v jejich seznamu potenciálních lepek-kontaminace:

„Potraviny a složky výrobci by měli být vědomi toho, že sladový výtažek a jiné podobné sladu odvozené složky jsou složky získané ze zrnin obsahujících lepek, které nebyly zpracovány tak, aby odstranit lepek, a proto nemohou být použity v potravinách, které nesou „gluten-free“ značení.,

„Vaření vína a Vína (poznámka redakce: nebo konzervy, víno, koktejly), může být slazené s jakýmkoliv typem cukru, z nichž některé (jako je maltóza) jsou odvozeny z obilí,“ vysvětluje Keith Wallace, zakladatel Vinařské Školy ve Filadelfii. „Z tohoto důvodu mohou mít stopové množství lepku.“Totéž platí pro ochucená vína, která mohou zahrnovat barviva nebo aromatické látky, které obsahují lepek.“Podívejte se na konzervovaná organická vína bez přidaných příchutí nebo barev.,

žádná z našich vinařství nevyrábí žádné produkty na bázi vína považované za sladové nápoje, takže možnost jakékoli kontaminace je extrémně nízká.

Jak zajistit bezlepkovou Víno

Prostřednictvím diskusí s našimi vinařství partnery, jakož i jejich dodavatele dokumentace, jsme přesvědčeni, že všechna naše vína v současné době v distribuci jsou bezlepkové — buď kvasí a zraje v ocelových tancích nebo v dubových sudech, které neobsahují pšenici. Všichni naši vinaři se zavázali k čistým výrobním standardům a žádné přísady, které jsou odvozeny z jakýchkoli zdrojů obsahujících lepek.,

ti, kteří jsou celiakií, musí zůstat ostražití, aby zajistili, že všechny spotřební produkty, ve kterých přicházejí do styku, jsou bez jakékoli kontaminace lepku. Ačkoli vzácné a v minutových množstvích, potenciální zdroje lepku lze nalézt ve víně. Slibujeme, že i nadále v našich silách, aby snadno identifikovat všechny naše bezpečně bezlepkových vín a všechny bezlepkové certifikáty a dokumenty jsou k dispozici na vyžádání. Naše bezlepková vína najdete u kvalitních prodejců a restaurací po celé zemi.,63e“>

SDÍLET PŘES OUTLOOKPDF VERZE