vino sin Gluten-¿no es todo el vino libre de Gluten?

en los últimos años, hemos recibido más y más consultas de los consumidores preguntando si nuestros vinos son libres de gluten. Si bien puede parecer que una bebida hecha principalmente con uvas y agua estaría inherentemente libre de gluten, no siempre es el caso. La administración de alimentos y medicamentos (FDA) publicó recientemente su regla final sobre el etiquetado sin gluten de alimentos fermentados o hidrolizados, que incluye bebidas alcohólicas., La tolerancia de la FDA al gluten en un producto etiquetado como» sin gluten » es inferior a 20 ppm. Eso deja espacio para que trazas de gluten se abran camino en el vino terminado., Hay dos puntos en el proceso de vinificación en los que el gluten puede potencialmente entrar en contacto con el producto terminado:

el Gluten puede entrar en contacto con el producto terminado del vino:

1) Si un producto a base de trigo se utiliza como agente de clarificación
2) si un vino se envejece en un barril de roble que utiliza pasta de trigo como agente de sellado

El Gluten de trigo se utiliza como agente de clarificación en vino no libre de Gluten

aunque es raro y, los agentes de clarificación a base de gluten de trigo se pueden utilizar para aclarar el vino.,

en un estudio de 2019 llamado «clarificación del vino con proteínas vegetales», los investigadores analizaron agentes de clarificación alternativos, incluidos los hechos de «proteínas a base de cereales»: «probablemente la primera fuente de proteínas vegetales que los investigadores han analizado para reemplazar los agentes de clarificación proteicos de origen animal es el gluten de trigo, un material económico, de fácil acceso y de grado alimenticio utilizado en gran medida como ingrediente en la industria alimentaria. De hecho, desde el comienzo del 3er milenio, varios autores utilizaron prolaminas de trigo, comúnmente llamadas gluten, como agentes de clarificación tanto para mostos como para vinos.,»

según BeyondCeliac.org: «si un enólogo utiliza gluten o un producto que contiene gluten como agente de clarificación, el gluten puede permanecer en la botella. Para alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, esto podría ser potencialmente dañino. Sin embargo, los estudios sugieren que incluso si hay gluten en la botella después de la multa, es mucho más bajo que las 20 partes por millón (ppm), que es la cantidad máxima de gluten que se permite que un producto aún esté etiquetado como libre de gluten, según las pautas establecidas por la FDA.,»No hay regulaciones en torno al etiquetado del vino en este momento, por lo que no es necesario revelar los agentes de multa.

para aquellos preocupados por el uso del gluten como agente de clarificación, hemos confirmado con nuestros enólogos que todos nuestros vinos se producen utilizando solo arcilla de bentonita o proteína de guisante para un mínimo de clarificación.

muchos de los vinos que llevamos son envejecidos en depósitos de acero y nunca entran en contacto con ninguna barrica de roble. Vea la siguiente lista de nuestros vinos con crianza en tanque de acero.,

el otro punto potencial de exposición mínima al gluten puede venir cuando un vino se envejece en una barrica de roble en la que se utilizó pasta de trigo como agente sellador. Si un vino se envejece en una barrica de este tipo, un ligero rastro de gluten podría aparecer en el vino y podría ser potencialmente un problema para aquellos que tienen una sensibilidad extrema al gluten

muchos de los vinos de Natural Merchants se envejecen en tanques de acero y nunca entran en contacto con ninguna barrica de roble., Para aquellos de nuestros vinos (principalmente tintos) que se envejecen cuidadosamente en barricas de roble, estamos trabajando

Vina Koyle verificó barricas sin Gluten

diligentemente con todos nuestros socios de la bodega para garantizar que las barricas de roble utilizadas no se sellaron con pasta de trigo. Creemos que el 100% de nuestros vinos envejecidos en roble se sellan de manera libre de gluten, utilizando solo pasta sin gluten, o sin pasta en absoluto, para sellar las barricas.,

para aquellos de nuestros vinos que son cuidadosamente envejecidos en barricas de roble francés o americano, estamos trabajando diligentemente con todos nuestros socios de la bodega para tratar de asegurar que las barricas de roble utilizadas no fueron selladas con pasta de trigo. Este es un trabajo en progreso, y nuestro objetivo es garantizar que el 100% de nuestros vinos envejecidos en roble se sellen de manera libre de gluten.

las bodegas que producen los vinos enumerados a continuación en esta página, tienen certificados o pruebas visuales de sus proveedores de barricas de que solo se ha utilizado pasta sin gluten, o ninguna pasta en absoluto, para sellar las barricas de roble.,

La Pasta de trigo rara vez se usa y no contamina fácilmente

de Wine Spectator’S Q& A «¿Debería preocuparme por el vino si tengo alergia al gluten?,»

» En primer lugar, ya no todos los toneleros usan esta pasta: ‘los sustitutos de la cera se han hecho cargo en gran medida debido a la facilidad de uso y limpieza’, señala Phil Burton, propietario de Barrel Builders en Napa Upon al recibir barriles, los enólogos generalmente inspeccionan el interior con una linterna, y cualquier pasta de trigo expuesta mostraría ‘una neblina verdosa’, según Burton, que probablemente limpiarían antes de poner cualquier vino en el barril. En otras palabras, la cantidad de esta pasta que finalmente penetra en el vino es probablemente insignificante.,»

para estar seguros, una prueba independiente realizada por una empresa de diagnóstico fue patrocinada por Tricia Thompson, MS, RD, la «nutricionista sin Gluten» en dos vinos diferentes envejecidos en barricas de roble que fueron sellados con pasta de trigo. Solo se encontró un ligero rastro de gluten (5-10ppm) en los vinos resultantes. «Dos botellas de vino envejecido en barricas de roble selladas con una pasta de harina de trigo se probaron para el gluten utilizando tanto el sándwich como el competitivo R5 ELISA. Todos los resultados fueron inferiores al límite inferior de cuantificación para gluten para estos ensayos de 5 y 10 partes por millón, respectivamente.,»

Thompson dice: «el vino siempre se ha considerado naturalmente libre de gluten. El vino envejecido en barricas de roble selladas con pasta de trigo parece ser libre de gluten. Debido a que la posibilidad del gluten en el vino es un tema que los consumidores están tomando conciencia lentamente, es importante que los viticultores sean totalmente transparentes sobre sus prácticas.»

según Katarina Mollo, dietista registrada y Directora de Educación de la Asociación Nacional de Celíacos » atribuimos a la definición de libre de gluten de la FDA y la TTB cualquier cosa por debajo de 20 ppm de residuo de gluten., También nos hemos referido a la prueba de diagnóstico realizada por Tricia Thompson que encontró menos de 10 ppm de residuos de gluten en cualquier vino envejecido en una barrica de roble. Esta es una cantidad muy baja y consideramos que todos los vinos son libres de gluten.»

steel tank fermentation Cantina Pizzolato

todavía este ligero rastro de gluten podría ser potencialmente una preocupación para aquellos que son celíacos o tienen una reacción extrema al gluten., Para aquellos que quieren asegurarse de que no hay absolutamente ningún rastro de gluten, nuestros vinos tintos y blancos envejecidos solo en tanques de acero inoxidable son la opción más segura.

la FDA y la TTB opinan sobre el etiquetado de Alcohol sin Gluten

La administración de alimentos y medicamentos (FDA) publicó recientemente su regla final sobre el etiquetado sin gluten de alimentos fermentados o hidrolizados, que incluye bebidas alcohólicas. La tolerancia de la FDA al gluten en un producto etiquetado como» sin gluten » es inferior a 20 ppm., En la regla, la FDA afirma:

«Puede haber alimentos o ingredientes inherentemente libres de gluten que todavía no cumplen con la definición de «sin gluten» debido al contacto cruzado con el gluten que conduce al contenido de gluten en el alimento que está a 20 ppm o más.»

» debido a que no existe un método analítico científicamente válido para detectar y cuantificar con precisión el contenido de proteínas de gluten en alimentos fermentados o hidrolizados the «» the el fabricante de dichos alimentos que lleva la declaración debe hacer y mantener registros sobre sus ingredientes y detalles sobre sus procesos de fabricación.,»

la declaración oficial (una declaración provisional emitida en febrero de 2014, antes de la norma final de la FDA en vigor el 13 de octubre de 2020) con respecto al vino de la Oficina de impuestos y Comercio de Alcohol y tabaco («TTB») que regula el etiquetado y la publicidad de la mayoría de las bebidas alcohólicas dice:

muchas bebidas alcohólicas sujetas a la Ley Federal de administración de Alcohol (ley FAA) se producen sin ingredientes que contengan gluten., Por ejemplo, un vino fermentado a partir de uvas, o un vodka destilado a partir de papas, no puede contener gluten si el productor utilizó buenas prácticas de fabricación, como tomar las precauciones adecuadas para evitar el contacto cruzado, y no usó aditivos, levadura o materiales de almacenamiento que contengan gluten. Bajo la política provisional, TTB permitió el uso de una afirmación» sin gluten » en el etiquetado y la publicidad de dichos productos. La TTB recordó a los miembros de la industria que sería responsabilidad del importador o embotellador del producto asegurarse de que la afirmación fuera veraz y exacta.,

Gluten en colorante o saborizante para bebidas enlatadas o embotelladas a base de vino

mientras que la mayoría del vino embotellado puede estar libre de aditivos a base de trigo, aquellos que disfrutan de los refrigeradores de vino spritzers, vino desalcoholizado o bebidas de malta, el gluten también podría estar escondido allí. «Una cosa que los consumidores deben vigilar es cualquier vino o producto de vino que contenga colores o sabores añadidos, o que esté hecho de malta de cebada, como enfriadores de vino embotellados», dice Marilyn Geller, CEO de la Fundación sin fines de lucro Celiac Disease Foundation.,

en su fallo final, la FDA enumera los ingredientes derivados del trigo, incluida la malta de cebada en su lista de contaminación potencial por gluten:

«los fabricantes de alimentos e ingredientes deben tener en cuenta que el extracto de malta y otros ingredientes derivados de Malta similares son ingredientes derivados de granos que contienen gluten que no se han procesado para eliminar el gluten y, por lo tanto, no se pueden usar en alimentos que llevan la etiqueta «sin gluten».,

«cocinar Vinos y enfriadores de vino (nota del editor: o cócteles de vino enlatados) se puede endulzar con cualquier tipo de azúcar, algunos de los cuales (como la maltosa) se derivan de granos», explica Keith Wallace, fundador de la Wine School of Philadelphia. «Por esa razón, pueden tener trazas de gluten.»Lo mismo ocurre con los vinos aromatizados, que pueden incluir colorantes o agentes aromatizantes que contengan gluten.»Busca vinos orgánicos enlatados sin sabores ni colores añadidos.,

ninguna de nuestras bodegas produce productos a base de vino considerados bebidas de malta, por lo que la posibilidad de cualquier contaminación es extremadamente baja.

Cómo garantizar un vino sin Gluten

a través de conversaciones con nuestros socios de la bodega, así como la documentación de sus proveedores, creemos que todos nuestros vinos actualmente en distribución son libres de gluten, ya sea fermentados y envejecidos en tanques de acero o en barriles de roble que no contienen trigo. Todos nuestros enólogos están comprometidos con los estándares de producción limpia, y no se agregan ingredientes derivados de ninguna fuente que contenga gluten.,

los celíacos deben permanecer vigilantes para garantizar que todos los productos consumibles en los que entren en contacto estén libres de cualquier contaminación por gluten. Aunque raras y en cantidades mínimas, las fuentes potenciales de gluten se pueden encontrar en el vino. Nos comprometemos a seguir haciendo todo lo posible para identificar fácilmente todos nuestros vinos sin gluten de forma segura y todos los certificados y documentos sin gluten están disponibles bajo petición. Nuestros vinos sin gluten se pueden encontrar en tiendas y restaurantes de todo el país.,63e»>

COMPARTIR a TRAVÉS de OUTLOOKPDF VERSIÓN