Quel type de planche à découper est le plus sanitaire: plastique ou bois?

la réponse pourrait réellement vous surprendre.

choisir le bon découpage de la carte (ou conseils) peut être difficile., Tout ce qui touche votre nourriture peut potentiellement le contaminer et vous faire tomber malade.

Par exemple, si vous utilisez une planche à découper pour spatchcock un poulet cru—et ensuite l’utiliser pour couper les légumes—vous courez le risque de contamination croisée. (C’est pourquoi c’est une bonne idée d’avoir des planches à découper séparées pour la viande et les légumes.)

les Végétariens et les végétaliens ne sont pas du crochet, cependant. Les Fruits et légumes contiennent également des germes et des bactéries qui peuvent être transférés sur votre planche à découper—il est donc également important de les garder propres.,

Mais comment savoir si votre planche à découper est vraiment propre? Et un type de planche à découper est-il meilleur ou plus sûr? Avec des tonnes d’options de bois et de plastique dans les magasins, il peut être difficile de choisir une planche à découper qui résistera à l’épreuve du temps—tout en restant sûre pour une utilisation quotidienne. Nous décomposons les bases ici, de sorte que vous pouvez trancher et dés sans souci.

d’accord, alors quel type de planche à découper est le plus sûr: bois ou plastique?

pendant longtemps, toutes les planches à découper étaient en bois., Mais ensuite, l’idée est venue que les planches à découper en plastique étaient plus faciles à nettoyer, donc elles devaient être plus sûres (vous pouvez même mettre certains types dans votre lave-vaisselle).

Mais, il s’avère que les recherches montrent que les planches à découper en bois sont en fait tout aussi sûres—sinon plus sûres—que le plastique. Même si le bois est plus difficile à désinfecter et ne peut pas aller au lave-vaisselle, le bois est naturellement antimicrobien, tandis que les gouges et les crevasses qui se produisent inévitablement lorsque vous coupez sur une planche en plastique offrent de nombreux endroits où les bactéries peuvent se cacher.,

avec le bois, il y a encore beaucoup de crevasses, mais ces crevasses sont plus profondes, ce qui signifie que les bactéries tombent et finissent par mourir—et elles n’entrent pas en contact avec plus de nourriture. Comme L’explique Dean O. Cliver, pH .d, chercheur en alimentation à L’UC Davis: « bien que les bactéries qui ont disparu des surfaces en bois se trouvent vivantes à l’intérieur du bois depuis un certain temps… ils … ne peut être détecté qu’en fendant ou en gougeant le bois ou en forçant complètement l’eau d’une surface à l’autre. »

Il est également important de noter que le type de bois que vous utilisez des questions., Les feuillus (comme cette planche à découper en érable de Boos) résistent mieux aux bactéries.

« Les feuillus comme l’érable sont à grain fin, et l’action capillaire de ces grains tire vers le bas le liquide, piégeant les bactéries-qui sont tuées lorsque la planche sèche après le nettoyage”, explique Ben Chapman, chercheur en sécurité alimentaire à NC State.

« les bois tendres, comme le cyprès, sont moins susceptibles de ternir la pointe de votre couteau, mais aussi poser un plus grand risque pour la sécurité alimentaire,” Chapman explique., « C’est parce qu’ils ont des grains plus gros, ce qui permet au bois de se séparer plus facilement, formant des rainures où les bactéries peuvent prospérer.”

Gardez vos planches à découper propre.

Le Dr Charles Gerba, microbiologiste et professeur à L’Université de L’Arizona à Tuscon, a déclaré Food and Wine: « dans la plupart des cas, il est plus sûr de faire une salade sur un siège de toilette que d’en faire une sur une planche à découper. Les gens désinfectent leurs sièges de toilette tout le temps, mais ils ne réalisent pas qu’ils ont vraiment besoin de faire attention dans la cuisine aussi., »

Si cela ne vous donne pas envie de courir à la maison et de frotter votre planche à découper, Je ne sais pas ce qui va. Pour nettoyer une planche à découper en plastique, jetez-la simplement dans votre lave-vaisselle ou lavez-la à la main avec du savon à vaisselle et de l’eau (vous pouvez également utiliser une solution d’une cuillère à soupe d’eau de Javel par gallon d’eau pour désinfecter). Pour nettoyer une planche à découper en bois, l’eau chaude et le savon fonctionnent mieux. Pour plus de détails, suivez ces conseils pratiques.

Investir dans un peu différentes planches à découper.,

stocker votre cuisine avec plusieurs planches à découper différentes peut aider à prévenir la contamination croisée. « Avoir un conseil pour la viande crue, le poisson et la volaille », a déclaré Sana Mujahid, Ph.D., Responsable de la recherche sur la sécurité alimentaire chez Consumer Reports dans un communiqué de presse. « Ayez une planche séparée pour le pain, les fruits et les légumes. »

Nous aimons cet ensemble de planches à découper flexibles et résistantes au lave-vaisselle de Williams-Sonoma, car elles sont multicolores, ce qui facilite l’attribution de chaque couleur à un groupe alimentaire. Utilisez du rouge pour la viande, du vert pour les légumes, etc.,

l’essentiel: les planches à découper en bois peuvent avoir un léger avantage, mais que vous utilisiez une planche à découper en plastique ou en bois, vous courez le risque de contaminer vos aliments si vous ne les lavez pas correctement entre les utilisations. Et si votre planche à découper commence à avoir l’air altérée et / ou à développer des coupes ou des rainures de couteau? Remplacer au plus vite.

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