odpověď vás může skutečně překvapit.
Výběrem z správné prkénko (nebo desky) může být ošidné., Cokoli, co se dotýká vašeho jídla, ho může potenciálně kontaminovat a způsobit, že onemocníte.
například, pokud používáte prkénko k rozstřikování surového kuřete—a poté jej později použijte k sekání zeleniny-riskujete křížovou kontaminaci. (Proto je dobré mít samostatné řezací desky pro maso a zeleninu.)
vegetariáni a vegani však nejsou z háčku. Ovoce a zelenina také nesou bakterie a bakterie, které lze přenést na prkénko—proto je také důležité udržovat je čisté.,
ale jak víte, zda je vaše prkénko opravdu čisté? A je jeden typ prkénka lepší, nebo bezpečnější? S tunami dřeva a plastových možností v obchodech, to může být těžké vybrat prkénko, které bude stát ve zkoušce času-a stále být bezpečné pro každodenní použití. Zde rozebíráme základy, takže můžete bez obav krájet a kostky.
dobře, takže který typ prkénka je bezpečnější: dřevo nebo plast?
po dlouhou dobu byly všechny řezací desky vyrobeny ze dřeva., Ale pak se objevila představa, že plastové řezací desky se snadněji čistí, takže musely být bezpečnější (některé typy můžete dokonce umístit do myčky nádobí).
ale ukázalo se, že výzkumy ukazují, že desky na řezání dřeva jsou ve skutečnosti stejně bezpečné—ne—li bezpečnější-použití než plast. I když dřevo je těžší vyčistit, a nemůže jít do myčky, dřevo je přirozeně anti-mikrobiální, vzhledem k tomu, rýhy a trhliny, které nevyhnutelně stane, když jste řezání na plastové desky nabízejí dostatek místa pro bakterie skrýt.,
u dřeva je stále spousta štěrbin, ale tyto štěrbiny jsou hlubší, což znamená, že bakterie spadnou a nakonec zemřou—a nepřicházejí do styku s více potravinami. Jak vysvětluje UC Davis food researcher Dean O .Cliver, Ph.D.: „ačkoli bakterie, které zmizely z dřevěných povrchů, se po určitou dobu nacházejí naživu uvnitř dřeva… se … může být detekován pouze štěpením nebo drážkováním dřeva nebo úplným vytlačením vody z jednoho povrchu na druhý.“
je také důležité si uvědomit, že druh dřeva, který používáte, záleží., Tvrdé dřevo (jako je tato Javorová prkénka od Boos) lépe odolává bakteriím.
„Listnáče jako javor jsou jemnozrnné, a vzlínání ty zrna táhne dolů kapaliny, zachycování bakterií, které jsou zničeny, jak se deska suší po čištění,“ říká Ben Chapman, bezpečnost potravin výzkumník na NC Státu.
„měkké lesy, jako je cypřiš, jsou méně pravděpodobné, že otupí okraj nože, ale také představují větší riziko bezpečnosti potravin,“ vysvětluje Chapman., „Je to proto, že mají větší zrna, což umožňuje, aby se dřevo snadněji rozdělilo a vytvořilo drážky, kde mohou bakterie prosperovat.“
Udržujte své řezací desky čisté.
Dr. Charles Gerba, mikrobiolog a profesor na University of Arizona v Tucson, řekl Jídlo a Víno, „Ve většině případů, je to bezpečnější, aby se salát na prkýnko, než to je, aby se jeden na prkénko. Lidé dezinfikují své toaletní sedačky po celou dobu, ale neuvědomují si, že opravdu potřebují věnovat pozornost i v kuchyni.,“
pokud to neznamená, že chcete běžet domů a drhnout prkénko, nevím, co bude. Do čisté plastové prkénko, prostě hodit ho do myčky nebo umýt s misky mýdlem a vodou v ruce (můžete také použít roztok polévkovou lžíci bělidla na galon vody pro dezinfekci). Chcete-li vyčistit dřevěnou prkénko, nejlépe funguje teplá voda a mýdlo. Pro více podrobností postupujte podle těchto užitečných tipů.
investujte do několika různých řezacích desek.,
skladování vaší kuchyně několika různými řezacími deskami může pomoci zabránit křížové kontaminaci. „Mít jednu desku pro syrové maso, ryby a drůbež,“ řekla Sana Mujahid, Ph.D., manažerka výzkumu bezpečnosti potravin ve zprávách spotřebitelů v tiskové zprávě. „Mají samostatnou desku pro chléb, ovoce a zeleninu.“
milujeme tuto sadu myček na nádobí, flexibilní řezací desky od Williams-Sonoma, protože jsou vícebarevné, takže je snadné přiřadit každou barvu do skupiny potravin. Použijte červenou pro maso, zelenou pro zeleninu atd.,
spodní řádek: Dřevěné krájecí desky mohou mít mírnou výhodu, ale to, zda používáte plastové nebo dřevěné prkénko, riskujete kontaminujících potraviny, pokud nechcete umýt správně mezi použití. A pokud vaše prkénko začne vypadat zvětralé a/nebo rozvíjet nůž řezy nebo drážky? Vyměňte ji co nejdříve.
Všechna Témata ve Zpravodajství
Přihlásit se na Vaření Světla Denního Newsletteru
Rychlé večeře nápady, tipy výživy, a čerstvé sezónní recepty.
Napsat komentář